芒果视频下载

柞水臘肉介紹

柞水(shui)(shui)臘肉(rou)是陜(shan)西省(sheng)商洛市(shi)柞水(shui)(shui)縣(xian)的(de)(de)特產，是柞水(shui)(shui)當地人(ren)請(qing)客送禮的(de)(de)傳(chuan)統(tong)佳品，柞水(shui)(shui)縣(xian)加工制造(zao)臘肉(rou)的(de)(de)傳(chuan)統(tong)習(xi)氣(qi)不僅長(chang)遠，而且廣泛。

柞水臘肉的特點是什么

熏(xun)好(hao)的柞水臘肉(rou)，表里一(yi)致(zhi)，煮熟切成片，通明發亮(liang)，光彩艷麗，黃里透紅，吃起平滋味醇(chun)香，肥不膩口，瘦不塞(sai)牙，不僅風味奇特，養分(fen)雄(xiong)厚，而且具有開(kai)胃、去寒、消食(shi)等(deng)功能(neng)。

柞水臘肉的制作過程

柞(zuo)水臘肉的(de)制作是(shi)(shi)將剛宰(zai)殺的(de)年豬趁(chen)著其還(huan)(huan)有熱度(du)抹上(shang)食用(yong)鹽，放(fang)在(zai)容器(qi)中蓋(gai)好，每(mei)隔一天(tian)(tian)翻一次，放(fang)置四五天(tian)(tian)后把這些腌制的(de)肉掛在(zai)火(huo)爐(lu)(lu)的(de)上(shang)邊，火(huo)爐(lu)(lu)燒火(huo)熏(xun)制，過去都是(shi)(shi)土房，家家都有火(huo)爐(lu)(lu)，只需(xu)要(yao)一個冬(dong)天(tian)(tian)，經過腌制熏(xun)烤的(de)臘肉就(jiu)可以(yi)保(bao)存一年甚至更久(jiu)時(shi)間。熏(xun)制臘肉就(jiu)需(xu)要(yao)搭建一個小窩棚，在(zai)下面(mian)燒上(shang)小火(huo)慢慢熏(xun)制亦可完(wan)成。當然這火(huo)還(huan)(huan)是(shi)(shi)很(hen)有講究的(de)，就(jiu)是(shi)(shi)燒火(huo)需(xu)要(yao)硬(ying)柴禾(he)，還(huan)(huan)要(yao)加柏樹枝提(ti)味。

冬天過了之后臘(la)肉要換一個通(tong)風比較好(hao)的地(di)方保存，放置變霉(mei)(mei)生蟲(chong)，每年六(liu)月尤其是六(liu)初(chu)六(liu)天氣好(hao)的時候(hou)還要把臘(la)肉拿到(dao)外面讓驕陽炙烤(kao)，因為當地(di)氣候(hou)濕(shi)潤，多多少少還是會有霉(mei)(mei)變發生的，處(chu)理(li)蟲(chong)子(zi)的方式也很有意思，拿出當地(di)自(zi)釀的包(bao)谷(gu)酒，用(yong)嘴(zui)噴灑(sa)在有蟲(chong)的地(di)方蟲(chong)就死了。

柞水臘肉的食用方法

柞水(shui)臘(la)肉(rou)(rou)怎么(me)處理？臘(la)肉(rou)(rou)折騰了一(yi)(yi)圈其(qi)實還是生的(de)(de)(de)，要吃它當(dang)然要煮(zhu)熟(shu)，才(cai)可食用，其(qi)實煮(zhu)肉(rou)(rou)也很有(you)講究(jiu)，取出要煮(zhu)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)要洗干凈，有(you)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)放(fang)的(de)(de)(de)久(jiu)了就會(hui)(hui)有(you)哈味，放(fang)在潲(shao)水(shui)中浸泡一(yi)(yi)天可以(yi)去掉這種(zhong)味道。經過潲(shao)水(shui)的(de)(de)(de)浸泡哈味全無，也不會(hui)(hui)影(ying)響臘(la)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)口感。

臘肉(rou)的腌熏鎖住了脂肪，保(bao)留了口感，但是過(guo)于(yu)膩，最(zui)好(hao)的幾道(dao)菜(cai)就是最(zui)大(da)限度的去油，比如臘肉(rou)炒腌菜(cai)，臘肉(rou)炒豆醬(jiang)，臘肉(rou)炒干香(xiang)椿等。