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什么是蟛蜞汁

蟛蜞(qi)(qi)汁是廣東省特產，其(qi)主要原料(liao)蟛蜞(qi)(qi)是淡水產小型蟹類(lei)，又稱磨蜞(qi)(qi)、黃鉗(qian)、螃蜞(qi)(qi)，學名相手蟹。甲(jia)殼綱，方蟹科。蟛蜞(qi)(qi)形似螃蟹，個(ge)子卻(que)很小，大(da)的(de)有(you)拇指頭(tou)大(da)，小的(de)只(zhi)是小指甲(jia)般大(da)，黑褐色的(de)身體，長著(zhu)一只(zhi)十分醒(xing)目的(de)白(bai)色大(da)鉗(qian)，是用來抓(zhua)食的(de)，它們生活在(zai)海(hai)灘上。

蟛(peng)蜞(qi)(qi)蟹(xie)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)完全(quan)是“生”的(de)，制作(zuo)過程中沒(mei)有加熱煮(zhu)熟(shu)的(de)步驟，因此蟛(peng)蜞(qi)(qi)蟹(xie)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)帶有一股子腥味，但食用(yong)卻很香(xiang)。吳川當地亦稱(cheng)“黃鉗”、“紅鉗”，其種類較(jiao)多(duo)，制蟛(peng)蜞(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)則(ze)以活動于潮(chao)田(tian)中的(de)“白螯”汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)味最佳(jia)。人們把捕(bu)到的(de)蟛(peng)蜞(qi)(qi)鹽(yan)腌(a)一周后，放進刻制有交(jiao)叉紋(wen)齒的(de)陶盆內(nei)(nei)擂(lei)研成(cheng)漿，濾(lv)去殼渣后即成(cheng)蟛(peng)蜞(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。將蟛(peng)蜞(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)裝進瓦罌內(nei)(nei)，用(yong)灰泥(ni)漿密(mi)封(feng)罌口(kou)，貯放陰涼干燥地方(fang)，一段時間后，罌內(nei)(nei)蟛(peng)蜞(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)發酵成(cheng)熟(shu)，開封(feng)取食，濃香(xiang)撲鼻(bi)，食欲大振(zhen)。

蟛蜞汁的制作方法

1、捉(zhuo)回蟛蜞洗凈，晾(liang)干，下適量鹽腌，三(san)、四日后即可取出攪碎，以(yi)往是用搗臼(jiu)碎，現用機械(xie)攪拌磨爛成漿，用陶罐密(mi)封存(cun)放一(yi)段時(shi)間(jian)而成。

2、若要更細便再放在磨(mo)(mo)盅上磨(mo)(mo)，磨(mo)(mo)好了就調上一點姜和米(mi)酒之類的(de)佐料。

3、調(diao)料(liao)(liao)是最關鍵(jian)的，調(diao)得適宜(yi)味(wei)道才醇香，調(diao)料(liao)(liao)多了或(huo)少(shao)了，都會(hui)影(ying)響香味(wei)的，就像(xiang)畫(hua)畫(hua)調(diao)色一(yi)(yi)樣，多一(yi)(yi)點(dian)或(huo)少(shao)一(yi)(yi)點(dian)顏色就不同了。

4、調好(hao)了料就(jiu)將蟛蜞漿舀進(jin)一個(ge)小瓷罐里，蓋好(hao)蓋子，用黃泥泮成(cheng)漿把蓋口的縫密(mi)封住，就(jiu)放在屋里的角落里藏起來，就(jiu)算腌制完(wan)成(cheng)了。

蟛蜞汁的保質期

據說存放(fang)的時(shi)間越(yue)長，蟛(peng)(peng)蜞汁便越(yue)醇香。老人說，越(yue)經久的蟛(peng)(peng)蜞汁作用越(yue)好。以前民間常把(ba)一(yi)壇(tan)壇(tan)蟛(peng)(peng)蜞汁用紅泥封嚴蓋，再用塑料布包裹(guo)整(zheng)只壇(tan)，然后(hou)埋于庭院里，讓人在上(shang)面行走。幾(ji)年，甚至十(shi)幾(ji)年后(hou)再挖出來，味(wei)道甚佳。

蟛蜞汁的功效與作用

1、蟛蜞(qi)(qi)汁有開胃消滯，化(hua)痰祛積(ji)，助(zhu)消化(hua)，增(zeng)加(jia)食欲。胃口(kou)不好(hao)的小孩(hai)，只需在(zai)白(bai)粥中加(jia)點蟛蜞(qi)(qi)汁或用蟛蜞(qi)(qi)煲粥，便有改善。

2、據(ju)說(shuo)蟛蜞也有解毒消炎(yan)的作用(yong)，對醫治咽(yan)(yan)喉腫痛(tong)特別有效(xiao)。有人患慢性(xing)咽(yan)(yan)炎(yan)，嚴重(zhong)時用(yong)蟛蜞醬嗽洗咽(yan)(yan)部并徐徐咽(yan)(yan)下，果然藥到病除(chu)，確有奇效(xiao)。

蟛蜞汁食用方法

1、蟛(peng)蜞汁(zhi)有很多的(de)(de)吃法(fa)，最原生態(tai)的(de)(de)要數蟛(peng)蜞醬(jiang)(jiang)炒(chao)(chao)菜了，例(li)如炒(chao)(chao)通(tong)菜，豆角，瓜類等。把(ba)油燒得滾熱，先放蟛(peng)蜞醬(jiang)(jiang)進去爆一下，特有的(de)(de)香(xiang)味就散發開來(lai)，再把(ba)蔬菜倒進炒(chao)(chao)勻(yun)，再加點糖吊吊味就可以了。咸鮮(xian)與(yu)青蔬的(de)(de)搭配，色、香(xiang)、味均一流(liu)，與(yu)眾不同。再有就是用蟛(peng)蜞醬(jiang)(jiang)蒸豬(zhu)(zhu)肉(rou)，尤(you)其是蒸透明的(de)(de)半肥瘦的(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)。這豬(zhu)(zhu)肉(rou)蒸過后，夾著濃郁的(de)(de)咸香(xiang)味道(dao)，是米拌飯(fan)的(de)(de)最佳拍檔。

2、蟛(peng)(peng)蜞(qi)汁作為調(diao)料(liao)，吃(chi)肉、豆腐、青菜時，夾來蘸(zhan)一下蟛(peng)(peng)蜞(qi)汁，覺得(de)(de)味道極(ji)好(hao)，吃(chi)得(de)(de)香，不覺得(de)(de)膩；在白粥(zhou)(zhou)中加(jia)點蟛(peng)(peng)蜞(qi)汁或用蟛(peng)(peng)蜞(qi)煲粥(zhou)(zhou)；

蟛蜞汁哪種人不能吃的

痛(tong)(tong)風一般(ban)是不能(neng)夠吃蟛蜞(qi)汁(zhi)，會導(dao)致(zhi)病情(qing)加(jia)重。蟛蜞(qi)汁(zhi)屬于一種高嘌(piao)呤(ling)食物，對于痛(tong)(tong)風的患者如(ru)果食用，就有(you)可(ke)能(neng)會導(dao)致(zhi)痛(tong)(tong)風的癥(zheng)狀加(jia)重，不利于病情(qing)的恢復。