柴火做菜,鍋(guo)子都(dou)是比較大(da)(da)的(de)(de),鍋(guo)底(di)沉入灶臺(tai)里面很(hen)深,柴火大(da)(da)部(bu)分情況下(xia)都(dou)是燒的(de)(de)很(hen)旺(wang)的(de)(de),鍋(guo)子受熱的(de)(de)面積(ji)(ji)非常(chang)大(da)(da),整個鍋(guo)體(ti)的(de)(de)溫度都(dou)很(hen)高(gao),炒(chao)(chao)菜的(de)(de)時候(hou),很(hen)容易翻炒(chao)(chao),可(ke)以大(da)(da)面積(ji)(ji)的(de)(de)受熱。
而燒氣受熱面積是(shi)(shi)比(bi)較(jiao)小的(de)(de),主(zhu)要就是(shi)(shi)鍋(guo)(guo)子(zi)的(de)(de)底(di)部,雖然(ran)溫(wen)度可以(yi)輕(qing)易(yi)的(de)(de)調(diao)高或者降低,熱源也(ye)是(shi)(shi)非常(chang)充足的(de)(de),甚至(zhi)比(bi)柴火溫(wen)度更高,但是(shi)(shi)在實際情況中,燒氣的(de)(de)鍋(guo)(guo)都是(shi)(shi)比(bi)較(jiao)小的(de)(de),很(hen)難進行翻炒,所以(yi)食物加工出來(lai)感覺沒有那(nei)種香味(wei)。
食(shi)材(cai):雞、大(da)蒜、姜片、泡(pao)椒、泡(pao)姜、泡(pao)酸菜、大(da)蔥(cong)段、芹菜、
豆瓣(ban)醬(jiang)、花雕酒或料酒、干辣椒(jiao)、八(ba)角、香(xiang)葉、山奈(nai)、草果、桂皮 、雞油。
步(bu)驟(zou):1、雞(ji)用(yong)冷水泡(pao)個一小(xiao)時,將(jiang)血水泡(pao)出來清洗干凈備用(yong)雞(ji)油切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai),泡(pao)酸(suan)菜切(qie)成(cheng)(cheng)條(tiao),泡(pao)椒(jiao)切(qie)成(cheng)(cheng)段,泡(pao)椒(jiao)切(qie)成(cheng)(cheng)片姜(jiang)切(qie)片,蒜切(qie)成(cheng)(cheng)大顆備用(yong),干辣椒(jiao)和八角,山奈,桂皮,香葉,草果,放一起備用(yong)。
2、鍋內倒入菜籽油,燒辣,冒大煙后關火。
3、稍微冷卻點后,把雞(ji)(ji)油放(fang)下去(qu),炒(chao)出雞(ji)(ji)油。
4、炒一會后,打開火,把雞肉倒下去,翻炒。
5、翻炒大概幾分鐘(zhong)后,圍的鍋(guo)邊淋點花雕酒(jiu),然后再(zai)繼(ji)續翻炒,直到酒(jiu)味散去。
6、鍋內放入(ru)豆瓣,進行(xing)翻炒。
7、翻炒(chao)均勻后,加入泡(pao)椒,泡(pao)酸菜,泡(pao)姜,翻炒(chao)一會。
8、再加(jia)入蔥姜蒜,翻(fan)炒均(jun)勻。
9、加入干辣椒和各種香料,翻炒(chao)一會。
10、倒入開水,蓋上蓋子,小火燉煮。
11、雞熟(shu)了后(hou),把配菜倒進去,直到把菜煮熟(shu)。
12、再加點(dian)雞精,翻勻以后就可以出(chu)鍋了(le)。
1、雞(ji)肉有溫中益氣、補虛填精、健脾(pi)胃、活血脈、強筋骨的功效。雞(ji)肉對營養不(bu)良、畏寒怕(pa)冷、乏力疲勞(lao)、月經不(bu)調、貧血、虛弱等有食療作用。
2、雞肉(rou)含(han)(han)有對人體(ti)生長(chang)發(fa)育(yu)有重(zhong)要(yao)(yao)作(zuo)用的(de)(de)磷脂(zhi)(zhi)(zhi)類,是中(zhong)(zhong)國人膳(shan)食結(jie)構中(zhong)(zhong)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪和磷脂(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)來源之一。而且(qie)含(han)(han)有較多的(de)(de)不飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸-亞(ya)油酸和亞(ya)麻酸,能夠降(jiang)低人體(ti)對健康不利的(de)(de)低密度脂(zhi)(zhi)(zhi)蛋白膽固醇(chun)的(de)(de)含(han)(han)量(liang),有保護心血管的(de)(de)作(zuo)用。
3、雞肉(rou)也是(shi)磷、鐵、銅和(he)鋅的(de)良好來(lai)源,并且(qie)(qie)富含(han)豐富的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B12、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B6、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)D和(he)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)K等。而且(qie)(qie)雞肉(rou)的(de)消化率高,容(rong)易被人體(ti)吸收利用(yong),有增強(qiang)體(ti)力、強(qiang)壯身體(ti)的(de)作用(yong)。