用料:面粉500克、白糖100克(ke)、鹽3克、生(sheng)黑芝麻30克、生(sheng)白芝(zhi)麻30克(ke)、麥芽糖60克(ke)、雞蛋1個、牛(niu)奶(nai)150克、植物(wu)油50克
做法:
1、把(ba)面(mian)(mian)(mian)粉、白(bai)糖(tang)、鹽、黑芝麻、白(bai)芝麻這(zhe)些(xie)所有固體(ti)用料倒(dao)入(ru)和(he)面(mian)(mian)(mian)盆內,混合均(jun)勻(yun)。雞蛋、牛奶(nai)、麥芽糖(tang)、植物(wu)油(you),混合攪打均(jun)勻(yun),倒(dao)入(ru)面(mian)(mian)(mian)粉內,和(he)成(cheng)均(jun)勻(yun)細(xi)膩的面(mian)(mian)(mian)團,把(ba)和(he)好的面(mian)(mian)(mian)團表面(mian)(mian)(mian)蓋保鮮膜醒面(mian)(mian)(mian)30分鐘。切記,面團一(yi)定要和硬一(yi)點,這(zhe)樣(yang)方便(bian)后面操作。
2、把醒發(fa)好的面團取出,再次揉成細膩的面團,分成5個小(xiao)份(fen)。案板撒少量干面粉防(fang)粘(zhan),取出(chu)一小(xiao)塊,搟成厚約(yue)2毫(hao)米的(de)長方形面皮。
3、把搟好的面皮(pi)從中間切成兩個(ge)等塊,上下摞起來,切成3厘米(mi)寬,7厘米(mi)長的面(mian)皮。中(zhong)間劃開一道,兩端各留1厘米(mi),把一頭從中間縫隙穿過,塑形成花瓣形。
4、差不多(duo)夠一鍋(guo)了,鍋(guo)內倒油(you)燒至(zhi)五成熱,下入生巧酥,炸至(zhi)金黃色,撈(lao)出瀝油(you)。
5、把其他巧(qiao)酥(su)也做(zuo)出來,分(fen)批次炸好撈出。略微放涼(liang)的巧(qiao)酥(su)咬一(yi)口,咯(ge)嘣脆(cui),清甜(tian)酥(su)脆(cui),怎么也吃不夠。七夕,炸巧(qiao)酥(su)用對糖很重要,常(chang)有(you)人用錯,炸出的巧(qiao)酥(su)皮軟不酥(su)脆(cui)。
注意事項:
1、麥(mai)芽糖(tang)特別黏稠(chou),很難(nan)從盒(he)中取出,最好的解決辦法就是:把整盒(he)的麥(mai)芽糖(tang)放入熱水,隔水融化之后,再(zai)調入需要(yao)的量(liang)就比較(jiao)容易了。
2、和(he)出(chu)來(lai)的面(mian)團要有一(yi)定硬度(du)(du),還要起酥,更(geng)不能反復揉面(mian)過度(du)(du),以防(fang)面(mian)團起筋。如果(guo)相(xiang)對較軟,可(ke)以適(shi)量添(tian)加一(yi)定量面(mian)粉(fen),保(bao)持(chi)硬度(du)(du)與酥度(du)(du)。
巧(qiao)酥屬于七夕節吃的(de)一(yi)種糕點,這(zhe)一(yi)天要制(zhi)作一(yi)些織(zhi)女(nv)形(xing)象的(de)酥糖,俗(su)稱(cheng)“巧(qiao)(qiao)人(ren)(ren)”、“巧(qiao)(qiao)酥(su)”以前都是自(zi)己(ji)在家里做(zuo),如今很(hen)多(duo)都是直接在市場上(shang)買,民間一直認為,吃(chi)了(le)這種“酥(su)糖”的人(ren)(ren)會(hui)變(bian)得心靈手巧(qiao)(qiao),把(ba)自(zi)己(ji)做(zuo)的巧(qiao)(qiao)酥(su)送給別人(ren)(ren),也被(bei)稱之(zhi)為“送巧(qiao)(qiao)人(ren)(ren)”。加入(ru)糖的面團搟成薄面皮,切(qie)成小長條,從中間翻(fan)轉成花瓣樣,炸(zha)至(zhi)酥(su)脆。咬(yao)一口(kou),清甜酥(su)香(xiang)、脆爽怡人(ren)(ren),怎(zen)么也吃(chi)不夠。