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永州盤龍鱔魚介紹

盤龍鱔(shan)魚，是湖南(nan)菜中的典型永州菜。鱔(shan)魚的肉(rou)質滑(hua)嫩(nen)、味(wei)道鮮美(mei)并含有蛋白質、脂(zhi)肪、鈣、磷、鐵以(yi)及維生素等營養素，能驅(qu)風(feng)活血、壯(zhuang)陽(yang)益腎，非常(chang)滋補。

永州盤龍鱔魚的正宗做法

一、制作材料：

主料(liao)：鱔魚(yu)，辣椒，苕(tiao)頭(tou)等。

輔料：大蒜，、芹菜(cai)、姜、食鹽、雞(ji)精、醬油、料酒等。

二、制作方法：

1、辣椒切片或塊狀(zhuang)、姜(jiang)切絲(si)、大蒜切片或搗粹(cui)、芹菜切條狀(zhuang)；

2、將油燒(shao)熱，放入(ru)辣椒、姜絲、蒜片、苕頭(tou)、芹菜等(deng)翻炒，待爆出香味后，加(jia)適量鹽，盛起(qi)；

3、再放入油，燒熱，將活(huo)的(de)(de)(de)鱔魚快速(su)地放入鍋(guo)里，快速(su)的(de)(de)(de)用鍋(guo)蓋蓋住炒鍋(guo)。用小火，輕輕翻動，燜至6成熟(shu)；接(jie)著放入已炒好的(de)(de)(de)辣椒，姜絲等(deng)．

4、加入醋(cu)、醬油、料酒(jiu)、豆豉各適量，繼續翻炒(chao)少時，加適量雞精后炒(chao)勻，即可裝盤(pan)。

永州盤龍鱔的做法竅門

1、鱔魚不(bu)能太大(da)，太大(da)就炒不(bu)出(chu)味。鱔魚在烹制(zhi)前用清水喂養2～3天，每(mei)天換(huan)水3～4次(ci)，使之吐凈腹內污物，除去泥腥(xing)味。

2、此道菜關鍵是掌握好火(huo)候(hou)，須用小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)邊淋油邊煎，才能保證鱔魚(yu)不粘鍋，魚(yu)肉鮮(xian)嫩滑爽。

3、盤(pan)龍鱔(shan)魚的吃(chi)法相(xiang)當(dang)另(ling)類，吃(chi)的時(shi)候，要(yao)筷子夾住(zhu)(zhu)鱔(shan)頭，嘴巴咬住(zhu)(zhu)鱔(shan)背，用(yong)力一扯(che)，鱔(shan)頭及背會全部脫落，用(yong)手去掉(diao)鱔(shan)魚內臟(zang)等(deng)，留下的便是嫩滑(hua)可口的鱔(shan)肉(rou)了(le)。