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巧酥制作方法

用料：面粉500克、白糖100克、鹽3克、生黑芝麻30克(ke)、生白芝麻30克、麥芽糖60克、雞(ji)蛋1個、牛奶(nai)150克、植物油50克(ke)

做法：

1、把面粉(fen)、白糖、鹽、黑(hei)芝(zhi)麻、白芝(zhi)麻這些所有(you)固體用料倒入和面盆(pen)內(nei)，混合均(jun)勻(yun)(yun)。雞蛋(dan)、牛奶、麥芽糖、植物(wu)油，混合攪(jiao)打均(jun)勻(yun)(yun)，倒入面粉(fen)內(nei)，和成均(jun)勻(yun)(yun)細膩的(de)面團(tuan)，把和好的(de)面團(tuan)表面蓋保(bao)鮮(xian)膜醒(xing)面30分鐘。切記(ji)，面(mian)(mian)團一定要(yao)和硬一點，這(zhe)樣方便(bian)后面(mian)(mian)操作(zuo)。

2、把(ba)醒發(fa)好的面團(tuan)取出(chu)，再次(ci)揉成(cheng)細膩(ni)的面團(tuan)，分成(cheng)5個小份。案板(ban)撒少量(liang)干面粉防粘，取(qu)出一小塊(kuai)，搟成厚約2毫米的長方形面皮。

3、把搟好的(de)面皮從(cong)中(zhong)間切成兩(liang)個等(deng)塊，上下摞起來，切成3厘米寬，7厘(li)米長的(de)面皮(pi)。中間劃開一道，兩端各留1厘米，把(ba)一頭從中間縫隙穿過，塑形成花瓣形。

4、差不(bu)多夠(gou)一鍋了，鍋內倒油燒(shao)至(zhi)五(wu)成熱，下(xia)入(ru)生巧酥(su)，炸至(zhi)金黃色，撈出瀝油。

5、把(ba)其他(ta)巧(qiao)(qiao)(qiao)酥(su)(su)也做出來，分批次炸好(hao)撈(lao)出。略微放(fang)涼的巧(qiao)(qiao)(qiao)酥(su)(su)咬一口(kou)，咯嘣脆，清甜酥(su)(su)脆，怎(zen)么也吃(chi)不(bu)夠。七夕，炸巧(qiao)(qiao)(qiao)酥(su)(su)用對糖很重要，常(chang)有人用錯(cuo)，炸出的巧(qiao)(qiao)(qiao)酥(su)(su)皮軟不(bu)酥(su)(su)脆。

注意事項：

1、麥芽糖特別黏稠，很難從盒中取出，最(zui)好的解(jie)決(jue)辦法就是：把(ba)整盒的麥芽糖放入熱水，隔(ge)水融(rong)化之后(hou)，再調入需要(yao)的量(liang)就比較容(rong)易(yi)了。

2、和出來的面團要有一定硬(ying)度，還要起酥，更(geng)不能反復(fu)揉面過度，以防面團起筋。如果相對較(jiao)軟(ruan)，可(ke)以適量(liang)添加(jia)一定量(liang)面粉，保持硬(ying)度與酥度。

巧酥吉祥寓意

巧酥(su)屬于七夕節吃的(de)一(yi)種糕(gao)點，這一(yi)天要(yao)制作一(yi)些織女形象的(de)酥(su)糖，俗稱“巧(qiao)人”、“巧(qiao)酥(su)”以(yi)前(qian)都是自己(ji)在(zai)家里做，如今很(hen)多都是直接(jie)在(zai)市場上買，民間一(yi)直認(ren)為(wei)，吃了這種“酥(su)糖”的人會變(bian)得心靈(ling)手(shou)巧(qiao)，把(ba)自己(ji)做的巧(qiao)酥(su)送給別(bie)人，也被稱之為(wei)“送巧(qiao)人”。加(jia)入(ru)糖的面團搟成(cheng)薄(bo)面皮，切成(cheng)小長條，從(cong)中間翻轉成(cheng)花瓣(ban)樣，炸至酥(su)脆(cui)。咬一(yi)口，清甜酥(su)香、脆(cui)爽怡人，怎么也吃不(bu)夠。