樟樹四(si)(si)特酒,它的(de)香(xiang)型,不同于茅(mao)臺酒的(de)醬香(xiang),不同于汾(fen)酒的(de)清香(xiang),也不同于瀘(lu)州老窖特曲、五糧液等白(bai)酒的(de)濃香(xiang)。四(si)(si)特酒香(xiang)型是一種(zhong)兼具“三香”并得(de)到國(guo)家認可的獨立(li)香型(xing)——特香型(xing),是我國(guo)白酒中的一大特色。
四特酒(jiu)產于(yu)江西清江縣的(de)樟樹鎮。清代,這(zhe)里的(de)釀酒(jiu)作坊已(yi)達十多(duo)家。光(guang)緒(xu)年間,樓德清與人合伙經(jing)營酒(jiu)坊,取名“樓(lou)源(yuan)隆(long)”,主要(yao)沿用清江傳統小曲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝,另(ling)一(yi)方面也學習山西汾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)湖北漢汾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的工藝。民(min)國初(chu)(chu)年,樓(lou)源(yuan)隆(long)進(jin)一(yi)步(bu)研究和(he)改進(jin)制曲技術(shu),釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技術(shu)得到提升,“樓(lou)源(yuan)隆(long)”名聲大振,四特酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)初(chu)(chu)具雛形。抗日戰爭時期,四特酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)斷生產,生產技術(shu)因此失傳。
1952年(nian)政府開始籌建樟樹酒廠,恢復(fu)四特(te)酒工藝(yi),1959年四特酒的質量和風(feng)味得到(dao)了恢復和發展,1960年和1964年(nian),酒(jiu)廠分別派小組去茅臺(tai)和洋河酒(jiu)廠學(xue)習,通(tong)過學(xue)習眾家之長,四特(te)酒(jiu)逐(zhu)漸形成(cheng)了自(zi)己獨特(te)工藝。
四特酒(jiu)是一種香(xiang)型白酒(jiu),具(ju)有清、香(xiang)、醇、純四大特點。四特指的是亮似(si)鉆石透如晶,芬(fen)芳撲鼻迷逗(dou)人,柔和(he)醇甘(gan)無雜味(wei),滋身清神類靈芝。
四(si)(si)(si)特(te)酒(jiu)有(you)四(si)(si)(si)特(te)酒(jiu),四(si)(si)(si)特(te)東方韻,四(si)(si)(si)特(te)年份,四(si)(si)(si)特(te)天工四(si)(si)(si)大系列。
1、四特酒
1959-現在,四特酒有玻璃瓶(ping),瓷瓶(ping),形狀有圓瓶(ping)也(ye)(ye)有方瓶(ping),現在為四特的低端(duan)產(chan)品,也(ye)(ye)不太常見(jian)。1983年(nian)前(qian)用的是(shi)“望津樓(lou)”牌,之后用“四(si)特”牌。
2、四特東方韻
2009年推出,有雅(ya)韻(yun),弘韻(yun),國韻(yun)三(san)款產品(pin),定位中端,目前是(shi)四特的主(zhu)力(li)產品(pin)線。
3、四特年份
1997年(nian)(nian)推出四(si)特(te)十五年(nian)(nian),后(hou)面陸續(xu)推出四(si)特(te)二十年(nian)(nian)限量,四(si)特(te)二十年(nian)(nian)珍藏(zang)版(ban)。
4、四特天工
2019年(nian)推出回味1952,采用20年基酒(jiu),2022年(nian)推出天工1972,采(cai)用10年基酒,同時將回味1952改名(ming)為(wei)天工(gong)1952,將他(ta)們命(ming)名(ming)為天工(gong)系列,定位高于十(shi)五年,二十(shi)年,主打賣點老酒(jiu)。
四特酒屬于蒸餾酒傳(chuan)統釀(niang)造(zao)技藝,即將原(yuan)料大米與發酵后出池的糟醅(pei)進行混(hun)拌。根據傳(chuan)統釀(niang)造(zao)工藝“續槽混蒸(zheng)”操作(zuo),釀(niang)造工按“六字訣”上甑(zeng)操作(zuo),將混拌均勻的料醅裝入獨(du)特(te)的白酒蒸(zheng)餾(liu)設備(bei)——甑(zeng)進(jin)行(xing)蒸(zheng)酒。蒸(zheng)餾(liu)過(guo)程(cheng)遵循緩汽蒸(zheng)餾(liu)、大汽追尾(wei),接酒掐頭去尾(wei)、量(liang)質摘酒。經蒸(zheng)餾(liu)后的料醅,再分別(bie)經過(guo)吸漿、涼(liang)糟(zao)、下(xia)曲等(deng)操作(zuo)后,重新進(jin)入發(fa)酵池進(jin)行(xing)固態發(fa)酵40天。整個(ge)工藝流程為獨特(te)的“三進四出”四甑操作法,進行出池蒸餾,如此循環操作。
在1963年至1983年的(de)20年間,四特(te)酒五次被(bei)評為江西(xi)省(sheng)優質(zhi)名品。并在1984年全國輕工(gong)業系統酒類(lei)質量大賽(sai)中榮獲銀杯(bei)獎(jiang),1992年,四(si)特酒又榮獲全(quan)國(guo)國(guo)貨精品(pin)獎(jiang)。
清(qing)代光緒年(nian)間,樟樹(shu)滿洲(zhou)街一家名(ming)叫(jiao)“婁(lou)源隆(long)”的酒(jiu)店,婁(lou)源酒(jiu)店在裝(zhuang)酒(jiu)的酒(jiu)缸和(he)酒(jiu)壇上貼(tie)上四(si)個“特”字,作為標志,以便(bian)與其他酒(jiu)店的酒(jiu)相區別,表示特別優質,“四(si)特”名(ming)稱由此產(chan)生(sheng)。具有“亮(liang)似鉆(zhan)石透如晶,芬芳撲(pu)鼻迷逗人,柔和(he)醇甘無雜味(wei),滋身(shen)清神類靈芝”四(si)大特色,并因(yin)此而得名(ming)“四(si)特酒(jiu)”。