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柴火燉雞和煤氣燉的區別

柴(chai)火(huo)做菜，鍋(guo)子都(dou)是比較大(da)的(de)，鍋(guo)底沉入灶臺里面(mian)(mian)很深，柴(chai)火(huo)大(da)部(bu)分情(qing)況下都(dou)是燒的(de)很旺的(de)，鍋(guo)子受熱的(de)面(mian)(mian)積(ji)非常大(da)，整個鍋(guo)體(ti)的(de)溫度都(dou)很高，炒菜的(de)時候，很容(rong)易翻炒，可以大(da)面(mian)(mian)積(ji)的(de)受熱。

而燒氣受熱面積是比(bi)較小的(de)(de)，主要就是鍋(guo)子(zi)的(de)(de)底(di)部，雖然溫度(du)可以(yi)輕易的(de)(de)調(diao)高或者降低，熱源也(ye)是非常充足的(de)(de)，甚(shen)至(zhi)比(bi)柴火溫度(du)更高，但(dan)是在實際情況中，燒氣的(de)(de)鍋(guo)都是比(bi)較小的(de)(de)，很(hen)難(nan)進行翻炒，所以(yi)食物加工出來(lai)感覺(jue)沒有那種香味(wei)。

柴火燉雞的做法

食材：雞、大(da)蒜、姜片、泡(pao)椒、泡(pao)姜、泡(pao)酸(suan)菜(cai)、大(da)蔥段、芹菜(cai)、

豆瓣醬(jiang)、花(hua)雕酒或料酒、干辣椒、八角、香葉、山奈、草果、桂皮 、雞(ji)油。

步驟(zou)：1、雞用(yong)(yong)(yong)冷(leng)水(shui)泡(pao)(pao)個一(yi)小(xiao)時，將血水(shui)泡(pao)(pao)出(chu)來清洗干凈備用(yong)(yong)(yong)雞油(you)切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)塊，泡(pao)(pao)酸菜(cai)切(qie)(qie)成(cheng)條(tiao)，泡(pao)(pao)椒切(qie)(qie)成(cheng)段，泡(pao)(pao)椒切(qie)(qie)成(cheng)片姜切(qie)(qie)片，蒜切(qie)(qie)成(cheng)大顆備用(yong)(yong)(yong)，干辣椒和八角，山奈，桂皮，香葉，草果(guo)，放(fang)一(yi)起(qi)備用(yong)(yong)(yong)。

2、鍋內倒入菜籽油，燒辣(la)，冒大煙(yan)后關火。

3、稍微冷(leng)卻點后，把雞油(you)放下(xia)去，炒出雞油(you)。

4、炒一會后，打開火，把雞肉(rou)倒下去，翻炒。

5、翻(fan)炒大概幾(ji)分(fen)鐘后，圍的鍋邊(bian)淋點花雕(diao)酒，然后再(zai)繼續翻(fan)炒，直到(dao)酒味散去。

6、鍋內放入(ru)豆(dou)瓣，進行翻炒(chao)。

7、翻炒均勻后，加入泡(pao)椒，泡(pao)酸菜(cai)，泡(pao)姜，翻炒一會。

8、再加(jia)入蔥(cong)姜蒜，翻炒均勻。

9、加入干(gan)辣椒和各種(zhong)香料，翻炒一會。

10、倒入開(kai)水，蓋上蓋子，小火燉(dun)煮。

11、雞熟(shu)了后(hou)，把(ba)(ba)配菜倒進去(qu)，直到把(ba)(ba)菜煮熟(shu)。

12、再(zai)加點(dian)雞精，翻勻以后(hou)就(jiu)可(ke)以出鍋(guo)了。

柴火燉雞的功效與作用

1、雞肉有(you)溫中益氣、補虛(xu)填精(jing)、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞肉對(dui)營養(yang)不良、畏寒怕冷(leng)、乏力疲勞(lao)、月經不調、貧血、虛(xu)弱等有(you)食療作用。

2、雞肉含有對(dui)人體生長發育有重要作用的(de)(de)磷脂(zhi)類，是中國人膳食結(jie)構中脂(zhi)肪和(he)磷脂(zhi)的(de)(de)重要來(lai)源之一。而且含有較多的(de)(de)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸-亞油酸和(he)亞麻酸，能(neng)夠降低(di)人體對(dui)健康不(bu)利的(de)(de)低(di)密(mi)度脂(zhi)蛋(dan)白膽(dan)固醇的(de)(de)含量，有保護心血管的(de)(de)作用。

3、雞(ji)肉(rou)(rou)也是磷、鐵、銅和鋅(xin)的良好(hao)來源，并且富(fu)含豐富(fu)的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。而且雞(ji)肉(rou)(rou)的消化率高，容(rong)易被人體吸收利用(yong)，有增強體力、強壯身體的作用(yong)。