濟(ji)源牛(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)是(shi)河(he)南省濟(ji)源市的(de)特(te)產小吃(chi),濟(ji)源牛(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)采用(yong)牛(niu)肉(rou)(rou)加(jia)上雞(ji)蛋(dan)、淀(dian)粉(fen)油炸而成(cheng),逢年過節家家戶戶都(dou)會炸牛(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)子,象(xiang)征著全家團團圓圓。濟(ji)源牛(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)子最適宜現炸現吃(chi),外酥內軟(ruan),咬上一口肉(rou)(rou)香、油香霎那間涌(yong)現,放涼(liang)之后的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)還(huan)可以用(yong)來做湯(tang),一碗肉(rou)(rou)丸(wan)更是(shi)無(wu)數濟(ji)源人對家鄉味道的(de)記憶。
濟源牛肉丸的配方
牛肉500g、紅(hong)薯粉(fen)500g、花(hua)椒粉(fen)適(shi)量(liang)、十三香適(shi)量(liang)、料酒(jiu)適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、油(you)適(shi)量(liang)。
濟源牛肉丸的做法
1、先把(ba)紅薯粉用少量溫水(shui)化開,攪拌后等(deng)待沉淀好,把(ba)一些雜質和沉淀出的水(shui)倒掉。
2、牛(niu)肉(rou)最好(hao)(hao)買(mai)的時候打成肉(rou)絲,自己在加入姜絲剁好(hao)(hao)。不要太(tai)碎,這樣(yang)做好(hao)(hao)的肉(rou)丸才(cai)會口(kou)感(gan)好(hao)(hao)。
3、牛肉和(he)淀粉混合加入調料拌勻,注(zhu)意花椒(jiao)粉稍微(wei)多放(fang)些味道會更(geng)好。
4、小火加熱到(dao)四成熱。
5、把肉(rou)餡擠成丸子放入油鍋,炸制表面泛黃,撈(lao)出晾(liang)涼(liang)后再進行復炸。
濟源牛肉丸的吃(chi)法多(duo)樣,因為是炸熟的,所以饞(chan)了(le)可以隨時吃(chi)一個(ge)解解饞(chan);還可以當正餐:用來(lai)涮火鍋、丸子湯、燉菜都可以,吃(chi)完一碗丸子湯再(zai)煮一塊方便(bian)面,美(mei)味又飽腹。