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柴火燉雞和煤氣燉的區別

柴火做菜，鍋子(zi)都(dou)(dou)是比較大(da)的(de)(de)，鍋底沉入灶臺里面很(hen)(hen)深，柴火大(da)部分情況下都(dou)(dou)是燒的(de)(de)很(hen)(hen)旺的(de)(de)，鍋子(zi)受(shou)熱(re)的(de)(de)面積非(fei)常大(da)，整(zheng)個鍋體的(de)(de)溫度都(dou)(dou)很(hen)(hen)高，炒(chao)菜的(de)(de)時候，很(hen)(hen)容(rong)易翻(fan)炒(chao)，可以大(da)面積的(de)(de)受(shou)熱(re)。

而燒(shao)氣(qi)受熱(re)面積是比較(jiao)小的(de)(de)，主要就是鍋(guo)子的(de)(de)底部，雖然溫度(du)(du)可以(yi)輕易的(de)(de)調高(gao)或者(zhe)降(jiang)低(di)，熱(re)源也(ye)是非常充足(zu)的(de)(de)，甚至比柴火溫度(du)(du)更高(gao)，但是在實際情況(kuang)中，燒(shao)氣(qi)的(de)(de)鍋(guo)都是比較(jiao)小的(de)(de)，很難進(jin)行翻(fan)炒，所以(yi)食物加工(gong)出來感覺(jue)沒有那種香味。

柴火燉雞的做法

食材(cai)：雞、大(da)蒜、姜片、泡(pao)椒(jiao)、泡(pao)姜、泡(pao)酸菜(cai)、大(da)蔥段、芹(qin)菜(cai)、

豆瓣醬、花(hua)雕(diao)酒或(huo)料酒、干(gan)辣椒、八角、香葉(xie)、山(shan)奈、草果、桂(gui)皮 、雞油。

步(bu)驟：1、雞用(yong)冷水(shui)泡個一小時，將(jiang)血水(shui)泡出來清洗干凈備(bei)用(yong)雞油切(qie)(qie)成小塊，泡酸菜切(qie)(qie)成條(tiao)，泡椒(jiao)(jiao)切(qie)(qie)成段，泡椒(jiao)(jiao)切(qie)(qie)成片姜切(qie)(qie)片，蒜(suan)切(qie)(qie)成大(da)顆備(bei)用(yong)，干辣(la)椒(jiao)(jiao)和八角，山奈，桂皮，香(xiang)葉，草果(guo)，放一起備(bei)用(yong)。

2、鍋內倒入菜籽油，燒辣，冒(mao)大煙后關火。

3、稍微(wei)冷卻點后，把雞油放(fang)下去，炒出雞油。

4、炒一(yi)會后，打開火，把雞肉倒(dao)下(xia)去，翻炒。

5、翻炒大概幾分鐘后，圍的鍋邊淋點(dian)花(hua)雕(diao)酒(jiu)，然后再繼續翻炒，直到酒(jiu)味散去。

6、鍋內(nei)放入(ru)豆瓣，進(jin)行翻炒。

7、翻(fan)炒均勻后(hou)，加(jia)入泡椒，泡酸菜(cai)，泡姜，翻(fan)炒一會。

8、再加入蔥姜(jiang)蒜(suan)，翻炒(chao)均勻。

9、加(jia)入干辣(la)椒和各(ge)種香料(liao)，翻炒一會。

10、倒入(ru)開(kai)水，蓋(gai)上蓋(gai)子，小火燉煮。

11、雞熟(shu)了后，把配(pei)菜倒進去，直到把菜煮熟(shu)。

12、再加點雞精，翻勻以后(hou)就可以出鍋了(le)。

柴火燉雞的功效與作用

1、雞肉有(you)溫中(zhong)益氣(qi)、補(bu)虛填精、健(jian)脾胃、活血脈(mo)、強筋骨(gu)的(de)功效。雞肉對營養不良、畏寒(han)怕冷、乏(fa)力疲勞、月經(jing)不調、貧血、虛弱等有(you)食療作用。

2、雞肉含(han)有對(dui)人體(ti)生長(chang)發育有重要作(zuo)用的磷脂(zhi)類(lei)，是(shi)中(zhong)國人膳食結(jie)構中(zhong)脂(zhi)肪(fang)和(he)磷脂(zhi)的重要來源之一。而且(qie)含(han)有較多的不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸-亞油酸和(he)亞麻(ma)酸，能夠(gou)降低人體(ti)對(dui)健康不利(li)的低密度脂(zhi)蛋白膽(dan)固醇的含(han)量，有保護心(xin)血管的作(zuo)用。

3、雞肉也是磷、鐵(tie)、銅和鋅的(de)(de)良(liang)好來源(yuan)，并(bing)且富含豐富的(de)(de)維(wei)生(sheng)素B12、維(wei)生(sheng)素B6、維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素D和維(wei)生(sheng)素K等。而且雞肉的(de)(de)消化(hua)率高，容易被人體(ti)吸(xi)收利用，有增強體(ti)力、強壯身(shen)體(ti)的(de)(de)作用。