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江蘇如皋香腸介紹

如(ru)(ru)皋香腸(chang)(chang)歷史悠久，是聞名全(quan)國的香腸(chang)(chang)品種之一。如(ru)(ru)皋香腸(chang)(chang)與“廣式(shi)”香腸(chang)(chang)媲美，被稱為“如(ru)(ru)式(shi)”香腸(chang)(chang)。清宣統二年（1910）六月，在南洋勸(quan)業會上(shang)獲(huo)得二等獎。1934年，如(ru)(ru)式(shi)香腸(chang)(chang)在江(jiang)蘇省物品展覽會上(shang)獲(huo)得嘉獎。

如皋香腸的特色

如皋香腸(chang)條形(xing)整齊、肉質緊(jin)密(mi)、色澤鮮艷、咸甜適度、香味濃郁、營(ying)養豐富、精(jing)肉嚼而不(bu)(bu)老、肥(fei)肉油而不(bu)(bu)膩，十分可口，深受群眾的喜愛。

如皋香腸的配方

過去如皋香腸的(de)配(pei)料是(shi)：每百斤鮮豬肉(rou)(rou)（精(jing)肉(rou)(rou)70%，肥肉(rou)(rou)30%）配(pei)用食鹽20兩，白砂糖30兩，醬油10兩，大曲(qu)酒10兩，硝水5兩。

為了(le)保持和發(fa)揚民族遺產，使其更加美味可口，當地的香腸(chang)工廠改進了(le)配料。如(ru)今每百斤肉多加糖10兩，醬油(you)10兩，少(shao)加鹽4兩，曲酒2兩，香腸(chang)不(bu)僅更好吃，而(er)且色澤也更加鮮艷了(le)，外形美觀。十(shi)分吸引人。

如皋香腸的制作方法

將(jiang)豬的前(qian)夾心和后(hou)(hou)腿部(bu)分(fen)精肉及足膘肥(fei)肉切成(cheng)小方塊，放在(zai)木盆(pen)或(huo)瓦盆(pen)里(li)，加盥、硝水(shui)拌(ban)(ban)和。拌(ban)(ban)好后(hou)(hou)，靜置(zhi)30分(fen)鐘(zhong)。這樣盥和硝水(shui)就(jiu)(jiu)慢慢地浸入(ru)肉里(li)，然(ran)(ran)后(hou)(hou)再(zai)加糖、醬油、酒(jiu)拌(ban)(ban)和，要拌(ban)(ban)得勻透。拌(ban)(ban)好后(hou)(hou)，將(jiang)肉灌進大腸衣內(nei)，一(yi)面用針(zhen)在(zai)腸上(shang)戳眼(yan)放出里(li)面的空氣(qi)，一(yi)面用手擠抹，并用花(hua)線將(jiang)兩頭(tou)扎牢。這樣做，肉塊擠得緊，質量(liang)好。灌進肉的腸，掛(gua)在(zai)曬(shai)架(jia)上(shang)吹曬(shai)。一(yi)般約曬(shai)5個(ge)晴天，然(ran)(ran)后(hou)(hou)取下入(ru)倉涼(liang)掛(gua)。倉庫內(nei)必須通風透氣(qi)，好使曬(shai)后(hou)(hou)的腸子退去(qu)余(yu)熱，慢慢干(gan)透。涼(liang)掛(gua)一(yi)個(ge)月(yue)后(hou)(hou)就(jiu)(jiu)成(cheng)成(cheng)品了(le)。

如皋臘腸怎么吃

香腸炒萵筍

原(yuan)材料：如皋香腸(chang)2根、萵(wo)筍2個(ge)、獨蒜1只。

調(diao)味料：植物油、生抽(chou)1大勺、鹽少(shao)量(liang)、雞精適量(liang)。

做法：

1、香腸上鍋蒸10分(fen)鐘左右至熟。

2、蒸(zheng)香腸的過程中(zhong)處理萵筍，去(qu)皮切片。蒜去(qu)皮切片。

3、將香腸切片。

4、鍋入(ru)油，炒香(xiang)蒜片。

5、下入萵(wo)筍和香腸(chang)同(tong)炒。

6、加入調味(wei)料翻(fan)炒1-2分鐘即可出鍋(guo)。

香腸蒸糯米飯

原材料：糯米(mi)，如皋香腸2根。

調味料：生抽，蔥(cong)花。

做法：

1、糯米用清水(shui)浸泡一晚上后撈(lao)出瀝干(gan)，糯米，香(xiang)腸，加(jia)入(ru)一小勺(shao)生抽，拌勻(yun)后將放在一個耐熱的(de)盤子中(zhong)攤平；

2、香(xiang)腸(chang)切片，平鋪(pu)在糯米上；

3、電壓(ya)(ya)鍋(guo)內放(fang)入(ru)適量的水，擺入(ru)蒸(zheng)架，再放(fang)入(ru)裝有香腸糯米的盤子，蓋上鍋(guo)蓋，選擇(ze)自選保壓(ya)(ya)25分鐘；待(dai)電壓(ya)(ya)鍋(guo)泄壓(ya)(ya)后(hou)打開(kai)鍋(guo)蓋撒(sa)入(ru)適量的蔥花即可取(qu)出。