芒果视频下载

底尼火腿是哪里的特產

底(di)尼火(huo)(huo)腿(tui)(tui)是云南省玉(yu)溪市易門縣銅廠鄉底(di)尼村(cun)的(de)(de)當地(di)群(qun)眾采用傳(chuan)統方法腌制(zhi)的(de)(de)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)，以其味美色鮮而倍受消(xiao)費者歡(huan)迎。底(di)尼冷涼的(de)(de)氣候，是制(zhi)作火(huo)(huo)腿(tui)(tui)必不可(ke)少的(de)(de)條件(jian)之一。每(mei)到年底(di)，村(cun)里家(jia)家(jia)戶戶殺豬(zhu)宰羊(yang)、制(zhi)作火(huo)(huo)腿(tui)(tui)已經成為當地(di)的(de)(de)風俗習慣(guan)。

底尼火腿產地環境

底(di)尼(ni)村委會30余(yu)個自然村，近千戶農戶都(dou)是彝(yi)族(zu)。底(di)尼(ni)隸屬銅(tong)廠(chang)鄉(xiang)，距銅(tong)廠(chang)鄉(xiang)政(zheng)府所在地21公里(li)，距易門(men)縣城23公里(li)，海拔2250米，年平均氣溫12.5℃。彝(yi)族(zu)人飼養(yang)的(de)(de)(de)年豬，自幼崽時(shi)期便在這樣的(de)(de)(de)高寒(han)氣候環境里(li)生(sheng)長(chang)，耐心的(de)(de)(de)彝(yi)族(zu)人以松毛為(wei)墊，以煮熟的(de)(de)(de)苞谷面為(wei)主食，配以旱地里(li)割的(de)(de)(de)鮮草、打(da)碎(sui)的(de)(de)(de)麥秸稈(gan)進(jin)行(xing)喂養(yang)，民間稱這樣的(de)(de)(de)豬為(wei)土豬。這種(zhong)方式飼養(yang)出來的(de)(de)(de)土豬，具有生(sheng)長(chang)周(zhou)期長(chang)、肉質鮮嫩清甜等特點。在底(di)尼(ni)彝(yi)族(zu)村落，流傳著“誰家(jia)(jia)的(de)(de)(de)年豬養(yang)得(de)大(da)，誰家(jia)(jia)就有本事”的(de)(de)(de)說(shuo)法。

底尼火腿的做法

目(mu)前，底尼(ni)火(huo)腿還未批量生產(chan)，每(mei)一只火(huo)腿都(dou)是當地人采用傳(chuan)統方(fang)法腌(a)制(zhi)而成(cheng)，在(zai)高寒的氣候條件里(li)，缸里(li)腌(a)制(zhi)著(zhu)的肉(rou)慢(man)慢(man)發酵，鹽水(shui)逐(zhu)漸滲入(ru)肉(rou)中。經過一段時間(jian)的密封腌(a)制(zhi)后，打開(kai)蓋子(zi)，缸里(li)腌(a)制(zhi)的臘味陸續(xu)被取出(chu)，用繩子(zi)拴住，待(dai)水(shui)分干后套袋保(bao)存。

彝族人將套袋的(de)火(huo)(huo)腿掛于堂(tang)屋墻壁(bi)上(shang)，這不僅是彝山(shan)農(nong)家的(de)一(yi)道風景(jing)，更是彝家的(de)年貨。在高(gao)寒山(shan)區(qu)的(de)底(di)(di)尼，人們習慣早晚在堂(tang)屋里(li)燃起火(huo)(huo)堆(dui)取暖(nuan)、燒水、做羅(luo)鍋飯。取暖(nuan)御寒的(de)陣陣煙(yan)火(huo)(huo)熏烤(kao)著墻上(shang)的(de)火(huo)(huo)腿，久而(er)久之，火(huo)(huo)腿有了柴火(huo)(huo)的(de)清香，這也(ye)成為(wei)底(di)(di)尼火(huo)(huo)腿口感(gan)(gan)獨特的(de)原(yuan)因。半年多后，新腿就可以食用了，但口感(gan)(gan)卻不如老(lao)腿醇(chun)香。在底(di)(di)尼，很(hen)多彝族人家里(li)都懸掛著幾只不同年份(fen)的(de)火(huo)(huo)腿。底(di)(di)尼火(huo)(huo)腿保(bao)存(cun)時間長(chang)達兩年，肥(fei)瘦化(hua)成一(yi)體(ti)，也(ye)不會變質。

底尼火腿怎么做好吃

采用蒸煮(zhu)、爆炒(chao)、油炸(zha)等(deng)(deng)烹(peng)飪方式，均可(ke)保留出火(huo)腿(tui)的原香。配(pei)以乳扇、雞樅(cong)、辣椒等(deng)(deng)做燉菜(cai)(cai)，可(ke)為菜(cai)(cai)品提(ti)味。來一鍋白(bai)蕓(yun)豆、干板(ban)菜(cai)(cai)煮(zhu)火(huo)腿(tui)，隔很遠就能(neng)嗅到香味。配(pei)一撮干巴菌，炒(chao)個(ge)飯(fan)，飯(fan)的口(kou)感和賣相立馬提(ti)升。選肥瘦適宜的部位(wei)與(yu)面或糯(nuo)米和在一起，做面點或八寶(bao)飯(fan)的餡(xian)，那(nei)口(kou)感很受大家喜愛。