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爐橋雞絲面口感特色

爐橋雞絲面有兩(liang)大(da)亮(liang)點，一(yi)是搟得扎實——搟面杖是根(gen)粗木(mu)棍或毛竹杠(gang)子，搟也不是搟，是一(yi)頭插(cha)在墻里，一(yi)頭被個壯漢用力壓；二是清水面撈出(chu)來，添加雞絲，澆淋雞湯。筋道(dao)和(he)香(xiang)是突出(chu)的口(kou)味(wei)。

爐橋雞絲面制作方法

爐(lu)橋雞(ji)絲(si)(si)面(mian)做工(gong)精細：將(jiang)雞(ji)腿起肉，切(qie)粗絲(si)(si)，用生粉，油(you)，料(liao)酒，姜汁醃(yan)味半小時。配(pei)以(yi)紅蘿(luo)卜(bu)，紅黃辣(la)椒等(deng)輔料(liao)并切(qie)成絲(si)(si)，姜切(qie)絲(si)(si)，蒜(suan)拍成末，紅蔥(cong)(cong)(cong)切(qie)絲(si)(si)，蔥(cong)(cong)(cong)切(qie)成小段。鍋里(li)(li)燒(shao)開(kai)水(shui)，面(mian)在(zai)開(kai)水(shui)里(li)(li)攪散，放(fang)入冷水(shui)里(li)(li)沖洗，瀝干水(shui)分，煎鍋里(li)(li)放(fang)油(you)，放(fang)面(mian)煎兩面(mian)成金黃色待用。再放(fang)少(shao)許油(you)，將(jiang)雞(ji)肉炒變色待用，再放(fang)姜絲(si)(si)，蒜(suan)紅蔥(cong)(cong)(cong)爆香，加少(shao)許開(kai)水(shui)，放(fang)油(you)，雞(ji)粉，少(shao)許老(lao)抽，跟著放(fang)紅黃辣(la)椒翻(fan)炒均勻，放(fang)蔥(cong)(cong)(cong)花，少(shao)許麻油(you)后，把炒好(hao)的雞(ji)絲(si)(si)放(fang)在(zai)煎好(hao)的面(mian)餅上(shang)即可。

爐橋雞絲面歷史起源

清朝(chao)康(kang)熙年(nian)間(jian)，爐橋方(fang)氏家族(zu)出了一位才子，官居(ju)翰林(lin)大學(xue)士。有一年(nian)，方(fang)翰林(lin)回鄉探母，其(qi)母重病久日不起，吃不下飯(fan)。為解母憂(you)，方(fang)翰林(lin)選精面手搟、以母雞湯為料，其(qi)母品嘗后胃口大開，不久便康(kang)復。此面系翰林(lin)為孝敬其(qi)母所(suo)創，故(gu)稱“孝面”，后經傳承稱“爐(lu)(lu)橋手搟(xian)面”。如今，“爐(lu)(lu)橋手搟(xian)面”已(yi)走向全國(guo)。