濟寧十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單(dan)研究員396號(hao) 上傳提供 2024-11-18 0

1.甏肉干飯 爽滑至極/不油不膩

“甏”是一種盛放食物的器皿，甏肉就是用甏盛放烹制的肉。據maig oo小編了解，在北宋年間，濟寧梁山成了好漢們的聚義地，隨著英雄好漢人數的劇增，用來做飯的普通炊具明顯有些不夠了。于是，伙計無奈之下用腌咸菜的大甏當炊具，把大塊五花肉放在甏中，加老湯，填蔥姜，佐料適中，將甏置于挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火細燉，甏內逐漸如瑪瑙般微泡四起，肉香撲鼻，將大塊肉放入嘴中，閉口間，肉已滑入肚內，爽滑至極，不油不膩，飲一口大壇米酒，頓覺滿口生津，蕩氣回腸。詳細

2.麻鴨臥雪 酥脆可口/外焦內嫩/不肥不膩

作為濟寧市四大魯菜之一，麻鴨臥雪深受廣大食客的喜愛。選擇中等個頭的微山麻鴨，經籠蒸、油炸，并佐以黃醬、辣椒油、胡椒粉，上在一個鋪墊有蒸熟的蛋白的盤里，即成，成菜像一只頭抿在翅下臥在白雪上的睡鴨，故得名。麻鴨臥雪香氣四溢、酥脆可口，外皮呈淺褐色，內淺紅透白，外焦內嫩，食之肉酥香而味美，不肥不膩，兼有野鴨之特色，比北京烤鴨似乎更為清口。麻鴨臥雪一直以來都是大型餐桌上的招牌菜，在很多宴席上都能見到它。詳細

3.孔府菜 宴會飲食/日常家餐

孔府菜是中華飲食文化的重要組成部分，主要用于接待貴賓、上任、生辰家日、婚喪喜壽時，它被分為兩大類，一類是宴會飲食，一類是日常家餐，兩者的區別主要在于烹飪上。孔府宴席遵照君臣父子的等級，有不同的規格，它講究造型完整，不傷皮折骨，在掌握火候調味、成型等方面，難度很大，宴會飲食的主要菜品有烤花籃桂魚、烤鴨、烤乳豬、一品豆腐、壽字鴨羹等，日常家餐從米粥、煎餅、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、雞蛋、茄子，這些來自民間的常食小吃都可以成為孔府的獨特菜品。孔府菜和四孔鯉魚、筒子魚、麻鴨臥雪并稱為濟寧市四大魯菜。詳細

4.馬集燒雞 色澤鮮亮/香爛可口/味道鮮美

馬集燒雞是濟寧市嘉祥縣的美食，它選料講究，采用火雞或家養雞為原料，一般每只雞重量為1斤至2斤，最大的公雞重量不過3斤，宰殺之后立即烹制，確保了肉質的鮮嫩，再配以20多種佐料，經過多道工序加工制成，剛出鍋的燒雞色澤鮮亮，香爛可口，味道鮮美，可與道口燒雞、德州扒雞和符離集燒雞相媲美。好吃只是馬集燒雞的優點之一，它還富含多種氨基酸和維生素，是一種高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有益氣補虛、健脾胃、補腎益壽之功效，受到許多“吃貨”朋友的青睞。詳細

5.漂湯魚丸 入口即化/不膩口

漂湯魚丸起源于中國濟寧市微山縣，是當地十大最有名的佳肴之一。魚丸子呈乳白色，大小如白果，漂在湯中，再撒上點蒜苗、香菜，色香味俱佳。一湯在桌，滿廳清香，漂湯魚丸吃起來入口即化，咽下去馨香滿腹，不膩口，易消化，好吸收。更為奇特的是，一般的魚丸子都沉入湯內，而微山島的魚丸子在湯中全部漂浮著。如果來到濟寧微山縣，maig oo小編建議您不妨嘗嘗漂湯魚丸。詳細

6.曲阜熏豆腐 有濃郁的木香或谷糠香味

曲阜熏豆腐也叫“孔府熏豆腐”，是十大最受歡迎的濟寧名菜之一。Maig oo小編了解到，關于熏豆腐，民間流傳著一個傳說，舊時孔府的佃戶經常給孔府送豆腐，韓家便是其中之一。有一次韓家遇到連陰天，豆腐沒賣完，放著怕餿了，就把豆腐切成許多小塊，擺在秫秸簾子上晾著，不料家里不慎失火，豆腐塊有的被烤煳，有的被熏成了棕黃色。韓老二舍不得將這些豆腐扔掉，便取了一些放在鹽水里煮了煮，一吃味道還挺不錯，有濃郁的木香或谷糠香味。就這樣，熏豆腐便流傳了下來。詳細

7.微山湖醉蟹 蟹肉雪白/蟹黃鮮紅/肉質細嫩/酒香濃郁

到濟寧不能錯過的10大特色美食有什么？Maigo o編輯向大家介紹微山湖醉蟹。這種醉蟹是用微山湖所產的鮮蟹及多種調料精制而成，漬好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹，上席時先將蟹切開，除去蟹臍等穢物，略洗原鹵，斬成小塊，蟹肉雪白，蟹黃鮮紅。入口后，肉質細嫩，酒香濃郁，鮮美異常，兼具香、甜、咸、爽之味，實在是人間絕品。詳細

8.安山燉魚 魚刺綿軟不扎嘴/魚肉筋硬耐品嚼

安山燉魚是濟寧市梁山境內的傳統名吃，民眾過節或宴請賓客,一般都把燉魚當作上等佳肴，其中尤其安山鎮的燉魚更是譽滿水泊，以陳氏二兄養的燉魚為最佳。安山燉魚，不但味道鮮美，魚刺綿軟不扎嘴，而且魚肉筋硬耐品嚼。安山燉魚制作時，先將魚洗凈，去鱗去雜，油炸后，放入老湯中燉煮而成，它汲取了濟寧小閘口的“慢火熟肉、大火焦刺”的制作經驗，深得顧客好評。詳細

9.金鄉燒羊肉 有熱鍋和涼肉兩種吃法

金鄉燒羊肉是金鄉縣回族居民的傳統美食，經過幾百年的傳承與發展，已經在當地甚至是全國都比較有名。金鄉燒羊肉制作技藝在選材和用料上，要求極為嚴格，制作工藝十分考究，要經過選料、宰羊、煮肉、出鍋這四道工序。金鄉燒羊肉有熱鍋和涼肉兩種吃法，熱鍋是羊肉出鍋后，用干荷葉包起，三五分鐘后取開，濃濃肉香透著淡淡荷葉香，別有滋味；涼肉則是將熟羊肉和煮肉湯分別晾涼，湯中含有豐富膠原蛋白，易凝成凍，將羊肉放入凍狀湯中，隨吃隨取，吃起來香嫩不膻，入口即化。詳細

10.泗水柴火燉雞 醇香爽口/肉質細嫩

泗水柴火燉雞是一道地方特色菜品，以泗水本地糧食散養的笨雞為原料，搭配多種調料燉制而成。烹飪過程中選擇使用柴火鐵鍋慢慢燉透，有利于保持原始的鮮香味道，讓笨雞的肉質更加細膩。除了雞本身的鮮美，在烹飪過程中，生姜、大茴、花椒等調料也起到了增加風味的作用，不僅使得雞肉更加香濃，湯的味道也更加醇香爽口，喝上一口，仿佛可以聞到大自然的清新。詳細

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