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底尼火腿是哪里的特產

底(di)尼火(huo)腿(tui)是云南省(sheng)玉溪(xi)市易門縣銅廠(chang)鄉(xiang)底(di)尼村(cun)的當地群眾采用(yong)傳統方法(fa)腌制的火(huo)腿(tui)，以其味美色(se)鮮(xian)而倍受(shou)消費者歡迎(ying)。底(di)尼冷涼的氣候(hou)，是制作火(huo)腿(tui)必不可少(shao)的條(tiao)件(jian)之一。每到(dao)年底(di)，村(cun)里家家戶戶殺豬宰羊、制作火(huo)腿(tui)已經成為當地的風俗習慣。

底尼火腿產地環境

底(di)尼(ni)村(cun)(cun)委會30余個自然村(cun)(cun)，近(jin)千戶農(nong)戶都(dou)是彝(yi)族。底(di)尼(ni)隸屬銅廠(chang)鄉(xiang)，距銅廠(chang)鄉(xiang)政府所在(zai)地21公(gong)里，距易門縣(xian)城(cheng)23公(gong)里，海拔(ba)2250米，年(nian)平均氣(qi)溫12.5℃。彝(yi)族人飼(si)養的年(nian)豬(zhu)(zhu)，自幼崽時期便在(zai)這(zhe)樣的高寒氣(qi)候環境里生(sheng)長(chang)，耐(nai)心的彝(yi)族人以(yi)松毛為墊，以(yi)煮熟的苞谷面為主食(shi)，配以(yi)旱地里割的鮮草、打碎的麥秸稈進(jin)行喂養，民間稱這(zhe)樣的豬(zhu)(zhu)為土(tu)豬(zhu)(zhu)。這(zhe)種(zhong)方式飼(si)養出來的土(tu)豬(zhu)(zhu)，具有生(sheng)長(chang)周期長(chang)、肉質鮮嫩清甜等特點。在(zai)底(di)尼(ni)彝(yi)族村(cun)(cun)落，流傳著“誰家的年(nian)豬(zhu)(zhu)養得大，誰家就有本事”的說法(fa)。

底尼火腿的做法

目(mu)前，底尼火(huo)(huo)腿還未批(pi)量生產(chan)，每一只火(huo)(huo)腿都是當地人采(cai)用傳統(tong)方法腌(a)制(zhi)而成，在(zai)高(gao)寒的氣候條件(jian)里(li)，缸里(li)腌(a)制(zhi)著的肉慢(man)慢(man)發(fa)酵，鹽水逐漸滲入肉中。經過一段(duan)時間的密封腌(a)制(zhi)后，打(da)開蓋子，缸里(li)腌(a)制(zhi)的臘味陸(lu)續(xu)被取出，用繩(sheng)子拴住，待水分干(gan)后套袋保存(cun)。

彝(yi)(yi)族(zu)人將套袋的(de)火(huo)腿(tui)(tui)掛于堂(tang)屋(wu)墻壁上，這(zhe)不僅是彝(yi)(yi)山(shan)(shan)農家(jia)(jia)(jia)的(de)一(yi)道風景，更是彝(yi)(yi)家(jia)(jia)(jia)的(de)年(nian)貨。在(zai)高寒山(shan)(shan)區(qu)的(de)底(di)(di)尼(ni)，人們習慣早晚在(zai)堂(tang)屋(wu)里(li)燃起火(huo)堆取(qu)暖(nuan)、燒(shao)水、做(zuo)羅鍋飯。取(qu)暖(nuan)御(yu)寒的(de)陣(zhen)陣(zhen)煙火(huo)熏(xun)烤(kao)著墻上的(de)火(huo)腿(tui)(tui)，久(jiu)而(er)久(jiu)之，火(huo)腿(tui)(tui)有了(le)(le)柴火(huo)的(de)清(qing)香，這(zhe)也成(cheng)為底(di)(di)尼(ni)火(huo)腿(tui)(tui)口感(gan)獨(du)特的(de)原(yuan)因。半年(nian)多(duo)后，新腿(tui)(tui)就(jiu)可(ke)以食用了(le)(le)，但(dan)口感(gan)卻不如老腿(tui)(tui)醇(chun)香。在(zai)底(di)(di)尼(ni)，很多(duo)彝(yi)(yi)族(zu)人家(jia)(jia)(jia)里(li)都懸掛著幾只不同年(nian)份的(de)火(huo)腿(tui)(tui)。底(di)(di)尼(ni)火(huo)腿(tui)(tui)保存時(shi)間長達兩年(nian)，肥(fei)瘦化成(cheng)一(yi)體，也不會變質(zhi)。

底尼火腿怎么做好吃

采(cai)用蒸煮、爆炒、油炸等(deng)烹飪(ren)方式，均可(ke)保留(liu)出火(huo)腿(tui)的原(yuan)香(xiang)。配(pei)以乳(ru)扇(shan)、雞樅、辣椒等(deng)做(zuo)(zuo)燉(dun)菜，可(ke)為菜品提味(wei)。來一(yi)鍋白蕓(yun)豆、干板菜煮火(huo)腿(tui)，隔(ge)很(hen)遠(yuan)就能(neng)嗅到香(xiang)味(wei)。配(pei)一(yi)撮干巴菌(jun)，炒個飯，飯的口(kou)感和(he)(he)賣相立馬提升。選肥瘦適宜(yi)的部位與面或糯米(mi)和(he)(he)在(zai)一(yi)起(qi)，做(zuo)(zuo)面點或八寶(bao)飯的餡，那(nei)口(kou)感很(hen)受大家(jia)喜愛。