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柴火燉雞和煤氣燉的區別

柴火(huo)做菜，鍋子都(dou)是比較大(da)(da)的，鍋底沉入灶臺(tai)里面(mian)很深，柴火(huo)大(da)(da)部分情況下都(dou)是燒的很旺的，鍋子受熱的面(mian)積(ji)非常大(da)(da)，整個鍋體(ti)的溫度都(dou)很高，炒菜的時候，很容(rong)易翻炒，可以(yi)大(da)(da)面(mian)積(ji)的受熱。

而燒(shao)氣(qi)(qi)受熱面積是(shi)比(bi)較(jiao)小的(de)(de)，主要(yao)就(jiu)是(shi)鍋子(zi)的(de)(de)底部，雖(sui)然(ran)溫度(du)可(ke)以輕易的(de)(de)調高或者降低(di)，熱源(yuan)也(ye)是(shi)非常(chang)充足的(de)(de)，甚至比(bi)柴火溫度(du)更(geng)高，但(dan)是(shi)在(zai)實際情(qing)況中(zhong)，燒(shao)氣(qi)(qi)的(de)(de)鍋都是(shi)比(bi)較(jiao)小的(de)(de)，很難進(jin)行翻炒，所(suo)以食物加工出來感(gan)覺沒有那種香味(wei)。

柴火燉雞的做法

食材：雞(ji)、大(da)蒜(suan)、姜片(pian)、泡椒、泡姜、泡酸菜、大(da)蔥段(duan)、芹菜、

豆瓣醬、花雕酒或(huo)料酒、干(gan)辣椒(jiao)、八角(jiao)、香葉(xie)、山奈、草果、桂皮 、雞油(you)。

步驟：1、雞用冷水(shui)泡個一(yi)小(xiao)時，將血水(shui)泡出來清(qing)洗干(gan)凈(jing)備用雞油切(qie)成小(xiao)塊，泡酸(suan)菜切(qie)成條，泡椒(jiao)(jiao)切(qie)成段(duan)，泡椒(jiao)(jiao)切(qie)成片(pian)姜切(qie)片(pian)，蒜切(qie)成大顆備用，干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)和八(ba)角，山奈，桂皮，香葉，草(cao)果，放一(yi)起(qi)備用。

2、鍋內(nei)倒入菜籽油(you)，燒辣，冒大(da)煙后關(guan)火。

3、稍微冷卻點后，把雞(ji)油(you)放下去，炒出(chu)雞(ji)油(you)。

4、炒(chao)一(yi)會后，打開火，把雞肉倒下去，翻炒(chao)。

5、翻炒大概幾分鐘后，圍的鍋邊淋點花雕酒，然后再繼續翻炒，直(zhi)到酒味散去。

6、鍋內(nei)放入豆(dou)瓣(ban)，進(jin)行翻炒。

7、翻炒(chao)均(jun)勻后(hou)，加(jia)入泡(pao)(pao)(pao)椒，泡(pao)(pao)(pao)酸(suan)菜，泡(pao)(pao)(pao)姜(jiang)，翻炒(chao)一(yi)會。

8、再加入蔥姜蒜，翻炒均勻。

9、加入干辣椒(jiao)和(he)各種香料(liao)，翻炒(chao)一會。

10、倒(dao)入開(kai)水，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)，小火燉煮。

11、雞(ji)熟了后，把配菜倒進去，直到(dao)把菜煮(zhu)熟。

12、再加(jia)點雞精，翻(fan)勻以后就可以出鍋了。

柴火燉雞的功效與作用

1、雞肉有(you)溫(wen)中(zhong)益氣、補虛填精、健(jian)脾胃、活(huo)血脈(mo)、強筋骨的功效。雞肉對(dui)營養(yang)不良、畏寒怕冷、乏(fa)力疲勞、月經(jing)不調、貧血、虛弱(ruo)等有(you)食療作用。

2、雞肉(rou)含(han)有(you)對人(ren)(ren)體生長發育(yu)有(you)重(zhong)要作(zuo)用的磷脂(zhi)類，是中(zhong)國(guo)人(ren)(ren)膳食(shi)結構中(zhong)脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的重(zhong)要來源之(zhi)一。而(er)且含(han)有(you)較多的不飽和脂(zhi)肪酸(suan)-亞油(you)酸(suan)和亞麻酸(suan)，能夠降低(di)人(ren)(ren)體對健康不利的低(di)密度脂(zhi)蛋白膽固醇的含(han)量(liang)，有(you)保護(hu)心血管的作(zuo)用。

3、雞(ji)肉也是磷、鐵、銅和鋅(xin)的(de)良好來源，并且富含豐富的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)B12、維生(sheng)(sheng)素(su)B6、維生(sheng)(sheng)素(su)A、維生(sheng)(sheng)素(su)D和維生(sheng)(sheng)素(su)K等(deng)。而且雞(ji)肉的(de)消(xiao)化率高，容易被人(ren)體吸收利用，有增強體力、強壯身體的(de)作用。