芒果视频下载

安岳咸肉是什么

咸(xian)肉是用食鹽(yan)(yan)腌制(zhi)(zhi)的，又(you)叫漬肉、鹽(yan)(yan)肉、腌肉，是四川省(sheng)資陽市安(an)(an)岳縣著名(ming)的特色(se)美食。安(an)(an)岳咸(xian)肉的制(zhi)(zhi)作工藝十分精細，需(xu)要注(zhu)意每(mei)個環(huan)節(jie)的處理和(he)料理，以保證口(kou)感和(he)外(wai)觀(guan)質量的最佳狀態(tai)。

安岳咸肉的腌制方法

取料

咸肉(rou)(rou)原料分(fen)為帶(dai)骨(gu)和(he)(he)不帶(dai)骨(gu)兩種。帶(dai)骨(gu)加工的(de)咸肉(rou)(rou)，按(an)原料肉(rou)(rou)的(de)部(bu)位不同，分(fen)別(bie)以連片(pian)、小塊(kuai)(kuai)、蹄腿取(qu)料。連片(pian)指(zhi)去(qu)頭、尾和(he)(he)腿后的(de)片(pian)體；小塊(kuai)(kuai)指(zhi)每塊(kuai)(kuai)2.5千克左右(you)的(de)長方形肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)（腿腳指(zhi)帶(dai)爪(zhua)的(de)豬腿）。

整修

整理剔除碎(sui)肉、污血、淋巴(ba)、碎(sui)油等、為(wei)使(shi)食鹽滲透，必須在肉塊上(shang)每隔2～6厘米劃(hua)一(yi)刀，濃度一(yi)般為(wei)肉質的1/3。刀口(kou)大小，深(shen)淺多少，根據氣(qi)溫和肌肉厚薄而定，如氣(qi)溫在15℃以(yi)上(shang)，刀口(kou)要(yao)開大些(xie)(xie)、多些(xie)(xie)，以(yi)加快(kuai)腌(a)制速度；15℃以(yi)下則(ze)可小些(xie)(xie)，少些(xie)(xie)。

鹽制

一(yi)般分(fen)三次(ci)擦鹽(yan)(yan)，第(di)一(yi)次(ci)為(wei)初鹽(yan)(yan)，第(di)二次(ci)為(wei)大(da)鹽(yan)(yan)，第(di)三次(ci)為(wei)復鹽(yan)(yan)。初鹽(yan)(yan)即在(zai)原料肉的表面，均勻地(di)敷上一(yi)層鹽(yan)(yan)。次(ci)日接著(zhu)上大(da)鹽(yan)(yan)，擦鹽(yan)(yan)要均勻，在(zai)刀口處塞(sai)進適量(liang)新鹽(yan)(yan)，并(bing)整齊地(di)堆(dui)疊成垛。經4～5天(tian)(tian)翻倒，上下層調(diao)換位置；并(bing)補(bu)撒適量(liang)的新鹽(yan)(yan)。復鹽(yan)(yan)7天(tian)(tian)左右后，應及時翻垛，繼續(xu)敷少量(liang)食鹽(yan)(yan)。三次(ci)擦鹽(yan)(yan)約(yue)25天(tian)(tian)左右即為(wei)成品。

安岳咸肉如何保存

安岳咸(xian)肉可(ke)堆放在-5℃冷(leng)庫保藏，也可(ke)浸(jin)沒在24～25度(du)的鹽(yan)水中。若出現鹽(yan)水混濁和(he)異味時(shi)，說明(ming)鹽(yan)鹵變質，必(bi)須將鹽(yan)鹵重新(xin)煮沸后(hou)再用。

安岳咸肉清洗方法

去除(chu)咸肉上的(de)鹽一般用(yong)清水漂(piao)冼(xian)方法來溶解，但其實用(yong)清水漂(piao)洗并不能達到退鹽的(de)目(mu)的(de)。

正(zheng)確的(de)方法是咸(xian)肉上過(guo)多的(de)鹽(yan)(yan)可用鹽(yan)(yan)水(shui)來(lai)漂(piao)洗。鹽(yan)(yan)水(shui)的(de)濃(nong)度應低(di)于咸(xian)肉所含鹽(yan)(yan)水(shui)的(de)濃(nong)度，經過(guo)幾次漂(piao)洗，咸(xian)肉上的(de)鹽(yan)(yan)就逐漸溶(rong)掉，最后再(zai)用淡(dan)鹽(yan)(yan)水(shui)洗一下即可食用。

安岳咸肉怎么做好吃

蒜薹炒咸肉

1、油熱(re)將切好的咸肉(rou)肉(rou)絲倒入鍋(guo)中(zhong)炒香(xiang)，撈出備用。

2、另起鍋燒油，將姜(jiang)蒜炒香，先把蒜薹倒入鍋中炒至表面微焦。

3、再將肉絲倒回鍋中，加一些干(gan)辣椒（辣椒多少根據自己是否能吃辣來放），加一勺生抽(chou)、半勺陳(chen)醋(cu)、白(bai)糖，翻(fan)炒均勻就可以出(chu)鍋。

小(xiao)貼士：如果家(jia)里咸(xian)肉(rou)(rou)腌制的過咸(xian)了(le)，一定(ding)要提前一晚用水泡好(hao)，第二天先將肉(rou)(rou)焯水后再(zai)去吃，不然會很咸(xian)。

干切咸肉

1、做好(hao)的咸肉在食用時，先(xian)洗(xi)凈(jing)肉上(shang)的腌料，放入盤內，上(shang)籠蒸熟后取(qu)出(chu)；

2、蒸(zheng)熟后拆去(qu)腿骨(gu)，再在肉上用(yong)重物(wu)壓實；

3、待冷卻(que)后，切成6.5厘(li)米(mi)寬、0.65厘(li)米(mi)厚的塊(kuai)裝(zhuang)盤即成。

咸肉茭白絲

1、咸肉清水侵泡4小時，切成細絲。

2、茭(jiao)白(bai)切細絲。

3、熱鍋下少許油(you)，炒一(yi)下咸肉絲(si)，加(jia)些清(qing)水小(xiao)火煨煲。

4、然后加入茭白絲(si)，繼續小火煨煲。

5、只(zhi)需要加2勺糖即可。

安岳咸肉的營養價值

豬肉為(wei)人類提供優質(zhi)蛋白質(zhi)和必(bi)需的脂肪(fang)酸。豬肉可(ke)提供血紅素(su)（有(you)機鐵(tie)(tie)）和促進鐵(tie)(tie)吸收的半(ban)胱(guang)氨酸，能改(gai)善缺鐵(tie)(tie)性貧(pin)血。

豬肉味甘(gan)咸、性平，入(ru)脾、胃、腎(shen)經；補(bu)腎(shen)養血，滋陰(yin)潤(run)燥(zao)；主治熱病(bing)傷(shang)津(jin)、消(xiao)渴(ke)羸瘦、腎(shen)虛體弱、產后(hou)血虛、燥(zao)咳、便(bian)(bian)秘(mi)、補(bu)虛、滋陰(yin)、潤(run)燥(zao)、滋肝(gan)陰(yin)，潤(run)肌膚，利二便(bian)(bian)和止(zhi)消(xiao)渴(ke)。豬肉煮(zhu)湯飲下可急補(bu)由于(yu)津(jin)液不足引起的煩躁(zao)、干咳、便(bian)(bian)秘(mi)和難(nan)產。

咸肉中(zhong)磷、鉀、鈉的含(han)量豐(feng)富，還含(han)有(you)脂(zhi)肪、蛋白質等元素；咸肉具有(you)開(kai)胃祛寒、消食等功效。