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韭黃爆鱔絲怎么做 韭黃爆鱔絲的家常做法

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韭黃爆鱔絲是一道美食,具有調理產后、貧血的美食功效。那么韭黃爆鱔絲怎么做呢?下面就一起來看看韭黃爆鱔絲的家常做法吧。
用料
做法
STEP 01
將活鱔魚用鱔魚分子順骨骼劃三刀,去骨取肉
STEP 02
將加工好的鱔魚去骨去皮后拍一下,切成5厘米長的段,再片成片,切成絲
STEP 03
魚絲放清水內泡凈血水,撈出搌干,放入蛋清、濕淀粉抓勻
STEP 04
韭黃擇洗干凈,切段,備用
STEP 05
炒鍋放旺火上,燒熱,下入熟豬油,將鱔魚絲下鍋用勺劃開,起鍋澆油
STEP 06
鍋內留油少許,下韭黃、精鹽、味精、黃酒、姜絲、蒜片、胡椒粉、頭湯50毫升,汁沸后下入鱔魚絲,翻身一兩次出鍋裝盤即成
小貼士

1、鱔(shan)魚粗加(jia)工(gong)有生(sheng)(sheng)制(zhi)熟制(zhi)之分(fen)(fen),熟制(zhi),將(jiang)活鱔(shan)魚用開水燙死,然后剔骨取肉(rou),“炒(chao)鱔(shan)糊”用此改刀(dao)成細條肉(rou);生(sheng)(sheng)制(zhi),將(jiang)活鱔(shan)魚用鱔(shan)魚分(fen)(fen)子(zi)順骨骼(ge)劃三刀(dao),去骨取肉(rou)。“韭黃爆(bao)鱔(shan)絲”用生(sheng)(sheng)鱔(shan)絲爆(bao)炒(chao)而成。

2、因有滑(hua)油(you)過程,需準備熟(shu)豬油(you)500克。

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