監(jian)利有魚(yu)米之鄉(xiang)的美譽(yu)，黃(huang)鱔就是(shi)其(qi)特色之一，監(jian)利縣湖(hu)(hu)(hu)泊、溝渠和(he)稻田(tian)是(shi)黃(huang)鱔天然棲息場(chang)所，特別是(shi)7萬余畝(mu)洪湖(hu)(hu)(hu)子湖(hu)(hu)(hu)群(qun)、近萬畝(mu)東港湖(hu)(hu)(hu)黃(huang)鱔水產種(zhong)質(zhi)資(zi)源保護區，蘊藏(zang)著豐富的黃(huang)鱔種(zhong)源，因(yin)此監(jian)利黃(huang)鱔以質(zhi)優聞名。
黃(huang)鱔營養價值很高，我國民間流傳著“冬吃(chi)一(yi)枝參，夏吃(chi)一(yi)條鱔”的說法。
黃鱔(shan)有美容養顏，活血養血的(de)功效，鱔(shan)魚(yu)富(fu)含(han)DHA和卵磷脂(zhi)它是(shi)構(gou)成人體(ti)各器官組織(zhi)細胞膜的(de)主要成分，而且是(shi)腦細胞不可缺少(shao)的(de)營養。
黃鱔還富含維生素A,能增進(jin)視力，促進(jin)皮膚膜的(de)新陳代謝的(de)作(zuo)用。
黃鱔有很多做法，粗大(da)的黃鱔可切斷燉湯或者爆(bao)炒，撒青椒片(pian)、花椒、生(sheng)醋等作料，盛到盤子里，吃(chi)到口(kou)中，又(you)(you)酸又(you)(you)辣(la)，臉上(shang)的汗冒(mao)出來，然而還是直呼“痛快(kuai)”。
制作方(fang)法：精選洪湖野生鱔魚，去內臟，切成(cheng)1.5寸長段，背部切花刀。好藕一破兩(liang)塊，用(yong)高湯(tang)煨爛備(bei)用(yong)。
特點：黑(hei)白(bai)分明，層(ceng)次清晰，鱔魚肉質入口清香，蓮藕軟柔。
制作方法：二兩重野生鱔(shan)魚破肚去刺打花(hua)(hua)刀，用七成開(kai)水氽成片(pian)，剁好五花(hua)(hua)肉茸入味(wei)，鑲(xiang)入鱔(shan)魚肉，另一半用蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟，用色拉油(you)炸成金(jin)黃色，再用扣碗上(shang)蒸(zheng)籠。
特點：扣在盤中虎皮(pi)(pi)鱔魚，呈老虎皮(pi)(pi)斑紋型，惟妙(miao)惟肖，味道鮮美。
制作方法：精選野生鱔魚，開肚去刺，切成(cheng)寸長，加入米(mi)粉調料上蒸籠蒸15分鐘(zhong)待用(yong)，用(yong)菜籽油煎黃兩面裝(zhuang)盤。
特點：香(xiang)酥(su)味鮮(xian)，龍頭龍尾的襯托，生動活潑，栩栩如生。
制作方法：鱔魚片剞十(shi)字花刀置花瓣內，上放炒香的干貝絲蒸熟，牛(niu)鞭(bian)花打花刀略淹，切(qie)成(cheng)八(ba)角型，鑲擺四周，勾(gou)薄芡(qian)即成(cheng)。
特點：寶(bao)鼎皇冠(guan)頭型，鱔魚(yu)與干貝絲散發(fa)濃郁的香(xiang)味，令人食欲(yu)大振(zhen)。
制(zhi)作方(fang)法：精選桐(tong)梓湖野生(sheng)(sheng)鱔魚，去刺切成(cheng)二(er)寸長(chang)段，用(yong)生(sheng)(sheng)姜、蒜籽入味(wei)，掛糊，低(di)油(you)溫炸(zha)成(cheng)型，用(yong)獨蒜料250克拖底(di)，蓋上炸(zha)好(hao)的(de)鱔片，加高湯上蒸(zheng)籠蒸(zheng)一個(ge)小時即成(cheng)。
特點：蒸好的鱔(shan)魚飄于湯(tang)面(mian)，鱔(shan)魚柔軟可口(kou)，湯(tang)質清澈(che)，蒜香撲鼻，營養豐富。
制(zhi)作方法：精選老江河野生(sheng)鱔魚(yu)二兩重(zhong)五(wu)條，切(qie)成絲，土(tu)雞蛋貼成蛋皮切(qie)絲，生(sheng)姜蒜(suan)籽、青紅椒切(qie)絲，蛋清掛糊，鱔絲下鍋放(fang)上少許韭(jiu)菜即可。
特點：鱔魚鮮爽，蛋皮絲色澤金黃，香嫩可口。
制(zhi)作方法：野生鱔(shan)魚一(yi)兩十條，宰殺去刺切成二(er)寸長段，掛糊上漿炸成金(jin)黃色，炒(chao)糖醋汁勾芡，收汁裝(zhuang)盤。
特點：色澤金黃，香甜酥(su)脆。
制作方法：選擇五(wu)錢重鱔魚20條，炒至卷曲，下麻辣醬、姜、蒜等(deng)調(diao)料入味，再煸炒至熟(shu)即可。
特點：麻(ma)辣(la)鮮香。
制作方(fang)法：鱔魚宰殺去骨切(qie)絲，炒熟，放入煎好(hao)的蛋皮(pi)包制成石榴型，蒸(zheng)熟即可。
特點：蛋香鱔軟，咸鮮味辣。
制作(zuo)方法：一至二(er)兩重(zhong)黃鱔(shan)宰殺，切(qie)二(er)寸長段，配輔料(liao)下(xia)入熬(ao)好的(de)金湯中即可。
特點：湯汁味濃，滑嫩爽口(kou)。
監利鹵水鱔魚
制作方(fang)法：將(jiang)一兩重的鱔魚(yu)十條宰殺，切成一寸長簡，再改花(hua)刀(dao)，放入調好的鹵水中慢火煨(wei)七八分鐘撈出，裝盤即可(ke)。
特點：五香味濃郁，咸(xian)鮮微辣(la)。
金鉤鱔絲
制(zhi)作方(fang)法：將六兩重(zhong)的鱔魚宰殺(sha)，打橫(heng)切(qie)成絲(si)，上漿(jiang)待用。炒(chao)(chao)鍋汁油滑(hua)入(ru)鱔絲(si)，快速翻炒(chao)(chao)，撒入(ru)金鉤（江蝦尾部）下調料，裝盤即可。
特點：鮮嫩爽口，咸鮮宜人。
三椒鱔片
制作(zuo)方法：將二兩重的(de)鱔(shan)魚宰殺去刺(ci)，切(qie)成(cheng)一點五寸長(chang)的(de)段，再劃上(shang)(shang)十字(zi)花(hua)刀。將鱔(shan)段上(shang)(shang)漿滑入(ru)高湯中煮至斷(duan)生，放(fang)入(ru)調(diao)料(liao)裝入(ru)盤中，撒上(shang)(shang)花(hua)椒、尖椒節、胡椒粉、淋上(shang)(shang)熱油即可。
特點(dian)：色(se)彩鮮(xian)亮，滑嫩爽(shuang)口，麻辣鮮(xian)香。
黃燜鱔段
制作方法：將一兩五的鱔魚十(shi)條宰(zai)殺(sha)，改切成一寸長段(duan)，放入輔料（萵筍）下入鍋中(zhong)稍做翻炒，加入湯汁，下調料燜制入味，勾芡裝盤即可。
特點：色彩(cai)亮(liang)麗，咸(xian)鮮(xian)爽口。
香辣脆鱔
制作方法：將二兩(liang)重鱔魚宰殺去刺，改刀切成絲(si)(si)，裹(guo)上(shang)淀粉炸至金黃色待用(yong)。將尖椒(jiao)絲(si)(si)、花椒(jiao)入(ru)鍋中煸至出香味，再放(fang)入(ru)炸好的鱔絲(si)(si)，下調(diao)料炒至入(ru)味，裝盤即可(ke)。
特(te)點(dian)：香(xiang)辣(la)酥脆，麻(ma)辣(la)鮮香(xiang)。
青椒鱔絲
制作方法：將一兩的鱔魚(yu)五條宰殺后(hou)刮橫(heng)，切成絲(si)待用(yong)。將炒鍋汁(zhi)油(you)，下(xia)(xia)入鱔絲(si)，煸炒斷(duan)生，再(zai)入本地青椒絲(si)，下(xia)(xia)調料炒熟，裝(zhuang)盤即可。
特點：鮮嫩滑(hua)脆(cui)，微辣爽口。
香酥鱔排
制(zhi)作方法：將二(er)兩鱔(shan)(shan)魚宰(zai)殺切成一寸(cun)長(chang)，鑲入肉(rou)沫，掛脆(cui)漿，下(xia)鍋(guo)炸(zha)至金黃色(se)，待用。炒(chao)鍋(guo)汁油下(xia)入炸(zha)好鱔(shan)(shan)段(duan)，放(fang)入椒鹽粉、調料翻(fan)炒(chao)，裝盤即可。
特點：外酥里嫩，咸(xian)鮮爽口。
張記開胃鱔
制作(zuo)方法(fa)：將宰好的鱔魚改刀(dao)切成兩公分(fen)的條。將臘肉、陳年泡椒炒出香味，再(zai)放入(ru)鱔條燒(shao)至入(ru)味，裝入(ru)碗(wan)中即可(ke)。
特點：咸鮮濃(nong)郁，開胃可口。
青椒爆鱔魚喬
制作方法：將鱔(shan)魚(yu)宰(zai)殺切成一寸長段。炒(chao)鍋汁油下入鱔(shan)段，本地手撕青椒片炒(chao)至(zhi)斷(duan)生，放入調(diao)料煸(bian)炒(chao)，裝盤即可。
特點(dian)：咸鮮爽口，香味濃郁。
太極鱔魚粥
制作(zuo)方法：野生黃鱔去刺(ci)切絲，小米、黑米煲成(cheng)粥下鱔絲，放生姜、米醋、黑胡椒等調料，熬熟(shu)即可。
特點：呈太極(ji)形圖案，味道咸(xian)鮮爽口。
蟹黃鱔魚喬
制作方法(fa)：野生鱔(shan)魚用木棰擊打(da)背(bei)部，剔骨切成片，干燒(shao)入(ru)味，依次擺(bai)好(hao)放入(ru)炸好(hao)蛋黃派上，用蟹(xie)黃點綴。
特點：層次分明(ming)，味(wei)道鮮美(mei)。
京蔥鱔段
姜2斤，干香菇少許。將鱔魚宰殺(sha)，斜(xie)刀切細絲，放入生(sheng)(sheng)姜、鹽(yan)、雞(ji)蛋(dan)、生(sheng)(sheng)粉、吉(ji)士(shi)粉腌制(zhi)，干香菇泡水后切絲。制(zhi)作方法：一兩黃鱔十條，宰殺(sha)成寸長，配大蔥黃燜，勾(gou)芡成型，點老抽入味(wei)即(ji)可。
特(te)點：色(se)澤(ze)分(fen)明，香鮮可口。
辣酒天仙配
制作方法(fa)：二兩重(zhong)黃鱔(shan)五條，宰(zai)殺(sha)成片(pian)配(pei)羊肉(rou)片(pian)下(xia)入辣酒湯鍋中，即涮即吃。
特點：鱔魚加入羊肉，奇鮮無比，滑嫩(nen)爽口(kou)。
柴把鱔魚
制作方(fang)法：鱔(shan)魚(yu)一斤(jin)，土(tu)豆兩個，干豆角二兩。將(jiang)鱔(shan)魚(yu)宰殺成(cheng)片，土(tu)豆切粗絲，干豆角泡(pao)好備(bei)用。將(jiang)鱔(shan)片卷上土(tu)豆條，用干豆角纏好做成(cheng)柴把狀。鍋中(zhong)下(xia)油燒(shao)至六成(cheng)熟，下(xia)鱔(shan)魚(yu)炸熟撈起。鍋中(zhong)下(xia)小米椒、姜片、大蒜、蠔油、豆瓣醬、海鮮醬、白糖炒香，下(xia)鱔(shan)魚(yu)卷燒(shao)熟收汁(zhi)即可。
特點：菜品(pin)搭配(pei)新穎，令人回味。
一桶江山
制作方法(fa)：小鱔(shan)魚1.5斤，生(sheng)(sheng)鍋中(zhong)下油燒至(zhi)七成熟，將鱔(shan)魚、香(xiang)菇拍干粉(fen)下鍋炸至(zhi)酥(su)脆。鍋中(zhong)下紅醋(cu)、番(fan)茄(qie)醬(jiang)、白糖、鹽少許(xu)，待熬至(zhi)濃縮后下鱔(shan)絲(si)、香(xiang)菇絲(si)翻炒裝盤(pan)。生(sheng)(sheng)姜做(zuo)成假山形狀(zhuang)，澆(jiao)上拔絲(si)糖汁定型點(dian)綴。
特點：造型(xing)美觀，酸(suan)甜香脆。
串烤鱔魚
制作方(fang)法：小鱔魚十條去頭，取出內(nei)臟，打上刀花(hua)，放入鹽、姜、料酒(jiu)腌漬。將(jiang)鱔魚用竹簽串起來備用，鍋(guo)中入油(you)燒至(zhi)(zhi)七成熟，將(jiang)鱔魚入鍋(guo)炸(zha)至(zhi)(zhi)表皮酥脆撈起。鍋(guo)中下(xia)(xia)油(you)，下(xia)(xia)尖椒、杭(hang)椒、粗孜(zi)然粉、花(hua)生米炒香，下(xia)(xia)味精(jing)、生抽少許，下(xia)(xia)鱔魚翻(fan)炒裝盤(pan)即(ji)可。
特點：外(wai)脆內(nei)嫩，香(xiang)酥可口。
鮑魚燉黃鱔
制作方法(fa)：鮑(bao)魚(yu)仔(zi)6個、紅棗(zao)6個、羅(luo)漢筍(sun)(sun)1包、蟲(chong)草花少(shao)許。將半(ban)斤(jin)重鱔魚(yu)兩條宰殺切段，羅(luo)漢筍(sun)(sun)切段。將羅(luo)漢筍(sun)(sun)插入(ru)鱔魚(yu)中(zhong)備用(yong)。鮑(bao)魚(yu)仔(zi)處(chu)理干凈，切成十字刀花，氽水后備用(yong)。湯碗中(zhong)放(fang)入(ru)純凈水，下鱔魚(yu)段、鮑(bao)魚(yu)、紅棗(zao)、蟲(chong)草花、姜片、上蒸籠一(yi)個小時。取出菜品，調入(ru)鹽、味精少(shao)許即(ji)可。
特點：原汁原味，營養豐富
鮮溜鱔背
制作方法(fa)：1、將八兩重(zhong)的(de)鱔(shan)魚(yu)兩條宰殺(sha)去(qu)刺、去(qu)皮，切1毫米的(de)片，上(shang)漿待用。2、炒鍋汁油六成熱后滑(hua)入鱔(shan)片，木(mu)耳、柿(shi)椒(jiao)。3、下(xia)姜片、蔥、鹽、味精等調料，翻炒起(qi)鍋裝(zhuang)盤即可。
特點(dian)：鮮(xian)滑爽口(kou)，色彩亮麗(li)。
脆鱔
制(zhi)作方(fang)法(fa)：1、將鱔(shan)魚宰殺去(qu)刺(ci)，切(qie)成(cheng)一(yi)點(dian)五(wu)寸長掛漿(jiang)下(xia)油(you)鍋炸(zha)至金(jin)黃。2、炒鍋汁(zhi)油(you)后下(xia)蒜米、白糖、鹽少許(xu)翻炒成(cheng)濃汁(zhi)后下(xia)入(ru)鱔(shan)魚，速炒起盤(pan)。
特點(dian)：咸脆爽口，醋(cu)香(xiang)回味無窮。
粉蒸竹籠鱔段
制(zhi)作(zuo)方法：將鱔(shan)(shan)魚宰殺去(qu)刺，切成一寸長，放鹽、料酒腌漬十(shi)(shi)分鐘后放入(ru)本地米(mi)粉(fen)拌勻，上竹籠蒸(zheng)十(shi)(shi)五分鐘起鍋裝盤。炒鍋汁(zhi)油下入(ru)姜(jiang)米(mi)、鹽、味精(jing)、胡椒粉(fen)，勾入(ru)芡汁(zhi)，淋入(ru)鱔(shan)(shan)段中，再撒上蔥花即可。
特點：軟、糯(nuo)、酷香味濃。
美食&特(te)產
】編輯上傳(chuan)提供，當(dang)前頁面所展示的詞條介紹涉及宣傳(chuan)內(nei)(nei)容(rong)屬于注冊(ce)用戶個(ge)人(ren)編輯行為，網站(zhan)不完全保證內(nei)(nei)容(rong)信息(xi)的準(zhun)確性(xing)、真實性(xing)，也不代表本站(zhan)立(li)場。
