重慶臘肉
臘肉是重慶、四川、湖北、湖南(nan)、江西、貴州、陜(shan)西的(de)特(te)產，已有幾千年的(de)歷史。而重慶臘肉以(yi)其色、香(xiang)、味、形俱佳(jia)的(de)特(te)點，得到眾多食客的(de)喜愛，素有“一家(jia)煮(zhu)肉百家(jia)香(xiang)”的(de)贊(zan)語。
熏好的重慶臘(la)肉，表里一致(zhi)，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮(xian)艷，黃里透紅，吃(chi)起來味道醇香，肥不膩(ni)口，瘦不塞(sai)牙。
臘(la)肉(rou)(rou)從鮮肉(rou)(rou)加工、制作到存放，肉(rou)(rou)質不(bu)變，長(chang)期(qi)保持香(xiang)味(wei)，還有久放不(bu)壞(huai)的特(te)點。此肉(rou)(rou)因系(xi)柏枝熏制，故(gu)夏季蚊(wen)蠅(ying)不(bu)爬，經三伏而不(bu)變質，成為別具一格(ge)的地方風味(wei)食(shi)品。
臘肉中磷、鉀、鈉的(de)含量豐富(fu)，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物(wu)等元素
臘(la)肉性味咸(xian)甘平，具有開胃祛(qu)寒、消食等(deng)功效。
1、切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬(kuan)3至(zhi)5厘米的條，用(yong)(yong)竹扦扎些小(xiao)眼，用(yong)(yong)經過炒燙晾至(zhi)溫熱的花椒和鹽進行揉(rou)搓(cuo)，搓(cuo)后放入瓷盆，皮朝下肉朝上(shang)，一層層碼(ma)放，最上(shang)一層用(yong)(yong)重(zhong)物壓住(zhu)。每(mei)隔2天(tian)翻(fan)(fan)倒1次(ci)，腌(a)10天(tian)后，改為(wei)每(mei)天(tian)翻(fan)(fan)倒1次(ci)，再腌(a)4至(zhi)5天(tian)，取出(chu)，用(yong)(yong)繩穿上(shang)，吊掛通風(feng)處晾至(zhi)半干。
2、煙熏：大(da)鐵(tie)鍋(guo)內放鋸末，上(shang)架鐵(tie)箅子，把晾好(hao)的肉置(zhi)其上(shang)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，然(ran)后燒火。當鋸末受(shou)熱(re)冒煙時停火，肉熏上(shang)黃(huang)色，其水分已干即(ji)成。
3、蒸制、切片：把制好(hao)的臘肉(rou)放入溫水泡軟，刮去黃面，并用(yong)(yong)(yong)軟刷刷去肉(rou)上的塵土，再用(yong)(yong)(yong)溫水洗凈，放入容器(qi)，上屜用(yong)(yong)(yong)旺(wang)火沸(fei)水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食(shi)用(yong)(yong)(yong)。
4、曬制：在肉(rou)(rou)腌好(hao)后，吊掛在屋外陽光下(xia)曬，開始(shi)每(mei)天曬1次，以后每(mei)隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為(wei)色黃(huang)發干的(de)臘肉(rou)(rou)。
一(yi)般(ban)人均(jun)可食(shi)用，老年(nian)人忌食(shi)；胃和(he)十二指腸潰瘍患者禁食(shi)。
如果暫時放開“口(kou)感”，從營(ying)養(yang)和(he)健康的(de)角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等(deng)慢性疾病患者和(he)老年朋友而言，實在不是一種(zhong)合適的(de)食(shi)物。
首先，臘肉(rou)的(de)(de)(de)脂肪(fang)含(han)量(liang)(liang)非常高。從(cong)重量(liang)(liang)上(shang)看，100克(ke)(ke)臘肉(rou)中脂肪(fang)含(han)量(liang)(liang)高達(da)50%；不僅如此，臘肉(rou)還含(han)有相當(dang)數量(liang)(liang)的(de)(de)(de)膽固醇(chun)(chun)――每(mei)100克(ke)(ke)含(han)膽固醇(chun)(chun)123毫克(ke)(ke)，比豬(zhu)肉(rou)要高50%！很(hen)多證(zheng)據表明，飽和脂肪(fang)和膽固醇(chun)(chun)正是導致高血(xue)脂的(de)(de)(de)“危險因素”。其次，臘肉(rou)營養(yang)損失多。在制作(zuo)過(guo)程中，肉(rou)中很(hen)多維(wei)生(sheng)素和微量(liang)(liang)元素等幾(ji)(ji)乎喪失殆盡，如維(wei)生(sheng)素B1.維(wei)生(sheng)素B2.煙(yan)酸、維(wei)生(sheng)素C等含(han)量(liang)(liang)均為零。可(ke)(ke)以說，臘肉(rou)是一種(zhong)“雙重營養(yang)失衡(heng)”的(de)(de)(de)食物(wu)。這種(zhong)雙重失衡(heng)對健康的(de)(de)(de)不利影響(xiang)也(ye)可(ke)(ke)能“雪上(shang)加(jia)霜”。第三，臘肉(rou)的(de)(de)(de)含(han)鹽量(liang)(liang)較(jiao)高。100克(ke)(ke)臘肉(rou)的(de)(de)(de)鈉含(han)量(liang)(liang)近800毫克(ke)(ke)，超過(guo)一般(ban)豬(zhu)肉(rou)平均量(liang)(liang)的(de)(de)(de)十幾(ji)(ji)倍(bei)。長期大量(liang)(liang)進食臘肉(rou)無形中造成(cheng)鹽分(fen)攝入過(guo)多，可(ke)(ke)能加(jia)重或導致血(xue)壓增(zeng)高或波(bo)動。
因此，對于(yu)血脂高的(de)朋友而言，科學選(xuan)(xuan)擇和(he)食用(yong)油(you)脂是非常(chang)重要的(de)。大(da)量(liang)進(jin)食油(you)脂固(gu)然于(yu)健康不(bu)(bu)利，完(wan)全(quan)不(bu)(bu)吃油(you)也是不(bu)(bu)可取的(de)。日常(chang)飲食可選(xuan)(xuan)用(yong)以單(dan)不(bu)(bu)飽和(he)脂肪酸為(wei)主的(de)植(zhi)物油(you)，如橄欖油(you)、茶(cha)油(you)等，對降低(di)“壞膽(dan)固(gu)醇”、升高“好膽(dan)固(gu)醇”有幫助。不(bu)(bu)過，再好的(de)“油(you)”也得適量(liang)吃，每天20―25克就足夠(gou)了。
臘(la)肉因為是(shi)腌制食品，里面(mian)含有大量(liang)(liang)鹽(yan)(yan)，所以不(bu)能(neng)每頓都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽(yan)(yan)量(liang)(liang)；所以當(dang)作調節生(sheng)活的一個菜(cai)譜；當(dang)然可以先采用蒸煮或者多(duo)次(ci)蒸煮，盡量(liang)(liang)降低里面(mian)肉的鹽(yan)(yan)的含量(liang)(liang)，也就可以多(duo)吃了；與此同時也能(neng)享受臘(la)肉的淳(chun)樸香味了。
臘(la)肉(rou)(rou)作為肉(rou)(rou)制(zhi)品，并(bing)非(fei)長久(jiu)不(bu)壞，冬至以(yi)后，大寒以(yi)前制(zhi)作的(de)臘(la)肉(rou)(rou)保(bao)存(cun)得(de)最(zui)久(jiu)且(qie)不(bu)易變(bian)味。臘(la)肉(rou)(rou)在(zai)常溫下保(bao)存(cun)，農(nong)歷三月以(yi)前味道是最(zui)正宗的(de)時(shi)候，隨(sui)著氣溫的(de)升高(gao)，臘(la)肉(rou)(rou)雖然肉(rou)(rou)質不(bu)變(bian)，但(dan)味會變(bian)得(de)刺喉。所以(yi)農(nong)歷三月以(yi)后，臘(la)肉(rou)(rou)就(jiu)(jiu)不(bu)能在(zai)常溫下保(bao)存(cun)了。最(zui)好(hao)的(de)保(bao)存(cun)辦法(fa)就(jiu)(jiu)是將臘(la)肉(rou)(rou)洗凈，用保(bao)鮮(xian)膜(mo)包好(hao)，放在(zai)冰箱的(de)冷藏室(shi)，這樣就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)長久(jiu)保(bao)存(cun)，即使(shi)三年五年也不(bu)會變(bian)味。
臘肉不宜放置過長時間
一(yi)般冬季溫(wen)度(du)(du)較(jiao)低、濕度(du)(du)也不大(da)，如果打算(suan)兩星(xing)期內(nei)吃完，而(er)室內(nei)氣溫(wen)又低于攝氏20度(du)(du)、濕度(du)(du)低于60%，便可以不用放(fang)進(jin)冰(bing)(bing)箱，只要放(fang)在通風、陰涼(liang)的(de)地方便可。如果需要長時間保(bao)存，可先將臘味進(jin)一(yi)步烤干(gan)、曬干(gan)，用保(bao)鮮袋(dai)按一(yi)次食用份量封裝(zhuang)，放(fang)于冰(bing)(bing)箱冷凍室內(nei)儲存，一(yi)般可存放(fang)六(liu)個月。但盡管(guan)如此，還是建(jian)議大(da)家(jia)盡早食用。
由于臘肉(rou)需要干燥的環(huan)境，因(yin)此不(bu)(bu)適合(he)在冰(bing)箱冷藏(zang)室中(zhong)保(bao)存。冷藏(zang)室中(zhong)常有蔬菜水(shui)果等(deng)食物，濕度較大，容易導致臘味霉變(bian)(bian)。臘味如果只是表面出現少(shao)許(xu)霉變(bian)(bian)，可以用溫水(shui)擦干凈后放(fang)通(tong)風處(chu)晾曬；如果霉變(bian)(bian)較多(duo)，就不(bu)(bu)建議食用。
買(mai)回來(lai)的臘(la)(la)肉，在儲存方法上也有講究。“總體來(lai)說，低溫、干(gan)燥的環(huan)境適(shi)合(he)臘(la)(la)味的保(bao)存。”臘(la)(la)肉的保(bao)存期一般為(wei)3—6個(ge)月(yue)，根據臘(la)(la)肉本身含水量(liang)、周圍溫度(du)和濕度(du)的不(bu)同(tong)，其(qi)保(bao)存期也不(bu)同(tong)，如超過6個(ge)月(yue)，質(zhi)量(liang)就很難保(bao)證了。
重慶臘(la)肉歷史中外馳(chi)名，制(zhi)作全過程分備(bei)料、腌漬、熏(xun)制(zhi)三步。
1、備料(liao)：取皮薄肥(fei)瘦適度的鮮肉或凍肉刮(gua)去(qu)表皮肉垢污，切(qie)成(cheng)0.8一l公(gong)斤(jin)(jin)、厚4—5厘米的標準(zhun)帶肋(lei)骨的肉條(tiao)。如制作無(wu)骨臘肉，還要切(qie)除骨頭。加工(gong)有骨臘肉用(yong)食鹽(yan)7公(gong)斤(jin)(jin)、精硝(xiao)0.2公(gong)斤(jin)(jin)、花(hua)椒0．4公(gong)斤(jin)(jin)。加工(gong)無(wu)骨臘肉用(yong)食鹽(yan)2．5公(gong)斤(jin)(jin)、精硝(xiao)0．2公(gong)斤(jin)(jin)、白糖5公(gong)斤(jin)(jin)、白酒及醬油(you)備3.7公(gong)斤(jin)(jin)、蒸餾水3—4公(gong)斤(jin)(jin)。輔(fu)料(liao)配制前，將食鹽(yan)和硝(xiao)壓碎，花(hua)椒、茴香(xiang)、桂皮等香(xiang)料(liao)曬干碾(nian)細。
2、腌(a)(a)(a)漬(zi)(zi)有三(san)種方法(fa)：(l)干(gan)脆(cui)。切好的肉(rou)(rou)(rou)(rou)條(tiao)與(yu)干(gan)腌(a)(a)(a)料擦(ca)抹擦(ca)透，按肉(rou)(rou)(rou)(rou)面向(xiang)—下(xia)順序放入(ru)缸(gang)內，最上一層皮面向(xiang)上。剩余干(gan)腌(a)(a)(a)料敷(fu)在上層肉(rou)(rou)(rou)(rou)條(tiao)上，腌(a)(a)(a)漬(zi)(zi)3天翻缸(gang)；(2)濕腌(a)(a)(a)。將腌(a)(a)(a)漬(zi)(zi)無骨臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)放入(ru)配制(zhi)腌(a)(a)(a)漬(zi)(zi)液(ye)中(zhong)(zhong)腌(a)(a)(a)15一18小時，中(zhong)(zhong)間(jian)翻缸(gang)2次(ci)；(3)混(hun)合臆。將肉(rou)(rou)(rou)(rou)條(tiao)用干(gan)脆(cui)料擦(ca)好放入(ru)缸(gang)內，倒(dao)入(ru)經(jing)滅過菌的陳腌(a)(a)(a)漬(zi)(zi)液(ye)淹沒肉(rou)(rou)(rou)(rou)條(tiao)，混(hun)合腌(a)(a)(a)漬(zi)(zi)中(zhong)(zhong)食鹽用量不超過6%。
重慶(qing)的(de)(de)臘肉是熏(xun)肉（臘肉有兩種(zhong)，一種(zhong)是熏(xun)得，一種(zhong)是風干肉），先(xian)用磚頭、泥巴(ba)砌一個大(da)圓(yuan)柱，下面(mian)留一個小口用來家燃(ran)料(liao)，圓(yuan)柱體上面(mian)橫(heng)放(fang)幾根木棍，木棍上掛上已經(jing)淹澤好的(de)(de)臘肉條，然后把一口大(da)鍋倒扣在肉上面(mian)，下面(mian)用香樟(zhang)、柏(bo)木、大(da)料(liao)，糯米和(he)各種(zhong)香料(liao)制成的(de)(de)燃(ran)料(liao)，這些燃(ran)料(liao)加一起燒起的(de)(de)煙來熏(xun)已經(jing)淹澤好的(de)(de)新(xin)鮮肉，要熏(xun)上24小時(shi)，幾乎把肉里的(de)(de)水分和(he)油分都熏(xun)沒了，而且里面(mian)還(huan)熏(xun)進取各種(zhong)香料(liao)的(de)(de)味道，味道就變得好吃。
土家(jia)老(lao)臘(la)肉也(ye)是重慶臘(la)肉的一種，為(wei)重慶黔江(jiang)當(dang)地特產，熏好的臘(la)肉，表(biao)里一致，色澤焦(jiao)黃。土家(jia)老(lao)臘(la)肉看(kan)似容易，但其根據土家(jia)人的喜歡，自然天成，要仿制(zhi)出風味“絕(jue)佳”的土家(jia)老(lao)臘(la)肉很難。
首先將豬肉分(fen)成(cheng)三至五(wu)斤（或更大(da)）的塊，便(bian)于入味和加(jia)工儲藏；然后把(ba)鹽炒黃(huang)，加(jia)花椒(jiao)炒出(chu)香味出(chu)鍋；再把(ba)肉用溫鹽抹勻，放入盆中(zhong)，將盆底的肉皮(pi)(pi)朝(chao)下肉朝(chao)上，面上層的肉皮(pi)(pi)朝(chao)上肉朝(chao)下排放整(zheng)齊，每(mei)3~5天(tian)翻一次，10天(tian)后瀝(li)干水分(fen)；最(zui)后是持續薰烤(kao)，在薰炕臘肉期間（土家(jia)人(ren)冬天(tian)烤(kao)火(huo)的時間），火(huo)塘(tang)一般不會熄滅(mie)，土家(jia)人(ren)大(da)多(duo)把(ba)一個個很大(da)的樹蔸或樹樁放在火(huo)塘(tang)里，讓(rang)它持續燃燒，利(li)用火(huo)塘(tang)上升的青煙和熱量自然地去薰制肉塊。
由于這樣的煙薰過(guo)程時間(jian)長，緩慢(man)而充分，加之燃燒(shao)的樹蔸(dou)或樹樁不(bu)少都有特(te)殊的香(xiang)味(wei)，故(gu)這樣薰制出的臘(la)肉味(wei)道特(te)別香(xiang)淳。
城口老臘肉沿襲(xi)500多年歷史的民(min)間加工秘方(fang)，經特殊傳統(tong)工藝熏(xun)制而成，香味(wei)純正，肉質精良。
城口老臘(la)肉是選用城口生態有機飼(si)養的土豬(zhu)，添加上適量食鹽(yan)、黑(hei)胡椒(jiao)、丁(ding)香、香葉、茴香等幾十種中藥材(cai)進行(xing)腌制，然(ran)后精(jing)選青岡(gang)樹、九把香等多種中藥材(cai)和香料樹枝(zhi)、硬雜樹，燃(ran)起裊裊青煙慢(man)慢(man)熏烤2個月左右制作而成。
城口老臘(la)(la)肉色(se)澤黃(huang)亮(liang)(liang)，氣味臘(la)(la)香(xiang)。煮熟切片，肥肉黃(huang)燦(can)晶亮(liang)(liang)，瘦肉棗紅油(you)潤。入口，肉香(xiang)味濃，肥而不膩，瘦而耐嚼(jiao)。
巫(wu)山老臘(la)肉是重(zhong)慶巫(wu)山本(ben)地的傳(chuan)統特(te)色美食，風味(wei)獨特(te)，在市內外享有盛譽(yu)，產品遠銷俄羅斯等(deng)東(dong)歐國家，市場前景廣闊。
巫山“老臘(la)肉(rou)”沿襲具有500多年歷史的民間加工秘方，經特殊的傳統工藝精心熏(xun)制而(er)成，其肉(rou)質(zhi)精良(liang)、香味純正、營養(yang)豐富。
秀山火(huo)炕臘(la)肉(rou)(rou)是土家族原生態(tai)的(de)臘(la)肉(rou)(rou)，所(suo)謂火(huo)炕臘(la)肉(rou)(rou)，就是放在(zai)火(huo)炕上(shang)熏烤而成的(de)臘(la)肉(rou)(rou)。
每年宰(zai)年豬時，人(ren)們便將鮮肉放(fang)腌缸里腌制數天后取出來，掛于火塘頂部的炕(kang)架上，腌肉每日(ri)經(jing)取暖(nuan)用的柏香(xiang)枝煙熏火燎，一月之后，便會(hui)變得(de)色澤油黃透亮、香(xiang)味撲鼻，由于在食用時都會(hui)被切(qie)成很大一塊，一片即可蓋住碗口(kou)，因此又被人(ren)稱為(wei)“過橋臘肉”。
材料：
臘(la)豬蹄肉(rou)1250克，干豇豆250克，土豆200克
做法：
將(jiang)豬(zhu)(zhu)蹄燒(shao)皮，燒(shao)至于焦黑色，然(ran)后刮洗(xi)(xi)干凈(jing)，用剁刀將(jiang)豬(zhu)(zhu)蹄剁成合適的(de)小塊，再(zai)用溫水飄洗(xi)(xi)干凈(jing)，去掉碎(sui)骨末；
將剁好(hao)洗凈的豬蹄放入鍋(guo)中，用(yong)大火煮約(yue)30分鐘，至七(qi)成熟(shu)；
將準備好的輔料(liao)（干豇豆、土豆）等放入鍋中，等煮開后放如調料(liao)，再用文火煮15分鐘
當輔料熟(shu)透(tou)以后，放入蔥(cong)苗，或者香菜，即可起鍋。
臘豬蹄食療作用：
含有(you)大量膠原蛋白，性平，味甘咸；具有(you)補虛弱，填腎精，健腰(yao)膝、豐胸等功能(neng)。
材料：
臘(la)肉1塊，紅椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)，芹菜適(shi)(shi)量(liang)，姜適(shi)(shi)量(liang)，蒜適(shi)(shi)量(liang)，生(sheng)抽適(shi)(shi)量(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)
做法：
將臘肉蒸熟切片。
芹菜切成段。
起(qi)油(you)鍋，爆(bao)香(xiang)姜蒜，辣椒，將臘肉炒香(xiang)。
下芹(qin)菜一起入鍋煸(bian)炒至斷青。
下鹽、適量生抽調(diao)味，起鍋(guo)。
香芹炒臘肉食療作用：
性(xing)味：味辛，性(xing)溫。有利尿和(he)預防(fang)口臭的作用。
材料：
臘肉300克(ke) 青蒜2根 紅(hong)辣椒1個 姜4片調味料A料：黃酒1小匙 鹽1/2小匙
做法：
臘肉刷洗干凈(jing)，放(fang)入盤中，再放(fang)進蒸鍋(guo)蒸30分鐘，取出，待涼(liang)、切薄片備用。
青蒜(suan)洗凈，紅辣椒去蒂，姜去皮(pi)，均(jun)切斜(xie)片。
鍋(guo)中(zhong)倒(dao)入2大匙(chi)油燒熱，爆香姜片，放入臘肉(rou)炒香，再加(jia)入青蒜及紅辣椒拌炒均勻，倒(dao)入A料及1大匙(chi)水(shui)翻炒至水(shui)分收(shou)干，即可盛(sheng)出。
青蒜炒臘肉食療作用：
性溫，味辛；具有醒脾氣，消谷食的(de)功效(xiao)。
材料：
臘(la)肉200克，碗豆半(ban)斤(jin)，蒜頭2瓣，姜片適(shi)量，京蔥適(shi)量，豆瓣適(shi)量，辣椒適(shi)量
做法：
臘肉洗干凈，放在(zai)(zai)鍋里(li)蒸熟后，切片待用(yong)，碗(wan)豆洗干凈在(zai)(zai)鍋里(li)氽(tun)一(yi)下，氽(tun)水的時候(hou)在(zai)(zai)鍋里(li)加一(yi)滴橄欖油，碗(wan)豆顏色會很(hen)翠綠(lv)。取出涼水沖一(yi)下，待用(yong)！蔥切斷，姜切絲，蒜切片后待用(yong)！
起油鍋，倒(dao)入少許油，待油熱后(hou)倒(dao)入蔥姜蒜爆香后(hou)，加入豆瓣(ban)，辣椒炒出(chu)紅油后(hou)倒(dao)入臘肉，翻炒。
?臘肉(rou)翻炒(chao)均勻(yun)后(hou)倒入碗豆，繼(ji)續翻炒(chao)，因為這(zhe)些東西都是熟的所以(yi)只要翻炒(chao)均勻(yun)就好了(le)，由于臘肉(rou)，豆瓣，辣椒都很咸，所以(yi)就不(bu)用放鹽了(le)，當(dang)然(ran)自(zi)己也可以(yi)嘗(chang)一下，適量(liang)的放鹽。
碗豆炒臘肉食療作用：
臘肉性味咸甘平，健(jian)脾開胃。
材料：
冬筍250g，臘(la)肉200g，青蒜50g，朝天椒1只，紹(shao)興黃酒1湯匙(chi)（15ml），白砂糖(tang)1茶(cha)匙(chi)（5g），干豆豉1茶(cha)匙(chi)（5g），鹽1/2茶(cha)匙(chi)（2g），生(sheng)抽(chou)1湯匙(chi)（15g），油(you)1湯匙(chi)（15ml）
做法：
臘(la)肉切(qie)片。冬筍剝去外殼，切(qie)掉老(lao)根后(hou)切(qie)成薄片。青蒜切(qie)片。朝天椒切(qie)絲(si)。
大(da)火燒開(kai)煮鍋中(zhong)的水，放入冬筍片煮5分鐘，撈出(chu)瀝干(gan)備用。
中火加熱(re)炒鍋(guo)中的油(you)至5成熱(re)，放入干(gan)豆豉煸炒出香味，放入臘(la)肉(rou)翻(fan)炒至肥肉(rou)部(bu)分變成半透明狀。
炒鍋中下(xia)入(ru)煮過的冬筍片(pian)，加紹興黃(huang)酒、生(sheng)抽翻炒，調入(ru)糖、鹽，最后放入(ru)青(qing)蒜、辣椒翻炒均勻即(ji)可。
材料：
排骨一(yi)斤，蘿(luo)卜一(yi)個，生(sheng)姜一(yi)塊，鹽，雞精少許
做法：
排(pai)骨(gu)洗凈瀝干水(shui)分，入開水(shui)鍋(guo)中焯水(shui)，這個水(shui)要倒(dao)掉(diao)不(bu)要，另起一鍋(guo)涼水(shui)放入姜片，排(pai)骨(gu)，滴少許醋蓋蓋燒開壓閥大約20分鐘左(zuo)右(you)，此時應該能(neng)聞到香味了。
蘿卜洗凈切塊，放(fang)入燉好的排骨湯中大火燒開。
蓋上蓋改小火(huo)煮約(yue)10分鐘左(zuo)右至蘿卜熟，加少許鹽和雞精出鍋
白蘿卜臘排骨湯食療作用：
味甘、辛、性涼，入肺(fei)、胃(wei)、肺(fei)、大腸(chang)經；具有清熱生津(jin)、涼血止血、下氣寬(kuan)中(zhong)、消(xiao)食(shi)化滯、開胃(wei)健脾、順氣化痰的功效(xiao)；主要(yao)用(yong)于腹脹停食(shi)、腹痛、咳(ke)嗽、痰多等癥。
材料：
折耳根（魚腥(xing)草） 200g，臘肉 150g，干(gan)辣椒7支(zhi)，大蒜 2瓣，青蒜 2根，（南(nan)方稱做蒜苗），醬油 2茶(cha)匙（10ml），鹽 1/3茶(cha)匙（2g），雞精 1/3茶(cha)匙（2g），油1湯匙（15ml）
做法：
將(jiang)臘(la)肉用溫(wen)水沖洗干(gan)凈，放入蒸鍋(guo)中用大火(huo)蒸制20分鐘，隨后取(qu)出稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)放涼，再(zai)切成(cheng)薄片待用。
折耳(er)根先(xian)用(yong)手折成(cheng)約(yue)100px長的小段，再(zai)放入清水中用(yong)雙手反復搓洗，去除節處的須根。
干辣椒掰(bai)成小段。大蒜(suan)切片。青蒜(suan)洗凈，剝去外皮(pi)，切成75px長的斜段。
中火(huo)燒熱炒鍋中的油，待(dai)燒至五成熱時，將臘肉片放入(ru)，翻炒至邊緣微卷(juan)，肥肉處呈(cheng)透明色，再(zai)撈出待(dai)用(yong)。
炒(chao)鍋中(zhong)留底油，再次燒熱后放(fang)入干(gan)辣椒小段(duan)、青蒜段(duan)和蒜片(pian)，加(jia)鹽炒(chao)出香味。
最后在鍋中放入(ru)折耳根小段(duan)、臘肉片，調入(ru)醬油和(he)雞精(jing)，繼續(xu)翻(fan)炒約3分鐘即可。
折耳根炒臘肉食療作用：
利尿、解毒(du)、消炎、排膿、祛痰作用
材料：
臘肉，豬血(xue)粑粑，干辣椒，青椒，雞(ji)精(jing)，蔥，姜(jiang)，蒜
做法：
鍋內加水(shui)放入臘(la)肉和豬血粑(ba)粑(ba)，開鍋煮十分鐘，撈出待涼后切薄片；
鍋燒熱放入肥肉(rou)煸(bian)出油，加入豬血粑粑兩面煎一(yi)下；
倒入剩余的臘肉、辣椒、蔥(cong)姜蒜煸香，香后加入少許清水燜會(hui)；
湯快干時(shi)加入雞精(jing)即可出鍋。
豬(zhu)血粑粑的做法(fa)：接新鮮(xian)豬(zhu)血加鹽備用；
將肉(rou)剁碎（肥(fei)瘦對半，五(wu)花(hua)肉(rou)最后），豆腐捏碎備用；
將(jiang)2倒(dao)入1中(zhong)加入鹽、辣椒面(mian)、花椒粉、雞精、白酒（口味(wei)自定）順著一個方向攪拌均勻；
將攪拌好的(de)肉做(zuo)成橢圓型的(de)丸(wan)子，放篦子上(shang)曬(shai)兩(liang)個太陽(yang)；
待其一(yi)拿不散時放在熏(xun)烤的架子上，用橘子皮(pi)或谷糠(kang)燒完后用其煙熏(xun)一(yi)晚上；
第二天(tian)再曬(shai)一天(tian)就可以(yi)(yi)開吃(chi)(chi)了，在(zai)農村可以(yi)(yi)掛在(zai)燒柴火的上面讓(rang)其天(tian)天(tian)受煙的熏(xun)陶，時間越(yue)長越(yue)好吃(chi)(chi)，放多久都不壞。
豬血粑粑炒臘肉食療作用：
味咸、性平；有理血祛瘀、止血、利大腸(chang)之功(gong)效；中醫認(ren)為，豬(zhu)血可醫治干血癆(lao)。
愛吃不(bu)胖
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