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金鄉燒羊肉的做法竅門

金鄉(xiang)燒羊(yang)肉有熱(re)鍋和涼(liang)肉兩(liang)種吃法。熱(re)鍋是羊(yang)肉出鍋后，用干荷(he)葉包起，三五分鐘后取開，濃濃肉香透著淡淡荷(he)葉香，別有滋味(wei)。

涼(liang)羊(yang)肉(rou)(rou)制作方法(fa)為將(jiang)熟羊(yang)肉(rou)(rou)和煮(zhu)肉(rou)(rou)湯分別晾涼(liang)，湯中含(han)有豐富膠原(yuan)蛋白，易(yi)凝成凍。涼(liang)透后將(jiang)羊(yang)肉(rou)(rou)放入凍狀湯中，隨吃隨取。涼(liang)羊(yang)肉(rou)(rou)口(kou)感筋(jin)道，香(xiang)嫩不膻，凍湯呈褐色，晶瑩(ying)剔(ti)透，入口(kou)即化(hua)。

在每次煮肉后(hou)(hou)，都(dou)要留下部分濃(nong)厚(hou)肉湯(tang)，待沉淀后(hou)(hou)撇(pie)去浮油(you)，將(jiang)湯(tang)存放起來，下次煮肉時將(jiang)其(qi)兌(dui)入。這樣日(ri)復一(yi)日(ri)，年復一(yi)年，鍋(guo)鍋(guo)相兌(dui)，即(ji)成老湯(tang)。運(yun)用勾兌(dui)老湯(tang)煮出(chu)的(de)(de)燒(shao)羊肉，味(wei)道(dao)比新湯(tang)煮出(chu)的(de)(de)肉香濃(nong)厚(hou)，回味(wei)綿(mian)長。

羊肉的功效和作用

1、羊(yang)肉屬溫性食物，適當吃羊(yang)肉有暖(nuan)胃和暖(nuan)身的效果，富含蛋白質但脂肪含量(liang)低(di)，減肥人群適宜(yi)。

2、羊肉具(ju)有補腎壯陽、養(yang)肝(gan)明目、補血溫經的(de)作(zuo)用，適用于腎陽虛導致的(de)虛寒癥狀。

3、羊肉可保護(hu)胃壁，增(zeng)加消(xiao)(xiao)化酶的(de)分泌，幫助消(xiao)(xiao)化。中醫認(ren)為，羊肉還有補腎(shen)壯陽的(de)作用，適合男士經常食用。

4、羊肉有益血、補(bu)肝(gan)、明目的功效(xiao)，可用于(yu)產后貧血、夜盲(mang)等(deng)癥。

5、羊(yang)肉具有溫補肝腎(shen)的作用(yong)，可用(yong)于腎(shen)陽虛(xu)所致的腰膝(xi)酸(suan)軟冷痛、陽痿等癥。

6、羊肉中鐵(tie)、磷等物質(zhi)含量較高，適(shi)于貧血者食用(yong)。婦女、老人氣(qi)血不足、身體瘦弱、病后(hou)體虛等，可以多吃羊肉滋養氣(qi)血、補(bu)元陽、益氣(qi)。

羊肉的食用禁忌

1、羊肉是發物(wu)，不(bu)適合高血壓、糖尿病、肝臟疾病、陰虛火旺(wang)等人(ren)群(qun)，會誘發或加重疾病。

2、不能和(he)栗(li)子、食醋、奶酪、螃蟹(xie)一(yi)起吃。

3、如果(guo)對(dui)羊(yang)肉過(guo)敏，一般不建(jian)議(yi)吃(chi)羊(yang)肉，在吃(chi)完羊(yang)肉之(zhi)后(hou)會引起皮膚出現瘙癢以及紅腫。

4、羊(yang)肉里(li)面含有大量的脂肪和熱量，在減(jian)肥期間吃羊(yang)肉，可能會影(ying)響(xiang)到減(jian)肥效果。

5、羊肉在攝入(ru)之后通(tong)常(chang)(chang)比(bi)較(jiao)不容(rong)易消化(hua)，如果(guo)消化(hua)功(gong)能比(bi)較(jiao)弱(ruo)，通(tong)常(chang)(chang)不建(jian)議吃(chi)羊肉。