南雄鴨子粉的制作方法

1、鴨(ya)(ya)子(zi)洗凈切塊。放水中，水開(kai)后氽2分鐘，將血(xue)末煮(zhu)出來(lai)，用(yong)自來(lai)水沖洗干(gan)凈，換砂鍋，放入(ru)鴨(ya)(ya)子(zi)和(he)泡好的香(xiang)菇，紅棗(zao)、加(jia)姜片(pian)、蔥段和(he)一些黃(huang)酒，砂鍋注(zhu)入(ru)足(zu)量的清水，大火燒開(kai)后轉小火煲兩個小時(shi)左右。待鴨(ya)(ya)肉熟爛，放入(ru)粉絲(si)，調入(ru)鹽、雞(ji)精、胡椒粉，撒上香(xiang)菜碎即可。

2、蒸好(hao)的(de)(de)鴨肉(rou)(rou)，根椐(ju)個人的(de)(de)用(yong)量而(er)放。米(mi)粉1小(xiao)碗，把(ba)蒸好(hao)的(de)(de)鴨肉(rou)(rou)倒(dao)進鍋里燒開，下入(ru)米(mi)粉蔥末，調入(ru)雞肉(rou)(rou)粉或雞精，吃得咸的(de)(de)可加點(dian)鹽。

3、鴨子(zi)過水后盛(sheng)起(qi)，起(qi)油鍋，姜冰(bing)糖花椒(jiao)大料爆香(xiang)(xiang). 把鴨肉倒入翻(fan)炒(chao)(chao)。等到鴨子(zi)炒(chao)(chao)到比較干一(yi)點的時候，加入木耳(er)冬菇繼續炒(chao)(chao). 炒(chao)(chao)到香(xiang)(xiang)味出(chu)來(lai)后,轉到一(yi)個(ge)小鍋子(zi),加啤酒,蓋上蓋子(zi)燜(men)，燜(men)得越(yue)久(jiu)越(yue)香(xiang)(xiang)，最后加一(yi)點蒜(suan)苗，打個(ge)芡。

4、鴨腿(tui)去毛洗(xi)(xi)凈，斬成小塊，用水焯過，清水洗(xi)(xi)去浮沫，粉絲(si)洗(xi)(xi)凈，冷水泡會，鍋中放(fang)底油，把鴨塊倒入，加(jia)(jia)一勺糖煸炒。加(jia)(jia)入老抽，加(jia)(jia)適量(liang)姜(jiang)蓉(rong)，加(jia)(jia)水燉(dun)15分鐘。加(jia)(jia)入粉絲(si)，燉(dun)到粉絲(si)沒(mei)硬心時(shi)，加(jia)(jia)入鹽。加(jia)(jia)適量(liang)雞精，撒上蔥花。