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永州盤龍鱔魚介紹

盤龍鱔魚(yu)，是湖南(nan)菜中的典型(xing)永州(zhou)菜。鱔魚(yu)的肉質滑嫩、味道鮮美并含有蛋白質、脂(zhi)肪、鈣、磷、鐵(tie)以及維生素等(deng)營(ying)養素，能驅風活血、壯陽益(yi)腎(shen)，非常滋補。

永州盤龍鱔魚的正宗做法

一、制作材料：

主(zhu)料：鱔魚，辣(la)椒(jiao)，苕頭(tou)等。

輔料：大蒜，、芹菜、姜、食鹽(yan)、雞精、醬(jiang)油、料酒等。

二、制作方法：

1、辣椒切片(pian)或(huo)塊狀(zhuang)、姜切絲(si)、大蒜切片(pian)或(huo)搗粹、芹菜切條狀(zhuang)；

2、將油燒熱，放入辣椒、姜絲(si)、蒜(suan)片、苕頭(tou)、芹(qin)菜等(deng)翻炒，待爆出香(xiang)味后，加(jia)適量鹽，盛起；

3、再(zai)放入(ru)油，燒熱，將活的鱔魚(yu)快速地放入(ru)鍋(guo)里(li)，快速的用鍋(guo)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)住炒鍋(guo)。用小火(huo)，輕輕翻動，燜至6成熟；接著放入(ru)已炒好的辣(la)椒，姜絲等．

4、加(jia)入醋、醬油、料(liao)酒、豆豉各適量(liang)，繼續(xu)翻(fan)炒(chao)(chao)少時，加(jia)適量(liang)雞(ji)精(jing)后(hou)炒(chao)(chao)勻，即可裝盤(pan)。

永州盤龍鱔的做法竅門

1、鱔魚(yu)不能太(tai)大(da)(da)，太(tai)大(da)(da)就炒(chao)不出味(wei)。鱔魚(yu)在烹制前用(yong)清水喂養(yang)2～3天，每天換水3～4次(ci)，使之吐(tu)凈腹(fu)內污物(wu)，除(chu)去泥腥味(wei)。

2、此(ci)道菜關鍵是掌握好火候，須用小火慢(man)慢(man)邊淋油邊煎，才能保(bao)證鱔魚不粘鍋，魚肉(rou)鮮嫩滑爽(shuang)。

3、盤龍鱔魚(yu)的(de)吃法相(xiang)當另類，吃的(de)時候，要(yao)筷子(zi)夾住鱔頭，嘴巴(ba)咬(yao)住鱔背，用(yong)力一扯(che)，鱔頭及背會全部脫落，用(yong)手去掉鱔魚(yu)內臟等，留(liu)下的(de)便是嫩滑可口(kou)的(de)鱔肉了(le)。