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爐橋雞絲面口感特色

爐橋雞絲面有兩大(da)亮點(dian)，一(yi)是(shi)搟(xian)得扎實——搟(xian)面杖是根粗(cu)木棍或(huo)毛竹杠子(zi)，搟(xian)也不(bu)是搟(xian)，是一(yi)頭(tou)插在墻里，一(yi)頭(tou)被個壯(zhuang)漢用力壓(ya)；二(er)是清(qing)水面撈出來，添(tian)加雞絲(si)，澆淋雞湯。筋道(dao)和(he)香是突出的口味。

爐橋雞絲面制作方法

爐橋雞(ji)絲面做工精細(xi)：將雞(ji)腿起肉，切粗絲，用(yong)生(sheng)粉(fen)，油(you)(you)，料酒(jiu)，姜(jiang)汁醃味半小時。配(pei)以紅(hong)蘿卜，紅(hong)黃辣(la)椒等(deng)輔料并(bing)切成絲，姜(jiang)切絲，蒜(suan)拍(pai)成末，紅(hong)蔥(cong)(cong)切絲，蔥(cong)(cong)切成小段。鍋里(li)燒開水(shui)，面在開水(shui)里(li)攪散(san)，放(fang)(fang)(fang)入冷水(shui)里(li)沖洗(xi)，瀝干水(shui)分，煎(jian)(jian)鍋里(li)放(fang)(fang)(fang)油(you)(you)，放(fang)(fang)(fang)面煎(jian)(jian)兩(liang)面成金黃色(se)待用(yong)。再放(fang)(fang)(fang)少(shao)(shao)許油(you)(you)，將雞(ji)肉炒變(bian)色(se)待用(yong)，再放(fang)(fang)(fang)姜(jiang)絲，蒜(suan)紅(hong)蔥(cong)(cong)爆香，加少(shao)(shao)許開水(shui)，放(fang)(fang)(fang)油(you)(you)，雞(ji)粉(fen)，少(shao)(shao)許老抽，跟著(zhu)放(fang)(fang)(fang)紅(hong)黃辣(la)椒翻(fan)炒均勻，放(fang)(fang)(fang)蔥(cong)(cong)花，少(shao)(shao)許麻油(you)(you)后，把炒好的雞(ji)絲放(fang)(fang)(fang)在煎(jian)(jian)好的面餅上(shang)即可。

爐橋雞絲面歷史起源

清朝康熙(xi)年(nian)間，爐(lu)橋(qiao)方(fang)(fang)氏家(jia)族出(chu)了一位才子，官居翰(han)(han)林(lin)大學士。有一年(nian)，方(fang)(fang)翰(han)(han)林(lin)回鄉(xiang)探母(mu)(mu)，其母(mu)(mu)重(zhong)病(bing)久(jiu)日(ri)不起，吃不下(xia)飯。為(wei)解母(mu)(mu)憂，方(fang)(fang)翰(han)(han)林(lin)選精(jing)面手(shou)搟、以(yi)母(mu)(mu)雞湯為(wei)料，其母(mu)(mu)品嘗(chang)后胃口大開，不久(jiu)便康復。此面系(xi)翰(han)(han)林(lin)為(wei)孝(xiao)敬其母(mu)(mu)所(suo)創，故稱“孝面(mian)”，后(hou)經傳(chuan)承稱“爐橋(qiao)手搟面(mian)”。如今，“爐橋(qiao)手搟面(mian)”已走向全國。