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醉蟹簡介

醉(zui)(zui)蟹分為生(sheng)(sheng)(sheng)醉(zui)(zui)和(he)熟醉(zui)(zui)，生(sheng)(sheng)(sheng)醉(zui)(zui)即選用鮮活(huo)、大小(xiao)均勻的螃蟹，簡單處理后(hou)用高度黃酒去污和(he)殺菌，然后(hou)放入醉(zui)(zui)料(liao)中生(sheng)(sheng)(sheng)腌而成(cheng)。熟醉(zui)(zui)即選用鮮活(huo)、大小(xiao)均勻的螃蟹，經(jing)過熟處理后(hou)加入醉(zui)(zui)料(liao)加工而成(cheng)。

如果是冷(leng)藏，在未開啟情況下可以保存一個(ge)月，開啟后只能保存三五天。 醉蟹醉做好以后，應該裝(zhuang)進干凈容器,密封后冷(leng)凍保存。在零下18攝氏度(du)環境(jing)中，保質期(qi)可以達到半(ban)年(nian)以上(shang)。

微山湖醉蟹怎么做

1、首先選擇膘肥(fei)、體健、膏(gao)肥(fei)、脂滿(man)的大閘蟹(xie)，用竹(zhu)篾圈在水(shui)里養十天半個月時間，等污物(wu)全部排盡后，在蒲包中(zhong)干(gan)擱幾天，并逐只刮(gua)毛和(he)揩干(gan)水(shui)氣(qi)，隨后取蟹(xie)一只掀開臍蓋(gai)，擠出臍底污物(wu)，敷上適量(liang)花椒鹽，合上臍蓋(gai)。

2、掰(bai)下蟹爪(zhua)尖(jian)一個(ge)，從(cong)臍蓋上部扎進，以釘牢臍蓋，使(shi)之不能張開，如此一一做完即可(ke)裝壇。

3、用兩(liang)根小(xiao)竹片十字形卡在(zai)壇內，壓住蟹(xie)身，再用甜(tian)美可口的糯米酒或者花雕(diao)酒徐(xu)徐(xu)澆入，干渴(ke)之極的螃蟹(xie)們這時便爭先(xian)恐后(hou)地飽飲(yin)，直至(zhi)酩酊大醉，封(feng)缸月余，即成醉料蟹(xie)。

4、再用糯(nuo)米酒、鹽、糖(tang)、姜(jiang)、蔥、花(hua)椒、八角、茴香等多種原(yuan)料制成醉鹵液倒入，末以大曲酒封(feng)(feng)(feng)面(mian)，蓋上小盤子壓緊，壇口上用牛皮紙或荷葉封(feng)(feng)(feng)蓋并用細(xi)繩扎牢，一周后即可(ke)開封(feng)(feng)(feng)食用。

微山湖螃蟹的上市時間

微山湖大閘(zha)蟹(xie)在九月份(fen)到十月份(fen)是成熟的(de)(de)季節，此時的(de)(de)螃(pang)蟹(xie)肉(rou)質細嫩(nen)、肉(rou)豐味美，因此微山湖大閘(zha)蟹(xie)上市時間(jian)是九月份(fen)到十月份(fen)。