芒果视频下载

底尼火腿是哪里的特產

底(di)(di)尼(ni)火(huo)腿(tui)(tui)是云南省玉溪市易門縣銅廠鄉底(di)(di)尼(ni)村的(de)當地群眾采用傳統(tong)方法腌制的(de)火(huo)腿(tui)(tui)，以(yi)其(qi)味美(mei)色鮮而倍受(shou)消費者歡迎。底(di)(di)尼(ni)冷(leng)涼的(de)氣候，是制作火(huo)腿(tui)(tui)必不(bu)可少的(de)條(tiao)件之(zhi)一。每到年(nian)底(di)(di)，村里(li)家(jia)家(jia)戶戶殺豬宰羊、制作火(huo)腿(tui)(tui)已(yi)經成為當地的(de)風俗習慣。

底尼火腿產地環境

底尼(ni)村委(wei)會30余個自然村，近(jin)千戶農戶都是彝族(zu)。底尼(ni)隸屬銅廠鄉(xiang)，距銅廠鄉(xiang)政府所在地21公里，距易門縣城23公里，海拔2250米，年(nian)平(ping)均氣溫(wen)12.5℃。彝族(zu)人(ren)飼(si)(si)養(yang)的年(nian)豬，自幼崽時期(qi)便在這樣(yang)的高(gao)寒氣候(hou)環境(jing)里生(sheng)長，耐心(xin)的彝族(zu)人(ren)以(yi)松毛為墊，以(yi)煮熟(shu)的苞(bao)谷(gu)面為主食，配(pei)以(yi)旱地里割的鮮草、打碎的麥(mai)秸稈進行喂(wei)養(yang)，民(min)間稱這樣(yang)的豬為土豬。這種方式飼(si)(si)養(yang)出來的土豬，具有生(sheng)長周期(qi)長、肉質(zhi)鮮嫩清甜等特點。在底尼(ni)彝族(zu)村落，流(liu)傳著(zhu)“誰(shui)家的年(nian)豬養(yang)得大，誰(shui)家就有本事”的說法。

底尼火腿的做法

目前，底(di)尼火腿還未批量生(sheng)產，每一只火腿都是當(dang)地人采用(yong)(yong)傳統方法(fa)腌制(zhi)而成，在(zai)高寒(han)的(de)氣候條件里，缸里腌制(zhi)著的(de)肉(rou)慢(man)慢(man)發(fa)酵，鹽水逐漸(jian)滲(shen)入肉(rou)中。經過一段時間的(de)密封腌制(zhi)后，打(da)開(kai)蓋(gai)子(zi)，缸里腌制(zhi)的(de)臘(la)味陸(lu)續被取出，用(yong)(yong)繩子(zi)拴住，待水分干后套袋保(bao)存(cun)。

彝族(zu)人(ren)(ren)將套袋的(de)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)掛(gua)(gua)于堂(tang)屋(wu)墻壁上，這(zhe)不(bu)僅是彝山農家的(de)一(yi)(yi)道風景，更是彝家的(de)年(nian)貨。在高寒山區的(de)底(di)尼(ni)，人(ren)(ren)們習慣(guan)早(zao)晚在堂(tang)屋(wu)里燃起火(huo)堆取(qu)(qu)暖、燒水、做(zuo)羅鍋飯。取(qu)(qu)暖御寒的(de)陣(zhen)陣(zhen)煙(yan)火(huo)熏烤著(zhu)墻上的(de)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)，久(jiu)而(er)久(jiu)之，火(huo)腿(tui)(tui)(tui)有了(le)柴火(huo)的(de)清(qing)香，這(zhe)也(ye)成(cheng)為底(di)尼(ni)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)口(kou)感(gan)獨(du)特的(de)原因(yin)。半(ban)年(nian)多后，新腿(tui)(tui)(tui)就(jiu)可以食用了(le)，但(dan)口(kou)感(gan)卻不(bu)如(ru)老(lao)腿(tui)(tui)(tui)醇香。在底(di)尼(ni)，很多彝族(zu)人(ren)(ren)家里都懸掛(gua)(gua)著(zhu)幾(ji)只(zhi)不(bu)同年(nian)份的(de)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)。底(di)尼(ni)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)保存時間長達兩年(nian)，肥瘦化成(cheng)一(yi)(yi)體，也(ye)不(bu)會變質。

底尼火腿怎么做好吃

采用蒸煮(zhu)(zhu)、爆炒、油(you)炸等(deng)烹飪方式，均可保留出(chu)火腿的(de)(de)原香。配以乳扇、雞樅、辣椒等(deng)做燉菜，可為菜品提(ti)味(wei)。來一(yi)鍋白(bai)蕓豆(dou)、干板菜煮(zhu)(zhu)火腿，隔很(hen)遠就能嗅到香味(wei)。配一(yi)撮干巴(ba)菌，炒個飯(fan)，飯(fan)的(de)(de)口感和賣相(xiang)立馬(ma)提(ti)升(sheng)。選肥瘦適宜的(de)(de)部(bu)位與(yu)面或糯米(mi)和在一(yi)起，做面點或八寶飯(fan)的(de)(de)餡，那口感很(hen)受大家喜愛。