老池(chi)盤龍鱔是遂寧名(ming)菜，因其獨特的口味(wei)和“活鱔整吃”的獨特吃法而(er)備受寵愛。做好的老池(chi)盤龍鱔破局特色，鱔魚形若盤龍，麻辣、酥脆、入味(wei)、骨香(xiang)、肉嫩(nen)，美味(wei)口口絕。
遂寧老(lao)池(chi)鄉的文(wen)靜(jing)餐廳(ting)所(suo)做的老(lao)池(chi)盤龍鱔(shan)尤其正宗，這道菜的用(yong)材都是選用(yong)的最新(xin)鮮(xian)的農家(jia)產品，黃(huang)鱔(shan)是從田壩(ba)(ba)壩(ba)(ba)頭摸起(qi)來(lai)的，純野生，之后會(hui)放在(zai)在(zai)店里的水缸(gang)里，待(dai)黃(huang)鱔(shan)吐(tu)盡(jin)泥沙之后，客(ke)人現(xian)點(dian)現(xian)煮，保(bao)證黃(huang)鱔(shan)的新(xin)鮮(xian)度。
待油燒臘，將洗(xi)凈的(de)活黃鱔下鍋，蓋好鍋蓋一頓悶，再開猛火干(gan)煸，待黃鱔魚在油鍋里蜷縮盤起，就(jiu)能聞(wen)得陣(zhen)陣(zhen)干(gan)煸香了。
在出鍋(guo)之(zhi)前(qian)再撒一(yi)把干辣(la)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)面和鹽(yan)、味精(jing)等簡單(dan)調料，快速(su)翻炒，讓黃(huang)鱔裹滿味道，絕對是香到沒朋(peng)友(you)！夠勁的(de)辣(la)爽(shuang)(shuang)，勁道的(de)口(kou)感，入(ru)口(kou)咸、辣(la)、麻、香讓人欲罷不能，再配上一(yi)瓶(ping)冰啤酒，一(yi)個字“爽(shuang)(shuang)”。
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