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爐橋雞絲面口感特色

爐橋雞絲面有(you)兩大亮點，一是搟得扎實——搟面杖是(shi)根粗(cu)木棍或毛竹(zhu)杠(gang)子(zi)，搟也(ye)不是(shi)搟，是(shi)一(yi)頭插(cha)在墻里，一(yi)頭被個壯漢(han)用力(li)壓；二是(shi)清水面撈出來，添加雞(ji)絲，澆淋雞(ji)湯。筋道和(he)香是(shi)突出的(de)口味。

爐橋雞絲面制作方法

爐(lu)橋雞(ji)絲(si)(si)面(mian)做工(gong)精(jing)細(xi)：將(jiang)雞(ji)腿起肉，切(qie)粗(cu)絲(si)(si)，用生粉，油，料酒，姜(jiang)(jiang)汁(zhi)醃味半(ban)小時。配(pei)以紅(hong)(hong)蘿卜，紅(hong)(hong)黃(huang)辣椒等輔料并切(qie)成絲(si)(si)，姜(jiang)(jiang)切(qie)絲(si)(si)，蒜(suan)(suan)拍成末，紅(hong)(hong)蔥(cong)切(qie)絲(si)(si)，蔥(cong)切(qie)成小段。鍋(guo)(guo)里燒(shao)開(kai)(kai)水，面(mian)在開(kai)(kai)水里攪散，放(fang)(fang)(fang)入冷水里沖(chong)洗，瀝干水分，煎鍋(guo)(guo)里放(fang)(fang)(fang)油，放(fang)(fang)(fang)面(mian)煎兩面(mian)成金黃(huang)色(se)待用。再(zai)放(fang)(fang)(fang)少許(xu)油，將(jiang)雞(ji)肉炒(chao)變色(se)待用，再(zai)放(fang)(fang)(fang)姜(jiang)(jiang)絲(si)(si)，蒜(suan)(suan)紅(hong)(hong)蔥(cong)爆香，加(jia)少許(xu)開(kai)(kai)水，放(fang)(fang)(fang)油，雞(ji)粉，少許(xu)老抽，跟著放(fang)(fang)(fang)紅(hong)(hong)黃(huang)辣椒翻炒(chao)均(jun)勻，放(fang)(fang)(fang)蔥(cong)花，少許(xu)麻油后，把炒(chao)好的(de)雞(ji)絲(si)(si)放(fang)(fang)(fang)在煎好的(de)面(mian)餅上即(ji)可。

爐橋雞絲面歷史起源

清朝康熙年間，爐(lu)橋方氏家族出了一位才子(zi)，官居翰(han)林大學士。有一年，方翰(han)林回鄉探母，其(qi)(qi)母重病(bing)久(jiu)日不起，吃不下飯(fan)。為(wei)解母憂(you)，方翰(han)林選精面(mian)手搟、以母雞湯為(wei)料，其(qi)(qi)母品嘗后胃口大開，不久(jiu)便(bian)康復。此面(mian)系翰(han)林為(wei)孝敬(jing)其(qi)(qi)母所創，故(gu)稱“孝面”，后經(jing)傳承稱“爐(lu)橋手搟(xian)面”。如今，“爐(lu)橋手搟(xian)面”已走向全國。