濟源(yuan)牛肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)是河南(nan)省濟源(yuan)市(shi)的特產(chan)小吃，濟源(yuan)牛肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)采用(yong)牛肉(rou)(rou)加上(shang)雞蛋(dan)、淀粉油炸而(er)成(cheng)，逢年過(guo)節(jie)家(jia)家(jia)戶戶都會(hui)炸牛肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)子，象征著全家(jia)團團圓圓。濟源(yuan)牛肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)子最適宜現(xian)(xian)炸現(xian)(xian)吃，外(wai)酥(su)內軟，咬上(shang)一口肉(rou)(rou)香、油香霎那間涌現(xian)(xian)，放(fang)涼(liang)之后的牛肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)還可以用(yong)來做湯(tang)，一碗肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)更是無數濟源(yuan)人對(dui)家(jia)鄉味道的記憶。
濟源牛肉丸的配方
牛肉500g、紅(hong)薯(shu)粉500g、花椒粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)、十三香適(shi)(shi)(shi)量(liang)、料酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)、油適(shi)(shi)(shi)量(liang)。
濟源牛肉丸的做法
1、先(xian)把紅薯粉用少(shao)量溫水化開，攪拌后等待(dai)沉淀好(hao)，把一些雜(za)質和沉淀出的水倒掉。
2、牛(niu)肉最好(hao)(hao)買的時候打成(cheng)肉絲，自己(ji)在加入姜(jiang)絲剁(duo)好(hao)(hao)。不(bu)要太碎(sui)，這樣(yang)做好(hao)(hao)的肉丸才會口感好(hao)(hao)。
3、牛肉(rou)和淀粉混合加入調料(liao)拌勻，注意(yi)花椒粉稍微多(duo)放(fang)些味道(dao)會更(geng)好。
4、小火(huo)加熱(re)到(dao)四成(cheng)熱(re)。
5、把肉餡擠成丸子放入(ru)油(you)鍋(guo)，炸(zha)(zha)制表面泛黃，撈出晾涼后再進行復(fu)炸(zha)(zha)。
濟(ji)源(yuan)牛肉(rou)丸的吃(chi)法多樣，因為是炸(zha)熟(shu)的，所以饞了可以隨時(shi)吃(chi)一(yi)個解解饞；還可以當正餐(can)：用來涮火鍋、丸子(zi)湯(tang)、燉(dun)菜都可以，吃(chi)完一(yi)碗丸子(zi)湯(tang)再煮一(yi)塊(kuai)方(fang)便面，美(mei)味又(you)飽腹。
溫暖·生活家(jia)
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