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永州盤龍鱔魚介紹

盤龍鱔(shan)魚，是湖(hu)南菜(cai)中的典型永州菜(cai)。鱔(shan)魚的肉質(zhi)滑嫩、味道鮮美并(bing)含有蛋白質(zhi)、脂肪、鈣、磷、鐵以及維(wei)生素等(deng)營養素，能驅風(feng)活血、壯陽益(yi)腎，非常滋補。

永州盤龍鱔魚的正宗做法

一、制作材料：

主(zhu)料(liao)：鱔魚，辣椒(jiao)，苕(tiao)頭等。

輔料(liao)：大蒜，、芹菜、姜、食鹽、雞精(jing)、醬油、料(liao)酒等。

二、制作方法：

1、辣(la)椒(jiao)切(qie)片或(huo)塊狀(zhuang)、姜切(qie)絲、大蒜切(qie)片或(huo)搗粹(cui)、芹菜切(qie)條(tiao)狀(zhuang)；

2、將油燒熱，放(fang)入辣椒、姜絲、蒜片(pian)、苕頭、芹菜(cai)等翻炒，待爆出香味后(hou)，加適量鹽，盛(sheng)起(qi)；

3、再放入油，燒(shao)熱，將活的(de)鱔(shan)魚快(kuai)速地(di)放入鍋(guo)里，快(kuai)速的(de)用(yong)鍋(guo)蓋蓋住炒鍋(guo)。用(yong)小火，輕輕翻動(dong)，燜至6成熟；接著放入已炒好的(de)辣椒，姜絲等．

4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時(shi)，加適量雞精后炒勻，即可(ke)裝盤。

永州盤龍鱔的做法竅門

1、鱔(shan)魚不能太(tai)大，太(tai)大就炒不出味。鱔(shan)魚在(zai)烹制前(qian)用清水喂養(yang)2～3天(tian)，每天(tian)換(huan)水3～4次，使之吐凈腹內污物，除去泥腥味。

2、此(ci)道菜關鍵(jian)是掌握好火(huo)候(hou)，須用小(xiao)火(huo)慢慢邊淋(lin)油邊煎，才能保(bao)證鱔(shan)魚(yu)(yu)不(bu)粘鍋，魚(yu)(yu)肉鮮嫩滑爽。

3、盤(pan)龍鱔(shan)魚的(de)吃法相當另(ling)類，吃的(de)時候(hou)，要筷子夾住(zhu)鱔(shan)頭，嘴巴咬住(zhu)鱔(shan)背，用力一(yi)扯，鱔(shan)頭及(ji)背會全部脫落(luo)，用手去掉鱔(shan)魚內臟(zang)等，留下(xia)的(de)便(bian)是(shi)嫩滑可(ke)口的(de)鱔(shan)肉了。