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鍋包肉和糖醋里脊的區別

1、鍋包(bao)肉通常(chang)是把肉切(qie)大薄片，糖醋里(li)脊則通常(chang)是切(qie)成條狀(zhuang)。

2、鍋包肉炸制(zhi)的時(shi)間(jian)比糖醋里脊(ji)時(shi)間(jian)長(chang)，通常(chang)(chang)要炸制(zhi)兩遍，炸出的肉質干(gan)硬，口感(gan)更焦脆(cui)；糖醋里脊(ji)通常(chang)(chang)只炸制(zhi)一遍就行了，炸制(zhi)時(shi)間(jian)也(ye)短，以求達(da)到外(wai)焦里嫩的效果。

3、鍋包肉(rou)是干烹，或者說是溜(liu)和(he)爆相(xiang)結合的(de)技法，炸好后，用大火把清汁的(de)味道烹入肉(rou)中，肉(rou)保(bao)持焦脆(cui)的(de)口感；糖醋(cu)里脊是溜(liu)，汁里加水淀粉，裹的(de)汁更濃稠(chou)。

4、鍋包(bao)肉的芡是包(bao)住(zhu)的，糖醋里脊的芡是流(liu)下來的。

5、糖(tang)醋(cu)(cu)里脊和鍋包肉雖(sui)然都需要(yao)放(fang)醋(cu)(cu)，但鍋包肉放(fang)醋(cu)(cu)的(de)目的(de)是(shi)增香(xiang)，更多是(shi)醋(cu)(cu)意而不是(shi)醋(cu)(cu)味(wei)(wei)；糖(tang)醋(cu)(cu)里脊的(de)酸(suan)(suan)味(wei)(wei)是(shi)能明顯吃出來的(de)，調(diao)味(wei)(wei)上(shang)酸(suan)(suan)甜為主。

鍋包肉的做法

食材：豬里(li)脊肉、土豆淀粉、白糖、醋、醬油、鹽、香(xiang)油、蔥(cong)、姜、蒜、香(xiang)菜(cai)適(shi)量(liang)。

步驟：1、把豬里脊肉(rou)切成3毫米厚(hou)的(de)大片，用適量(liang)鹽抓勻、入(ru)底味，淀(dian)粉加水(shui)(shui)泡透(tou)，待(dai)淀(dian)粉沉淀(dian)，把水(shui)(shui)倒出(chu)。

2、把淀粉放(fang)到裝肉(rou)的碗里，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片(pian)，香菜(cai)梗切段。

3、鍋上火，加入3斤油(you)，待燒(shao)至(zhi)七成熱時，逐片下(xia)入掛好淀粉的肉片，炸(zha)至(zhi)3分(fen)鐘(zhong)左右(you)，外表挺實、敲時有清脆聲(sheng)撈出。

4、待油(you)溫(wen)上升至八成熱(re)，再下(xia)入肉片復炸(zha)(zha)，把(ba)糖、醋(cu)、醬油(you)、香(xiang)油(you)調(diao)勻，肉炸(zha)(zha)脆用漏勺撈出。

5、鍋留底油(you)，放蔥、姜(jiang)、蒜(suan)炒香，放入(ru)炸好的肉片，烹(peng)入(ru)糖(tang)醋汁(zhi)，顛翻均(jun)勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。

鍋包肉功效與作用

1、鍋包肉含有豐富的(de)蛋白質(zhi)，能夠為人體提(ti)供能量(liang)，在人體生長發育(yu)的(de)過程中發揮(hui)著舉足輕重的(de)作用。

2、鍋包(bao)肉(rou)富含鐵(tie)元(yuan)素，鐵(tie)元(yuan)素是血紅蛋白的(de)組成成分，吃鍋包(bao)肉(rou)能夠有效地預防缺鐵(tie)性貧血。 ?

3、鍋包(bao)肉中(zhong)含有B族維(wei)生素，能(neng)夠調節人(ren)體新陳代謝。 ?

4、鍋(guo)包肉中含(han)有(you)鈣、鉀(jia)等礦物質(zhi)元素(su)，吃鍋(guo)包肉有(you)助于身(shen)體補鈣，促進骨(gu)骼正常的生長發育。鉀(jia)元素(su)能(neng)夠(gou)維持體液的滲透壓平衡(heng)，具有(you)利(li)尿的功能(neng)。