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什么是蟛蜞汁

蟛蜞汁是廣(guang)東(dong)省(sheng)特產，其主要原料(liao)蟛蜞是淡水產小(xiao)型蟹類，又稱磨(mo)蜞、黃鉗、螃蜞，學名相手蟹。甲(jia)殼綱，方蟹科(ke)。蟛蜞形似螃蟹，個(ge)子卻(que)很小(xiao)，大(da)的(de)有(you)拇指(zhi)(zhi)頭大(da)，小(xiao)的(de)只是小(xiao)指(zhi)(zhi)甲(jia)般大(da)，黑(hei)褐色(se)的(de)身體，長著一只十(shi)分醒目的(de)白色(se)大(da)鉗，是用來抓食的(de)，它們生活在海灘(tan)上。

蟛(peng)(peng)蜞(qi)蟹汁(zhi)(zhi)(zhi)完(wan)全是“生”的(de)，制作過程(cheng)中沒有加熱煮熟的(de)步(bu)驟(zou)，因(yin)此蟛(peng)(peng)蜞(qi)蟹汁(zhi)(zhi)(zhi)帶有一(yi)股子腥味，但(dan)食(shi)(shi)用卻很香。吳(wu)川當(dang)地亦稱“黃鉗(qian)(qian)”、“紅(hong)鉗(qian)(qian)”，其(qi)種類(lei)較多，制蟛(peng)(peng)蜞(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)則(ze)以活動于潮田(tian)中的(de)“白螯”汁(zhi)(zhi)(zhi)味最佳。人們把(ba)捕到的(de)蟛(peng)(peng)蜞(qi)鹽腌一(yi)周后，放進(jin)刻制有交叉紋(wen)齒的(de)陶(tao)盆內擂(lei)研成漿(jiang)，濾去殼渣后即(ji)成蟛(peng)(peng)蜞(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)。將蟛(peng)(peng)蜞(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)裝進(jin)瓦罌(ying)內，用灰泥漿(jiang)密封罌(ying)口，貯(zhu)放陰涼干燥地方，一(yi)段時間后，罌(ying)內蟛(peng)(peng)蜞(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)發酵成熟，開封取食(shi)(shi)，濃香撲鼻(bi)，食(shi)(shi)欲大振。

蟛蜞汁的制作方法

1、捉回蟛蜞洗(xi)凈，晾干(gan)，下(xia)適量鹽腌，三、四日后(hou)即可取出攪碎(sui)，以(yi)往是(shi)用(yong)(yong)搗臼碎(sui)，現(xian)用(yong)(yong)機械攪拌(ban)磨爛(lan)成漿，用(yong)(yong)陶罐密封存放一段時間而成。

2、若要更細便再放在磨盅上磨，磨好了就調上一(yi)點姜和米酒之(zhi)類的佐料。

3、調料(liao)是最關鍵的，調得適(shi)宜味道才醇香，調料(liao)多了或少了，都會影(ying)響香味的，就像畫畫調色一樣，多一點或少一點顏色就不同了。

4、調好了(le)料就將蟛蜞漿舀進(jin)一個小(xiao)瓷罐里(li)(li)，蓋好蓋子，用黃泥泮成(cheng)漿把(ba)蓋口(kou)的縫密封住，就放(fang)在屋里(li)(li)的角落里(li)(li)藏(zang)起來，就算腌制完成(cheng)了(le)。

蟛蜞汁的保質期

據說(shuo)存放的時間(jian)越(yue)(yue)長(chang)，蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)便越(yue)(yue)醇香。老(lao)人說(shuo)，越(yue)(yue)經久的蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)作用(yong)越(yue)(yue)好(hao)。以前民間(jian)常把一壇壇蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)用(yong)紅泥封嚴蓋，再(zai)用(yong)塑料布包裹整(zheng)只壇，然后埋于庭院里，讓人在上面行(xing)走。幾年，甚(shen)至十幾年后再(zai)挖出來，味道甚(shen)佳。

蟛蜞汁的功效與作用

1、蟛(peng)(peng)蜞(qi)汁(zhi)有開胃消滯，化痰(tan)祛積，助消化，增加(jia)(jia)食欲。胃口不好的小孩(hai)，只需在白粥中加(jia)(jia)點蟛(peng)(peng)蜞(qi)汁(zhi)或用(yong)蟛(peng)(peng)蜞(qi)煲粥，便有改善。

2、據說蟛蜞也有(you)解毒消炎的作用，對醫治咽喉腫痛(tong)特別有(you)效。有(you)人患慢(man)性咽炎，嚴重(zhong)時用蟛蜞醬嗽洗咽部并徐徐咽下，果然(ran)藥到病除(chu)，確有(you)奇效。

蟛蜞汁食用方法

1、蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)汁有(you)很多的吃法，最原生態的要(yao)數蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)醬炒(chao)菜(cai)(cai)了，例如炒(chao)通(tong)菜(cai)(cai)，豆角，瓜(gua)類等。把油(you)燒(shao)得滾熱，先放蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)醬進(jin)去(qu)爆(bao)一(yi)下，特有(you)的香(xiang)(xiang)味就(jiu)散發開來(lai)，再把蔬(shu)菜(cai)(cai)倒(dao)進(jin)炒(chao)勻，再加點糖吊吊味就(jiu)可(ke)以(yi)了。咸(xian)(xian)鮮與青蔬(shu)的搭(da)配，色、香(xiang)(xiang)、味均一(yi)流，與眾不同。再有(you)就(jiu)是(shi)用蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)醬蒸(zheng)豬肉，尤其是(shi)蒸(zheng)透明的半(ban)肥瘦的豬肉。這(zhe)豬肉蒸(zheng)過后，夾著濃郁的咸(xian)(xian)香(xiang)(xiang)味道，是(shi)米拌飯(fan)的最佳(jia)拍(pai)檔。

2、蟛蜞(qi)(qi)汁(zhi)作為調料，吃肉(rou)、豆腐、青菜(cai)時，夾來蘸(zhan)一下蟛蜞(qi)(qi)汁(zhi)，覺得味道(dao)極好，吃得香，不(bu)覺得膩；在白粥中加(jia)點蟛蜞(qi)(qi)汁(zhi)或用蟛蜞(qi)(qi)煲粥；

蟛蜞汁哪種人不能吃的

痛風(feng)一般是不能夠(gou)吃蟛(peng)蜞汁，會導致病情(qing)加重。蟛(peng)蜞汁屬于(yu)一種高嘌呤食物，對(dui)于(yu)痛風(feng)的(de)患者如果食用，就(jiu)有(you)可能會導致痛風(feng)的(de)癥狀加重，不利于(yu)病情(qing)的(de)恢復(fu)。