南雄鴨子粉的制作方法

1、鴨(ya)子洗凈切塊。放水(shui)中(zhong)，水(shui)開后氽(tun)2分鐘，將血末煮出(chu)來，用自來水(shui)沖(chong)洗干凈，換砂鍋，放入鴨(ya)子和(he)泡好的(de)香(xiang)菇，紅(hong)棗、加(jia)姜片、蔥段和(he)一些黃酒，砂鍋注入足量的(de)清(qing)水(shui)，大火燒開后轉(zhuan)小(xiao)火煲兩個(ge)小(xiao)時左右。待鴨(ya)肉熟爛，放入粉絲(si)，調入鹽、雞精、胡椒粉，撒(sa)上香(xiang)菜碎即可。

2、蒸好(hao)(hao)的(de)鴨肉(rou)，根椐個人的(de)用量而放。米粉(fen)1小碗，把蒸好(hao)(hao)的(de)鴨肉(rou)倒進(jin)鍋里燒開，下(xia)入(ru)(ru)米粉(fen)蔥末，調(diao)入(ru)(ru)雞(ji)(ji)肉(rou)粉(fen)或(huo)雞(ji)(ji)精(jing)，吃得(de)咸的(de)可加(jia)點鹽。

3、鴨子過(guo)水后盛起(qi)，起(qi)油鍋，姜冰糖花椒大料(liao)爆香(xiang)(xiang). 把鴨肉倒(dao)入(ru)翻(fan)炒(chao)。等(deng)到鴨子炒(chao)到比較干一(yi)點的時候，加(jia)入(ru)木(mu)耳冬菇繼續炒(chao). 炒(chao)到香(xiang)(xiang)味(wei)出來后,轉到一(yi)個小鍋子,加(jia)啤酒,蓋(gai)上蓋(gai)子燜(men)，燜(men)得越(yue)久越(yue)香(xiang)(xiang)，最后加(jia)一(yi)點蒜苗(miao)，打個芡。

4、鴨腿去毛洗凈，斬成小塊，用水(shui)焯過，清水(shui)洗去浮沫，粉絲洗凈，冷水(shui)泡會，鍋(guo)中放底油，把鴨塊倒入(ru)，加一勺糖煸炒(chao)。加入(ru)老抽，加適量姜蓉(rong)，加水(shui)燉15分(fen)鐘(zhong)。加入(ru)粉絲，燉到粉絲沒硬心時(shi)，加入(ru)鹽。加適量雞精，撒上蔥花。