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江蘇如皋香腸介紹

如皋(gao)(gao)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)歷史悠久，是聞名(ming)全國(guo)的香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)品(pin)種之(zhi)一。如皋(gao)(gao)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)與“廣式”香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)媲美，被稱為“如式”香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)。清(qing)宣統二年（1910）六月(yue)，在南洋勸業會上獲得二等獎(jiang)。1934年，如式香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)在江蘇省(sheng)物品(pin)展覽會上獲得嘉獎(jiang)。

如皋香腸的特色

如皋香腸(chang)條形整齊、肉質緊密、色澤鮮艷、咸甜適度、香味濃(nong)郁(yu)、營養豐(feng)富、精肉嚼(jiao)而(er)不(bu)老、肥肉油(you)而(er)不(bu)膩，十分(fen)可口(kou)，深受(shou)群眾的喜愛(ai)。

如皋香腸的配方

過(guo)去如(ru)皋(gao)香腸的配(pei)料是：每百(bai)斤鮮(xian)豬(zhu)肉（精肉70%，肥(fei)肉30%）配(pei)用食鹽20兩，白砂糖30兩，醬油10兩，大曲酒10兩，硝水5兩。

為了保(bao)持和發揚民(min)族(zu)遺產，使其更(geng)(geng)加美味可口，當地(di)的香腸(chang)工廠改(gai)進了配料。如今每(mei)百斤(jin)肉多(duo)加糖10兩(liang)(liang)，醬油10兩(liang)(liang)，少加鹽4兩(liang)(liang)，曲酒2兩(liang)(liang)，香腸(chang)不(bu)僅更(geng)(geng)好吃，而且色澤也更(geng)(geng)加鮮艷了，外形美觀。十分吸引(yin)人。

如皋香腸的制作方法

將(jiang)豬的前夾心和(he)(he)(he)后(hou)(hou)(hou)(hou)腿部分(fen)精肉(rou)及足膘肥肉(rou)切成(cheng)小(xiao)方(fang)塊，放(fang)在木盆或瓦盆里(li)，加(jia)盥、硝水拌(ban)(ban)和(he)(he)(he)。拌(ban)(ban)好(hao)后(hou)(hou)(hou)(hou)，靜(jing)置30分(fen)鐘。這(zhe)樣(yang)盥和(he)(he)(he)硝水就慢慢地(di)浸入肉(rou)里(li)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)再(zai)加(jia)糖、醬油(you)、酒拌(ban)(ban)和(he)(he)(he)，要拌(ban)(ban)得(de)勻透(tou)。拌(ban)(ban)好(hao)后(hou)(hou)(hou)(hou)，將(jiang)肉(rou)灌進大腸(chang)衣內，一(yi)面(mian)用(yong)(yong)針在腸(chang)上戳眼放(fang)出里(li)面(mian)的空氣(qi)，一(yi)面(mian)用(yong)(yong)手擠(ji)抹，并用(yong)(yong)花(hua)線將(jiang)兩頭扎牢。這(zhe)樣(yang)做，肉(rou)塊擠(ji)得(de)緊，質量好(hao)。灌進肉(rou)的腸(chang)，掛在曬(shai)(shai)架上吹曬(shai)(shai)。一(yi)般約曬(shai)(shai)5個(ge)晴(qing)天，然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)取下入倉(cang)涼掛。倉(cang)庫內必須(xu)通(tong)風(feng)透(tou)氣(qi)，好(hao)使(shi)曬(shai)(shai)后(hou)(hou)(hou)(hou)的腸(chang)子(zi)退去(qu)余熱，慢慢干(gan)透(tou)。涼掛一(yi)個(ge)月后(hou)(hou)(hou)(hou)就成(cheng)成(cheng)品了。

如皋臘腸怎么吃

香腸炒萵筍

原材料：如皋香腸2根、萵筍2個、獨(du)蒜1只。

調(diao)味(wei)料：植物油、生抽(chou)1大勺、鹽(yan)少量、雞精適量。

做法：

1、香腸上鍋蒸10分鐘左右至熟。

2、蒸香腸(chang)的過程中處(chu)理(li)萵筍，去(qu)皮切(qie)片。蒜去(qu)皮切(qie)片。

3、將香腸切片。

4、鍋入油，炒(chao)香蒜片。

5、下入萵筍(sun)和香腸同炒。

6、加入調(diao)味料翻炒1-2分鐘即可出鍋。

香腸蒸糯米飯

原材料：糯米，如皋香(xiang)腸(chang)2根。

調味(wei)料：生抽，蔥花。

做法：

1、糯米用(yong)清水浸(jin)泡(pao)一晚上(shang)后撈出(chu)瀝干，糯米，香腸，加入一小(xiao)勺(shao)生抽(chou)，拌勻后將放在一個耐熱的盤子中攤平；

2、香腸切(qie)片(pian)，平(ping)鋪在(zai)糯米上；

3、電壓鍋(guo)(guo)內放入(ru)(ru)適量的水，擺入(ru)(ru)蒸架，再放入(ru)(ru)裝有香腸糯(nuo)米的盤子，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，選(xuan)擇自選(xuan)保壓25分鐘(zhong)；待電壓鍋(guo)(guo)泄壓后打開鍋(guo)(guo)蓋(gai)撒入(ru)(ru)適量的蔥(cong)花即可取出。