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韭黃爆鱔絲怎么做 韭黃爆鱔絲的家常做法

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韭黃爆鱔絲是一道美食,具有調理產后、貧血的美食功效。那么韭黃爆鱔絲怎么做呢?下面就一起來看看韭黃爆鱔絲的家常做法吧。
用料
做法
STEP 01
將活鱔魚用鱔魚分子順骨骼劃三刀,去骨取肉
STEP 02
將加工好的鱔魚去骨去皮后拍一下,切成5厘米長的段,再片成片,切成絲
STEP 03
魚絲放清水內泡凈血水,撈出搌干,放入蛋清、濕淀粉抓勻
STEP 04
韭黃擇洗干凈,切段,備用
STEP 05
炒鍋放旺火上,燒熱,下入熟豬油,將鱔魚絲下鍋用勺劃開,起鍋澆油
STEP 06
鍋內留油少許,下韭黃、精鹽、味精、黃酒、姜絲、蒜片、胡椒粉、頭湯50毫升,汁沸后下入鱔魚絲,翻身一兩次出鍋裝盤即成
小貼士

1、鱔魚(yu)粗加工(gong)有(you)生(sheng)制(zhi)熟制(zhi)之分,熟制(zhi),將(jiang)活鱔魚(yu)用(yong)開水燙死,然(ran)后剔骨(gu)取肉(rou)(rou),“炒鱔糊”用(yong)此改刀成細(xi)條肉(rou)(rou);生(sheng)制(zhi),將(jiang)活鱔魚(yu)用(yong)鱔魚(yu)分子順骨(gu)骼劃三(san)刀,去骨(gu)取肉(rou)(rou)。“韭黃爆鱔絲(si)”用(yong)生(sheng)鱔絲(si)爆炒而(er)成。

2、因有滑油過程,需準備熟豬油500克。

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