月(yue)餅一詞最早見(jian)于南宋吳自牧(mu)《夢梁錄》中,那時(shi)(shi)的(de)(de)月(yue)餅是(shi)(shi)菱(ling)花(hua)形的(de)(de),和菊(ju)花(hua)餅、梅(mei)花(hua)餅等同時(shi)(shi)存在,并且(qie)是(shi)(shi)“四(si)時(shi)(shi)皆有,任(ren)便索喚(huan),不誤主顧”。可見(jian)這時(shi)(shi)的(de)(de)月(yue)餅,還不只(zhi)是(shi)(shi)在中秋節吃。
至于(yu)月(yue)(yue)餅(bing)這個(ge)名(ming)詞的(de)(de)來歷,已(yi)無從(cong)考證。但是北(bei)宋著名(ming)文(wen)人蘇東坡留(liu)有“小餅(bing)如嚼(jiao)月(yue)(yue),中(zhong)有酥和(he)飴(yi)”的(de)(de)詩句,或許這是月(yue)(yue)餅(bing)這個(ge)名(ming)稱的(de)(de)來源(yuan)以及月(yue)(yue)餅(bing)做法的(de)(de)根(gen)據(ju)。
高品質(zhi)的月(yue)餅(bing),形態(tai)應是表面和側(ce)面圓邊(bian)略微外凸(tu),紋(wen)印清晰(xi),無漏餡現象。
從顏色上看,好的月餅(bing)表面呈(cheng)有(you)光澤的金黃色,側(ce)面部分餅(bing)皮呈(cheng)乳黃色,表面沒(mei)有(you)氣泡(pao),底部周(zhou)圍沒(mei)有(you)焦圈。
手(shou)感上(shang),好的月餅應該是松(song)軟適度(du),不過硬也不過軟。