金鄉燒羊肉有熱(re)鍋和涼(liang)肉兩種吃法(fa)。熱(re)鍋是羊肉出鍋后,用(yong)干荷葉包(bao)起,三五(wu)分(fen)鐘(zhong)后取開(kai),濃(nong)濃(nong)肉香透著淡淡荷葉香,別有滋味。
涼(liang)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)制(zhi)作方法為(wei)將熟羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)和煮(zhu)肉(rou)(rou)湯分別晾(liang)涼(liang),湯中含有豐富膠原蛋白,易凝成凍。涼(liang)透(tou)后將羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)放(fang)入(ru)凍狀湯中,隨吃隨取。涼(liang)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)口(kou)感(gan)筋道,香嫩不膻,凍湯呈褐色,晶(jing)瑩剔透(tou),入(ru)口(kou)即(ji)化(hua)。
在每次(ci)煮肉后,都要(yao)留下(xia)部(bu)分(fen)濃(nong)厚(hou)肉湯(tang),待(dai)沉淀后撇去浮油,將湯(tang)存放起(qi)來,下(xia)次(ci)煮肉時將其兌入。這樣(yang)日復一日,年(nian)復一年(nian),鍋(guo)鍋(guo)相兌,即成老湯(tang)。運用勾兌老湯(tang)煮出的燒(shao)羊肉,味道比(bi)新湯(tang)煮出的肉香濃(nong)厚(hou),回味綿長(chang)。
1、羊(yang)肉(rou)屬(shu)溫性食物,適當吃羊(yang)肉(rou)有暖胃和暖身的效果(guo),富(fu)含蛋白質但脂(zhi)肪(fang)含量低,減肥人(ren)群適宜(yi)。
2、羊(yang)肉(rou)具有補腎(shen)壯陽、養肝明(ming)目、補血溫經(jing)的(de)作(zuo)用,適用于腎(shen)陽虛導致的(de)虛寒癥狀。
3、羊(yang)肉可保護胃壁,增加消化酶(mei)的分泌,幫(bang)助消化。中醫認為,羊(yang)肉還(huan)有(you)補腎壯陽的作用,適合(he)男士(shi)經常食用。
4、羊(yang)肉有(you)益血、補(bu)肝(gan)、明目的功效,可用(yong)于產后(hou)貧血、夜(ye)盲等(deng)癥。
5、羊肉具有溫(wen)補(bu)肝腎的作用,可(ke)用于(yu)腎陽虛(xu)所致的腰(yao)膝酸軟冷痛、陽痿等癥。
6、羊肉中(zhong)鐵(tie)、磷等(deng)物質(zhi)含(han)量(liang)較高,適(shi)于(yu)貧血(xue)者(zhe)食用。婦(fu)女、老人氣血(xue)不足、身體瘦弱、病后(hou)體虛等(deng),可以多吃羊肉滋養氣血(xue)、補元陽、益氣。
1、羊(yang)肉是發(fa)物,不適合高血壓、糖尿病、肝臟疾(ji)病、陰虛(xu)火旺等人(ren)群,會誘發(fa)或加(jia)重(zhong)疾(ji)病。
2、不能和栗子、食醋、奶(nai)酪、螃蟹一起吃。
3、如果對(dui)羊肉過(guo)敏(min),一(yi)般(ban)不(bu)建議吃羊肉,在吃完(wan)羊肉之后會引(yin)起皮膚出現瘙癢(yang)以及紅腫。
4、羊(yang)肉(rou)里面含有大量的脂肪和熱量,在減肥期間吃羊(yang)肉(rou),可(ke)能(neng)會影響(xiang)到減肥效果。
5、羊肉在攝入(ru)之后(hou)通常(chang)比較(jiao)不(bu)容易消化,如(ru)果消化功(gong)能(neng)比較(jiao)弱(ruo),通常(chang)不(bu)建(jian)議(yi)吃羊肉。