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江蘇如皋香腸介紹

如(ru)皋(gao)香腸歷史悠久，是聞名(ming)全國的香腸品(pin)種之(zhi)一。如(ru)皋(gao)香腸與“廣式”香腸媲美，被稱為“如(ru)式”香腸。清(qing)宣統(tong)二年(nian)（1910）六月，在南洋(yang)勸業會(hui)上(shang)獲(huo)得二等獎(jiang)。1934年(nian)，如(ru)式香腸在江蘇(su)省物品(pin)展覽會(hui)上(shang)獲(huo)得嘉獎(jiang)。

如皋香腸的特色

如(ru)皋香腸條形整(zheng)齊、肉(rou)質緊密、色澤鮮(xian)艷、咸甜適度、香味濃郁(yu)、營養豐富、精肉(rou)嚼而不老、肥(fei)肉(rou)油而不膩，十分可口，深(shen)受群眾的喜愛。

如皋香腸的配方

過去(qu)如(ru)皋(gao)香腸的配料是：每百(bai)斤鮮豬肉(rou)（精肉(rou)70%，肥(fei)肉(rou)30%）配用食(shi)鹽20兩，白砂糖(tang)30兩，醬油10兩，大(da)曲酒10兩，硝水5兩。

為(wei)了(le)保(bao)持和發揚(yang)民(min)族遺(yi)產，使(shi)其更加美味可(ke)口，當地的香腸(chang)工廠改(gai)進了(le)配料。如今(jin)每百斤(jin)肉多加糖10兩(liang)，醬油(you)10兩(liang)，少加鹽4兩(liang)，曲酒(jiu)2兩(liang)，香腸(chang)不僅(jin)更好(hao)吃，而(er)且色澤(ze)也更加鮮(xian)艷(yan)了(le)，外形美觀(guan)。十分吸引人。

如皋香腸的制作方法

將(jiang)(jiang)豬的(de)(de)前夾心和(he)后(hou)腿部分精(jing)肉(rou)及足膘肥(fei)肉(rou)切成小方塊，放在(zai)木(mu)盆或(huo)瓦盆里，加(jia)盥(guan)、硝水拌和(he)。拌好后(hou)，靜置30分鐘。這樣盥(guan)和(he)硝水就(jiu)慢(man)(man)慢(man)(man)地浸入肉(rou)里，然后(hou)再加(jia)糖、醬油、酒(jiu)拌和(he)，要拌得勻透。拌好后(hou)，將(jiang)(jiang)肉(rou)灌(guan)進大(da)腸(chang)衣內，一面用(yong)針在(zai)腸(chang)上戳眼放出里面的(de)(de)空氣(qi)，一面用(yong)手(shou)擠抹，并用(yong)花線將(jiang)(jiang)兩頭(tou)扎牢(lao)。這樣做(zuo)，肉(rou)塊擠得緊，質量好。灌(guan)進肉(rou)的(de)(de)腸(chang)，掛(gua)在(zai)曬(shai)(shai)架上吹曬(shai)(shai)。一般約曬(shai)(shai)5個晴天(tian)，然后(hou)取下入倉涼掛(gua)。倉庫內必須通風(feng)透氣(qi)，好使曬(shai)(shai)后(hou)的(de)(de)腸(chang)子退去(qu)余熱(re)，慢(man)(man)慢(man)(man)干透。涼掛(gua)一個月后(hou)就(jiu)成成品了。

如皋臘腸怎么吃

香腸炒萵筍

原(yuan)材(cai)料：如皋香腸2根、萵筍2個、獨(du)蒜1只。

調(diao)味料：植物油、生抽1大勺、鹽少量(liang)、雞精適量(liang)。

做法：

1、香腸上鍋(guo)蒸10分鐘(zhong)左右至熟。

2、蒸香腸的過程中處理萵筍(sun)，去皮切片。蒜去皮切片。

3、將香腸切片。

4、鍋入油(you)，炒香蒜片。

5、下入萵筍和香腸同炒。

6、加入(ru)調味料翻炒(chao)1-2分鐘即可(ke)出鍋。

香腸蒸糯米飯

原材料(liao)：糯米，如(ru)皋(gao)香腸2根。

調味(wei)料(liao)：生抽，蔥花。

做法：

1、糯米用清水(shui)浸泡一晚(wan)上后撈(lao)出瀝干，糯米，香腸(chang)，加入一小勺生抽，拌(ban)勻后將放在一個耐熱的盤(pan)子中(zhong)攤平；

2、香腸切片，平(ping)鋪(pu)在糯(nuo)米上；

3、電壓鍋內放(fang)入(ru)適量的水，擺(bai)入(ru)蒸架，再放(fang)入(ru)裝(zhuang)有香腸糯米(mi)的盤子(zi)，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)，選擇自(zi)選保(bao)壓25分(fen)鐘；待(dai)電壓鍋泄壓后打(da)開鍋蓋(gai)(gai)撒入(ru)適量的蔥花即可取出。