南雄鴨子粉的制作方法

1、鴨(ya)子洗(xi)凈(jing)切(qie)塊。放(fang)水(shui)(shui)中，水(shui)(shui)開(kai)后(hou)(hou)氽2分(fen)鐘，將血末煮(zhu)出(chu)來，用自來水(shui)(shui)沖洗(xi)干(gan)凈(jing)，換砂鍋，放(fang)入鴨(ya)子和泡好(hao)的香菇，紅棗、加姜片、蔥段和一些黃酒，砂鍋注入足(zu)量的清(qing)水(shui)(shui)，大火燒開(kai)后(hou)(hou)轉(zhuan)小(xiao)火煲兩個小(xiao)時左右。待鴨(ya)肉熟爛，放(fang)入粉絲(si)，調入鹽、雞精、胡椒粉，撒上香菜碎即可。

2、蒸好的(de)(de)鴨肉，根椐個人的(de)(de)用(yong)量而放。米(mi)粉1小(xiao)碗(wan)，把蒸好的(de)(de)鴨肉倒(dao)進(jin)鍋里燒開，下入米(mi)粉蔥(cong)末，調入雞肉粉或(huo)雞精，吃得咸(xian)的(de)(de)可加(jia)點鹽。

3、鴨子過水(shui)后盛起，起油鍋，姜冰(bing)糖花(hua)椒大料爆香. 把(ba)鴨肉(rou)倒入翻炒(chao)。等到鴨子炒(chao)到比較(jiao)干一點的(de)時候(hou)，加(jia)(jia)(jia)入木耳冬菇繼續炒(chao). 炒(chao)到香味出來后,轉(zhuan)到一個(ge)小鍋子,加(jia)(jia)(jia)啤酒,蓋上蓋子燜，燜得越久越香，最后加(jia)(jia)(jia)一點蒜苗，打(da)個(ge)芡(qian)。

4、鴨(ya)腿去毛洗凈，斬成小(xiao)塊(kuai)，用水(shui)(shui)(shui)焯過，清水(shui)(shui)(shui)洗去浮沫，粉(fen)絲洗凈，冷水(shui)(shui)(shui)泡(pao)會，鍋中(zhong)放底油，把鴨(ya)塊(kuai)倒(dao)入，加(jia)(jia)一勺糖煸炒(chao)。加(jia)(jia)入老(lao)抽(chou)，加(jia)(jia)適(shi)量姜蓉，加(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)燉15分鐘。加(jia)(jia)入粉(fen)絲，燉到粉(fen)絲沒硬心時，加(jia)(jia)入鹽。加(jia)(jia)適(shi)量雞精，撒上蔥花。