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醉蟹簡介

醉(zui)蟹分為生(sheng)醉(zui)和(he)熟(shu)醉(zui)，生(sheng)醉(zui)即選用鮮活(huo)、大(da)小均勻的螃蟹，簡(jian)單處(chu)理后(hou)用高度(du)黃酒去污(wu)和(he)殺菌，然(ran)后(hou)放入醉(zui)料(liao)中(zhong)生(sheng)腌而成。熟(shu)醉(zui)即選用鮮活(huo)、大(da)小均勻的螃蟹，經過熟(shu)處(chu)理后(hou)加入醉(zui)料(liao)加工而成。

如果(guo)是冷(leng)藏，在(zai)未(wei)開啟情況下(xia)(xia)可以(yi)(yi)保(bao)(bao)存一個月，開啟后只能保(bao)(bao)存三(san)五天。 醉蟹醉做好以(yi)(yi)后，應該裝進干凈容器,密封后冷(leng)凍(dong)保(bao)(bao)存。在(zai)零(ling)下(xia)(xia)18攝(she)氏度環境中，保(bao)(bao)質期可以(yi)(yi)達到半年以(yi)(yi)上。

微山湖醉蟹怎么做

1、首先選擇膘肥、體健、膏肥、脂滿(man)的大閘蟹(xie)，用竹篾圈(quan)在水里養十天半個月(yue)時間，等污(wu)物全部排盡(jin)后(hou)，在蒲(pu)包中干擱幾天，并逐只刮毛和揩干水氣，隨后(hou)取蟹(xie)一只掀開(kai)臍(qi)(qi)蓋，擠出(chu)臍(qi)(qi)底污(wu)物，敷(fu)上(shang)適量花椒鹽，合上(shang)臍(qi)(qi)蓋。

2、掰下蟹(xie)爪尖一個，從臍(qi)蓋上部(bu)扎(zha)進，以釘牢(lao)臍(qi)蓋，使之不能(neng)張開(kai)，如此一一做完即可裝壇。

3、用(yong)兩根小竹片十(shi)字(zi)形卡在壇內，壓住蟹身，再用(yong)甜美可(ke)口的糯米(mi)酒或者花雕酒徐徐澆(jiao)入，干渴之(zhi)極的螃蟹們這(zhe)時便(bian)爭(zheng)先恐后地飽飲，直至酩酊大(da)醉，封缸月余，即成醉料蟹。

4、再用(yong)糯米酒、鹽、糖、姜、蔥、花椒、八角、茴香等多種原料(liao)制成醉鹵液倒(dao)入，末以(yi)大(da)曲酒封面，蓋(gai)(gai)上小盤子壓緊，壇(tan)口上用(yong)牛皮(pi)紙或荷葉封蓋(gai)(gai)并用(yong)細繩(sheng)扎牢，一周后即可開封食(shi)用(yong)。

微山湖螃蟹的上市時間

微山(shan)湖大閘(zha)(zha)蟹(xie)在九月(yue)份到十月(yue)份是(shi)成熟的(de)季節，此(ci)時的(de)螃蟹(xie)肉質細嫩、肉豐味美，因(yin)此(ci)微山(shan)湖大閘(zha)(zha)蟹(xie)上市時間是(shi)九月(yue)份到十月(yue)份。