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巧酥制作方法

用料：面粉500克、白糖100克(ke)、鹽3克、生黑芝麻30克、生白芝麻(ma)30克(ke)、麥芽(ya)糖60克、雞蛋1個、牛奶150克、植物油50克(ke)

做法：

1、把(ba)面(mian)粉、白糖、鹽(yan)、黑芝麻、白芝麻這些所(suo)有固體(ti)用料倒入和面(mian)盆內(nei)，混合(he)均勻。雞蛋、牛奶、麥(mai)芽(ya)糖、植物(wu)油，混合(he)攪打均勻，倒入面(mian)粉內(nei)，和成均勻細膩(ni)的面(mian)團，把(ba)和好(hao)的面(mian)團表面(mian)蓋保(bao)鮮膜醒面(mian)30分(fen)鐘。切記，面團一定要和硬一點(dian)，這(zhe)樣方便后(hou)面操作(zuo)。

2、把(ba)醒(xing)發好的面團取出(chu)，再次揉成細膩(ni)的面團，分成5個小(xiao)份。案板(ban)撒少量(liang)干面(mian)粉防(fang)粘，取(qu)出(chu)一小(xiao)塊，搟成厚約(yue)2毫米的長方形面皮。

3、把搟(xian)好的面(mian)皮從中間(jian)切成兩個等塊，上下(xia)摞(luo)起來，切成3厘米(mi)寬，7厘米長的面皮(pi)。中間劃開一道，兩端各留1厘(li)米，把一頭從中間(jian)縫隙(xi)穿過，塑形成花瓣形。

4、差不多夠一鍋了，鍋內倒(dao)油燒(shao)至五成熱，下入(ru)生巧酥，炸(zha)至金黃(huang)色，撈出瀝油。

5、把其他巧(qiao)酥也做(zuo)出來，分批(pi)次炸(zha)好撈出。略微放(fang)涼的巧(qiao)酥咬一口(kou)，咯嘣脆(cui)，清甜酥脆(cui)，怎么也吃不夠。七夕，炸(zha)巧(qiao)酥用(yong)(yong)對(dui)糖很(hen)重要，常(chang)有人用(yong)(yong)錯，炸(zha)出的巧(qiao)酥皮(pi)軟不酥脆(cui)。

注意事項：

1、麥芽糖(tang)特(te)別黏(nian)稠，很(hen)難從盒中取出，最好的解決辦法就(jiu)是：把整盒的麥芽糖(tang)放入熱水，隔水融化之后，再調入需(xu)要(yao)的量(liang)就(jiu)比較容易了。

2、和出(chu)來的面(mian)團要(yao)(yao)有一(yi)定(ding)硬度，還要(yao)(yao)起酥，更不能反(fan)復(fu)揉(rou)面(mian)過度，以防(fang)面(mian)團起筋。如果相(xiang)對較軟，可以適量(liang)添加一(yi)定(ding)量(liang)面(mian)粉，保持硬度與酥度。

巧酥吉祥寓意

巧酥屬(shu)于七夕節吃的(de)一(yi)種(zhong)糕點，這一(yi)天(tian)要制作一(yi)些織女形象的(de)酥糖，俗稱“巧(qiao)人(ren)”、“巧(qiao)酥”以前都是自(zi)己在(zai)家里(li)做(zuo)，如今很多都是直(zhi)接在(zai)市場上買，民間(jian)一(yi)直(zhi)認(ren)為，吃了(le)這(zhe)種“酥糖”的人(ren)會變(bian)得心(xin)靈手巧(qiao)，把自(zi)己做(zuo)的巧(qiao)酥送給別人(ren)，也(ye)被稱之為“送巧(qiao)人(ren)”。加入(ru)糖的面團搟成(cheng)薄面皮，切成(cheng)小長(chang)條，從(cong)中(zhong)間(jian)翻(fan)轉成(cheng)花瓣(ban)樣，炸至酥脆(cui)(cui)。咬一(yi)口，清甜酥香(xiang)、脆(cui)(cui)爽怡人(ren)，怎么(me)也(ye)吃不夠。