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云南芒市酸腌菜介紹

臘(la)腌菜(cai)又叫辣(la)腌菜(cai)，原是(shi)寒冬臘(la)月青菜(cai)大成熟時(shi)采摘制(zhi)作成的腌臘(la)食物，也叫做(zuo)酸腌菜(cai)，酸腌菜(cai)既可做(zuo)小菜(cai)，也可做(zuo)調(diao)料。

芒市酸腌菜的做法

酸腌菜(cai)(cai)(cai)是老百(bai)姓的(de)家(jia)常腌菜(cai)(cai)(cai)，制法簡單易行。每年(nian)冬(dong)春季節，家(jia)家(jia)將俗(su)稱(cheng)“苦菜(cai)(cai)(cai)”的(de)青菜(cai)(cai)(cai)洗凈，掛起晾干。待青菜(cai)(cai)(cai)變蔫后，切(qie)段，撒(sa)上粗鹽，拌以(yi)辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些(xie)許料酒，這(zhe)些(xie)作料，既(ji)可抑菌、防腐，又增添了各種香味。然后，裝(zhuang)入陶罐，封嚴、腌制一個月(yue)后便可食用了。

芒市酸腌菜的吃法

既(ji)是(shi)平日(ri)一道菜肴，又是(shi)常用的(de)當家調味佳品，不(bu)論是(shi)涼拌、爆炒，還是(shi)熱煮、煨燒(shao)、蒸(zheng)制，皆別有風味。

例如(ru)，吃(chi)涼拌米線時，如(ru)拌入(ru)剁碎的(de)(de)酸菜(cai)、香(xiang)油(you)、醬油(you)、辣椒油(you)及蔥花(hua)、香(xiang)菜(cai)、姜汁、蒜水等，五味俱全，甚為(wei)可口。又(you)(you)如(ru)妙餌塊時，將(jiang)酸腌(a)菜(cai)及火腿、韭菜(cai)、姜末、蔥花(hua)等佐料，與餌塊下鍋爆炒(chao)，則又(you)(you)香(xiang)又(you)(you)鮮。再如(ru)燒鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)時，把肥美的(de)(de)鮮鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)用油(you)炸過，放(fang)過煽炒(chao)過的(de)(de)酸腌(a)菜(cai)、辣椒、姜、蒜、料酒(jiu)等調料，這道煨燒的(de)(de)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)味鮮肉(rou)嫩，酸辣適口。