芒果视频下载

永州盤龍鱔魚介紹

盤龍鱔(shan)魚(yu)，是湖南菜中的(de)典型永州菜。鱔(shan)魚(yu)的(de)肉質滑嫩(nen)、味道(dao)鮮美并含(han)有(you)蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素等營養素，能驅風活(huo)血、壯陽(yang)益腎，非常滋補。

永州盤龍鱔魚的正宗做法

一、制作材料：

主料：鱔魚，辣椒，苕頭等。

輔料：大蒜，、芹菜、姜、食鹽、雞精、醬(jiang)油、料酒等(deng)。

二、制作方法：

1、辣椒切(qie)片或(huo)塊狀(zhuang)、姜(jiang)切(qie)絲、大(da)蒜切(qie)片或(huo)搗粹、芹菜(cai)切(qie)條狀(zhuang)；

2、將油燒熱，放入辣椒、姜絲、蒜(suan)片、苕頭、芹菜(cai)等翻炒，待爆出(chu)香(xiang)味后，加(jia)適量鹽(yan)，盛起；

3、再放入(ru)油，燒熱，將(jiang)活的鱔魚快(kuai)速地放入(ru)鍋(guo)里，快(kuai)速的用(yong)鍋(guo)蓋(gai)蓋(gai)住炒(chao)鍋(guo)。用(yong)小火，輕輕翻動，燜(men)至6成熟；接著放入(ru)已(yi)炒(chao)好(hao)的辣椒，姜絲等．

4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少(shao)時(shi)，加適量雞精后炒勻(yun)，即可裝盤(pan)。

永州盤龍鱔的做法竅門

1、鱔(shan)魚不能太(tai)大(da)，太(tai)大(da)就炒不出味。鱔(shan)魚在烹制前用清水(shui)喂(wei)養(yang)2～3天，每天換水(shui)3～4次，使之吐凈腹內污物(wu)，除去泥腥(xing)味。

2、此道菜(cai)關(guan)鍵(jian)是掌握好火候，須用小火慢慢邊淋油邊煎，才能保(bao)證(zheng)鱔魚不粘鍋，魚肉鮮嫩(nen)滑爽。

3、盤龍鱔(shan)(shan)魚的(de)吃(chi)法相(xiang)當(dang)另類，吃(chi)的(de)時(shi)候，要(yao)筷(kuai)子(zi)夾住鱔(shan)(shan)頭，嘴巴(ba)咬住鱔(shan)(shan)背(bei)(bei)，用力一扯，鱔(shan)(shan)頭及背(bei)(bei)會(hui)全(quan)部脫落(luo)，用手(shou)去掉鱔(shan)(shan)魚內臟等，留下的(de)便是嫩滑可口的(de)鱔(shan)(shan)肉了。