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柞水臘肉介紹

柞(zuo)水臘肉是陜西(xi)省商洛市柞(zuo)水縣的(de)特產，是柞(zuo)水當地人請客送禮的(de)傳統(tong)(tong)佳品，柞(zuo)水縣加工制造臘肉的(de)傳統(tong)(tong)習氣(qi)不僅(jin)長遠，而(er)且廣泛。

柞水臘肉的特點是什么

熏好的柞水臘肉，表里(li)一致，煮熟切成片，通明發亮(liang)，光彩(cai)艷麗，黃里(li)透(tou)紅，吃起平滋味(wei)醇香，肥不膩口，瘦(shou)不塞(sai)牙，不僅風味(wei)奇特，養分雄厚(hou)，而且具有開胃(wei)、去寒、消食等功能。

柞水臘肉的制作過程

柞水臘(la)肉的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)是(shi)將剛宰殺(sha)的(de)年豬趁著(zhu)其還有(you)熱(re)度抹上(shang)食用鹽，放在容器中蓋好，每隔一(yi)天翻一(yi)次，放置四(si)五天后把(ba)這些腌(a)制(zhi)(zhi)的(de)肉掛在火(huo)(huo)(huo)爐的(de)上(shang)邊，火(huo)(huo)(huo)爐燒火(huo)(huo)(huo)熏制(zhi)(zhi)，過去都(dou)(dou)是(shi)土房，家家都(dou)(dou)有(you)火(huo)(huo)(huo)爐，只(zhi)需要一(yi)個冬天，經過腌(a)制(zhi)(zhi)熏烤的(de)臘(la)肉就可(ke)以保存一(yi)年甚至(zhi)更久(jiu)時間。熏制(zhi)(zhi)臘(la)肉就需要搭建一(yi)個小窩棚，在下面燒上(shang)小火(huo)(huo)(huo)慢慢熏制(zhi)(zhi)亦可(ke)完成。當然這火(huo)(huo)(huo)還是(shi)很有(you)講究的(de)，就是(shi)燒火(huo)(huo)(huo)需要硬柴(chai)禾(he)，還要加柏樹枝提味。

冬天過(guo)了之后臘(la)肉(rou)要(yao)換(huan)一個通風比較好的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方保存，放置(zhi)變霉生(sheng)蟲，每年六月尤其(qi)是六初六天氣好的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)還(huan)要(yao)把臘(la)肉(rou)拿(na)到外面讓驕陽炙烤，因為當地(di)氣候(hou)濕潤(run)，多(duo)多(duo)少少還(huan)是會有霉變發(fa)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)，處理蟲子的(de)(de)(de)(de)(de)方式(shi)也很有意思(si)，拿(na)出當地(di)自(zi)釀的(de)(de)(de)(de)(de)包谷酒，用(yong)嘴噴灑在有蟲的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方蟲就死了。

柞水臘肉的食用方法

柞水(shui)臘肉(rou)(rou)(rou)怎么(me)處理(li)？臘肉(rou)(rou)(rou)折騰了(le)一圈其實(shi)還是(shi)生的，要吃它當然要煮(zhu)熟，才可食用，其實(shi)煮(zhu)肉(rou)(rou)(rou)也很有講(jiang)究，取出要煮(zhu)的肉(rou)(rou)(rou)要洗干凈，有的肉(rou)(rou)(rou)放(fang)的久了(le)就會(hui)有哈味，放(fang)在潲(shao)水(shui)中(zhong)浸泡一天可以去掉(diao)這種味道。經過(guo)潲(shao)水(shui)的浸泡哈味全無，也不會(hui)影響(xiang)臘肉(rou)(rou)(rou)的口感。

臘(la)肉的腌熏鎖住了(le)脂(zhi)肪，保留了(le)口(kou)感，但是(shi)過于膩，最好的幾道菜(cai)就是(shi)最大限(xian)度的去油(you)，比如(ru)臘(la)肉炒腌菜(cai)，臘(la)肉炒豆醬，臘(la)肉炒干香椿(chun)等。