清乾隆(long)年前(qian)(qian),乾隆(long)皇帝順京杭大運河下江(jiang)南,船停在了運河四(si)大古(gu)鎮的(de)南陽,當地官吏提前(qian)(qian)數日召(zhao)集(ji)民間烹飪高手籌措御膳(shan),一位陳姓(xing)廚師,取微山湖盛產的(de)肥(fei)而不膩的(de)麻鴨(ya)為主料,經(jing)過(guo)反復(fu)的(de)斟酌,蒸出麻鴨(ya)置于(yu)蛋(dan)白(bai)之(zhi)上。
此菜香氣四溢、酥脆可口(kou),外(wai)皮呈淺褐(he)色,內淺紅(hong)透白,外(wai)焦內嫩(nen),比北京烤(kao)鴨(ya)似乎更為清口(kou)。乾(qian)隆大悅,隨即(ji)賜名(ming)—麻(ma)(ma)鴨(ya)臥雪。 麻(ma)(ma)鴨(ya)臥雪的名(ming)字由此而得。
微山(shan)湖麻鴨食湖中脆蓮嫩(nen)菱,魚(yu)蝦和田螺、蛤蚌等(deng)各(ge)種(zhong)水生動(dong)植物,因而體大肉精,食之(zhi)肉酥香而味(wei)美,不肥不膩(ni),兼有野鴨之(zhi)特色。中醫(yi)云:“麻鴨肉有清暑解毒,涼(liang)血(xue)健脾之(zhi)功效(xiao),更兼有養(yang)血(xue)明目,滋陰壯陽之(zhi)效(xiao)能”。