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爐橋雞絲面口感特色

爐橋雞絲面(mian)有兩大亮點，一(yi)是搟得扎實——搟(xian)面杖是(shi)根(gen)粗木棍或(huo)毛竹杠子，搟(xian)也不是(shi)搟(xian)，是(shi)一頭插在墻里，一頭被個壯漢用力壓；二是(shi)清水面撈出(chu)來，添加雞絲，澆淋雞湯(tang)。筋道和香是(shi)突出(chu)的口味。

爐橋雞絲面制作方法

爐橋雞(ji)(ji)絲(si)面(mian)做工精細：將(jiang)雞(ji)(ji)腿起肉(rou)，切(qie)粗絲(si)，用(yong)生粉，油(you)，料酒，姜(jiang)汁醃味半小時。配以紅(hong)蘿(luo)卜(bu)，紅(hong)黃(huang)辣(la)椒(jiao)等輔料并切(qie)成絲(si)，姜(jiang)切(qie)絲(si)，蒜(suan)(suan)拍成末，紅(hong)蔥(cong)切(qie)絲(si)，蔥(cong)切(qie)成小段。鍋(guo)里(li)(li)燒開(kai)(kai)水，面(mian)在(zai)開(kai)(kai)水里(li)(li)攪散，放(fang)入冷水里(li)(li)沖洗，瀝干水分，煎(jian)鍋(guo)里(li)(li)放(fang)油(you)，放(fang)面(mian)煎(jian)兩面(mian)成金黃(huang)色待用(yong)。再(zai)放(fang)少許(xu)油(you)，將(jiang)雞(ji)(ji)肉(rou)炒(chao)變(bian)色待用(yong)，再(zai)放(fang)姜(jiang)絲(si)，蒜(suan)(suan)紅(hong)蔥(cong)爆(bao)香，加少許(xu)開(kai)(kai)水，放(fang)油(you)，雞(ji)(ji)粉，少許(xu)老抽，跟(gen)著放(fang)紅(hong)黃(huang)辣(la)椒(jiao)翻炒(chao)均勻，放(fang)蔥(cong)花，少許(xu)麻(ma)油(you)后，把炒(chao)好的雞(ji)(ji)絲(si)放(fang)在(zai)煎(jian)好的面(mian)餅上即可。

爐橋雞絲面歷史起源

清朝康(kang)熙年間，爐橋方氏家族出了一位才子，官居翰(han)(han)林(lin)大(da)學士(shi)。有一年，方翰(han)(han)林(lin)回鄉探母(mu)(mu)(mu)，其(qi)母(mu)(mu)(mu)重病久日不(bu)起，吃不(bu)下飯(fan)。為(wei)(wei)解母(mu)(mu)(mu)憂，方翰(han)(han)林(lin)選精面(mian)手搟(xian)、以(yi)母(mu)(mu)(mu)雞湯為(wei)(wei)料，其(qi)母(mu)(mu)(mu)品(pin)嘗后胃口大(da)開，不(bu)久便康(kang)復。此面(mian)系翰(han)(han)林(lin)為(wei)(wei)孝(xiao)敬其(qi)母(mu)(mu)(mu)所創，故(gu)稱(cheng)“孝(xiao)面(mian)”，后經傳承(cheng)稱(cheng)“爐橋(qiao)手搟面(mian)”。如今(jin)，“爐橋(qiao)手搟面(mian)”已(yi)走向全國。