1、鱔魚粗加工有(you)生(sheng)制熟制之分，熟制，將(jiang)活鱔魚用開(kai)水燙死，然后剔骨(gu)取肉(rou)，“炒鱔糊”用此改刀(dao)成細條肉(rou)；生(sheng)制，將(jiang)活鱔魚用鱔魚分子順(shun)骨(gu)骼劃三刀(dao)，去骨(gu)取肉(rou)。“韭黃爆鱔絲”用生(sheng)鱔絲爆炒而成。

2、因有滑(hua)油過程，需準(zhun)備(bei)熟豬油500克。