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永州盤龍鱔魚介紹

盤龍鱔魚(yu)，是(shi)湖(hu)南菜中的典型永州菜。鱔魚(yu)的肉(rou)質滑嫩、味道鮮美并含有蛋白質、脂肪、鈣(gai)、磷、鐵以及(ji)維生(sheng)素等營(ying)養素，能驅(qu)風活血、壯(zhuang)陽益(yi)腎(shen)，非常滋補(bu)。

永州盤龍鱔魚的正宗做法

一、制作材料：

主料：鱔(shan)魚，辣椒，苕頭等。

輔料：大蒜(suan)，、芹菜、姜(jiang)、食鹽、雞精、醬油、料酒(jiu)等。

二、制作方法：

1、辣(la)椒切(qie)片或塊(kuai)狀、姜切(qie)絲、大蒜切(qie)片或搗(dao)粹(cui)、芹菜切(qie)條狀；

2、將油(you)燒熱，放入辣椒、姜絲(si)、蒜(suan)片(pian)、苕頭、芹菜(cai)等(deng)翻(fan)炒，待爆出(chu)香(xiang)味(wei)后，加適量鹽，盛起；

3、再放入油，燒熱，將活的鱔魚(yu)快(kuai)速地放入鍋(guo)里(li)，快(kuai)速的用鍋(guo)蓋(gai)蓋(gai)住炒鍋(guo)。用小火，輕(qing)輕(qing)翻動(dong)，燜至6成熟(shu)；接著(zhu)放入已炒好的辣椒，姜絲等．

4、加入(ru)醋、醬油、料酒、豆(dou)豉各適量(liang)(liang)，繼續翻(fan)炒少時，加適量(liang)(liang)雞精(jing)后炒勻，即可裝盤。

永州盤龍鱔的做法竅門

1、鱔魚(yu)不(bu)能(neng)太大，太大就炒不(bu)出味(wei)。鱔魚(yu)在烹制前用清水喂(wei)養2～3天，每(mei)天換水3～4次(ci)，使之吐凈腹內污(wu)物，除去泥腥(xing)味(wei)。

2、此道菜(cai)關鍵是掌握好(hao)火(huo)候，須(xu)用小(xiao)火(huo)慢慢邊淋油邊煎，才能(neng)保證鱔魚(yu)不粘(zhan)鍋，魚(yu)肉鮮嫩滑(hua)爽(shuang)。

3、盤龍(long)鱔魚(yu)的吃(chi)法相當(dang)另類(lei)，吃(chi)的時候，要筷子夾住鱔頭，嘴(zui)巴咬住鱔背，用力一扯，鱔頭及背會全部脫(tuo)落，用手去(qu)掉鱔魚(yu)內臟等(deng)，留下的便(bian)是(shi)嫩滑(hua)可(ke)口的鱔肉了(le)。