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金鄉燒羊肉的做法竅門

金鄉燒羊肉(rou)有熱(re)鍋(guo)和涼肉(rou)兩種吃法。熱(re)鍋(guo)是(shi)羊肉(rou)出(chu)鍋(guo)后(hou)(hou)，用干荷葉包起，三五分鐘后(hou)(hou)取開，濃濃肉(rou)香(xiang)透著(zhu)淡淡荷葉香(xiang)，別有滋味。

涼(liang)羊肉(rou)(rou)制作(zuo)方法(fa)為將(jiang)熟羊肉(rou)(rou)和煮肉(rou)(rou)湯分(fen)別晾涼(liang)，湯中含有豐(feng)富膠原蛋白，易凝成凍。涼(liang)透后將(jiang)羊肉(rou)(rou)放入(ru)凍狀湯中，隨吃隨取。涼(liang)羊肉(rou)(rou)口(kou)感筋道(dao)，香嫩不膻，凍湯呈褐色，晶瑩(ying)剔透，入(ru)口(kou)即化。

在每次煮肉(rou)后，都要(yao)留(liu)下(xia)部分(fen)濃(nong)厚肉(rou)湯(tang)(tang)，待沉淀后撇去浮油(you)，將湯(tang)(tang)存(cun)放起來，下(xia)次煮肉(rou)時將其兌入。這樣日(ri)復一日(ri)，年(nian)復一年(nian)，鍋鍋相(xiang)兌，即成老湯(tang)(tang)。運用(yong)勾兌老湯(tang)(tang)煮出的燒羊(yang)肉(rou)，味道(dao)比(bi)新(xin)湯(tang)(tang)煮出的肉(rou)香濃(nong)厚，回味綿(mian)長。

羊肉的功效和作用

1、羊(yang)肉(rou)(rou)屬溫性食物，適當吃羊(yang)肉(rou)(rou)有(you)暖胃和暖身的效果(guo)，富含(han)蛋白(bai)質但脂(zhi)肪(fang)含(han)量低，減肥人群適宜。

2、羊肉具有補腎壯陽、養肝明目、補血溫(wen)經的(de)作(zuo)用(yong)，適(shi)用(yong)于腎陽虛導致的(de)虛寒癥狀。

3、羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)可保護胃壁，增(zeng)加消(xiao)化(hua)酶的分泌，幫助消(xiao)化(hua)。中醫認為，羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)還有補腎壯陽的作(zuo)用(yong)，適合(he)男士經常食用(yong)。

4、羊肉有益(yi)血、補肝、明目的功效，可用于產后貧血、夜盲等癥。

5、羊肉具有溫補肝腎的(de)(de)作用，可用于腎陽(yang)虛(xu)所致的(de)(de)腰膝酸軟冷痛、陽(yang)痿等(deng)癥。

6、羊(yang)肉中鐵、磷等(deng)物(wu)質(zhi)含量較高，適于貧血(xue)(xue)者食用。婦女、老人氣血(xue)(xue)不(bu)足、身體瘦弱、病后體虛等(deng)，可以多吃羊(yang)肉滋養(yang)氣血(xue)(xue)、補元陽、益氣。

羊肉的食用禁忌

1、羊肉是發物，不適合高血壓(ya)、糖尿病(bing)(bing)、肝臟疾病(bing)(bing)、陰虛火旺等人群，會誘發或加重疾病(bing)(bing)。

2、不能和栗子、食醋、奶酪(lao)、螃蟹一起吃。

3、如(ru)果對羊肉過敏，一般不建議吃(chi)羊肉，在吃(chi)完(wan)羊肉之(zhi)后會引起皮膚出(chu)現瘙癢以及(ji)紅腫。

4、羊肉里(li)面含(han)有大量(liang)的脂肪和熱量(liang)，在(zai)減肥期(qi)間(jian)吃羊肉，可能會影響到減肥效果(guo)。

5、羊(yang)肉(rou)在攝入之后通常比較不容易(yi)消化，如果消化功(gong)能比較弱，通常不建議吃(chi)羊(yang)肉(rou)。