山(shan)姆超市的(de)原味伯爵瑞士卷(juan),一盒是16個(ge),一(yi)個(ge)的正價(jia)的59.8元。
用料:雞蛋4個、玉(yu)米油50g、牛奶110g、伯爵(jue)紅茶碎6克、低(di)筋面粉75g、檸檬(meng)汁幾(ji)滴、白砂(sha)糖90g、淡奶(nai)油(you)200克、奶(nai)油奶(nai)酪50克
做法:
1、牛(niu)奶(nai)加(jia)熱(re)到(dao)冒泡,加(jia)入(ru)6克紅茶(cha)碎,泡兩(liang)分鐘濾出(chu)茶(cha)葉后涼涼(茶(cha)葉留著(zhu)備用);
2、奶茶里加入(ru)玉米(mi)油攪拌充分(fen)乳化,分(fen)兩次篩入(ru)低筋粉Z字(zi)攪拌至沒有明顯面粉(不要(yao)過度攪拌以免面粉起(qi)筋);
3、4個雞蛋(每個帶殼60-65克)蛋(dan)黃和蛋(dan)清(qing)分離(li),蛋(dan)黃分兩次加(jia)入(ru)面糊攪(jiao)拌(ban)均勻,加(jia)入(ru)一半過濾出(chu)來的茶葉(xie)碎拌(ban)勻備用,面糊是順滑不干不稀流動的狀(zhuang)態(tai);
4、蛋清加入幾滴檸檬汁,70克糖分三次(ci)加入,先高速打發至起大泡,再轉中低速打發至濕性(xing)發泡,提起打蛋(dan)頭成(cheng)大彎鉤(gou);
5、先(xian)取三分之一(yi)蛋白(bai)霜(shuang)拌入(ru)面糊,再把面糊倒入(ru)剩下的(de)蛋白(bai)霜(shuang)里,從低到上翻(fan)拌均勻(yun)。從高處倒入(ru)28×28的烤盤中(zhong)刮平,輕震幾下去除(chu)大氣泡;
6、烤箱預熱上火155°,下火145°烤30分鐘(zhong),最后5分鐘(zhong)把上火調(diao)到160°,烤好后立刻(ke)取出晾涼;
7、準備奶酪奶油餡,奶油奶酪室溫軟化后稍(shao)微(wei)打發,加入20克白糖繼續打(da)發至(zhi)順滑(hua),加(jia)入剩下的一半紅茶碎(sui),再分兩次加(jia)入淡奶(nai)油(you)(you)中(zhong)低速(su)打(da)發(打(da)發硬一點也可以)。蛋糕涼至(zhi)手溫抹(mo)上(shang)奶(nai)油(you)(you)餡卷成卷收緊;
8、冷藏兩小時(shi)或冷凍半(ban)小時(shi)取出切塊即可,以上是伯爵紅茶卷(juan)(juan)的做法,原味卷(juan)(juan)就是不加紅茶部分材(cai)料(liao)。
原味伯爵瑞士(shi)卷(juan)口感絲滑甜美(mei),搭配(pei)一杯咖啡或奶茶(cha),是下午茶(cha)的(de)絕(jue)佳(jia)選擇,美(mei)味零食分(fen)享給(gei)愛(ai)吃的(de)你。