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江蘇如皋香腸介紹

如皋香(xiang)腸(chang)(chang)歷史悠久，是聞名全國的香(xiang)腸(chang)(chang)品種之一。如皋香(xiang)腸(chang)(chang)與“廣(guang)式”香(xiang)腸(chang)(chang)媲美，被稱(cheng)為“如式”香(xiang)腸(chang)(chang)。清宣統二年(nian)（1910）六月，在南(nan)洋勸(quan)業(ye)會上獲得(de)二等獎(jiang)。1934年(nian)，如式香(xiang)腸(chang)(chang)在江蘇省物品展覽會上獲得(de)嘉獎(jiang)。

如皋香腸的特色

如(ru)皋香腸條形(xing)整齊、肉質緊密、色(se)澤鮮艷、咸甜適(shi)度、香味濃(nong)郁、營養豐富、精肉嚼(jiao)而(er)不老、肥肉油而(er)不膩，十分(fen)可口，深(shen)受(shou)群眾的喜愛。

如皋香腸的配方

過去如皋香腸的配料是：每百(bai)斤鮮豬(zhu)肉(rou)（精肉(rou)70%，肥肉(rou)30%）配用(yong)食(shi)鹽20兩，白(bai)砂糖30兩，醬油10兩，大曲(qu)酒10兩，硝水5兩。

為了(le)保持(chi)和(he)發揚民族(zu)遺產，使其更(geng)加(jia)(jia)美(mei)(mei)味可口，當地的香(xiang)腸工廠(chang)改(gai)進了(le)配料。如今每百斤(jin)肉多(duo)加(jia)(jia)糖(tang)10兩(liang)，醬油10兩(liang)，少加(jia)(jia)鹽4兩(liang)，曲酒(jiu)2兩(liang)，香(xiang)腸不僅更(geng)好(hao)吃(chi)，而(er)且色澤(ze)也(ye)更(geng)加(jia)(jia)鮮艷了(le)，外(wai)形美(mei)(mei)觀。十分吸引(yin)人。

如皋香腸的制作方法

將豬(zhu)的(de)前夾心和后腿部分精肉(rou)及(ji)足膘(biao)肥(fei)肉(rou)切成小方塊，放在(zai)木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好(hao)(hao)后，靜置(zhi)30分鐘。這(zhe)樣盥和硝水就慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)地浸入肉(rou)里，然后再加糖、醬油、酒拌和，要拌得勻透。拌好(hao)(hao)后，將肉(rou)灌進大腸衣內，一面用針在(zai)腸上戳眼放出里面的(de)空(kong)氣(qi)，一面用手擠抹，并用花線將兩頭(tou)扎牢(lao)。這(zhe)樣做，肉(rou)塊擠得緊，質量好(hao)(hao)。灌進肉(rou)的(de)腸，掛在(zai)曬架(jia)上吹曬。一般約曬5個晴(qing)天(tian)，然后取(qu)下入倉(cang)涼掛。倉(cang)庫內必須(xu)通風透氣(qi)，好(hao)(hao)使(shi)曬后的(de)腸子退(tui)去余熱，慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)干透。涼掛一個月后就成成品了。

如皋臘腸怎么吃

香腸炒萵筍

原材(cai)料：如皋香腸2根、萵筍(sun)2個、獨蒜1只(zhi)。

調味料(liao)：植物油、生抽1大勺(shao)、鹽少量、雞精(jing)適量。

做法：

1、香腸上鍋蒸10分(fen)鐘左右至熟。

2、蒸香腸的過程中處理萵筍(sun)，去皮切(qie)片。蒜去皮切(qie)片。

3、將香腸切片。

4、鍋入油，炒香蒜片。

5、下入(ru)萵筍(sun)和香(xiang)腸同炒(chao)。

6、加入調(diao)味料翻炒1-2分鐘即可出鍋。

香腸蒸糯米飯

原材料：糯米，如皋香腸2根。

調(diao)味料：生抽，蔥花。

做法：

1、糯米用清水(shui)浸泡一(yi)晚上(shang)后撈出(chu)瀝干，糯米，香腸，加入一(yi)小勺生抽，拌勻后將放在一(yi)個耐熱(re)的盤子(zi)中攤平；

2、香(xiang)腸切片，平鋪(pu)在糯米上；

3、電壓鍋(guo)內放入(ru)(ru)(ru)適量的(de)水，擺入(ru)(ru)(ru)蒸架，再放入(ru)(ru)(ru)裝有香腸糯米的(de)盤子，蓋上鍋(guo)蓋，選擇自選保壓25分鐘；待(dai)電壓鍋(guo)泄壓后(hou)打開鍋(guo)蓋撒入(ru)(ru)(ru)適量的(de)蔥花即(ji)可取出(chu)。