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底尼火腿是哪里的特產

底(di)尼火腿是(shi)云(yun)南省玉溪(xi)市易門(men)縣銅廠鄉底(di)尼村(cun)的當(dang)(dang)地群眾采用(yong)傳(chuan)統方法腌(a)制的火腿，以其味美色(se)鮮而倍受(shou)消費者歡迎。底(di)尼冷涼的氣候，是(shi)制作火腿必不可少的條件之一。每到年(nian)底(di)，村(cun)里(li)家家戶戶殺豬宰羊、制作火腿已經成為當(dang)(dang)地的風(feng)俗習慣。

底尼火腿產地環境

底尼村(cun)(cun)委(wei)會30余個自(zi)然村(cun)(cun)，近千戶農戶都(dou)是彝(yi)(yi)族。底尼隸屬銅廠鄉，距銅廠鄉政(zheng)府所在(zai)地21公里(li)，距易門(men)縣城23公里(li)，海拔(ba)2250米，年(nian)(nian)平均氣(qi)溫12.5℃。彝(yi)(yi)族人飼(si)養(yang)的年(nian)(nian)豬(zhu)，自(zi)幼崽時期便在(zai)這樣的高寒(han)氣(qi)候環境里(li)生長(chang)，耐心的彝(yi)(yi)族人以(yi)(yi)松毛為(wei)(wei)墊，以(yi)(yi)煮(zhu)熟的苞(bao)谷面為(wei)(wei)主(zhu)食，配以(yi)(yi)旱地里(li)割(ge)的鮮草、打碎的麥秸稈進行喂養(yang)，民間稱這樣的豬(zhu)為(wei)(wei)土豬(zhu)。這種方式(shi)飼(si)養(yang)出來(lai)的土豬(zhu)，具有生長(chang)周期長(chang)、肉質鮮嫩清甜(tian)等特點。在(zai)底尼彝(yi)(yi)族村(cun)(cun)落，流傳著“誰(shui)(shui)家的年(nian)(nian)豬(zhu)養(yang)得大，誰(shui)(shui)家就有本事”的說法(fa)。

底尼火腿的做法

目前，底(di)尼(ni)火腿(tui)還未批量生產，每(mei)一只火腿(tui)都是當地人采用傳統方法腌(a)制而成，在高(gao)寒的氣候條件里(li)，缸里(li)腌(a)制著的肉慢(man)慢(man)發(fa)酵，鹽(yan)水逐漸(jian)滲入肉中。經過一段時(shi)間的密(mi)封腌(a)制后(hou)，打開蓋子，缸里(li)腌(a)制的臘(la)味陸續被(bei)取(qu)出(chu)，用繩(sheng)子拴住，待(dai)水分干后(hou)套(tao)袋(dai)保(bao)存。

彝族(zu)人(ren)(ren)將套袋(dai)的(de)(de)火(huo)腿(tui)(tui)掛于堂(tang)屋墻(qiang)壁上(shang)，這不(bu)僅是彝山農家的(de)(de)一道風(feng)景，更(geng)是彝家的(de)(de)年貨。在高寒山區的(de)(de)底(di)尼(ni)(ni)，人(ren)(ren)們習慣(guan)早晚在堂(tang)屋里燃(ran)起火(huo)堆取暖、燒水、做羅鍋飯。取暖御寒的(de)(de)陣陣煙火(huo)熏烤著(zhu)墻(qiang)上(shang)的(de)(de)火(huo)腿(tui)(tui)，久(jiu)而(er)久(jiu)之(zhi)，火(huo)腿(tui)(tui)有了(le)柴(chai)火(huo)的(de)(de)清香(xiang)，這也成為底(di)尼(ni)(ni)火(huo)腿(tui)(tui)口感(gan)獨(du)特的(de)(de)原因。半年多(duo)后，新(xin)腿(tui)(tui)就可以食用(yong)了(le)，但(dan)口感(gan)卻不(bu)如老(lao)腿(tui)(tui)醇香(xiang)。在底(di)尼(ni)(ni)，很多(duo)彝族(zu)人(ren)(ren)家里都(dou)懸掛著(zhu)幾(ji)只不(bu)同年份的(de)(de)火(huo)腿(tui)(tui)。底(di)尼(ni)(ni)火(huo)腿(tui)(tui)保存時間長達(da)兩年，肥瘦化(hua)成一體，也不(bu)會變(bian)質。

底尼火腿怎么做好吃

采用(yong)蒸煮、爆炒、油炸等(deng)烹飪方式，均(jun)可保留出火腿的(de)原(yuan)香(xiang)。配(pei)以(yi)乳扇、雞樅、辣椒等(deng)做燉(dun)菜(cai)，可為(wei)菜(cai)品(pin)提味。來一(yi)鍋白蕓豆、干板菜(cai)煮火腿，隔很遠就能嗅到香(xiang)味。配(pei)一(yi)撮干巴(ba)菌，炒個飯(fan)，飯(fan)的(de)口(kou)感(gan)和(he)賣(mai)相立馬(ma)提升。選(xuan)肥(fei)瘦適(shi)宜的(de)部位與面或(huo)糯米和(he)在一(yi)起，做面點(dian)或(huo)八(ba)寶飯(fan)的(de)餡，那口(kou)感(gan)很受大(da)家喜愛。