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醉蟹簡介

醉蟹分為(wei)生醉和(he)熟醉，生醉即選用(yong)鮮(xian)活、大小(xiao)均(jun)勻(yun)的螃(pang)蟹，簡單處理(li)后(hou)(hou)用(yong)高度黃(huang)酒去污和(he)殺(sha)菌，然后(hou)(hou)放入(ru)醉料中生腌而成。熟醉即選用(yong)鮮(xian)活、大小(xiao)均(jun)勻(yun)的螃(pang)蟹，經過熟處理(li)后(hou)(hou)加(jia)入(ru)醉料加(jia)工而成。

如果是冷藏，在未開啟(qi)情況下可(ke)以(yi)保(bao)存一個月，開啟(qi)后只能保(bao)存三五天(tian)。 醉蟹醉做好以(yi)后，應該(gai)裝進干凈容器,密封(feng)后冷凍(dong)保(bao)存。在零下18攝氏度環境中，保(bao)質(zhi)期可(ke)以(yi)達到半年以(yi)上。

微山湖醉蟹怎么做

1、首先選(xuan)擇膘(biao)肥、體健、膏肥、脂滿的大閘蟹，用(yong)竹篾(mie)圈在水(shui)里(li)養十天半個(ge)月時間，等污(wu)物全部排盡后(hou)，在蒲包中干(gan)(gan)擱幾天，并(bing)逐只刮毛和揩干(gan)(gan)水(shui)氣，隨后(hou)取蟹一只掀開臍(qi)蓋，擠出(chu)臍(qi)底污(wu)物，敷上(shang)(shang)適量花(hua)椒鹽，合上(shang)(shang)臍(qi)蓋。

2、掰下蟹(xie)爪尖一個(ge)，從臍蓋(gai)(gai)上(shang)部(bu)扎(zha)進(jin)，以釘牢(lao)臍蓋(gai)(gai)，使(shi)之不能(neng)張開，如此一一做完(wan)即(ji)可裝壇。

3、用兩根(gen)小(xiao)竹片十(shi)字形卡在壇內，壓住蟹(xie)身(shen)，再(zai)用甜美可口(kou)的糯(nuo)米酒或者(zhe)花(hua)雕(diao)酒徐徐澆(jiao)入，干渴之極的螃蟹(xie)們(men)這時便爭先恐(kong)后(hou)地飽飲，直至酩酊(ding)大(da)醉(zui)，封缸月(yue)余，即成醉(zui)料蟹(xie)。

4、再用糯米酒、鹽、糖、姜、蔥(cong)、花椒(jiao)、八角、茴香(xiang)等多(duo)種(zhong)原(yuan)料制成(cheng)醉鹵液倒入，末以大曲酒封(feng)(feng)面(mian)，蓋上小盤子壓緊，壇口上用牛皮(pi)紙或荷葉封(feng)(feng)蓋并(bing)用細繩扎牢，一周(zhou)后即可開封(feng)(feng)食用。

微山湖螃蟹的上市時間

微(wei)山湖大閘蟹在九(jiu)月(yue)份到(dao)十月(yue)份是(shi)成(cheng)熟的季節，此時的螃蟹肉(rou)質細嫩、肉(rou)豐味美，因此微(wei)山湖大閘蟹上市(shi)時間是(shi)九(jiu)月(yue)份到(dao)十月(yue)份。