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江蘇如皋香腸介紹

如(ru)(ru)(ru)皋香(xiang)(xiang)腸歷史悠久，是(shi)聞名(ming)全國的(de)香(xiang)(xiang)腸品種之(zhi)一(yi)。如(ru)(ru)(ru)皋香(xiang)(xiang)腸與“廣(guang)式(shi)(shi)”香(xiang)(xiang)腸媲美，被(bei)稱為“如(ru)(ru)(ru)式(shi)(shi)”香(xiang)(xiang)腸。清宣統二年（1910）六月，在(zai)南洋勸業會(hui)上獲(huo)得二等獎。1934年，如(ru)(ru)(ru)式(shi)(shi)香(xiang)(xiang)腸在(zai)江蘇省(sheng)物品展(zhan)覽會(hui)上獲(huo)得嘉(jia)獎。

如皋香腸的特色

如皋(gao)香腸條形整齊、肉質(zhi)緊密、色澤鮮(xian)艷、咸甜適度、香味濃郁(yu)、營養(yang)豐富(fu)、精肉嚼而不老、肥肉油而不膩(ni)，十分可(ke)口，深受群眾的喜愛。

如皋香腸的配方

過去如皋香腸(chang)的配(pei)料(liao)是(shi)：每百(bai)斤鮮豬肉（精肉70%，肥肉30%）配(pei)用食鹽20兩(liang)(liang)，白砂(sha)糖30兩(liang)(liang)，醬油10兩(liang)(liang)，大曲酒10兩(liang)(liang)，硝水(shui)5兩(liang)(liang)。

為了(le)保持和(he)發揚民族(zu)遺產，使其(qi)更加美(mei)味(wei)可口，當地的(de)香(xiang)腸工廠改進(jin)了(le)配料。如今(jin)每百斤(jin)肉多(duo)加糖(tang)10兩(liang)，醬油(you)10兩(liang)，少加鹽4兩(liang)，曲酒2兩(liang)，香(xiang)腸不僅更好吃，而且色澤也更加鮮艷了(le)，外(wai)形美(mei)觀。十分吸引人。

如皋香腸的制作方法

將豬的前夾(jia)心和(he)后腿部分精肉(rou)及足膘(biao)肥(fei)肉(rou)切成小方塊(kuai)(kuai)，放在木盆(pen)(pen)或瓦盆(pen)(pen)里，加盥、硝水拌(ban)(ban)和(he)。拌(ban)(ban)好(hao)后，靜置(zhi)30分鐘。這樣(yang)盥和(he)硝水就慢慢地浸入肉(rou)里，然后再加糖(tang)、醬(jiang)油、酒拌(ban)(ban)和(he)，要(yao)拌(ban)(ban)得(de)勻(yun)透(tou)。拌(ban)(ban)好(hao)后，將肉(rou)灌進大(da)腸(chang)衣內，一面(mian)用針在腸(chang)上(shang)戳眼放出(chu)里面(mian)的空(kong)氣(qi)，一面(mian)用手(shou)擠抹，并(bing)用花線將兩頭扎(zha)牢(lao)。這樣(yang)做，肉(rou)塊(kuai)(kuai)擠得(de)緊，質量好(hao)。灌進肉(rou)的腸(chang)，掛在曬架(jia)上(shang)吹曬。一般約曬5個(ge)(ge)晴天，然后取下(xia)入倉涼掛。倉庫內必須通風(feng)透(tou)氣(qi)，好(hao)使(shi)曬后的腸(chang)子退去余(yu)熱，慢慢干透(tou)。涼掛一個(ge)(ge)月后就成成品(pin)了。

如皋臘腸怎么吃

香腸炒萵筍

原材料：如皋(gao)香腸2根、萵筍(sun)2個、獨(du)蒜1只。

調味料：植物油、生抽(chou)1大勺、鹽少量(liang)、雞精適量(liang)。

做法：

1、香腸上鍋(guo)蒸10分鐘左(zuo)右至(zhi)熟。

2、蒸香腸的過程中處(chu)理萵(wo)筍，去(qu)皮切(qie)片。蒜(suan)去(qu)皮切(qie)片。

3、將香腸切片。

4、鍋入油，炒香蒜片。

5、下入萵筍和香腸同炒。

6、加(jia)入(ru)調(diao)味料翻炒1-2分鐘即可出鍋。

香腸蒸糯米飯

原材料：糯(nuo)米，如皋香腸2根。

調(diao)味料(liao)：生抽，蔥花。

做法：

1、糯米用清(qing)水浸泡一晚上后撈出瀝干，糯米，香(xiang)腸，加(jia)入一小勺生(sheng)抽(chou)，拌勻(yun)后將放(fang)在一個耐(nai)熱的盤子中攤平；

2、香腸切片，平(ping)鋪在糯米上；

3、電(dian)壓(ya)鍋(guo)內放入(ru)(ru)適(shi)量的水(shui)，擺入(ru)(ru)蒸架，再放入(ru)(ru)裝(zhuang)有香腸糯米的盤子，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，選擇(ze)自(zi)選保壓(ya)25分(fen)鐘(zhong)；待(dai)電(dian)壓(ya)鍋(guo)泄(xie)壓(ya)后打開鍋(guo)蓋(gai)撒(sa)入(ru)(ru)適(shi)量的蔥花即可取出。