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東方酸瓜是什么做的

東方酸瓜(gua)是海南省名吃，是以無籽黃芯(xin)西(xi)瓜(gua)皮等為主(zhu)要(yao)食材(cai)制(zhi)作的菜品。酸瓜(gua)原(yuan)是黃芯(xin)西(xi)瓜(gua)的幼年，生(sheng)的瓜(gua)肉也能吃，但沒有紅(hong)的西(xi)瓜(gua)味道甜。

東方酸瓜的做法

舊時制(zhi)(zhi)作(zuo)酸瓜(gua)的(de)(de)原(yuan)料似乎(hu)不一樣，過去大都(dou)用的(de)(de)是無籽黃(huang)芯西(xi)瓜(gua)皮(pi)。先是挖掉西(xi)瓜(gua)里(li)面多余(yu)的(de)(de)西(xi)瓜(gua)“內臟(zang)”，再是把西(xi)瓜(gua)皮(pi)劈成(cheng)一小(xiao)片一小(xiao)片的(de)(de),然后放進一個籮筐里(li)，加進適量的(de)(de)鹽調和(he)，攪拌(ban)，達(da)到一定時辰后，取出用手壓擠(ji)掉多余(yu)的(de)(de)水(shui)(有時則(ze)用腳踩，腳都(dou)會(hui)(hui)洗得很干(gan)凈(jing)的(de)(de))再裝進另一密(mi)封的(de)(de)壇(tan)子(zi)里(li)腌制(zhi)(zhi)。這腌制(zhi)(zhi)的(de)(de)過程就長了(le)，需得三天(tian)以上方能食用。酸瓜(gua)都(dou)選(xuan)用初長成(cheng)的(de)(de)嫩皮(pi)小(xiao)西(xi)瓜(gua)，這種瓜(gua)的(de)(de)肉(rou)質粉軟，不費牙(ya)，吃的(de)(de)過程是不用嚼的(de)(de)，卻(que)也少了(le)許(xu)多和(he)牙(ya)齒較(jiao)勁的(de)(de)機會(hui)(hui)。

東方酸瓜好吃嗎

東(dong)方當地流傳著(zhu)“吃得酸(suan)瓜(gua)(gua)，則百事可做”的說法。東(dong)方酸(suan)瓜(gua)(gua)是經過專門加工和(he)腌(a)制而成，其味(wei)道獨特，清新爽口，酸(suan)甜適中。

東方酸瓜怎么做好吃

夏(xia)天(tian)吃飯時若(ruo)有一碗酸(suan)瓜(gua)(gua)湯，倒是很素凈(jing)也(ye)鮮美可(ke)口的。這菜(cai)似(si)乎更(geng)(geng)適合本(ben)地人的口味(wei)。酸(suan)瓜(gua)(gua)不能煮得太(tai)熟，過了火候(hou)太(tai)爛，就失去(qu)了原有酸(suan)甜。若(ruo)是同(tong)筍干等(deng)物一起煲，味(wei)道會(hui)(hui)更(geng)(geng)獨特。雖然酸(suan)瓜(gua)(gua)也(ye)有紅燒的，卻(que)似(si)乎清(qing)味(wei)要稍減了。而若(ruo)將酸(suan)瓜(gua)(gua)煮至七成，加點面粉、白糖(tang)和勻，入油煲之(zhi)(zhi)，十來分鐘后瓜(gua)(gua)色顯淡，便可(ke)取(qu)下食之(zhi)(zhi)，那種(zhong)清(qing)涼(liang)與隱(yin)隱(yin)的花粉味(wei)會(hui)(hui)在舌頭上(shang)纏繞很久，舔(tian)之(zhi)(zhi)不去(qu)。