1、將(jiang)豬筒骨入(ru)沸水鍋氽透后,加25千克清(qing)水,入(ru)老姜、大(da)蔥、料酒,先用大(da)火燒9分鐘至鍋開,改(gai)小火吊至湯成乳白色備用。
2、將(jiang)干(gan)四季(ji)豆(dou)米(mi)(mi)用溫開水浸泡(干(gan)豆(dou)米(mi)(mi)和水的比(bi)例是將(jiang)豆(dou)米(mi)(mi)放在鍋(guo)里,水高出豆(dou)米(mi)(mi)2倍(bei))12小(xiao)時,中途可換3次(ci)水,控(kong)干(gan)水入(ru)高壓(ya)鍋(guo),加清水壓(ya)1小(xiao)時,至軟糯而不爛,控(kong)干(gan)水分備用。
3、五花肉切成筷(kuai)子條(tiao)厚(hou),用四成熱熟豬油(you)爆炒至肉呈金(jin)黃色(se),瀝油(you)撈出。
4、鍋(guo)留底油,燒熱后將八角(jiao)、砂仁、干辣椒炒(chao)香(xiang)后,入蒜米炒(chao)香(xiang),取一半豆米炒(chao)成蓉,越細越好(hao),加原湯調好(hao)味。
5、將另一半豆米放入鍋中,加西紅柿(shi)片、蒜苗(miao)節,放入炸(zha)好的五花肉即可。
豆(dou)(dou)米火(huo)鍋是一種健康的(de)火(huo)鍋。豆(dou)(dou)米,含有蛋白質及多種人體必(bi)須的(de)氨(an)基酸和膳(shan)食纖(xian)維。加入濃濃的(de)骨(gu)頭湯融合豆(dou)(dou)米熬制的(de)湯底,清香(xiang)四溢,濃稠美味(wei),可謂真正的(de)養生(sheng)火(huo)鍋,老少(shao)皆宜。
用于涮燙豆米火鍋(guo)的原料以素菜類為主(zhu),如大白菜、豌豆苗、豆芽、豆腐(fu)(fu)、藕(ou)片、筍尖、豆腐(fu)(fu)皮、水晶粉、各種菇菌等,也可燙涮肥(fei)牛、午餐肉、鮮(xian)肉片、五(wu)花肉、酥肉、魚丸(wan)、肉丸(wan)等葷菜。