番(fan)薯酒(jiu)是海(hai)南儋(dan)州的特色名(ming)酒(jiu),顧名(ming)思義就(jiu)是以番(fan)薯為原料釀(niang)造而(er)(er)成(cheng)(cheng)的酒(jiu),就(jiu)技術層面(mian)而(er)(er)言,應該歸于蒸餾酒(jiu)之列(lie)。通常是用儋(dan)州的排浦、大成(cheng)(cheng)等鎮盛(sheng)產的番(fan)薯,經(jing)獨(du)特工藝(yi)精心(xin)釀(niang)制而(er)(er)成(cheng)(cheng)的。
番薯(shu)酒(jiu)醇香、味(wei)甘(gan)、有(you)潤喉、生津之功和滋生食欲之效。飲時(shi)感(gan)到異常地香爽。喝“儋州(zhou)茅臺”在農村非常普遍,客人(ren)(ren)登門(men),主(zhu)人(ren)(ren)必端出它,以(yi)示禮遇;客人(ren)(ren)走時(shi),主(zhu)人(ren)(ren)非送一瓶不可,以(yi)表心意。
1、原料:主要是(shi)酒(jiu)餅和(he)番薯片。酒(jiu)餅是(shi)從山上采集十幾種芳香的植物(wu)葉(xie)曬干后與大米摻在一起打成(cheng)粉(fen)后捏成(cheng)雞蛋樣大,置于稻稈堆(dui)里發酵數天,取出曬干使用。
2、釀造:一般經酒(jiu)餅制作(zuo)、薯片和薯塊發(fa)酵、煮(zhu)釀(niang)三(san)個階段。鮮薯塊或干(gan)薯片煮(zhu)熟(shu)晾(liang)干(gan)后與酒(jiu)餅拌(ban)和,隨即裝(zhuang)入壇(tan)罐(guan)蓋嚴讓其(qi)(qi)發(fa)酵,半個月(yue)后上(shang)鍋蒸餾(liu)就(jiu)得其(qi)(qi)酒(jiu)。
儋(dan)州番薯酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)出自(zi)于平潭(tan)(tan)北部地(di)區,在順治九年(nian)(1652)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店村(cun)先(xian)祖楊(yang)(yang)光(guang)斗從福(fu)清遷徙(xi)而來,開(kai)山拓海,勤(qin)勉(mian)耕耘。后來,楊(yang)(yang)光(guang)斗四世孫楊(yang)(yang)昌華和楊(yang)(yang)昌苞兩兄弟積攢資金,將先(xian)祖所(suo)建(jian)(jian)草(cao)寮改為(wei)一(yi)座(zuo)三(san)進的新居(ju)。子孫再承先(xian)輩創業遺(yi)志,先(xian)后建(jian)(jian)了油(you)坊、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坊、當鋪、錢莊,在平潭(tan)(tan)北部地(di)區發展起鄉(xiang)村(cun)工(gong)商業。由(you)平潭(tan)(tan)楊(yang)(yang)震學(xue)術研究(jiu)會編寫的《平潭(tan)(tan)楊(yang)(yang)氏(shi)集萃(cui)》中(zhong),這(zhe)樣介紹酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店村(cun):“平原(yuan)鎮酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店村(cun),雅稱杏(xing)花村(cun)……楊(yang)(yang)氏(shi)先(xian)祖開(kai)設(she)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坊,用(yong)番薯釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),聞名(ming)遠近,遂由(you)此得名(ming)。
1、番(fan)薯(shu)酒(jiu)對人類腸道(dao)有(you)刺激作用,能加(jia)快腸道(dao)蠕(ru)動,含有(you)的活性酶能清理腸道(dao)上淤積的垃圾(ji)和毒(du)素,經(jing)常喝番(fan)薯(shu)酒(jiu)可以防(fang)止(zhi)便秘(mi),也能清腸排(pai)毒(du),防(fang)止(zhi)肥胖。
2、番薯(shu)酒含有大量的(de)活性酶和一些活性成分,平時飲用能(neng)(neng)調理(li)脾(pi)胃、提(ti)高消(xiao)化功能(neng)(neng)。
3、番薯酒的(de)作(zuo)用與(yu)功(gong)效包括活血、止(zhi)痛、溫經散(san)寒,此外(wai)還(huan)能夠(gou)幫助身體中(zhong)局部的(de)血液(ye)循環、疏通經絡、祛風濕。