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柴火燉雞和煤氣燉的區別

柴火做菜(cai)，鍋子(zi)都是(shi)比較大(da)的(de)(de)(de)，鍋底(di)沉入灶臺里(li)面(mian)很(hen)深，柴火大(da)部分情況下(xia)都是(shi)燒(shao)的(de)(de)(de)很(hen)旺的(de)(de)(de)，鍋子(zi)受熱(re)的(de)(de)(de)面(mian)積非常大(da)，整(zheng)個(ge)鍋體的(de)(de)(de)溫(wen)度都很(hen)高，炒菜(cai)的(de)(de)(de)時候(hou)，很(hen)容易(yi)翻炒，可以大(da)面(mian)積的(de)(de)(de)受熱(re)。

而(er)燒(shao)氣受熱面積(ji)是比(bi)(bi)較(jiao)小的(de)，主要就是鍋(guo)(guo)子的(de)底部，雖然溫(wen)度可以輕易(yi)的(de)調高或者(zhe)降低(di)，熱源也是非常充足的(de)，甚至比(bi)(bi)柴火溫(wen)度更高，但是在實際情況中，燒(shao)氣的(de)鍋(guo)(guo)都是比(bi)(bi)較(jiao)小的(de)，很(hen)難進行翻(fan)炒，所(suo)以食物加工出(chu)來感覺(jue)沒有(you)那種香味。

柴火燉雞的做法

食材：雞、大(da)(da)蒜、姜片、泡(pao)椒(jiao)、泡(pao)姜、泡(pao)酸菜、大(da)(da)蔥段、芹菜、

豆瓣醬(jiang)、花雕酒或料酒、干(gan)辣椒(jiao)、八角、香葉、山(shan)奈、草果、桂皮 、雞油。

步驟：1、雞用(yong)(yong)冷水泡個一(yi)小時，將血水泡出來清洗(xi)干(gan)凈(jing)備(bei)用(yong)(yong)雞油切(qie)成(cheng)(cheng)小塊，泡酸(suan)菜切(qie)成(cheng)(cheng)條，泡椒(jiao)(jiao)切(qie)成(cheng)(cheng)段，泡椒(jiao)(jiao)切(qie)成(cheng)(cheng)片姜切(qie)片，蒜切(qie)成(cheng)(cheng)大顆備(bei)用(yong)(yong)，干(gan)辣椒(jiao)(jiao)和八(ba)角，山奈，桂皮(pi)，香(xiang)葉，草果，放一(yi)起備(bei)用(yong)(yong)。

2、鍋內(nei)倒入菜(cai)籽油(you)，燒辣(la)，冒(mao)大煙后關火。

3、稍微冷卻點(dian)后(hou)，把雞油(you)放下去，炒(chao)出雞油(you)。

4、炒一會后，打(da)開(kai)火，把雞肉(rou)倒(dao)下去，翻炒。

5、翻炒大概幾分鐘后(hou)，圍(wei)的(de)鍋邊淋點花(hua)雕(diao)酒(jiu)，然后(hou)再(zai)繼續(xu)翻炒，直(zhi)到酒(jiu)味散(san)去。

6、鍋(guo)內(nei)放入豆瓣，進(jin)行翻炒。

7、翻炒均(jun)勻后，加入泡(pao)椒，泡(pao)酸(suan)菜，泡(pao)姜，翻炒一會。

8、再加入蔥姜蒜，翻炒均勻。

9、加入干辣椒和各種(zhong)香料(liao)，翻炒一會。

10、倒入(ru)開水(shui)，蓋上蓋子，小火燉煮。

11、雞熟了后，把配菜(cai)倒進去，直(zhi)到把菜(cai)煮熟。

12、再加(jia)點雞精，翻勻以后就可以出(chu)鍋了。

柴火燉雞的功效與作用

1、雞(ji)肉有溫中益氣(qi)、補虛填精(jing)、健脾(pi)胃、活血脈(mo)、強筋(jin)骨的(de)功效。雞(ji)肉對(dui)營養不良、畏寒怕冷、乏(fa)力(li)疲勞、月(yue)經不調、貧血、虛弱等有食療作用。

2、雞(ji)肉含(han)(han)(han)有對人體生長(chang)發育有重(zhong)(zhong)要(yao)作用的(de)(de)(de)磷脂類，是中國(guo)人膳食(shi)結(jie)構中脂肪(fang)和(he)磷脂的(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)要(yao)來源之一。而且含(han)(han)(han)有較(jiao)多的(de)(de)(de)不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸-亞油酸和(he)亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的(de)(de)(de)低密度(du)脂蛋白(bai)膽固醇的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量，有保護心(xin)血管的(de)(de)(de)作用。

3、雞肉也(ye)是(shi)磷、鐵、銅和鋅的(de)良好來源，并且富含豐富的(de)維(wei)生素B12、維(wei)生素B6、維(wei)生素A、維(wei)生素D和維(wei)生素K等。而且雞肉的(de)消化率高，容易被人體(ti)吸(xi)收利用(yong)，有增強(qiang)體(ti)力、強(qiang)壯身體(ti)的(de)作用(yong)。