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云南芒市酸腌菜介紹

臘(la)腌(a)菜(cai)又叫辣腌(a)菜(cai)，原(yuan)是寒冬臘(la)月青菜(cai)大成熟時采摘(zhai)制作成的腌(a)臘(la)食物，也叫做酸(suan)腌(a)菜(cai)，酸(suan)腌(a)菜(cai)既可做小菜(cai)，也可做調料。

芒市酸腌菜的做法

酸腌(a)菜是老百姓的(de)家(jia)常腌(a)菜，制法簡單易行(xing)。每年冬春季節，家(jia)家(jia)將俗稱“苦菜”的(de)青(qing)菜洗(xi)凈(jing)，掛起晾(liang)干。待(dai)青(qing)菜變蔫后，切(qie)段(duan)，撒(sa)上(shang)粗鹽(yan)，拌以(yi)辣椒、花椒、生姜(jiang)、八角、小茴香和(he)些許料(liao)酒，這些作料(liao)，既(ji)可抑菌、防腐，又(you)增添(tian)了(le)各種香味。然后，裝入陶(tao)罐(guan)，封嚴、腌(a)制一個月后便可食用了(le)。

芒市酸腌菜的吃法

既(ji)是(shi)(shi)平日(ri)一道(dao)菜肴，又(you)是(shi)(shi)常用的當(dang)家(jia)調(diao)味(wei)佳(jia)品，不論是(shi)(shi)涼拌、爆炒(chao)，還是(shi)(shi)熱煮(zhu)、煨燒、蒸制，皆別有風味(wei)。

例如(ru)(ru)，吃涼拌米(mi)線時，如(ru)(ru)拌入剁碎的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)、香油、醬油、辣椒(jiao)油及蔥花(hua)、香菜(cai)、姜汁、蒜(suan)水等，五味(wei)俱全，甚為可口。又如(ru)(ru)妙餌塊時，將酸(suan)(suan)腌菜(cai)及火腿、韭菜(cai)、姜末、蔥花(hua)等佐料(liao)(liao)，與(yu)餌塊下鍋爆炒(chao)，則又香又鮮(xian)。再如(ru)(ru)燒鯉(li)魚時，把肥美的(de)鮮(xian)鯉(li)魚用(yong)油炸(zha)過(guo)，放過(guo)煽炒(chao)過(guo)的(de)酸(suan)(suan)腌菜(cai)、辣椒(jiao)、姜、蒜(suan)、料(liao)(liao)酒等調料(liao)(liao)，這道(dao)煨燒的(de)鯉(li)魚味(wei)鮮(xian)肉嫩，酸(suan)(suan)辣適口。