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醉蟹簡介

醉(zui)(zui)(zui)蟹(xie)分為生(sheng)(sheng)醉(zui)(zui)(zui)和(he)熟(shu)醉(zui)(zui)(zui)，生(sheng)(sheng)醉(zui)(zui)(zui)即選用鮮活(huo)(huo)、大小(xiao)均勻的螃蟹(xie)，簡單處理后用高度黃酒去污(wu)和(he)殺菌(jun)，然后放入醉(zui)(zui)(zui)料中生(sheng)(sheng)腌而成(cheng)。熟(shu)醉(zui)(zui)(zui)即選用鮮活(huo)(huo)、大小(xiao)均勻的螃蟹(xie)，經過熟(shu)處理后加入醉(zui)(zui)(zui)料加工(gong)而成(cheng)。

如(ru)果(guo)是(shi)冷(leng)藏，在未開啟(qi)情(qing)況下可(ke)以(yi)保(bao)存一個(ge)月(yue)，開啟(qi)后(hou)(hou)只能保(bao)存三五天。 醉蟹醉做好以(yi)后(hou)(hou)，應(ying)該裝進(jin)干凈容器,密封后(hou)(hou)冷(leng)凍保(bao)存。在零(ling)下18攝氏度環境中(zhong)，保(bao)質期(qi)可(ke)以(yi)達(da)到(dao)半年(nian)以(yi)上。

微山湖醉蟹怎么做

1、首(shou)先(xian)選擇膘(biao)肥、體健、膏肥、脂(zhi)滿(man)的大閘蟹，用竹篾圈在水(shui)(shui)里養十天半個(ge)月(yue)時間，等(deng)污物(wu)(wu)全部排(pai)盡后，在蒲(pu)包中干擱幾(ji)天，并逐(zhu)只(zhi)刮毛和揩干水(shui)(shui)氣，隨(sui)后取蟹一只(zhi)掀(xian)開(kai)臍(qi)(qi)蓋，擠出臍(qi)(qi)底污物(wu)(wu)，敷上適量花椒鹽，合上臍(qi)(qi)蓋。

2、掰下(xia)蟹爪尖(jian)一(yi)個，從(cong)臍(qi)蓋(gai)上部扎進，以釘牢臍(qi)蓋(gai)，使之不能張開，如(ru)此一(yi)一(yi)做完(wan)即可裝壇(tan)。

3、用兩根小竹片十字形卡在壇內，壓(ya)住蟹身，再用甜美(mei)可口的(de)糯(nuo)米酒(jiu)或者花(hua)雕酒(jiu)徐徐澆入，干渴之極的(de)螃蟹們這時(shi)便(bian)爭先恐后(hou)地飽飲，直(zhi)至(zhi)酩酊大醉，封缸月余，即成醉料蟹。

4、再用(yong)糯(nuo)米(mi)酒、鹽、糖、姜、蔥、花椒、八角、茴香等(deng)多種原料制成(cheng)醉鹵液倒入，末以大曲酒封面(mian)，蓋(gai)上小盤(pan)子壓緊，壇口上用(yong)牛皮紙(zhi)或荷葉封蓋(gai)并用(yong)細繩扎牢，一周后(hou)即可開封食(shi)用(yong)。

微山湖螃蟹的上市時間

微山湖(hu)大(da)閘蟹(xie)在九(jiu)(jiu)月份(fen)到十(shi)月份(fen)是成熟的季節，此時的螃蟹(xie)肉質細嫩(nen)、肉豐(feng)味(wei)美，因此微山湖(hu)大(da)閘蟹(xie)上市時間是九(jiu)(jiu)月份(fen)到十(shi)月份(fen)。