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丁溝水餃制作方法

準備材料：精面、鮮豬肉、虎(hu)頭鯊魚、豆油(you)(you)、芝麻油(you)(you)、醬油(you)(you)、生姜(jiang)、蔥、蒜葉、味精、鹽、堿(jian)、料酒等(deng)。

制作步驟：

1、面粉加(jia)水和(he)堿攪拌均勻后搟面，要搟出薄如紙(zhi)、能(neng)透光的餃皮。

2、選(xuan)用豬后座肉，去(qu)除筋絲、皮骨、肥肉后細(xi)切(qie)削精剁。

3、剁(duo)好后(hou)放入適量(liang)的鹽水和姜汁攪拌(ban)，直至手感上(shang)勁，再加入少許麻油。

4、包餃(jiao)子，餡要(yao)均(jun)勻地放入餃(jiao)子中(zhong)，餃(jiao)子的(de)邊皮要(yao)捏緊不漏(lou)水(shui)，裹成麻雀狀或元(yuan)寶狀。

5、使用虎頭鯊魚制作魚湯，先去(qu)骨(gu)后(hou)煎(jian)熟，放入(ru)(ru)生姜(jiang)、蔥、料酒(jiu)去(qu)腥，然后(hou)加入(ru)(ru)清水(shui)煨(wei)煮至(zhi)濃如乳(ru)。最后(hou)將湯過濾去(qu)魚骨(gu)，再加入(ru)(ru)味精、蒜花、胡椒(jiao)即(ji)制成湯。

6、將煮(zhu)熟的水餃盛入碗(wan)中，倒入魚湯(tang)即可(ke)。