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云南芒市酸腌菜介紹

臘腌(a)(a)菜又(you)叫辣腌(a)(a)菜，原是寒冬臘月青菜大成(cheng)熟(shu)時采摘(zhai)制作(zuo)成(cheng)的腌(a)(a)臘食物，也叫做(zuo)(zuo)酸腌(a)(a)菜，酸腌(a)(a)菜既(ji)可做(zuo)(zuo)小菜，也可做(zuo)(zuo)調料。

芒市酸腌菜的做法

酸(suan)腌菜(cai)是老百(bai)姓的(de)家常腌菜(cai)，制法簡單易行。每年冬春季節(jie)，家家將俗(su)稱“苦菜(cai)”的(de)青菜(cai)洗凈，掛起晾干。待青菜(cai)變蔫后，切段，撒(sa)上粗鹽，拌以(yi)辣椒、花(hua)椒、生姜(jiang)、八角、小茴(hui)香(xiang)和些(xie)(xie)許料(liao)酒，這些(xie)(xie)作料(liao)，既可(ke)抑菌、防腐，又增(zeng)添(tian)了各種香(xiang)味。然(ran)后，裝入陶罐，封嚴(yan)、腌制一個(ge)月(yue)后便可(ke)食用了。

芒市酸腌菜的吃法

既是(shi)平日(ri)一(yi)道(dao)菜肴，又(you)是(shi)常(chang)用的(de)當家調味佳(jia)品，不論(lun)是(shi)涼拌、爆炒(chao)，還是(shi)熱煮、煨燒(shao)、蒸制(zhi)，皆別有(you)風味。

例如，吃涼拌米線時，如拌入剁碎的酸菜(cai)、香(xiang)油(you)、醬油(you)、辣椒油(you)及蔥花(hua)、香(xiang)菜(cai)、姜(jiang)汁、蒜(suan)(suan)水(shui)等(deng)，五味(wei)俱全，甚為可口。又如妙(miao)餌塊時，將酸腌(a)菜(cai)及火腿、韭菜(cai)、姜(jiang)末、蔥花(hua)等(deng)佐料(liao)，與餌塊下鍋爆(bao)炒，則又香(xiang)又鮮。再如燒(shao)鯉魚(yu)(yu)時，把(ba)肥美的鮮鯉魚(yu)(yu)用油(you)炸過，放(fang)過煽炒過的酸腌(a)菜(cai)、辣椒、姜(jiang)、蒜(suan)(suan)、料(liao)酒等(deng)調(diao)料(liao)，這(zhe)道煨燒(shao)的鯉魚(yu)(yu)味(wei)鮮肉(rou)嫩，酸辣適口。