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云南芒市酸腌菜介紹

臘腌(a)菜(cai)又叫辣腌(a)菜(cai)，原是寒冬臘月(yue)青菜(cai)大成(cheng)熟時(shi)采(cai)摘制作成(cheng)的腌(a)臘食物，也叫做酸腌(a)菜(cai)，酸腌(a)菜(cai)既可做小菜(cai)，也可做調料(liao)。

芒市酸腌菜的做法

酸(suan)腌(a)菜(cai)是(shi)老百(bai)姓(xing)的(de)家常腌(a)菜(cai)，制法簡單(dan)易行。每年(nian)冬春(chun)季節，家家將俗稱(cheng)“苦菜(cai)”的(de)青菜(cai)洗凈，掛起晾干。待(dai)青菜(cai)變(bian)蔫后，切(qie)段，撒上粗鹽(yan)，拌(ban)以辣(la)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、生姜、八(ba)角、小(xiao)茴香和些(xie)許料酒，這些(xie)作料，既可(ke)抑菌、防腐，又增添了各種(zhong)香味(wei)。然后，裝入陶罐，封嚴、腌(a)制一個月后便可(ke)食用了。

芒市酸腌菜的吃法

既是(shi)(shi)平日一(yi)道菜肴，又是(shi)(shi)常用(yong)的當家調味(wei)佳品，不論是(shi)(shi)涼拌(ban)、爆炒，還是(shi)(shi)熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風(feng)味(wei)。

例(li)如(ru)(ru)，吃(chi)涼拌米線時，如(ru)(ru)拌入剁碎(sui)的酸菜、香油(you)(you)、醬油(you)(you)、辣(la)椒油(you)(you)及蔥(cong)花、香菜、姜(jiang)(jiang)汁(zhi)、蒜水等(deng)(deng)，五味俱全，甚為可口。又如(ru)(ru)妙餌塊(kuai)時，將酸腌菜及火腿、韭菜、姜(jiang)(jiang)末、蔥(cong)花等(deng)(deng)佐料，與(yu)餌塊(kuai)下鍋(guo)爆(bao)炒，則又香又鮮。再如(ru)(ru)燒鯉魚時，把肥美的鮮鯉魚用油(you)(you)炸(zha)過(guo)，放過(guo)煽(shan)炒過(guo)的酸腌菜、辣(la)椒、姜(jiang)(jiang)、蒜、料酒(jiu)等(deng)(deng)調料，這道(dao)煨燒的鯉魚味鮮肉嫩，酸辣(la)適(shi)口。