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爐橋雞絲面口感特色

爐橋雞(ji)絲面有兩大(da)亮點，一是搟得扎(zha)實(shi)——搟面杖是根粗木棍或(huo)毛竹杠子，搟也(ye)不是搟，是一頭(tou)插在(zai)墻里(li)，一頭(tou)被(bei)個壯漢(han)用力壓；二是清水面撈出來，添加雞絲，澆淋雞湯。筋道和香是突出的口味。

爐橋雞絲面制作方法

爐橋雞(ji)絲(si)(si)面(mian)做工精(jing)細：將雞(ji)腿起(qi)肉，切粗(cu)絲(si)(si)，用(yong)生粉(fen)，油(you)(you)，料酒(jiu)，姜(jiang)汁醃味半小(xiao)時。配以(yi)紅(hong)(hong)蘿卜，紅(hong)(hong)黃(huang)(huang)辣(la)椒等(deng)輔料并(bing)切成絲(si)(si)，姜(jiang)切絲(si)(si)，蒜(suan)拍成末，紅(hong)(hong)蔥(cong)(cong)切絲(si)(si)，蔥(cong)(cong)切成小(xiao)段。鍋里(li)(li)燒(shao)開(kai)(kai)水(shui)，面(mian)在開(kai)(kai)水(shui)里(li)(li)攪散(san)，放(fang)(fang)(fang)(fang)入冷水(shui)里(li)(li)沖洗，瀝干水(shui)分，煎鍋里(li)(li)放(fang)(fang)(fang)(fang)油(you)(you)，放(fang)(fang)(fang)(fang)面(mian)煎兩面(mian)成金黃(huang)(huang)色(se)待(dai)用(yong)。再放(fang)(fang)(fang)(fang)少(shao)許(xu)(xu)油(you)(you)，將雞(ji)肉炒變(bian)色(se)待(dai)用(yong)，再放(fang)(fang)(fang)(fang)姜(jiang)絲(si)(si)，蒜(suan)紅(hong)(hong)蔥(cong)(cong)爆香(xiang)，加少(shao)許(xu)(xu)開(kai)(kai)水(shui)，放(fang)(fang)(fang)(fang)油(you)(you)，雞(ji)粉(fen)，少(shao)許(xu)(xu)老抽(chou)，跟著放(fang)(fang)(fang)(fang)紅(hong)(hong)黃(huang)(huang)辣(la)椒翻炒均勻(yun)，放(fang)(fang)(fang)(fang)蔥(cong)(cong)花，少(shao)許(xu)(xu)麻(ma)油(you)(you)后，把炒好的(de)雞(ji)絲(si)(si)放(fang)(fang)(fang)(fang)在煎好的(de)面(mian)餅上(shang)即可。

爐橋雞絲面歷史起源

清朝康熙年(nian)間，爐橋方氏家族(zu)出(chu)了一位(wei)才子，官居翰(han)林(lin)大學士(shi)。有一年(nian)，方翰(han)林(lin)回鄉探母，其母重病久日不起，吃(chi)不下飯。為解母憂(you)，方翰(han)林(lin)選精面手搟、以(yi)母雞湯為料(liao)，其母品嘗后胃口大開，不久便康復(fu)。此面系翰(han)林(lin)為孝敬其母所創，故稱“孝面(mian)”，后經傳承稱“爐(lu)橋手(shou)搟(xian)面(mian)”。如今，“爐(lu)橋手(shou)搟(xian)面(mian)”已走(zou)向全國。