牛干(gan)脯是(shi)粵北南雄地(di)區特有的一(yi)種客(ke)家(jia)小吃,是(shi)最具(ju)代表性的客(ke)家(jia)菜肴之一(yi)。
據了(le)解,牛(niu)干脯是南雄市當(dang)地家喻戶(hu)曉、而且每個家庭主婦都(dou)會做(zuo)的(de)一(yi)種牛(niu)肉食品,但因為程序繁(fan)雜,每個人做(zuo)出來的(de)牛(niu)干脯味道都(dou)不盡相同(tong)。
1、新鮮(xian)牛(niu)肉清洗干(gan)凈后,切成小條以便(bian)晾曬風干(gan)。
2、風干得差不(bu)多的時候,切成比較小的粒。
3、牛肉(rou)粒(li)用白酒浸泡5小時(shi)左右(you),撈出瀝干(gan)。
4、洗鍋置(zhi)火上,加適(shi)量食用油,放入(ru)牛肉粒(li)。
5、加入白酒、干辣椒(jiao)、陳皮、八角等(deng)天然香辛(xin)料然后小火(huo)燜制。
PS:制作(zuo)牛干脯的時候,當地(di)人喜歡加入非常多(duo)的辣椒,這樣(yang)做出來的牛干脯具有(you)鮮、香、辣、嚼勁十足等特(te)點。