1、鱔(shan)魚(yu)(yu)粗(cu)加工(gong)有生制熟制之分，熟制，將活鱔(shan)魚(yu)(yu)用(yong)開水燙(tang)死，然后剔骨(gu)(gu)取(qu)肉，“炒鱔(shan)糊”用(yong)此改(gai)刀成細條肉；生制，將活鱔(shan)魚(yu)(yu)用(yong)鱔(shan)魚(yu)(yu)分子順(shun)骨(gu)(gu)骼劃三刀，去骨(gu)(gu)取(qu)肉。“韭(jiu)黃爆(bao)鱔(shan)絲”用(yong)生鱔(shan)絲爆(bao)炒而(er)成。

2、因有滑油(you)過(guo)程，需準備熟豬(zhu)油(you)500克(ke)。