南雄鴨子粉的制作方法

1、鴨子(zi)洗(xi)凈切塊。放水(shui)(shui)中，水(shui)(shui)開(kai)后氽(tun)2分鐘，將血末煮出來，用自來水(shui)(shui)沖洗(xi)干凈，換(huan)砂(sha)鍋(guo)，放入(ru)(ru)鴨子(zi)和泡好的香菇(gu)，紅棗、加(jia)姜片、蔥(cong)段和一(yi)些黃酒，砂(sha)鍋(guo)注入(ru)(ru)足量的清水(shui)(shui)，大火(huo)燒開(kai)后轉小(xiao)火(huo)煲(bao)兩個小(xiao)時左右(you)。待鴨肉熟爛，放入(ru)(ru)粉絲，調入(ru)(ru)鹽、雞精、胡椒粉，撒上(shang)香菜碎即可。

2、蒸好的鴨(ya)肉(rou)，根(gen)椐個人(ren)的用量(liang)而放。米(mi)粉1小碗，把蒸好的鴨(ya)肉(rou)倒進(jin)鍋里燒開，下(xia)入(ru)米(mi)粉蔥末，調(diao)入(ru)雞肉(rou)粉或雞精，吃得咸的可加點鹽。

3、鴨子(zi)(zi)過水后盛起，起油鍋，姜冰糖花(hua)椒大料爆香(xiang). 把鴨肉(rou)倒入翻(fan)炒(chao)(chao)。等到(dao)鴨子(zi)(zi)炒(chao)(chao)到(dao)比較干一點(dian)的時候，加(jia)入木耳冬菇繼續炒(chao)(chao). 炒(chao)(chao)到(dao)香(xiang)味出來(lai)后,轉到(dao)一個(ge)小鍋子(zi)(zi),加(jia)啤酒(jiu),蓋上(shang)蓋子(zi)(zi)燜，燜得(de)越久越香(xiang)，最后加(jia)一點(dian)蒜苗，打個(ge)芡。

4、鴨腿(tui)去毛洗(xi)凈(jing)(jing)，斬成小塊，用水焯過(guo)，清水洗(xi)去浮沫(mo)，粉(fen)絲洗(xi)凈(jing)(jing)，冷水泡會，鍋中放(fang)底油(you)，把鴨塊倒入(ru)(ru)，加(jia)(jia)一勺糖煸炒。加(jia)(jia)入(ru)(ru)老抽，加(jia)(jia)適(shi)量姜蓉，加(jia)(jia)水燉15分鐘。加(jia)(jia)入(ru)(ru)粉(fen)絲，燉到粉(fen)絲沒硬(ying)心時，加(jia)(jia)入(ru)(ru)鹽。加(jia)(jia)適(shi)量雞精，撒上蔥花。