監利(li)有魚(yu)米之(zhi)鄉的(de)美譽，黃鱔(shan)就是其特色之(zhi)一，監利(li)縣(xian)湖泊、溝渠和稻田是黃鱔(shan)天然(ran)棲息(xi)場(chang)所(suo)，特別(bie)是7萬余畝洪湖子湖群、近萬畝東港湖黃鱔(shan)水產(chan)種(zhong)質資源(yuan)保護(hu)區，蘊(yun)藏著(zhu)豐富的(de)黃鱔(shan)種(zhong)源(yuan)，因此監利(li)黃鱔(shan)以質優聞(wen)名。
黃(huang)鱔營養(yang)價(jia)值很高(gao)，我(wo)國民間流傳著“冬吃一枝參，夏(xia)吃一條鱔”的說(shuo)法。
黃鱔(shan)(shan)有(you)美容(rong)養顏，活血(xue)養血(xue)的(de)功效，鱔(shan)(shan)魚富含(han)DHA和卵磷脂它是(shi)構成(cheng)人體各器官組織細胞膜的(de)主要成(cheng)分，而且是(shi)腦細胞不可缺少的(de)營養。
黃鱔還富含維生(sheng)素(su)A,能增進視力，促進皮(pi)膚(fu)膜的新陳代謝的作用。
黃鱔有很多做法，粗大(da)的黃鱔可切斷燉湯或者爆炒，撒青椒(jiao)片、花椒(jiao)、生醋等作(zuo)料(liao)，盛到(dao)盤子里，吃到(dao)口中，又(you)酸又(you)辣，臉上的汗冒出來，然(ran)而還(huan)是直呼“痛(tong)快”。
制作(zuo)方(fang)法：精選洪湖(hu)野生鱔(shan)魚，去(qu)內臟，切(qie)成1.5寸長段，背部(bu)切(qie)花刀(dao)。好藕(ou)一(yi)破兩塊(kuai)，用(yong)高(gao)湯煨爛備用(yong)。
特點：黑白分明，層次清(qing)晰，鱔魚肉質入(ru)口清(qing)香，蓮(lian)藕(ou)軟柔(rou)。
制作方法(fa)：二兩重野生鱔(shan)魚破肚去刺(ci)打花(hua)刀，用(yong)(yong)七成(cheng)開水氽成(cheng)片(pian)，剁好五(wu)花(hua)肉茸入(ru)味，鑲入(ru)鱔(shan)魚肉，另一半用(yong)(yong)蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)熟(shu)，用(yong)(yong)色拉油炸成(cheng)金黃色，再用(yong)(yong)扣碗上(shang)蒸(zheng)籠(long)。
特點：扣在盤中虎皮(pi)鱔魚，呈(cheng)老(lao)虎皮(pi)斑紋型，惟妙惟肖，味道鮮(xian)美。
制作方法：精選野生(sheng)鱔(shan)魚，開肚去刺，切成寸(cun)長，加入米粉調(diao)料上蒸籠蒸15分鐘待用，用菜籽油煎黃兩面裝盤(pan)。
特點：香酥味鮮，龍(long)頭龍(long)尾(wei)的襯托，生動活(huo)潑(po)，栩(xu)栩(xu)如(ru)生。
制作(zuo)方法：鱔魚片剞(ji)十字花(hua)(hua)刀置花(hua)(hua)瓣內，上放炒香(xiang)的干貝絲蒸(zheng)熟，牛鞭(bian)花(hua)(hua)打花(hua)(hua)刀略淹，切成八(ba)角型，鑲擺四周(zhou)，勾薄(bo)芡即成。
特點：寶鼎皇(huang)冠(guan)頭型，鱔魚(yu)與干貝絲散發濃(nong)郁的香味(wei)，令人食欲大振。
制作方(fang)法：精選桐(tong)梓湖野生鱔魚，去刺切(qie)成(cheng)(cheng)二寸長段，用生姜(jiang)、蒜(suan)籽入味(wei)，掛糊(hu)，低油溫(wen)炸成(cheng)(cheng)型，用獨蒜(suan)料(liao)250克拖底，蓋上炸好的(de)鱔片，加高(gao)湯上蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)一個小時即成(cheng)(cheng)。
特點：蒸好的(de)鱔(shan)魚(yu)飄于湯面，鱔(shan)魚(yu)柔軟可口，湯質清澈(che)，蒜香撲(pu)鼻，營養(yang)豐富。
制作方(fang)法：精選(xuan)老江河野生(sheng)鱔魚二兩重(zhong)五條，切成(cheng)(cheng)絲，土雞蛋貼成(cheng)(cheng)蛋皮切絲，生(sheng)姜蒜籽、青紅(hong)椒切絲，蛋清掛糊，鱔絲下鍋放(fang)上少(shao)許韭菜即可。
特點：鱔魚鮮爽，蛋皮絲色澤金黃，香嫩可口。
制(zhi)作方法：野生鱔魚一兩十(shi)條，宰殺(sha)去刺切成(cheng)二寸長段(duan)，掛糊上漿(jiang)炸成(cheng)金黃(huang)色，炒(chao)糖醋汁(zhi)勾芡，收汁(zhi)裝盤。
特(te)點：色澤金(jin)黃(huang)，香甜酥脆。
制作方法：選(xuan)擇五錢重鱔魚(yu)20條，炒至(zhi)卷曲，下(xia)麻辣(la)醬、姜、蒜等調料(liao)入味，再煸炒至(zhi)熟即可(ke)。
特(te)點：麻辣鮮香(xiang)。
制作(zuo)方法(fa)：鱔魚宰殺去骨(gu)切(qie)絲(si)，炒熟(shu)，放入煎好的蛋皮包制成石榴型，蒸熟(shu)即可。
特(te)點：蛋香鱔軟(ruan)，咸鮮味辣。
制(zhi)作方法：一至二(er)兩(liang)重黃(huang)鱔宰殺，切二(er)寸長段，配輔料下入熬好的金湯中(zhong)即可。
特點：湯汁(zhi)味(wei)濃，滑嫩爽口。
監利鹵水鱔魚
制作方法：將一(yi)兩(liang)重的鱔魚十(shi)條宰(zai)殺，切成一(yi)寸長簡，再(zai)改花刀，放入調好(hao)的鹵水中慢火煨七(qi)八分鐘(zhong)撈出，裝盤即(ji)可。
特點：五(wu)香味濃郁，咸(xian)鮮微辣。
金鉤鱔絲
制作方法：將六兩重的鱔魚宰殺，打橫切(qie)成絲(si)，上(shang)漿待用。炒(chao)鍋汁油滑入鱔絲(si)，快速翻(fan)炒(chao)，撒入金鉤（江蝦尾部）下調(diao)料，裝(zhuang)盤即可(ke)。
特點(dian)：鮮(xian)嫩(nen)爽口，咸(xian)鮮(xian)宜人。
三椒鱔片
制作方(fang)法：將二兩重的(de)鱔魚(yu)宰殺去刺，切(qie)成一(yi)點五寸(cun)長的(de)段，再劃上(shang)十字花刀(dao)。將鱔段上(shang)漿滑入高湯中煮至斷生，放入調料裝入盤(pan)中，撒上(shang)花椒、尖椒節、胡椒粉(fen)、淋上(shang)熱油(you)即可。
特點：色彩鮮亮，滑嫩爽口，麻辣鮮香。
黃燜鱔段
制作方(fang)法(fa)：將一兩五(wu)的(de)鱔魚(yu)十條(tiao)宰殺，改切成一寸(cun)長段，放入(ru)輔料（萵筍）下入(ru)鍋中稍做翻炒，加入(ru)湯汁，下調料燜制入(ru)味，勾芡裝盤即可。
特點(dian)：色(se)彩亮麗，咸鮮爽口。
香辣脆鱔
制作方法(fa)：將二(er)兩重鱔魚(yu)宰殺去刺，改刀切成(cheng)絲，裹上(shang)淀粉(fen)炸(zha)至(zhi)金黃色待用(yong)。將尖椒(jiao)絲、花(hua)椒(jiao)入鍋中(zhong)煸至(zhi)出(chu)香味，再放入炸(zha)好的(de)鱔絲，下調料炒至(zhi)入味，裝盤即(ji)可。
特(te)點(dian)：香辣酥脆，麻辣鮮(xian)香。
青椒鱔絲
制作方法：將(jiang)一兩的鱔魚五條宰殺(sha)后刮(gua)橫，切成(cheng)絲待用(yong)。將(jiang)炒鍋汁油，下入鱔絲，煸(bian)炒斷生，再(zai)入本(ben)地青椒絲，下調料炒熟，裝盤即可。
特(te)點：鮮嫩滑脆，微辣爽口(kou)。
香酥鱔排
制(zhi)作方法：將二兩(liang)鱔魚宰殺(sha)切成一(yi)寸(cun)長，鑲入(ru)肉沫，掛(gua)脆漿，下鍋(guo)炸至金(jin)黃色，待(dai)用。炒鍋(guo)汁油下入(ru)炸好鱔段，放入(ru)椒鹽粉、調料翻炒，裝盤即可(ke)。
特點：外酥里(li)嫩，咸(xian)鮮爽口。
張記開胃鱔
制作方法：將(jiang)宰好(hao)的鱔魚改(gai)刀(dao)切成兩(liang)公分的條。將(jiang)臘肉(rou)、陳年(nian)泡椒(jiao)炒出香(xiang)味(wei)，再放入鱔條燒至入味(wei)，裝入碗中即可(ke)。
特點：咸鮮濃郁，開胃(wei)可口。
青椒爆鱔魚喬
制作方法：將(jiang)鱔魚宰殺切成一寸長段。炒鍋(guo)汁油下入(ru)鱔段，本(ben)地(di)手撕(si)青椒片(pian)炒至斷生，放入(ru)調料煸炒，裝(zhuang)盤即可。
特點(dian)：咸鮮爽口(kou)，香(xiang)味濃郁(yu)。
太極鱔魚粥
制作方法：野(ye)生黃(huang)鱔去刺切絲(si)，小米(mi)、黑米(mi)煲成粥下鱔絲(si)，放生姜、米(mi)醋、黑胡(hu)椒等調(diao)料，熬熟即可。
特(te)點(dian)：呈太(tai)極形圖(tu)案(an)，味(wei)道咸鮮爽(shuang)口。
蟹黃鱔魚喬
制作方(fang)法：野生鱔魚用(yong)木棰擊打(da)背部，剔骨切成片，干燒入味，依次擺好放入炸好蛋(dan)黃派上，用(yong)蟹(xie)黃點綴。
特點：層(ceng)次分(fen)明，味道鮮美。
京蔥鱔段
姜(jiang)2斤，干香(xiang)菇少許。將(jiang)鱔(shan)魚宰殺，斜刀切(qie)細絲(si)，放(fang)入生(sheng)姜(jiang)、鹽(yan)、雞蛋、生(sheng)粉、吉士粉腌制，干香(xiang)菇泡水(shui)后切(qie)絲(si)。制作方(fang)法(fa)：一(yi)兩(liang)黃(huang)鱔(shan)十條，宰殺成(cheng)寸長，配大(da)蔥黃(huang)燜(men)，勾芡成(cheng)型，點老抽入味即(ji)可。
特點：色澤分明，香(xiang)鮮可口(kou)。
辣酒天仙配
制作方法(fa)：二兩重黃(huang)鱔(shan)五(wu)條，宰殺成片(pian)配羊肉片(pian)下入辣(la)酒湯鍋中(zhong)，即(ji)涮(shuan)即(ji)吃。
特點(dian)：鱔(shan)魚(yu)加入羊肉，奇鮮無比，滑嫩爽口。
柴把鱔魚
制作方法：鱔(shan)魚一(yi)斤，土豆(dou)(dou)兩(liang)(liang)個，干豆(dou)(dou)角二兩(liang)(liang)。將鱔(shan)魚宰殺成(cheng)(cheng)片，土豆(dou)(dou)切粗絲，干豆(dou)(dou)角泡(pao)好備用。將鱔(shan)片卷上土豆(dou)(dou)條，用干豆(dou)(dou)角纏(chan)好做成(cheng)(cheng)柴把(ba)狀。鍋(guo)中下(xia)油燒至六(liu)成(cheng)(cheng)熟，下(xia)鱔(shan)魚炸熟撈起。鍋(guo)中下(xia)小米(mi)椒(jiao)、姜(jiang)片、大蒜、蠔(hao)油、豆(dou)(dou)瓣(ban)醬、海(hai)鮮(xian)醬、白糖炒香，下(xia)鱔(shan)魚卷燒熟收汁即可。
特點(dian)：菜(cai)品搭配新穎，令人回(hui)味。
一桶江山
制作方(fang)法：小(xiao)鱔魚1.5斤，生鍋(guo)中下油燒至七成熟，將鱔魚、香菇拍(pai)干(gan)粉下鍋(guo)炸至酥脆(cui)。鍋(guo)中下紅醋、番(fan)茄醬、白(bai)糖(tang)、鹽少許，待熬至濃(nong)縮后下鱔絲、香菇絲翻炒裝(zhuang)盤。生姜做(zuo)成假山形(xing)狀，澆上拔絲糖(tang)汁定型(xing)點(dian)綴。
特點：造型美(mei)觀(guan)，酸甜香脆。
串烤鱔魚
制(zhi)作方法：小鱔(shan)魚(yu)(yu)十(shi)條去頭，取出內臟(zang)，打上(shang)刀花，放入(ru)鹽、姜、料酒(jiu)腌漬。將鱔(shan)魚(yu)(yu)用竹(zhu)簽(qian)串起來備用，鍋中(zhong)入(ru)油燒至七成(cheng)熟，將鱔(shan)魚(yu)(yu)入(ru)鍋炸至表(biao)皮酥脆撈起。鍋中(zhong)下(xia)(xia)油，下(xia)(xia)尖椒、杭椒、粗孜(zi)然(ran)粉、花生米炒香，下(xia)(xia)味精、生抽少許(xu)，下(xia)(xia)鱔(shan)魚(yu)(yu)翻炒裝盤即可。
特點：外脆內嫩，香酥可(ke)口。
鮑魚燉黃鱔
制作方法(fa)：鮑魚(yu)(yu)仔6個、紅棗6個、羅漢筍1包、蟲草花(hua)少(shao)許(xu)。將(jiang)半斤重鱔(shan)魚(yu)(yu)兩條宰(zai)殺切段，羅漢筍切段。將(jiang)羅漢筍插入(ru)鱔(shan)魚(yu)(yu)中備(bei)用。鮑魚(yu)(yu)仔處理(li)干凈(jing)，切成(cheng)十字刀花(hua)，氽水后備(bei)用。湯碗中放入(ru)純凈(jing)水，下(xia)鱔(shan)魚(yu)(yu)段、鮑魚(yu)(yu)、紅棗、蟲草花(hua)、姜片、上蒸籠一(yi)個小時。取出菜品，調入(ru)鹽、味精少(shao)許(xu)即(ji)可(ke)。
特點(dian)：原汁原味，營養豐富
鮮溜鱔背
制作方法：1、將八兩重的鱔魚兩條宰殺去(qu)刺、去(qu)皮，切(qie)1毫米的片，上漿待用(yong)。2、炒鍋汁(zhi)油六成熱后滑入(ru)鱔片，木耳(er)、柿椒。3、下姜片、蔥、鹽、味精(jing)等調料(liao)，翻炒起鍋裝盤(pan)即可。
特點：鮮滑(hua)爽口，色彩亮麗。
脆鱔
制作方法：1、將鱔魚宰(zai)殺(sha)去刺，切(qie)成一點五寸長掛(gua)漿(jiang)下油鍋炸至金(jin)黃。2、炒(chao)鍋汁油后下蒜米、白糖、鹽少(shao)許翻炒(chao)成濃汁后下入(ru)鱔魚，速炒(chao)起(qi)盤。
特點(dian)：咸脆爽口，醋香回味無窮(qiong)。
粉蒸竹籠鱔段
制作(zuo)方(fang)法：將鱔魚宰殺去刺，切成一(yi)寸長，放(fang)鹽、料酒腌漬十分(fen)鐘后放(fang)入(ru)本地米粉(fen)拌勻，上竹籠(long)蒸十五(wu)分(fen)鐘起鍋裝盤(pan)。炒鍋汁油下入(ru)姜米、鹽、味精、胡椒粉(fen)，勾入(ru)芡汁，淋(lin)入(ru)鱔段中，再(zai)撒上蔥(cong)花即可(ke)。
特點：軟、糯、酷香味(wei)濃。
美食&特產
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