南雄鴨子粉的制作方法

1、鴨子洗(xi)凈切(qie)塊。放(fang)(fang)水(shui)中(zhong)，水(shui)開(kai)后氽2分鐘(zhong)，將血末煮(zhu)出來(lai)，用自(zi)來(lai)水(shui)沖洗(xi)干(gan)凈，換砂(sha)鍋(guo)，放(fang)(fang)入(ru)鴨子和(he)泡好的香菇，紅棗(zao)、加(jia)姜片、蔥段(duan)和(he)一些黃酒，砂(sha)鍋(guo)注入(ru)足量的清水(shui)，大(da)火燒開(kai)后轉小火煲(bao)兩(liang)個小時左右(you)。待鴨肉熟爛，放(fang)(fang)入(ru)粉(fen)絲，調入(ru)鹽、雞精(jing)、胡椒粉(fen)，撒上香菜碎(sui)即可。

2、蒸(zheng)好的(de)鴨肉，根(gen)椐(ju)個人的(de)用量而放。米粉(fen)1小碗，把蒸(zheng)好的(de)鴨肉倒進鍋里燒開(kai)，下入米粉(fen)蔥末(mo)，調(diao)入雞肉粉(fen)或雞精，吃得咸的(de)可加點鹽。

3、鴨(ya)子(zi)過水(shui)后(hou)盛起(qi)(qi)，起(qi)(qi)油鍋，姜(jiang)冰糖花椒大料爆香. 把鴨(ya)肉倒入翻炒。等到(dao)(dao)鴨(ya)子(zi)炒到(dao)(dao)比較干一(yi)點的時候，加入木(mu)耳(er)冬菇繼續炒. 炒到(dao)(dao)香味出來后(hou),轉到(dao)(dao)一(yi)個小鍋子(zi),加啤酒,蓋上蓋子(zi)燜(men)，燜(men)得越久越香，最后(hou)加一(yi)點蒜苗，打個芡。

4、鴨(ya)腿去(qu)毛洗凈，斬成小塊，用水焯過，清水洗去(qu)浮(fu)沫，粉(fen)絲洗凈，冷水泡會(hui)，鍋中放底油，把鴨(ya)塊倒入，加(jia)一勺糖煸炒。加(jia)入老抽，加(jia)適量姜蓉，加(jia)水燉15分鐘。加(jia)入粉(fen)絲，燉到粉(fen)絲沒硬心時，加(jia)入鹽。加(jia)適量雞(ji)精(jing)，撒上蔥花。