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丁溝水餃制作方法

準備(bei)材料：精面、鮮(xian)豬肉、虎(hu)頭鯊(sha)魚、豆(dou)油、芝麻油、醬(jiang)油、生姜(jiang)、蔥、蒜葉、味精、鹽、堿、料酒等。

制作步驟：

1、面粉加(jia)水和堿攪拌均勻(yun)后搟(xian)面，要搟(xian)出(chu)薄如紙、能透光(guang)的餃皮。

2、選用豬(zhu)后(hou)座(zuo)肉，去(qu)除筋絲、皮(pi)骨、肥(fei)肉后(hou)細切削精剁。

3、剁好后放(fang)入適量的鹽水和(he)姜汁攪拌(ban)，直至手感上勁，再加入少許(xu)麻油。

4、包(bao)餃子(zi)(zi)，餡要(yao)均勻地放入(ru)餃子(zi)(zi)中(zhong)，餃子(zi)(zi)的邊皮要(yao)捏緊不漏水，裹成麻(ma)雀狀(zhuang)或(huo)元寶狀(zhuang)。

5、使用虎(hu)頭鯊魚(yu)制作魚(yu)湯(tang)，先去骨(gu)后(hou)煎熟，放入生姜、蔥(cong)、料(liao)酒去腥，然后(hou)加(jia)入清水(shui)煨煮至濃(nong)如乳。最(zui)后(hou)將湯(tang)過(guo)濾(lv)去魚(yu)骨(gu)，再(zai)加(jia)入味精、蒜花、胡椒即制成湯(tang)。

6、將(jiang)煮熟的水餃(jiao)盛入碗(wan)中，倒入魚湯即可。