蘄縣馬(ma)蹄(ti)燒(shao)餅(bing)造(zao)型(xing)小(xiao)巧玲瓏,大小(xiao)如(ru)馬(ma)蹄(ti),色澤(ze)金黃,薄如(ru)竹紙,剛(gang)烤(kao)好的馬(ma)蹄(ti)酥(su)濃香(xiang)四溢(yi),味道(dao)咸淡適中,香(xiang)酥(su)可口(kou)。
用料十分講(jiang)究,主料一(yi)定要用雨前(qian)收(shou)獲的(de)小麥(mai)磨成的(de)白面,輔料黑(hei)芝麻也(ye)要第一(yi)次收(shou)獲粒大飽滿的(de),驢油(you)打(da)底,豆秸火燒烤。
公元(yuan)前(qian)209年,陳(chen)勝、吳廣(guang)率領(ling)農民起義(yi)軍(jun)在蘄縣大澤鄉揭竿而起,向(xiang)秦王朝舉起了(le)反抗的(de)大旗。起義(yi)軍(jun)首先攻克了(le)古城蘄縣,鏟(chan)除惡霸,開倉放(fang)糧,受盡(jin)折(zhe)磨的(de)窮苦百姓歡欣鼓舞,為了(le)感(gan)謝義(yi)軍(jun),百姓們紛紛從家里提來豬肉、羊肉、雞蛋(dan)、白面等犒勞義(yi)軍(jun)。
一位年近(jin)七旬的(de)老翁(weng)端來一饃筐燒餅,老淚縱橫地跪在陳(chen)勝王(wang)的(de)馬前,懇切地說(shuo):“陳(chen)將軍,我(wo)家(jia)里窮,常常吃了上頓沒下頓兒,要不(bu)是陳(chen)將軍到來,一家(jia)人眼看(kan)就只有餓死的(de)份了。多(duo)虧陳(chen)將軍開倉放糧,使我(wo)家(jia)老少十(shi)幾口(kou)人才不(bu)至于餓死。我(wo)用分來的(de)白(bai)面考一筐燒餅,略表我(wo)的(de)心意,希望陳(chen)將軍一定收下!”
面(mian)對真(zhen)誠(cheng)的(de)老人(ren),陳勝(sheng)在馬(ma)背上雙手抱(bao)拳(quan),感謝老人(ren)家。言畢,催馬(ma)揚鞭,不料鞭梢帶起饃筐(kuang),一(yi)筐(kuang)燒(shao)(shao)餅撒(sa)落在馬(ma)蹄(ti)前,正好被(bei)剛抬起的(de)馬(ma)蹄(ti)踏得粉碎,陳勝(sheng)急忙跳下馬(ma)來,扶起老人(ren)連連致歉,并風趣地(di)說(shuo):“哎(ai)呀(ya),老人(ren)家,你的(de)燒(shao)(shao)餅真(zhen)酥,看,和我的(de)馬(ma)蹄(ti)一(yi)樣大小呢!”從此蘄縣馬(ma)蹄(ti)酥燒(shao)(shao)餅便流傳開了。
1、在案板上(shang)涂上(shang)一層明油,把(ba)發(fa)酵好的面(mian)放在帶有明油的案板上(shang)搓和揉拉。
2、把揉(rou)好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)揪成二兩重的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)劑,把每個面(mian)(mian)(mian)劑在案板上進(jin)行拉、按,拉成8厘(li)米(mi)(mi)寬、35厘(li)米(mi)(mi)長的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)皮狀(zhuang),放上備好(hao)的(de)(de)作料,卷在一起揉(rou)成面(mian)(mian)(mian)劑,制成馬(ma)蹄形狀(zhuang),在上面(mian)(mian)(mian)撒上一層(ceng)黑芝麻。
3、將做好(hao)造型的面(mian)貼在內膛燃(ran)著炭火的爐壁上等待烤熟即可。
蘄(qi)縣馬蹄燒餅老店、正(zheng)宗(zong)馬蹄燒餅等口碑都不錯,有機會可以(yi)去嘗(chang)一(yi)嘗(chang)。