芒果视频下载

底尼火腿是哪里的特產

底(di)(di)尼火腿是(shi)云南(nan)省玉溪市易門縣銅(tong)廠鄉底(di)(di)尼村的(de)(de)當地群眾采用傳統方法腌制的(de)(de)火腿，以其味(wei)美色(se)鮮而倍受消費者(zhe)歡迎。底(di)(di)尼冷涼的(de)(de)氣候，是(shi)制作(zuo)火腿必不可少的(de)(de)條件之一(yi)。每到年底(di)(di)，村里(li)家家戶戶殺豬宰羊、制作(zuo)火腿已經成為(wei)當地的(de)(de)風俗(su)習慣。

底尼火腿產地環境

底(di)尼(ni)(ni)(ni)村委會30余(yu)個自然村，近千戶農戶都(dou)是(shi)彝(yi)族(zu)(zu)(zu)。底(di)尼(ni)(ni)(ni)隸屬銅廠鄉，距銅廠鄉政府(fu)所在地21公(gong)里，距易門(men)縣城23公(gong)里，海拔2250米，年平均氣(qi)溫12.5℃。彝(yi)族(zu)(zu)(zu)人飼養的(de)(de)(de)年豬(zhu)，自幼(you)崽時期(qi)便在這樣(yang)的(de)(de)(de)高寒氣(qi)候環境里生長，耐心的(de)(de)(de)彝(yi)族(zu)(zu)(zu)人以松毛(mao)為墊，以煮熟的(de)(de)(de)苞谷面(mian)為主食，配以旱地里割的(de)(de)(de)鮮(xian)草(cao)、打(da)碎的(de)(de)(de)麥秸稈(gan)進行喂養，民間稱這樣(yang)的(de)(de)(de)豬(zhu)為土豬(zhu)。這種方式飼養出(chu)來的(de)(de)(de)土豬(zhu)，具有生長周(zhou)期(qi)長、肉(rou)質鮮(xian)嫩清甜等特點。在底(di)尼(ni)(ni)(ni)彝(yi)族(zu)(zu)(zu)村落，流傳著“誰(shui)家的(de)(de)(de)年豬(zhu)養得(de)大，誰(shui)家就有本事”的(de)(de)(de)說法。

底尼火腿的做法

目前，底尼火腿還未批量生產，每一只火腿都是當地人采(cai)用(yong)傳統(tong)方法腌(a)(a)制(zhi)而成，在高寒的(de)(de)氣候條件里(li)，缸里(li)腌(a)(a)制(zhi)著的(de)(de)肉慢(man)慢(man)發(fa)酵，鹽水逐漸(jian)滲入肉中。經過一段時間(jian)的(de)(de)密(mi)封腌(a)(a)制(zhi)后，打(da)開蓋子，缸里(li)腌(a)(a)制(zhi)的(de)(de)臘味陸(lu)續被取出(chu)，用(yong)繩(sheng)子拴住(zhu)，待水分(fen)干后套袋(dai)保存。

彝(yi)(yi)族(zu)人將套(tao)袋的(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)掛于堂屋墻(qiang)(qiang)壁上(shang)，這不(bu)(bu)僅是彝(yi)(yi)山(shan)農家(jia)的(de)(de)(de)一(yi)道風景，更是彝(yi)(yi)家(jia)的(de)(de)(de)年(nian)貨(huo)。在高寒(han)山(shan)區(qu)的(de)(de)(de)底尼(ni)(ni)，人們習慣早(zao)晚在堂屋里(li)燃起火(huo)(huo)(huo)堆取(qu)暖、燒水、做(zuo)羅鍋(guo)飯。取(qu)暖御(yu)寒(han)的(de)(de)(de)陣(zhen)陣(zhen)煙火(huo)(huo)(huo)熏烤著墻(qiang)(qiang)上(shang)的(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)，久而(er)久之，火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)有了柴火(huo)(huo)(huo)的(de)(de)(de)清香，這也成為底尼(ni)(ni)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)口(kou)感(gan)(gan)獨(du)特(te)的(de)(de)(de)原因。半年(nian)多(duo)后，新腿(tui)(tui)就可以食用了，但口(kou)感(gan)(gan)卻不(bu)(bu)如(ru)老腿(tui)(tui)醇香。在底尼(ni)(ni)，很多(duo)彝(yi)(yi)族(zu)人家(jia)里(li)都懸掛著幾只不(bu)(bu)同年(nian)份的(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)。底尼(ni)(ni)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)保存(cun)時間長(chang)達兩年(nian)，肥瘦化(hua)成一(yi)體，也不(bu)(bu)會變質(zhi)。

底尼火腿怎么做好吃

采(cai)用蒸煮(zhu)、爆炒(chao)、油炸等烹(peng)飪方(fang)式，均可(ke)保留出火腿的(de)(de)原香。配(pei)以乳(ru)扇、雞樅(cong)、辣椒等做(zuo)燉(dun)菜，可(ke)為菜品(pin)提味。來一鍋(guo)白蕓豆、干(gan)板菜煮(zhu)火腿，隔很遠(yuan)就能嗅到香味。配(pei)一撮干(gan)巴菌，炒(chao)個飯(fan)(fan)，飯(fan)(fan)的(de)(de)口感和(he)賣相立馬(ma)提升。選肥瘦適宜的(de)(de)部(bu)位(wei)與面(mian)或糯米(mi)和(he)在(zai)一起(qi)，做(zuo)面(mian)點或八寶飯(fan)(fan)的(de)(de)餡，那口感很受大家喜愛。