監利(li)有魚米之(zhi)鄉的美(mei)譽，黃(huang)(huang)鱔(shan)就是其特(te)色之(zhi)一，監利(li)縣(xian)湖泊、溝渠和稻(dao)田是黃(huang)(huang)鱔(shan)天然棲息場(chang)所(suo)，特(te)別是7萬余(yu)畝洪湖子湖群、近萬畝東港(gang)湖黃(huang)(huang)鱔(shan)水產種(zhong)質資(zi)源保護區，蘊藏著豐富的黃(huang)(huang)鱔(shan)種(zhong)源，因此監利(li)黃(huang)(huang)鱔(shan)以質優(you)聞名(ming)。
黃鱔營養價(jia)值(zhi)很高，我國(guo)民間(jian)流傳(chuan)著“冬吃(chi)一枝參，夏吃(chi)一條鱔”的(de)說法。
黃鱔有美容養顏，活血養血的(de)功效(xiao)，鱔魚富含DHA和(he)卵磷(lin)脂它(ta)是(shi)構成人體各器官組織細胞膜(mo)的(de)主要成分(fen)，而(er)且(qie)是(shi)腦細胞不可缺少的(de)營(ying)養。
黃鱔還(huan)富(fu)含維生素A,能(neng)增(zeng)進視力，促進皮膚膜的新陳代(dai)謝的作用。
黃(huang)鱔有很多做法，粗大(da)的黃(huang)鱔可切斷燉湯(tang)或(huo)者(zhe)爆炒，撒青椒(jiao)片、花(hua)椒(jiao)、生醋(cu)等作(zuo)料，盛到盤子里，吃到口中，又(you)(you)酸又(you)(you)辣，臉上的汗冒(mao)出來(lai)，然而(er)還(huan)是直呼(hu)“痛快”。
制作方法：精(jing)選洪(hong)湖野生鱔魚，去內臟，切成1.5寸長段，背部切花刀。好(hao)藕(ou)一破兩(liang)塊，用高湯(tang)煨爛備用。
特(te)點：黑(hei)白分明(ming)，層次清晰(xi)，鱔魚肉質入口清香(xiang)，蓮藕軟柔。
制作方(fang)法：二兩(liang)重野生鱔(shan)魚破(po)肚去刺打花刀，用(yong)(yong)七成開水氽(tun)成片，剁好五(wu)花肉茸入味(wei)，鑲(xiang)入鱔(shan)魚肉，另(ling)一半用(yong)(yong)蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)熟，用(yong)(yong)色拉油炸成金黃色，再(zai)用(yong)(yong)扣碗上蒸(zheng)籠(long)。
特點：扣(kou)在盤中(zhong)虎皮鱔魚，呈老(lao)虎皮斑紋(wen)型，惟(wei)妙惟(wei)肖(xiao)，味(wei)道(dao)鮮美。
制作方法：精(jing)選野生鱔魚，開肚去刺，切成寸長，加入米粉調料上蒸(zheng)籠蒸(zheng)15分鐘待用，用菜籽油煎(jian)黃兩面裝盤。
特點：香酥(su)味鮮，龍頭龍尾的(de)襯托(tuo)，生動(dong)活潑，栩栩如生。
制作(zuo)方法：鱔魚片(pian)剞(ji)十字花(hua)(hua)刀(dao)置花(hua)(hua)瓣內，上放炒(chao)香的干貝絲蒸熟(shu)，牛鞭花(hua)(hua)打花(hua)(hua)刀(dao)略淹，切成(cheng)八角型，鑲擺四周，勾薄芡即成(cheng)。
特點：寶鼎皇(huang)冠(guan)頭型(xing)，鱔魚與干貝絲散發濃郁的香味，令人食欲大振。
制作(zuo)方(fang)法：精選桐梓湖(hu)野生鱔魚，去(qu)刺切成(cheng)二寸長段，用(yong)生姜、蒜籽入味，掛糊，低油溫炸(zha)成(cheng)型(xing)，用(yong)獨蒜料250克拖底，蓋上炸(zha)好的鱔片，加(jia)高湯上蒸(zheng)籠蒸(zheng)一個小時即(ji)成(cheng)。
特點：蒸好的鱔(shan)(shan)魚飄(piao)于湯面，鱔(shan)(shan)魚柔軟可口，湯質清澈，蒜(suan)香撲鼻，營養豐(feng)富。
制(zhi)作方法：精選(xuan)老江河野(ye)生(sheng)鱔(shan)魚二兩重(zhong)五條，切成絲(si)，土雞(ji)蛋貼(tie)成蛋皮切絲(si)，生(sheng)姜蒜(suan)籽、青紅椒(jiao)切絲(si)，蛋清掛糊，鱔(shan)絲(si)下鍋(guo)放上(shang)少許韭(jiu)菜(cai)即可。
特點：鱔魚鮮爽，蛋皮絲色澤金黃，香嫩可口。
制作方法：野(ye)生鱔魚一(yi)兩十條(tiao)，宰(zai)殺去刺(ci)切成(cheng)二(er)寸長段(duan)，掛(gua)糊上漿炸成(cheng)金黃(huang)色，炒糖醋(cu)汁勾芡，收汁裝盤。
特點：色(se)澤金黃，香(xiang)甜酥脆。
制(zhi)作(zuo)方法(fa)：選擇五錢重鱔(shan)魚20條(tiao)，炒(chao)至(zhi)卷(juan)曲，下(xia)麻辣醬、姜、蒜等調料入味(wei)，再煸炒(chao)至(zhi)熟(shu)即可(ke)。
特點：麻辣鮮(xian)香(xiang)。
制作方法：鱔魚宰殺去骨(gu)切絲，炒熟(shu)，放入煎好的蛋皮(pi)包制成石(shi)榴型(xing)，蒸熟(shu)即可。
特(te)點：蛋香(xiang)鱔(shan)軟(ruan)，咸鮮味辣。
制作方法：一至(zhi)二兩重黃鱔宰殺(sha)，切二寸(cun)長段，配輔料下入(ru)熬好的(de)金湯中即可。
特點(dian)：湯汁味濃，滑嫩爽口。
監利鹵水鱔魚
制(zhi)作方(fang)法：將一(yi)兩重的(de)鱔魚十條宰殺，切成一(yi)寸長簡，再改(gai)花刀，放入調好的(de)鹵(lu)水(shui)中慢火煨七(qi)八(ba)分鐘撈出，裝(zhuang)盤(pan)即可。
特點(dian)：五香味濃郁，咸鮮微辣。
金鉤鱔絲
制作方(fang)法：將六(liu)兩重的鱔魚宰殺，打橫切成絲，上漿待(dai)用。炒鍋(guo)汁油滑入鱔絲，快(kuai)速翻炒，撒(sa)入金鉤(gou)（江蝦尾部）下調(diao)料，裝(zhuang)盤即可。
特點(dian)：鮮嫩爽(shuang)口，咸(xian)鮮宜(yi)人。
三椒鱔片
制作(zuo)方法：將(jiang)二兩重(zhong)的鱔(shan)魚(yu)宰殺去(qu)刺，切成一點五寸長的段(duan)，再劃(hua)上(shang)十字花(hua)刀(dao)。將(jiang)鱔(shan)段(duan)上(shang)漿滑入高湯中煮至斷生，放(fang)入調料裝入盤中，撒上(shang)花(hua)椒、尖(jian)椒節、胡(hu)椒粉、淋上(shang)熱油即可。
特點：色彩鮮亮，滑嫩爽口，麻辣鮮香。
黃燜鱔段
制作方法：將一兩五的(de)鱔魚(yu)十條宰殺，改切成一寸長(chang)段，放入(ru)(ru)輔料（萵筍）下入(ru)(ru)鍋中稍做翻(fan)炒(chao)，加入(ru)(ru)湯汁，下調料燜制入(ru)(ru)味，勾(gou)芡裝盤即(ji)可。
特(te)點：色彩亮(liang)麗，咸鮮爽口(kou)。
香辣脆鱔
制(zhi)作方法：將二兩重(zhong)鱔魚宰(zai)殺去刺(ci)，改刀切成絲(si)，裹(guo)上淀粉炸至(zhi)金黃色待用。將尖椒(jiao)絲(si)、花椒(jiao)入鍋中煸至(zhi)出香(xiang)味，再(zai)放入炸好的鱔絲(si)，下調料(liao)炒至(zhi)入味，裝(zhuang)盤即(ji)可。
特(te)點：香辣酥脆，麻辣鮮(xian)香。
青椒鱔絲
制作方(fang)法：將一兩的鱔魚(yu)五條宰殺后刮橫，切成絲待用(yong)。將炒鍋汁油，下入(ru)鱔絲，煸炒斷(duan)生，再入(ru)本(ben)地青(qing)椒絲，下調料炒熟(shu)，裝盤即可。
特(te)點：鮮嫩(nen)滑脆，微(wei)辣爽口。
香酥鱔排
制(zhi)作方法：將二兩鱔魚宰殺切成一寸(cun)長，鑲入(ru)肉沫，掛(gua)脆漿，下(xia)鍋炸(zha)至(zhi)金黃色(se)，待(dai)用。炒(chao)鍋汁油下(xia)入(ru)炸(zha)好鱔段(duan)，放入(ru)椒鹽粉、調料(liao)翻炒(chao)，裝盤即可。
特點：外酥里嫩，咸鮮爽口。
張記開胃鱔
制作(zuo)方法(fa)：將(jiang)(jiang)宰好的鱔魚(yu)改刀切成(cheng)兩公分(fen)的條。將(jiang)(jiang)臘肉、陳年泡(pao)椒(jiao)炒出香味(wei)，再放入鱔條燒至入味(wei)，裝入碗中(zhong)即可。
特點(dian)：咸鮮濃郁，開(kai)胃可口。
青椒爆鱔魚喬
制作方法(fa)：將(jiang)鱔魚宰殺切成一寸長段(duan)。炒鍋汁油下入鱔段(duan)，本(ben)地(di)手撕青椒片(pian)炒至(zhi)斷生，放入調料煸(bian)炒，裝盤即可。
特(te)點：咸(xian)鮮爽口，香味濃郁(yu)。
太極鱔魚粥
制作(zuo)方(fang)法：野(ye)生(sheng)黃鱔去刺切絲(si)，小米、黑(hei)米煲(bao)成粥下鱔絲(si)，放(fang)生(sheng)姜、米醋、黑(hei)胡椒(jiao)等調料，熬熟即可。
特點：呈太極形圖案，味道咸鮮爽口。
蟹黃鱔魚喬
制作方法(fa)：野生鱔魚(yu)用木(mu)棰擊(ji)打背部，剔骨切成片(pian)，干(gan)燒入味，依次(ci)擺好放入炸好蛋黃(huang)派上，用蟹黃(huang)點綴。
特點：層次分明，味道鮮(xian)美。
京蔥鱔段
姜(jiang)2斤，干香菇少(shao)許。將鱔魚宰殺(sha)，斜刀切(qie)細絲，放入生姜(jiang)、鹽、雞蛋、生粉(fen)、吉士粉(fen)腌(a)制，干香菇泡水后切(qie)絲。制作方(fang)法(fa)：一兩黃鱔十條(tiao)，宰殺(sha)成寸長(chang)，配大蔥黃燜，勾芡成型，點老抽入味即可。
特點：色澤(ze)分明，香鮮可口。
辣酒天仙配
制(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)：二兩重黃鱔五條，宰(zai)殺成片配羊肉片下入辣酒湯鍋中(zhong)，即涮即吃。
特(te)點：鱔(shan)魚加入(ru)羊肉，奇(qi)鮮無比，滑嫩爽(shuang)口。
柴把鱔魚
制(zhi)作方法：鱔魚(yu)一(yi)斤，土豆(dou)兩(liang)個，干(gan)豆(dou)角二兩(liang)。將(jiang)鱔魚(yu)宰(zai)殺成片(pian)，土豆(dou)切粗絲(si)，干(gan)豆(dou)角泡好備用。將(jiang)鱔片(pian)卷上土豆(dou)條，用干(gan)豆(dou)角纏好做成柴把狀。鍋中(zhong)下(xia)油(you)燒至六成熟，下(xia)鱔魚(yu)炸熟撈起。鍋中(zhong)下(xia)小米椒、姜片(pian)、大蒜(suan)、蠔油(you)、豆(dou)瓣醬、海鮮醬、白糖(tang)炒香，下(xia)鱔魚(yu)卷燒熟收汁即可(ke)。
特(te)點(dian)：菜(cai)品搭配新穎，令人回味。
一桶江山
制作方法(fa)：小鱔魚1.5斤，生(sheng)鍋(guo)(guo)中(zhong)下油燒(shao)至(zhi)七成(cheng)熟，將鱔魚、香(xiang)菇(gu)拍(pai)干粉(fen)下鍋(guo)(guo)炸(zha)至(zhi)酥脆。鍋(guo)(guo)中(zhong)下紅醋(cu)、番(fan)茄醬、白糖、鹽(yan)少許(xu)，待熬至(zhi)濃(nong)縮(suo)后下鱔絲(si)、香(xiang)菇(gu)絲(si)翻炒裝盤。生(sheng)姜(jiang)做成(cheng)假山形(xing)狀，澆上拔(ba)絲(si)糖汁定型點綴(zhui)。
特點：造(zao)型美(mei)觀，酸甜香(xiang)脆。
串烤鱔魚
制(zhi)作方法：小鱔(shan)(shan)(shan)魚十條去頭，取出內臟，打上刀花(hua)，放(fang)入鹽、姜、料酒腌(a)漬。將鱔(shan)(shan)(shan)魚用竹(zhu)簽(qian)串起(qi)來備用，鍋(guo)中(zhong)入油燒(shao)至(zhi)七成(cheng)熟，將鱔(shan)(shan)(shan)魚入鍋(guo)炸(zha)至(zhi)表(biao)皮酥脆撈起(qi)。鍋(guo)中(zhong)下(xia)油，下(xia)尖椒、杭椒、粗(cu)孜(zi)然粉(fen)、花(hua)生米(mi)炒(chao)香，下(xia)味精、生抽少許，下(xia)鱔(shan)(shan)(shan)魚翻炒(chao)裝(zhuang)盤即可。
特點：外脆內(nei)嫩，香酥可口(kou)。
鮑魚燉黃鱔
制作方(fang)法(fa)：鮑(bao)魚(yu)(yu)仔6個、紅(hong)棗6個、羅(luo)(luo)漢(han)筍1包(bao)、蟲草花(hua)少許。將(jiang)半斤重(zhong)鱔(shan)魚(yu)(yu)兩條宰殺(sha)切(qie)(qie)段，羅(luo)(luo)漢(han)筍切(qie)(qie)段。將(jiang)羅(luo)(luo)漢(han)筍插(cha)入鱔(shan)魚(yu)(yu)中備用。鮑(bao)魚(yu)(yu)仔處理干凈，切(qie)(qie)成(cheng)十(shi)字刀花(hua)，氽水(shui)后備用。湯(tang)碗中放入純凈水(shui)，下鱔(shan)魚(yu)(yu)段、鮑(bao)魚(yu)(yu)、紅(hong)棗、蟲草花(hua)、姜片(pian)、上蒸籠一(yi)個小時。取出菜品，調入鹽、味精少許即可。
特點：原汁原味，營養豐(feng)富
鮮溜鱔背
制作(zuo)方法：1、將八兩重的鱔(shan)(shan)魚(yu)兩條宰殺去刺、去皮，切1毫米的片，上漿待用。2、炒鍋汁油六成熱后滑入鱔(shan)(shan)片，木(mu)耳、柿椒。3、下(xia)姜片、蔥、鹽、味精等調料，翻炒起(qi)鍋裝盤即(ji)可。
特(te)點(dian)：鮮滑爽(shuang)口，色(se)彩亮麗。
脆鱔
制作方法：1、將鱔魚(yu)(yu)宰殺去刺，切(qie)成(cheng)一(yi)點(dian)五寸長掛漿下(xia)油鍋炸至金黃。2、炒鍋汁(zhi)油后(hou)(hou)下(xia)蒜米(mi)、白糖、鹽少許(xu)翻炒成(cheng)濃汁(zhi)后(hou)(hou)下(xia)入鱔魚(yu)(yu)，速炒起盤。
特點：咸(xian)脆爽(shuang)口，醋香回味(wei)無窮。
粉蒸竹籠鱔段
制作方(fang)法：將(jiang)鱔魚宰殺去刺，切成一寸長，放鹽、料酒腌(a)漬十分鐘后放入本地(di)米粉拌(ban)勻，上竹籠蒸十五分鐘起鍋裝盤。炒鍋汁(zhi)油下入姜米、鹽、味精、胡椒粉，勾入芡汁(zhi)，淋入鱔段中，再撒上蔥花(hua)即(ji)可。
特點：軟、糯、酷香味(wei)濃。
美食&特產(chan)
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