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什么是蟛蜞汁

蟛(peng)蜞(qi)汁是廣東省特產，其主要原(yuan)料蟛(peng)蜞(qi)是淡水產小型蟹(xie)類，又稱(cheng)磨(mo)蜞(qi)、黃鉗、螃蜞(qi)，學名相(xiang)手(shou)蟹(xie)。甲(jia)殼綱(gang)，方蟹(xie)科。蟛(peng)蜞(qi)形(xing)似螃蟹(xie)，個子卻很小，大的有拇指頭大，小的只是小指甲(jia)般大，黑褐色(se)的身體，長(chang)著一只十分醒目的白色(se)大鉗，是用來(lai)抓食的，它們生活在海灘上。

蟛(peng)蜞(qi)(qi)蟹汁(zhi)(zhi)完全(quan)是“生”的(de)，制作(zuo)過程中沒(mei)有(you)加熱煮熟的(de)步驟，因此蟛(peng)蜞(qi)(qi)蟹汁(zhi)(zhi)帶(dai)有(you)一股(gu)子腥味，但食(shi)(shi)用卻很香。吳川當地亦稱“黃鉗”、“紅鉗”，其種(zhong)類較多(duo)，制蟛(peng)蜞(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)則(ze)以活動于潮田中的(de)“白螯”汁(zhi)(zhi)味最佳。人們把捕到的(de)蟛(peng)蜞(qi)(qi)鹽腌一周(zhou)后，放進刻制有(you)交叉紋齒的(de)陶盆內擂研成漿，濾去殼渣(zha)后即成蟛(peng)蜞(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)。將(jiang)蟛(peng)蜞(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)裝(zhuang)進瓦罌內，用灰泥漿密(mi)封(feng)罌口(kou)，貯放陰涼干燥地方，一段時間后，罌內蟛(peng)蜞(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)發(fa)酵成熟，開(kai)封(feng)取食(shi)(shi)，濃香撲鼻(bi)，食(shi)(shi)欲(yu)大振(zhen)。

蟛蜞汁的制作方法

1、捉回蟛蜞洗凈(jing)，晾干，下適量鹽腌，三、四日后即可取出攪(jiao)碎，以往是用搗臼碎，現用機械攪(jiao)拌磨爛成(cheng)漿(jiang)，用陶罐(guan)密封存放一(yi)段時間而成(cheng)。

2、若要更細便再(zai)放在磨盅上磨，磨好了就調(diao)上一點姜和米酒(jiu)之類的(de)佐料。

3、調料(liao)是最(zui)關(guan)鍵的，調得適宜味(wei)道才醇香，調料(liao)多了(le)(le)(le)或少了(le)(le)(le)，都會(hui)影響香味(wei)的，就(jiu)像畫畫調色(se)一(yi)樣，多一(yi)點或少一(yi)點顏色(se)就(jiu)不同了(le)(le)(le)。

4、調(diao)好了(le)料就將蟛蜞(qi)漿舀進(jin)一個小瓷罐里(li)，蓋(gai)好蓋(gai)子，用黃(huang)泥泮成(cheng)漿把蓋(gai)口(kou)的縫(feng)密封住(zhu)，就放在(zai)屋(wu)里(li)的角落里(li)藏起來(lai)，就算(suan)腌(a)制(zhi)完成(cheng)了(le)。

蟛蜞汁的保質期

據(ju)說存放的時間(jian)越(yue)長，蟛蜞(qi)汁(zhi)(zhi)便越(yue)醇香。老人說，越(yue)經久的蟛蜞(qi)汁(zhi)(zhi)作用(yong)越(yue)好(hao)。以前(qian)民(min)間(jian)常把一(yi)壇(tan)(tan)壇(tan)(tan)蟛蜞(qi)汁(zhi)(zhi)用(yong)紅(hong)泥封嚴蓋，再用(yong)塑料布包裹(guo)整只壇(tan)(tan)，然(ran)后(hou)埋于庭院里，讓人在上面行走。幾年，甚至十幾年后(hou)再挖出來(lai)，味道甚佳(jia)。

蟛蜞汁的功效與作用

1、蟛(peng)蜞(qi)汁有(you)開(kai)胃(wei)(wei)消滯，化(hua)痰(tan)祛積，助消化(hua)，增加食欲(yu)。胃(wei)(wei)口不好(hao)的(de)小孩，只(zhi)需在白(bai)粥(zhou)中(zhong)加點蟛(peng)蜞(qi)汁或用(yong)蟛(peng)蜞(qi)煲(bao)粥(zhou)，便有(you)改善。

2、據說蟛蜞也(ye)有解毒消(xiao)炎的作用(yong)，對(dui)醫治(zhi)咽(yan)喉(hou)腫(zhong)痛特別有效。有人患慢性咽(yan)炎，嚴重時用(yong)蟛蜞醬嗽(sou)洗咽(yan)部(bu)并徐徐咽(yan)下，果(guo)然(ran)藥(yao)到病除，確有奇效。

蟛蜞汁食用方法

1、蟛蜞(qi)汁有(you)很多的(de)(de)吃法，最(zui)原生態的(de)(de)要數(shu)蟛蜞(qi)醬(jiang)炒菜了，例如炒通菜，豆角，瓜類(lei)等。把油燒得滾熱，先(xian)放蟛蜞(qi)醬(jiang)進(jin)去(qu)爆一下，特(te)有(you)的(de)(de)香(xiang)味就(jiu)散發開來，再(zai)把蔬菜倒(dao)進(jin)炒勻，再(zai)加點糖吊吊味就(jiu)可(ke)以了。咸(xian)鮮與(yu)青(qing)蔬的(de)(de)搭配，色、香(xiang)、味均一流，與(yu)眾不同。再(zai)有(you)就(jiu)是用(yong)蟛蜞(qi)醬(jiang)蒸豬肉，尤(you)其(qi)是蒸透明的(de)(de)半肥瘦的(de)(de)豬肉。這豬肉蒸過后，夾著濃郁的(de)(de)咸(xian)香(xiang)味道，是米(mi)拌飯的(de)(de)最(zui)佳拍檔。

2、蟛蜞(qi)汁作為(wei)調料，吃(chi)肉(rou)、豆腐、青(qing)菜時，夾來蘸一下蟛蜞(qi)汁，覺(jue)(jue)得味道極好，吃(chi)得香(xiang)，不(bu)覺(jue)(jue)得膩；在白(bai)粥(zhou)中加點蟛蜞(qi)汁或(huo)用(yong)蟛蜞(qi)煲(bao)粥(zhou)；

蟛蜞汁哪種人不能吃的

痛(tong)風(feng)一(yi)般(ban)是(shi)不能夠吃(chi)蟛(peng)蜞汁(zhi)，會導致病情(qing)(qing)加(jia)(jia)重。蟛(peng)蜞汁(zhi)屬(shu)于(yu)一(yi)種高嘌呤食(shi)物，對于(yu)痛(tong)風(feng)的患者如果食(shi)用，就有可(ke)能會導致痛(tong)風(feng)的癥狀(zhuang)加(jia)(jia)重，不利于(yu)病情(qing)(qing)的恢復。