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云南芒市酸腌菜介紹

臘(la)(la)(la)腌(a)菜(cai)(cai)又(you)叫(jiao)辣腌(a)菜(cai)(cai)，原是(shi)寒冬臘(la)(la)(la)月青(qing)菜(cai)(cai)大成(cheng)(cheng)熟時采(cai)摘制作成(cheng)(cheng)的(de)腌(a)臘(la)(la)(la)食物，也叫(jiao)做酸腌(a)菜(cai)(cai)，酸腌(a)菜(cai)(cai)既可做小菜(cai)(cai)，也可做調料。

芒市酸腌菜的做法

酸腌(a)(a)菜(cai)(cai)是老百姓的(de)家常腌(a)(a)菜(cai)(cai)，制法(fa)簡單易行。每年冬春季節(jie)，家家將俗稱“苦菜(cai)(cai)”的(de)青(qing)菜(cai)(cai)洗凈，掛起晾干(gan)。待青(qing)菜(cai)(cai)變蔫(nian)后(hou)，切段，撒(sa)上粗鹽，拌(ban)以辣椒、花椒、生姜(jiang)、八(ba)角、小茴香(xiang)和(he)些(xie)許(xu)料酒，這些(xie)作料，既可(ke)抑菌、防(fang)腐，又增添了(le)各種(zhong)香(xiang)味(wei)。然后(hou)，裝入陶(tao)罐，封嚴、腌(a)(a)制一個月(yue)后(hou)便可(ke)食用(yong)了(le)。

芒市酸腌菜的吃法

既是(shi)平日一道菜肴，又是(shi)常用(yong)的當家(jia)調味(wei)佳(jia)品，不論是(shi)涼(liang)拌(ban)、爆(bao)炒，還(huan)是(shi)熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味(wei)。

例(li)如，吃涼(liang)拌(ban)米線(xian)時，如拌(ban)入(ru)剁碎(sui)的(de)酸(suan)菜、香油、醬油、辣(la)椒油及蔥花、香菜、姜汁、蒜(suan)水等(deng)，五味俱全，甚為可口。又(you)(you)如妙餌塊時，將酸(suan)腌(a)菜及火腿、韭菜、姜末、蔥花等(deng)佐料(liao)，與餌塊下(xia)鍋爆炒，則又(you)(you)香又(you)(you)鮮。再如燒(shao)鯉魚(yu)時，把肥(fei)美的(de)鮮鯉魚(yu)用油炸(zha)過，放過煽炒過的(de)酸(suan)腌(a)菜、辣(la)椒、姜、蒜(suan)、料(liao)酒等(deng)調料(liao)，這道煨燒(shao)的(de)鯉魚(yu)味鮮肉(rou)嫩，酸(suan)辣(la)適口。