監利有魚米之鄉的美譽，黃鱔就是(shi)其特色之一(yi)，監利縣湖(hu)泊、溝(gou)渠和(he)稻田是(shi)黃鱔天然棲息場所，特別是(shi)7萬余畝(mu)洪湖(hu)子湖(hu)群、近萬畝(mu)東港湖(hu)黃鱔水產種質資源保護區，蘊藏著(zhu)豐富(fu)的黃鱔種源，因此監利黃鱔以質優(you)聞名。
黃鱔營(ying)養價值很高(gao)，我(wo)國(guo)民間流傳著“冬吃一枝參，夏吃一條鱔”的說法。
黃(huang)鱔(shan)有(you)美容(rong)養(yang)(yang)(yang)顏，活(huo)血養(yang)(yang)(yang)血的(de)(de)(de)功(gong)效，鱔(shan)魚富含DHA和卵磷(lin)脂它(ta)是(shi)構成(cheng)人體各器官(guan)組織(zhi)細胞(bao)膜的(de)(de)(de)主要成(cheng)分，而(er)且是(shi)腦細胞(bao)不可缺少(shao)的(de)(de)(de)營養(yang)(yang)(yang)。
黃鱔還富(fu)含(han)維生素A,能增進(jin)(jin)視力(li)，促進(jin)(jin)皮膚膜的(de)新陳代謝(xie)的(de)作用(yong)。
黃鱔有很多做(zuo)法，粗大(da)的黃鱔可切斷燉湯或(huo)者爆炒，撒青椒(jiao)片(pian)、花椒(jiao)、生醋等作(zuo)料，盛到(dao)盤子(zi)里，吃(chi)到(dao)口中，又(you)酸又(you)辣，臉上的汗冒出來(lai)，然而還是直呼(hu)“痛快”。
制(zhi)作(zuo)方法：精選洪湖野生鱔(shan)魚，去內臟(zang)，切成1.5寸(cun)長(chang)段，背部切花刀(dao)。好(hao)藕一破兩塊(kuai)，用(yong)高湯煨爛備用(yong)。
特點(dian)：黑白分(fen)明，層次清(qing)晰，鱔魚肉(rou)質入口清(qing)香，蓮藕軟柔。
制作方法：二兩重野生鱔魚破肚去(qu)刺打花(hua)刀(dao)，用七(qi)成(cheng)(cheng)開水氽(tun)成(cheng)(cheng)片，剁好五花(hua)肉茸(rong)入(ru)味(wei)，鑲入(ru)鱔魚肉，另(ling)一(yi)半用蒸籠蒸熟，用色拉(la)油炸(zha)成(cheng)(cheng)金黃色，再(zai)用扣(kou)碗上蒸籠。
特點：扣在(zai)盤中虎皮鱔(shan)魚(yu)，呈老虎皮斑(ban)紋型(xing)，惟妙惟肖，味道鮮(xian)美(mei)。
制作方(fang)法：精選野生鱔魚，開肚(du)去刺(ci)，切成寸長，加入米粉調料(liao)上蒸籠蒸15分鐘待用，用菜(cai)籽油煎黃兩面裝盤。
特點：香酥味鮮，龍頭龍尾的襯托，生動(dong)活潑，栩栩如生。
制作(zuo)方法：鱔魚片剞十字花(hua)刀置花(hua)瓣(ban)內，上放(fang)炒香的干貝絲蒸(zheng)熟，牛鞭花(hua)打花(hua)刀略淹(yan)，切成(cheng)八角型，鑲擺四周，勾薄芡即成(cheng)。
特點(dian)：寶鼎皇冠(guan)頭型(xing)，鱔魚與干貝絲散(san)發濃郁(yu)的香味，令人食欲大振。
制作方法：精選(xuan)桐梓湖野生鱔(shan)魚(yu)，去刺切成二寸長段，用生姜、蒜籽入味，掛糊，低油溫(wen)炸(zha)成型(xing)，用獨蒜料250克拖底，蓋上炸(zha)好的(de)鱔(shan)片(pian)，加高湯上蒸(zheng)籠蒸(zheng)一個小時即成。
特點(dian)：蒸好的鱔魚飄(piao)于湯面，鱔魚柔軟可(ke)口，湯質清澈(che)，蒜香(xiang)撲(pu)鼻，營(ying)養豐富。
制(zhi)作方法：精選(xuan)老江河野生鱔魚(yu)二兩重五(wu)條，切成絲(si)，土雞蛋貼(tie)成蛋皮(pi)切絲(si)，生姜蒜籽、青紅椒切絲(si)，蛋清掛糊(hu)，鱔絲(si)下鍋(guo)放上少許(xu)韭菜(cai)即可。
特點：鱔魚鮮爽，蛋皮絲色澤金黃，香嫩可口。
制作方法：野生鱔魚一兩十條，宰殺去(qu)刺(ci)切成二寸長段，掛糊(hu)上(shang)漿炸成金(jin)黃色(se)，炒糖醋汁勾芡，收(shou)汁裝盤(pan)。
特點：色澤(ze)金黃，香甜酥脆。
制作(zuo)方法：選擇(ze)五錢重鱔(shan)魚20條，炒至卷曲(qu)，下麻辣醬、姜(jiang)、蒜等調料入(ru)味，再(zai)煸炒至熟即可(ke)。
特點：麻辣鮮香。
制作方法：鱔魚宰(zai)殺(sha)去骨(gu)切絲(si)，炒熟，放入煎好的蛋皮包制成石榴型，蒸熟即可(ke)。
特點：蛋香鱔軟，咸鮮(xian)味辣。
制(zhi)作方法：一至二(er)兩重黃鱔宰殺，切二(er)寸長段，配輔料下入熬好(hao)的金(jin)湯(tang)中即可(ke)。
特點(dian)：湯汁味(wei)濃(nong)，滑(hua)嫩爽口。
監利鹵水鱔魚
制(zhi)作方法：將一(yi)兩重的鱔魚十(shi)條宰殺，切成一(yi)寸長簡，再改花(hua)刀，放入調好(hao)的鹵水(shui)中慢(man)火煨七八分(fen)鐘撈出，裝盤即可(ke)。
特點：五香(xiang)味濃郁，咸鮮微辣。
金鉤鱔絲
制作(zuo)方法：將六(liu)兩重的鱔魚宰殺，打橫切(qie)成(cheng)絲(si)，上(shang)漿待用。炒(chao)鍋汁油滑入(ru)鱔絲(si)，快(kuai)速翻炒(chao)，撒入(ru)金鉤（江蝦尾部）下調料(liao)，裝盤即(ji)可。
特點：鮮(xian)嫩爽口，咸鮮(xian)宜人。
三椒鱔片
制作方法：將二兩重的鱔魚宰殺(sha)去(qu)刺，切(qie)成一點五寸長的段，再(zai)劃上(shang)十字花刀。將鱔段上(shang)漿滑(hua)入高湯中(zhong)煮至斷生，放入調料裝入盤中(zhong)，撒上(shang)花椒、尖椒節、胡椒粉、淋(lin)上(shang)熱油即可(ke)。
特(te)點：色彩鮮(xian)亮，滑(hua)嫩爽口(kou)，麻辣鮮(xian)香。
黃燜鱔段
制(zhi)作方法：將一(yi)兩(liang)五的鱔(shan)魚十條(tiao)宰殺，改切成一(yi)寸長段，放入輔料(liao)(liao)（萵筍）下(xia)入鍋中稍做翻炒，加入湯汁，下(xia)調料(liao)(liao)燜制(zhi)入味，勾芡裝盤即可。
特點(dian)：色彩亮麗，咸鮮爽口。
香辣脆鱔
制作方法：將二兩(liang)重鱔魚宰殺去刺，改(gai)刀切成絲，裹上淀粉(fen)炸至(zhi)(zhi)金黃色待(dai)用。將尖(jian)椒絲、花椒入鍋(guo)中煸至(zhi)(zhi)出香(xiang)味(wei)，再(zai)放入炸好的(de)鱔絲，下(xia)調料(liao)炒至(zhi)(zhi)入味(wei)，裝盤(pan)即可。
特點：香辣(la)(la)酥脆(cui)，麻辣(la)(la)鮮香。
青椒鱔絲
制作方法：將(jiang)一兩的鱔魚五條宰殺(sha)后刮橫，切成(cheng)絲(si)待用。將(jiang)炒(chao)鍋汁油，下入鱔絲(si)，煸(bian)炒(chao)斷生，再入本地(di)青椒(jiao)絲(si)，下調(diao)料炒(chao)熟，裝盤即可。
特(te)點(dian)：鮮嫩滑(hua)脆，微辣爽口。
香酥鱔排
制作方法(fa)：將二兩鱔魚宰殺(sha)切成一寸長，鑲入(ru)(ru)肉(rou)沫，掛脆(cui)漿，下(xia)鍋炸至金黃(huang)色，待用(yong)。炒(chao)鍋汁油下(xia)入(ru)(ru)炸好鱔段，放入(ru)(ru)椒鹽粉(fen)、調料(liao)翻炒(chao)，裝盤(pan)即可。
特點：外酥里嫩(nen)，咸鮮爽口。
張記開胃鱔
制作方法：將(jiang)宰好的鱔魚改(gai)刀(dao)切成(cheng)兩公分(fen)的條。將(jiang)臘肉、陳年(nian)泡椒炒出香味，再放入鱔條燒至入味，裝入碗中即可。
特點：咸鮮濃(nong)郁，開胃可口。
青椒爆鱔魚喬
制(zhi)作方法：將鱔(shan)魚宰殺切成一寸(cun)長段。炒(chao)鍋汁油下入鱔(shan)段，本地手撕青椒片炒(chao)至斷生，放入調料煸(bian)炒(chao)，裝盤即可(ke)。
特點：咸鮮爽口，香(xiang)味濃郁(yu)。
太極鱔魚粥
制作方(fang)法(fa)：野生(sheng)黃(huang)鱔(shan)去刺切(qie)絲，小米、黑米煲(bao)成(cheng)粥下鱔(shan)絲，放生(sheng)姜、米醋(cu)、黑胡椒(jiao)等調料，熬熟(shu)即可。
特點：呈太(tai)極形圖案(an)，味道(dao)咸鮮爽口。
蟹黃鱔魚喬
制作(zuo)方法(fa)：野(ye)生鱔魚用(yong)木棰擊打背部(bu)，剔骨切(qie)成(cheng)片(pian)，干燒(shao)入味，依(yi)次(ci)擺好放入炸好蛋黃(huang)派上，用(yong)蟹黃(huang)點綴。
特點：層次分(fen)明，味道鮮美。
京蔥鱔段
姜(jiang)2斤，干香菇少許(xu)。將(jiang)鱔(shan)魚宰(zai)殺，斜刀(dao)切細(xi)絲(si)(si)，放入生(sheng)姜(jiang)、鹽(yan)、雞蛋、生(sheng)粉、吉士粉腌(a)制，干香菇泡水(shui)后切絲(si)(si)。制作方法(fa)：一(yi)兩黃鱔(shan)十條，宰(zai)殺成(cheng)寸長，配大蔥黃燜，勾芡成(cheng)型(xing)，點老抽入味即(ji)可。
特點：色澤分明(ming)，香鮮(xian)可口。
辣酒天仙配
制作方法：二兩重黃(huang)鱔五條，宰(zai)殺成片配羊肉(rou)片下入辣酒湯鍋中(zhong)，即(ji)涮即(ji)吃(chi)。
特點：鱔魚加入羊肉(rou)，奇鮮無比，滑(hua)嫩(nen)爽口。
柴把鱔魚
制作方法(fa)：鱔魚一斤，土(tu)豆(dou)兩個，干豆(dou)角二(er)兩。將鱔魚宰殺成(cheng)片，土(tu)豆(dou)切粗絲，干豆(dou)角泡(pao)好備用(yong)(yong)。將鱔片卷(juan)上土(tu)豆(dou)條，用(yong)(yong)干豆(dou)角纏好做成(cheng)柴把狀(zhuang)。鍋(guo)中(zhong)下(xia)油燒至六成(cheng)熟，下(xia)鱔魚炸熟撈起。鍋(guo)中(zhong)下(xia)小米椒、姜片、大(da)蒜、蠔(hao)油、豆(dou)瓣醬(jiang)、海鮮醬(jiang)、白(bai)糖(tang)炒香，下(xia)鱔魚卷(juan)燒熟收汁(zhi)即(ji)可。
特點：菜品搭配新穎，令人(ren)回(hui)味。
一桶江山
制作方法：小(xiao)鱔魚1.5斤，生鍋(guo)中(zhong)下油燒至七(qi)成熟，將鱔魚、香(xiang)菇拍干粉下鍋(guo)炸至酥脆。鍋(guo)中(zhong)下紅(hong)醋(cu)、番茄醬、白(bai)糖、鹽少(shao)許，待熬至濃縮后(hou)下鱔絲(si)、香(xiang)菇絲(si)翻炒(chao)裝盤(pan)。生姜做(zuo)成假山形狀，澆上拔絲(si)糖汁定型點綴。
特點(dian)：造型(xing)美觀，酸甜香脆。
串烤鱔魚
制作方法：小鱔(shan)魚(yu)(yu)十條去頭，取出(chu)內(nei)臟，打上刀花，放入(ru)鹽、姜、料酒腌漬。將(jiang)鱔(shan)魚(yu)(yu)用竹簽串(chuan)起來備(bei)用，鍋中入(ru)油燒至七成(cheng)熟(shu)，將(jiang)鱔(shan)魚(yu)(yu)入(ru)鍋炸至表(biao)皮(pi)酥脆撈起。鍋中下(xia)(xia)(xia)油，下(xia)(xia)(xia)尖椒、杭椒、粗孜然粉、花生米炒香(xiang)，下(xia)(xia)(xia)味精、生抽少許(xu)，下(xia)(xia)(xia)鱔(shan)魚(yu)(yu)翻(fan)炒裝盤即可(ke)。
特點：外脆內嫩，香(xiang)酥(su)可口。
鮑魚燉黃鱔
制作方法：鮑魚(yu)仔6個(ge)、紅棗6個(ge)、羅漢(han)筍(sun)1包、蟲草花(hua)少許(xu)。將(jiang)(jiang)半斤重鱔魚(yu)兩條宰殺切(qie)(qie)段，羅漢(han)筍(sun)切(qie)(qie)段。將(jiang)(jiang)羅漢(han)筍(sun)插入鱔魚(yu)中(zhong)(zhong)備(bei)用。鮑魚(yu)仔處理干凈，切(qie)(qie)成(cheng)十字刀花(hua)，氽水(shui)(shui)后備(bei)用。湯碗中(zhong)(zhong)放(fang)入純凈水(shui)(shui)，下鱔魚(yu)段、鮑魚(yu)、紅棗、蟲草花(hua)、姜片、上蒸籠一個(ge)小時。取出菜品，調入鹽、味精少許(xu)即(ji)可(ke)。
特點(dian)：原(yuan)汁原(yuan)味，營(ying)養豐富
鮮溜鱔背
制作方法：1、將八(ba)兩重的鱔(shan)魚兩條宰殺去(qu)刺、去(qu)皮(pi)，切1毫(hao)米的片，上漿待用。2、炒(chao)鍋(guo)汁油六成熱(re)后滑(hua)入鱔(shan)片，木(mu)耳、柿椒。3、下姜片、蔥、鹽(yan)、味(wei)精等調料，翻炒(chao)起(qi)鍋(guo)裝盤(pan)即可。
特(te)點：鮮滑爽口，色彩亮(liang)麗。
脆鱔
制(zhi)作方法：1、將鱔(shan)魚(yu)宰殺去刺，切(qie)成一點五寸長(chang)掛漿下(xia)(xia)(xia)油(you)鍋(guo)炸至金(jin)黃。2、炒鍋(guo)汁油(you)后下(xia)(xia)(xia)蒜米、白(bai)糖(tang)、鹽少許翻炒成濃汁后下(xia)(xia)(xia)入(ru)鱔(shan)魚(yu)，速炒起(qi)盤。
特點：咸脆爽口，醋香(xiang)回味無窮。
粉蒸竹籠鱔段
制(zhi)作方(fang)法：將鱔魚宰殺去刺，切成一寸(cun)長，放鹽(yan)、料酒腌漬十分鐘(zhong)后放入本地米粉(fen)拌勻，上竹(zhu)籠蒸十五分鐘(zhong)起鍋裝(zhuang)盤。炒鍋汁(zhi)油下入姜米、鹽(yan)、味精、胡椒(jiao)粉(fen)，勾(gou)入芡汁(zhi)，淋入鱔段中，再撒上蔥花即可。
特點：軟、糯、酷香味濃。
美(mei)食&特產
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