濟源(yuan)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)是河南省濟源(yuan)市的(de)特產小吃，濟源(yuan)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)采用(yong)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)加(jia)上雞(ji)蛋、淀粉(fen)油炸而成，逢年過(guo)節家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶都會(hui)炸牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)子(zi)，象征(zheng)著全家(jia)(jia)團(tuan)團(tuan)圓圓。濟源(yuan)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)子(zi)最適宜現炸現吃，外(wai)酥內軟，咬(yao)上一口(kou)肉(rou)(rou)香、油香霎那間涌(yong)現，放涼之后的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)還可以(yi)用(yong)來(lai)做湯，一碗肉(rou)(rou)丸(wan)更是無數濟源(yuan)人對(dui)家(jia)(jia)鄉味道(dao)的(de)記憶。
濟源牛肉丸的配方
牛肉500g、紅薯粉500g、花椒粉適量(liang)、十三香(xiang)適量(liang)、料酒適量(liang)、鹽適量(liang)、油(you)適量(liang)。
濟源牛肉丸的做法
1、先把(ba)紅薯粉用少(shao)量溫水化開，攪拌(ban)后等(deng)待沉(chen)(chen)淀好，把(ba)一些雜(za)質和沉(chen)(chen)淀出的(de)水倒掉。
2、牛肉(rou)最(zui)好買的時候打成肉(rou)絲(si)(si)，自己在加(jia)入(ru)姜絲(si)(si)剁好。不要太碎，這樣做好的肉(rou)丸才(cai)會口感好。
3、牛肉和淀粉(fen)(fen)混合加入(ru)調料拌(ban)勻，注(zhu)意花椒粉(fen)(fen)稍微多(duo)放些味(wei)道會更好。
4、小火(huo)加熱(re)(re)到四成熱(re)(re)。
5、把肉餡擠(ji)成丸子(zi)放入油鍋，炸制表面(mian)泛黃(huang)，撈出晾涼后再進行復炸。
濟源(yuan)牛肉丸(wan)的吃法多樣，因為是炸(zha)熟的，所以(yi)(yi)饞了可(ke)以(yi)(yi)隨時吃一(yi)(yi)個解解饞；還(huan)可(ke)以(yi)(yi)當正(zheng)餐：用來涮火鍋(guo)、丸(wan)子湯(tang)、燉菜都可(ke)以(yi)(yi)，吃完一(yi)(yi)碗(wan)丸(wan)子湯(tang)再煮一(yi)(yi)塊方便面(mian)，美(mei)味又飽腹。
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