老池盤(pan)龍(long)鱔是遂(sui)寧名菜,因其獨特(te)的口(kou)(kou)味和“活(huo)鱔整吃(chi)(chi)”的獨特(te)吃(chi)(chi)法而備受寵愛。做好的老池盤(pan)龍(long)鱔破局特(te)色(se),鱔魚形若盤(pan)龍(long),麻辣(la)、酥脆、入味、骨香、肉嫩,美味口(kou)(kou)口(kou)(kou)絕。
遂寧老池鄉的文(wen)靜(jing)餐廳所做的老池盤龍鱔尤(you)其正宗(zong),這道菜(cai)的用材都是選用的最新(xin)鮮(xian)的農家(jia)產品,黃鱔是從田(tian)壩壩頭摸(mo)起來(lai)的,純野(ye)生,之(zhi)后會(hui)放在在店里(li)的水缸里(li),待黃鱔吐(tu)盡泥沙(sha)之(zhi)后,客人現(xian)點現(xian)煮(zhu),保證黃鱔的新(xin)鮮(xian)度。
待油燒臘,將(jiang)洗(xi)凈的活黃(huang)鱔下(xia)鍋(guo),蓋好鍋(guo)蓋一頓悶,再開猛(meng)火干(gan)煸,待黃(huang)鱔魚(yu)在油鍋(guo)里蜷縮盤起(qi),就(jiu)能聞得陣陣干(gan)煸香(xiang)了。
在出鍋(guo)之前再撒一(yi)把干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)面和鹽、味精等簡單(dan)調料,快速翻(fan)炒,讓黃鱔裹滿味道,絕對(dui)是香到沒朋(peng)友(you)!夠勁的辣(la)爽(shuang),勁道的口(kou)感,入口(kou)咸(xian)、辣(la)、麻、香讓人(ren)欲罷不能(neng),再配上一(yi)瓶冰啤(pi)酒,一(yi)個(ge)字“爽(shuang)”。