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柴火燉雞和煤氣燉的區別

柴(chai)火做菜，鍋(guo)子都是(shi)比(bi)較大的(de)，鍋(guo)底沉(chen)入(ru)灶臺里面(mian)(mian)很深，柴(chai)火大部分情況(kuang)下都是(shi)燒的(de)很旺的(de)，鍋(guo)子受熱的(de)面(mian)(mian)積非常大，整個鍋(guo)體的(de)溫度(du)都很高，炒菜的(de)時候(hou)，很容易翻炒，可以(yi)大面(mian)(mian)積的(de)受熱。

而燒(shao)(shao)氣受熱(re)面積是(shi)(shi)比(bi)較小的(de)(de)，主要(yao)就(jiu)是(shi)(shi)鍋(guo)子的(de)(de)底(di)部，雖然溫度可以(yi)輕易的(de)(de)調高或(huo)者降低，熱(re)源(yuan)也是(shi)(shi)非常(chang)充足(zu)的(de)(de)，甚至比(bi)柴火溫度更高，但是(shi)(shi)在實際(ji)情況中，燒(shao)(shao)氣的(de)(de)鍋(guo)都是(shi)(shi)比(bi)較小的(de)(de)，很難進行翻炒，所以(yi)食(shi)物加工出來感覺沒有那種香(xiang)味。

柴火燉雞的做法

食材：雞、大(da)蒜、姜片(pian)、泡(pao)椒、泡(pao)姜、泡(pao)酸菜、大(da)蔥(cong)段(duan)、芹菜、

豆(dou)瓣醬(jiang)、花雕酒(jiu)或(huo)料酒(jiu)、干辣(la)椒、八角(jiao)、香葉、山奈、草果、桂皮(pi) 、雞(ji)油(you)。

步(bu)驟：1、雞用冷(leng)水泡個一小時，將(jiang)血水泡出來清洗干(gan)凈備用雞油(you)切成(cheng)(cheng)(cheng)小塊，泡酸菜(cai)切成(cheng)(cheng)(cheng)條，泡椒切成(cheng)(cheng)(cheng)段，泡椒切成(cheng)(cheng)(cheng)片(pian)姜切片(pian)，蒜(suan)切成(cheng)(cheng)(cheng)大顆備用，干(gan)辣椒和八角，山奈，桂(gui)皮(pi)，香葉，草果，放一起(qi)備用。

2、鍋(guo)內(nei)倒(dao)入菜籽油，燒辣，冒大(da)煙后關火。

3、稍微冷卻點后(hou)，把雞油放(fang)下去，炒出雞油。

4、炒一(yi)會后，打開火(huo)，把雞(ji)肉倒(dao)下去，翻(fan)炒。

5、翻炒大概幾(ji)分鐘后，圍的鍋邊淋點花雕酒(jiu)，然(ran)后再繼續翻炒，直到(dao)酒(jiu)味散(san)去(qu)。

6、鍋內放入豆瓣，進行翻炒。

7、翻(fan)炒均勻后，加入泡(pao)椒，泡(pao)酸菜(cai)，泡(pao)姜，翻(fan)炒一會(hui)。

8、再加(jia)入蔥(cong)姜蒜，翻(fan)炒均勻。

9、加入(ru)干辣椒和(he)各種香(xiang)料(liao)，翻炒(chao)一會。

10、倒(dao)入開(kai)水，蓋上蓋子(zi)，小火燉煮。

11、雞熟了后，把(ba)配(pei)菜(cai)倒(dao)進去，直到把(ba)菜(cai)煮熟。

12、再加(jia)點雞精，翻(fan)勻(yun)以后就可以出鍋了。

柴火燉雞的功效與作用

1、雞肉(rou)有溫中益氣(qi)、補虛填(tian)精、健脾胃(wei)、活血脈、強筋骨的功效。雞肉(rou)對營養不良、畏寒怕(pa)冷、乏力疲勞(lao)、月經(jing)不調、貧血、虛弱等有食療作用。

2、雞肉含(han)(han)有(you)對(dui)人體生(sheng)長發育有(you)重要作用的磷脂類，是中國人膳食(shi)結(jie)構中脂肪和磷脂的重要來源之一。而且含(han)(han)有(you)較多的不(bu)飽和脂肪酸-亞油酸和亞麻酸，能夠降低(di)人體對(dui)健康不(bu)利的低(di)密度脂蛋(dan)白膽固醇的含(han)(han)量，有(you)保護心血(xue)管(guan)的作用。

3、雞(ji)肉也是磷、鐵、銅和鋅(xin)的(de)良好來源(yuan)，并且(qie)富含豐富的(de)維生(sheng)素B12、維生(sheng)素B6、維生(sheng)素A、維生(sheng)素D和維生(sheng)素K等(deng)。而且(qie)雞(ji)肉的(de)消(xiao)化率高，容易被(bei)人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的(de)作用。