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金鄉燒羊肉的做法竅門

金鄉燒羊肉(rou)有熱鍋(guo)和涼(liang)肉(rou)兩種(zhong)吃法。熱鍋(guo)是(shi)羊肉(rou)出鍋(guo)后，用干荷葉包起，三(san)五分鐘(zhong)后取(qu)開，濃(nong)濃(nong)肉(rou)香(xiang)透著淡(dan)淡(dan)荷葉香(xiang)，別有滋味。

涼(liang)羊肉(rou)制作方法(fa)為(wei)將(jiang)熟羊肉(rou)和煮肉(rou)湯分別晾涼(liang)，湯中(zhong)含有(you)豐富膠原蛋(dan)白，易凝成凍(dong)(dong)。涼(liang)透(tou)(tou)后將(jiang)羊肉(rou)放(fang)入凍(dong)(dong)狀湯中(zhong)，隨吃隨取(qu)。涼(liang)羊肉(rou)口(kou)感筋道，香嫩不膻(shan)，凍(dong)(dong)湯呈褐色，晶瑩剔透(tou)(tou)，入口(kou)即化。

在每次煮(zhu)肉(rou)后，都要(yao)留(liu)下(xia)部分(fen)濃(nong)厚肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)，待沉(chen)淀后撇去浮油，將湯(tang)(tang)(tang)存放起(qi)來，下(xia)次煮(zhu)肉(rou)時將其兌(dui)入(ru)。這樣日復一日，年(nian)復一年(nian)，鍋(guo)鍋(guo)相兌(dui)，即(ji)成老湯(tang)(tang)(tang)。運用勾(gou)兌(dui)老湯(tang)(tang)(tang)煮(zhu)出的燒羊肉(rou)，味(wei)道比新(xin)湯(tang)(tang)(tang)煮(zhu)出的肉(rou)香濃(nong)厚，回味(wei)綿長。

羊肉的功效和作用

1、羊肉屬溫性食物，適當吃羊肉有暖胃和暖身的效果，富含蛋白質但脂肪含量低，減(jian)肥人群適宜。

2、羊肉具(ju)有補(bu)腎壯陽(yang)、養肝明目、補(bu)血溫經的作用(yong)，適用(yong)于腎陽(yang)虛(xu)導(dao)致(zhi)的虛(xu)寒(han)癥狀。

3、羊肉(rou)(rou)可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助(zhu)消化。中醫認(ren)為，羊肉(rou)(rou)還有補(bu)腎壯陽的作(zuo)用(yong)，適合男士經(jing)常食用(yong)。

4、羊(yang)肉有(you)益血(xue)(xue)、補(bu)肝、明目的功效(xiao)，可用于產后貧(pin)血(xue)(xue)、夜(ye)盲等癥。

5、羊肉具有溫補(bu)肝腎的作用，可(ke)用于腎陽虛所致(zhi)的腰膝(xi)酸軟冷(leng)痛(tong)、陽痿等(deng)癥。

6、羊(yang)肉(rou)中鐵、磷等物質(zhi)含(han)量(liang)較(jiao)高，適(shi)于貧血(xue)者食(shi)用(yong)。婦女、老人氣血(xue)不(bu)足、身(shen)體瘦弱、病(bing)后體虛等，可以多吃羊(yang)肉(rou)滋(zi)養氣血(xue)、補(bu)元陽、益氣。

羊肉的食用禁忌

1、羊(yang)肉(rou)是發物，不適合高血壓、糖尿病(bing)、肝(gan)臟疾病(bing)、陰虛(xu)火(huo)旺等人群(qun)，會誘發或(huo)加(jia)重疾病(bing)。

2、不(bu)能和栗(li)子、食醋、奶酪、螃蟹一起吃。

3、如果對羊(yang)肉過敏，一般不建議(yi)吃羊(yang)肉，在吃完羊(yang)肉之后會(hui)引起皮(pi)膚出現瘙癢以及(ji)紅(hong)腫。

4、羊(yang)肉(rou)里面(mian)含有大量(liang)的脂肪和熱(re)量(liang)，在減(jian)肥(fei)期間吃羊(yang)肉(rou)，可能會(hui)影(ying)響到減(jian)肥(fei)效果。

5、羊肉(rou)在攝入之后通常比較(jiao)不容易消化(hua)，如果消化(hua)功能(neng)比較(jiao)弱，通常不建議(yi)吃羊肉(rou)。