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永州盤龍鱔魚介紹

盤(pan)龍鱔魚，是湖南菜中的典型永州(zhou)菜。鱔魚的肉質(zhi)滑(hua)嫩、味道鮮美并含有蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、鈣、磷、鐵以(yi)及維生素等營養素，能驅風(feng)活血、壯陽(yang)益腎，非(fei)常(chang)滋補。

永州盤龍鱔魚的正宗做法

一、制作材料：

主料：鱔魚，辣椒，苕頭等(deng)。

輔料(liao)：大(da)蒜，、芹(qin)菜、姜、食鹽、雞精、醬油(you)、料(liao)酒等。

二、制作方法：

1、辣椒切(qie)片(pian)或塊狀、姜(jiang)切(qie)絲(si)、大蒜切(qie)片(pian)或搗粹、芹菜切(qie)條狀；

2、將油燒熱(re)，放入辣(la)椒、姜絲、蒜片(pian)、苕頭、芹(qin)菜(cai)等(deng)翻炒，待爆出香味后，加適量鹽(yan)，盛起；

3、再放入(ru)油，燒熱，將活(huo)的鱔魚快速(su)地(di)放入(ru)鍋(guo)里，快速(su)的用鍋(guo)蓋蓋住(zhu)炒(chao)鍋(guo)。用小火，輕輕翻(fan)動，燜至6成熟；接著放入(ru)已炒(chao)好的辣(la)椒，姜絲等(deng)．

4、加入醋、醬(jiang)油、料酒、豆豉各(ge)適(shi)(shi)量，繼續翻炒少時(shi)，加適(shi)(shi)量雞精后炒勻(yun)，即可裝盤。

永州盤龍鱔的做法竅門

1、鱔(shan)魚不能太(tai)大(da)，太(tai)大(da)就炒(chao)不出味。鱔(shan)魚在烹制前用清水喂養2～3天，每天換(huan)水3～4次，使之吐凈腹內污物(wu)，除去泥腥味。

2、此道菜關鍵是掌(zhang)握好火候，須用小(xiao)火慢慢邊(bian)淋(lin)油邊(bian)煎，才能保(bao)證鱔魚(yu)不粘鍋，魚(yu)肉(rou)鮮嫩(nen)滑爽(shuang)。

3、盤龍鱔(shan)魚(yu)的(de)(de)吃法相當另類，吃的(de)(de)時候，要筷子夾住(zhu)鱔(shan)頭，嘴巴咬住(zhu)鱔(shan)背，用(yong)力一扯，鱔(shan)頭及背會全部脫(tuo)落(luo)，用(yong)手(shou)去(qu)掉(diao)鱔(shan)魚(yu)內臟等，留下的(de)(de)便是(shi)嫩滑可口的(de)(de)鱔(shan)肉(rou)了。