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永州盤龍鱔魚介紹

盤(pan)龍鱔魚，是湖南菜中的(de)典型(xing)永州菜。鱔魚的(de)肉(rou)質(zhi)滑(hua)嫩、味道(dao)鮮美并含有蛋白質(zhi)、脂肪、鈣、磷、鐵(tie)以(yi)及維生素(su)等營養素(su)，能驅風活(huo)血、壯陽益(yi)腎，非常滋補。

永州盤龍鱔魚的正宗做法

一、制作材料：

主料：鱔魚，辣(la)椒，苕頭等。

輔料(liao)：大蒜，、芹菜、姜、食(shi)鹽、雞精、醬油、料(liao)酒等。

二、制作方法：

1、辣椒切片或(huo)塊狀(zhuang)、姜切絲、大蒜切片或(huo)搗粹、芹菜切條狀(zhuang)；

2、將(jiang)油燒熱，放(fang)入辣(la)椒、姜絲、蒜片、苕頭(tou)、芹菜(cai)等翻炒，待爆出香(xiang)味后，加(jia)適量鹽(yan)，盛起；

3、再(zai)放入(ru)油，燒熱(re)，將活的鱔魚快速地放入(ru)鍋里，快速的用鍋蓋(gai)蓋(gai)住炒鍋。用小火，輕(qing)輕(qing)翻動，燜(men)至6成熟(shu)；接(jie)著放入(ru)已炒好的辣椒，姜(jiang)絲等．

4、加入(ru)醋、醬油、料酒(jiu)、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精后炒勻，即可(ke)裝(zhuang)盤。

永州盤龍鱔的做法竅門

1、鱔魚(yu)不能太(tai)大(da)，太(tai)大(da)就炒不出(chu)味。鱔魚(yu)在(zai)烹制(zhi)前用(yong)清水(shui)喂養(yang)2～3天(tian)，每天(tian)換(huan)水(shui)3～4次，使(shi)之吐凈(jing)腹(fu)內(nei)污物，除去泥腥味。

2、此道(dao)菜關(guan)鍵是掌握好火候，須用(yong)小(xiao)火慢(man)慢(man)邊(bian)淋(lin)油邊(bian)煎，才能(neng)保證鱔(shan)魚(yu)不(bu)粘鍋，魚(yu)肉(rou)鮮嫩滑爽。

3、盤龍鱔(shan)魚的(de)吃法(fa)相當(dang)另類，吃的(de)時候，要筷子夾住鱔(shan)頭，嘴巴咬(yao)住鱔(shan)背，用(yong)力一扯，鱔(shan)頭及背會全(quan)部(bu)脫落，用(yong)手(shou)去掉(diao)鱔(shan)魚內(nei)臟等，留下的(de)便是嫩滑(hua)可口的(de)鱔(shan)肉(rou)了。