監利(li)(li)(li)有(you)魚米(mi)之(zhi)鄉(xiang)的美(mei)譽，黃(huang)(huang)鱔就是其特色之(zhi)一，監利(li)(li)(li)縣湖(hu)(hu)泊、溝(gou)渠和稻(dao)田是黃(huang)(huang)鱔天然棲息場(chang)所(suo)，特別是7萬余畝洪湖(hu)(hu)子湖(hu)(hu)群、近萬畝東港湖(hu)(hu)黃(huang)(huang)鱔水產種質資(zi)源(yuan)保護(hu)區，蘊藏著豐富的黃(huang)(huang)鱔種源(yuan)，因此監利(li)(li)(li)黃(huang)(huang)鱔以質優聞名(ming)。
黃鱔營養價值很高，我國民間流傳著“冬(dong)吃一(yi)枝參，夏吃一(yi)條鱔”的說法。
黃鱔有美(mei)容養顏，活(huo)血養血的功效，鱔魚(yu)富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分(fen)，而且是腦細胞不可缺少(shao)的營養。
黃鱔還富含維(wei)生(sheng)素A,能增進視力，促進皮膚膜(mo)的(de)新陳代(dai)謝的(de)作用。
黃(huang)鱔有(you)很多做法，粗(cu)大的(de)(de)黃(huang)鱔可切斷燉湯(tang)或者爆(bao)炒(chao)，撒青椒片、花椒、生醋(cu)等作料，盛到盤子(zi)里，吃到口(kou)中(zhong)，又酸又辣，臉上的(de)(de)汗(han)冒(mao)出來，然而還是直呼(hu)“痛快”。
制作方(fang)法：精選洪(hong)湖野(ye)生鱔魚，去內臟(zang)，切成1.5寸長段，背部切花刀。好藕(ou)一破兩塊，用高湯煨爛備用。
特點：黑白分(fen)明，層次清(qing)晰(xi)，鱔魚肉質入口清(qing)香(xiang)，蓮(lian)藕(ou)軟柔。
制作方(fang)法：二兩(liang)重野生鱔魚破肚去刺(ci)打花(hua)刀(dao)，用(yong)七(qi)成開水氽成片(pian)，剁好五花(hua)肉茸入味，鑲(xiang)入鱔魚肉，另一半用(yong)蒸籠蒸熟，用(yong)色拉油(you)炸(zha)成金黃色，再用(yong)扣(kou)碗(wan)上蒸籠。
特(te)點：扣在(zai)盤中虎(hu)皮鱔魚，呈老虎(hu)皮斑紋型，惟妙惟肖(xiao)，味道(dao)鮮美(mei)。
制作方法：精選(xuan)野(ye)生鱔魚，開(kai)肚去刺(ci)，切成寸長，加入(ru)米粉調料上(shang)蒸(zheng)籠蒸(zheng)15分(fen)鐘(zhong)待用，用菜(cai)籽油煎(jian)黃兩面裝盤。
特點(dian)：香酥味鮮，龍頭(tou)龍尾的襯托，生(sheng)動(dong)活潑，栩(xu)栩(xu)如生(sheng)。
制(zhi)作方法(fa)：鱔魚片剞十字花刀置花瓣內，上(shang)放炒香的(de)干貝絲蒸(zheng)熟，牛鞭花打花刀略淹，切成(cheng)八角型，鑲擺四周，勾薄(bo)芡(qian)即成(cheng)。
特點：寶(bao)鼎皇冠頭型，鱔魚與(yu)干貝絲散發濃郁的香味，令人食欲(yu)大振。
制作(zuo)方(fang)法：精選桐梓湖野(ye)生鱔魚(yu)，去刺切成二寸長段，用生姜、蒜(suan)籽入(ru)味，掛糊，低油溫(wen)炸(zha)成型(xing)，用獨蒜(suan)料(liao)250克拖底，蓋(gai)上炸(zha)好的鱔片，加高湯上蒸籠蒸一個(ge)小時即成。
特點：蒸好的鱔魚飄于湯面(mian)，鱔魚柔軟可口，湯質清澈，蒜(suan)香(xiang)撲鼻(bi)，營養豐富。
制作方法：精(jing)選老江河(he)野生鱔(shan)魚二兩重五條，切(qie)成(cheng)絲，土雞蛋貼(tie)成(cheng)蛋皮切(qie)絲，生姜蒜籽(zi)、青紅椒切(qie)絲，蛋清(qing)掛糊(hu)，鱔(shan)絲下鍋放上(shang)少(shao)許韭菜即(ji)可。
特點：鱔魚鮮爽，蛋皮絲色澤金黃，香嫩可口。
制作(zuo)方法：野(ye)生鱔(shan)魚一兩十條，宰殺去(qu)刺切成(cheng)二(er)寸長段，掛糊上(shang)漿炸成(cheng)金黃色，炒糖醋汁勾芡，收汁裝盤(pan)。
特點：色澤(ze)金黃，香甜(tian)酥(su)脆。
制作方法：選(xuan)擇五錢重鱔魚20條(tiao)，炒至卷曲，下(xia)麻辣醬(jiang)、姜、蒜等調料入味，再煸炒至熟即可。
特點：麻辣鮮香(xiang)。
制作方法：鱔魚宰殺去(qu)骨切絲(si)，炒熟(shu)，放(fang)入煎好的(de)蛋皮包(bao)制成石榴型，蒸熟(shu)即可(ke)。
特點：蛋香鱔軟(ruan)，咸鮮(xian)味辣。
制作方(fang)法(fa)：一至二兩重黃鱔(shan)宰殺，切二寸長段，配輔料下入熬好的金湯中即可。
特點：湯汁味濃，滑嫩爽口。
監利鹵水鱔魚
制作方法：將一兩重的(de)鱔魚十條宰殺，切成一寸長簡，再改花刀，放入調好的(de)鹵水(shui)中慢(man)火煨七八分鐘撈出，裝盤即可。
特點：五香味(wei)濃郁，咸鮮微辣。
金鉤鱔絲
制(zhi)作方法：將(jiang)六兩重的(de)鱔魚宰(zai)殺，打橫切成絲(si)，上漿待用。炒鍋(guo)汁油滑入鱔絲(si)，快速翻炒，撒入金鉤（江蝦尾部）下調料(liao)，裝盤即可(ke)。
特點(dian)：鮮嫩(nen)爽口(kou)，咸鮮宜人。
三椒鱔片
制作(zuo)方法(fa)：將二(er)兩重的鱔(shan)魚(yu)宰殺去刺，切(qie)成一點五(wu)寸(cun)長的段，再劃上(shang)十字花(hua)(hua)刀。將鱔(shan)段上(shang)漿滑入(ru)(ru)高(gao)湯中(zhong)煮至斷生(sheng)，放入(ru)(ru)調料裝入(ru)(ru)盤中(zhong)，撒上(shang)花(hua)(hua)椒(jiao)、尖椒(jiao)節、胡椒(jiao)粉、淋(lin)上(shang)熱(re)油即可。
特點：色彩鮮亮，滑(hua)嫩爽口，麻辣鮮香。
黃燜鱔段
制(zhi)作(zuo)方(fang)法：將一(yi)兩五的(de)鱔魚十(shi)條宰(zai)殺(sha)，改(gai)切(qie)成一(yi)寸長(chang)段，放入(ru)輔料（萵筍）下入(ru)鍋中稍做翻炒(chao)，加(jia)入(ru)湯汁，下調料燜制(zhi)入(ru)味，勾(gou)芡裝盤(pan)即可。
特點：色彩亮(liang)麗，咸(xian)鮮爽口。
香辣脆鱔
制作(zuo)方法：將二兩重(zhong)鱔(shan)魚宰殺去刺，改刀切成絲(si)，裹(guo)上淀(dian)粉(fen)炸至金黃色待(dai)用。將尖椒絲(si)、花椒入鍋中煸至出香味，再(zai)放(fang)入炸好的鱔(shan)絲(si)，下調料炒至入味，裝盤即(ji)可。
特點：香(xiang)辣(la)酥脆，麻(ma)辣(la)鮮(xian)香(xiang)。
青椒鱔絲
制作方(fang)法：將一兩的鱔魚五條宰殺后刮橫，切成絲待用(yong)。將炒(chao)鍋汁油，下入鱔絲，煸(bian)炒(chao)斷生，再(zai)入本地青椒絲，下調料炒(chao)熟，裝盤(pan)即可(ke)。
特點：鮮(xian)嫩滑脆，微辣(la)爽(shuang)口。
香酥鱔排
制作方(fang)法：將二兩鱔魚宰殺(sha)切成一寸長(chang)，鑲入(ru)肉(rou)沫，掛脆漿，下鍋(guo)炸至(zhi)金黃色，待用。炒鍋(guo)汁油下入(ru)炸好鱔段，放入(ru)椒鹽粉(fen)、調料翻炒，裝(zhuang)盤即可(ke)。
特(te)點：外酥里嫩，咸(xian)鮮爽口。
張記開胃鱔
制作方法：將(jiang)宰好的(de)鱔魚改刀切(qie)成兩公分(fen)的(de)條。將(jiang)臘肉、陳(chen)年(nian)泡椒炒出香味，再放入(ru)鱔條燒(shao)至入(ru)味，裝(zhuang)入(ru)碗中(zhong)即可。
特點：咸鮮濃郁，開胃可口。
青椒爆鱔魚喬
制作方法：將鱔魚宰殺切成一寸長(chang)段(duan)。炒(chao)鍋汁油下入鱔段(duan)，本地手撕青椒(jiao)片炒(chao)至斷生(sheng)，放入調料(liao)煸炒(chao)，裝(zhuang)盤即(ji)可。
特(te)點(dian)：咸(xian)鮮爽(shuang)口，香味濃(nong)郁。
太極鱔魚粥
制作方法：野(ye)生黃鱔去刺切絲，小米、黑(hei)米煲成粥下鱔絲，放生姜、米醋、黑(hei)胡(hu)椒等調料，熬熟即(ji)可(ke)。
特點(dian)：呈太極形圖案(an)，味道(dao)咸鮮爽口。
蟹黃鱔魚喬
制作方法：野生(sheng)鱔魚用木棰擊(ji)打(da)背部(bu)，剔骨(gu)切成(cheng)片，干(gan)燒入(ru)味，依(yi)次擺(bai)好放入(ru)炸好蛋黃派上，用蟹黃點綴。
特(te)點：層(ceng)次分明，味(wei)道鮮美(mei)。
京蔥鱔段
姜(jiang)2斤，干(gan)香菇少許。將鱔(shan)魚(yu)宰(zai)殺(sha)(sha)，斜刀切細絲，放入生姜(jiang)、鹽、雞(ji)蛋、生粉、吉士(shi)粉腌(a)制(zhi)，干(gan)香菇泡水后(hou)切絲。制(zhi)作(zuo)方法：一兩黃(huang)鱔(shan)十條，宰(zai)殺(sha)(sha)成(cheng)寸長，配大蔥黃(huang)燜，勾芡成(cheng)型，點老(lao)抽入味(wei)即(ji)可。
特點：色澤分明(ming)，香鮮可口。
辣酒天仙配
制作方(fang)法：二(er)兩重黃鱔(shan)五條，宰殺(sha)成片(pian)配羊肉片(pian)下入辣酒湯鍋中，即涮即吃(chi)。
特點(dian)：鱔魚加(jia)入羊肉，奇鮮(xian)無比，滑嫩爽口。
柴把鱔魚
制作方法：鱔(shan)魚一斤(jin)，土(tu)豆(dou)兩個，干豆(dou)角(jiao)二(er)兩。將鱔(shan)魚宰殺(sha)成(cheng)片，土(tu)豆(dou)切粗絲，干豆(dou)角(jiao)泡好備用(yong)。將鱔(shan)片卷上土(tu)豆(dou)條(tiao)，用(yong)干豆(dou)角(jiao)纏好做成(cheng)柴把狀(zhuang)。鍋中(zhong)下(xia)油燒至六(liu)成(cheng)熟，下(xia)鱔(shan)魚炸熟撈(lao)起。鍋中(zhong)下(xia)小米椒、姜片、大蒜(suan)、蠔油、豆(dou)瓣醬(jiang)、海(hai)鮮(xian)醬(jiang)、白糖(tang)炒香，下(xia)鱔(shan)魚卷燒熟收汁(zhi)即可。
特點：菜品搭配(pei)新(xin)穎，令人回味。
一桶江山
制作方法：小鱔魚1.5斤，生鍋(guo)(guo)(guo)中下(xia)油燒至七(qi)成(cheng)熟(shu)，將鱔魚、香(xiang)(xiang)菇(gu)拍(pai)干粉下(xia)鍋(guo)(guo)(guo)炸至酥脆。鍋(guo)(guo)(guo)中下(xia)紅醋、番茄醬、白糖、鹽少許(xu)，待(dai)熬至濃(nong)縮(suo)后下(xia)鱔絲(si)、香(xiang)(xiang)菇(gu)絲(si)翻炒裝盤(pan)。生姜(jiang)做(zuo)成(cheng)假山形(xing)狀，澆(jiao)上拔絲(si)糖汁定型點綴。
特點：造型(xing)美觀(guan)，酸甜香(xiang)脆。
串烤鱔魚
制作方法：小(xiao)鱔(shan)魚(yu)十條去頭(tou)，取出內臟，打上刀花，放入鹽、姜、料酒腌漬(zi)。將(jiang)鱔(shan)魚(yu)用竹(zhu)簽(qian)串起來備(bei)用，鍋中(zhong)入油(you)燒至七成熟(shu)，將(jiang)鱔(shan)魚(yu)入鍋炸至表皮酥脆(cui)撈起。鍋中(zhong)下油(you)，下尖(jian)椒、杭(hang)椒、粗孜然粉、花生(sheng)米(mi)炒香，下味(wei)精、生(sheng)抽(chou)少許(xu)，下鱔(shan)魚(yu)翻炒裝盤即可。
特(te)點(dian)：外(wai)脆內(nei)嫩，香酥(su)可口。
鮑魚燉黃鱔
制作方法：鮑(bao)魚(yu)(yu)(yu)仔6個(ge)、紅棗6個(ge)、羅漢(han)(han)筍1包、蟲草(cao)花(hua)少許(xu)(xu)。將半斤(jin)重鱔魚(yu)(yu)(yu)兩條(tiao)宰殺切(qie)(qie)段(duan)(duan)，羅漢(han)(han)筍切(qie)(qie)段(duan)(duan)。將羅漢(han)(han)筍插入鱔魚(yu)(yu)(yu)中備(bei)用。鮑(bao)魚(yu)(yu)(yu)仔處理干凈，切(qie)(qie)成十字刀花(hua)，氽水(shui)后備(bei)用。湯(tang)碗中放入純(chun)凈水(shui)，下鱔魚(yu)(yu)(yu)段(duan)(duan)、鮑(bao)魚(yu)(yu)(yu)、紅棗、蟲草(cao)花(hua)、姜片、上蒸籠(long)一個(ge)小(xiao)時(shi)。取出菜品，調入鹽、味(wei)精(jing)少許(xu)(xu)即可。
特(te)點(dian)：原汁原味，營養豐富(fu)
鮮溜鱔背
制作方法：1、將八兩(liang)重的鱔魚兩(liang)條宰殺去刺、去皮，切1毫(hao)米(mi)的片(pian)，上漿待用。2、炒鍋汁油六成熱后滑入鱔片(pian)，木耳、柿椒。3、下姜片(pian)、蔥、鹽、味精等調料，翻炒起鍋裝盤(pan)即可。
特點：鮮滑爽口，色彩(cai)亮麗。
脆鱔
制作方法：1、將鱔魚(yu)宰殺去刺，切成一點五寸長(chang)掛漿下油(you)鍋(guo)炸至金黃(huang)。2、炒鍋(guo)汁油(you)后(hou)下蒜米、白糖(tang)、鹽少(shao)許(xu)翻炒成濃汁后(hou)下入(ru)鱔魚(yu)，速炒起(qi)盤。
特(te)點：咸(xian)脆爽口(kou)，醋(cu)香回味無窮。
粉蒸竹籠鱔段
制(zhi)作方法(fa)：將鱔(shan)魚(yu)宰殺(sha)去(qu)刺(ci)，切成一寸長，放(fang)鹽(yan)(yan)、料(liao)酒腌漬十分(fen)鐘后(hou)放(fang)入(ru)(ru)本(ben)地(di)米粉拌勻，上竹(zhu)籠蒸十五分(fen)鐘起鍋(guo)(guo)裝盤。炒鍋(guo)(guo)汁油下入(ru)(ru)姜米、鹽(yan)(yan)、味精、胡椒粉，勾入(ru)(ru)芡汁，淋(lin)入(ru)(ru)鱔(shan)段中，再(zai)撒上蔥花即可。
特點：軟、糯、酷香味濃。
美食&特(te)產
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