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高安腐竹的來歷

高(gao)安(an)腐竹始于唐代(dai)，距今已有1000多年的(de)歷史(shi)，高(gao)安(an)腐竹以本地(di)優質黃豆為原料，受制(zhi)于特定(ding)的(de)水源和自然環(huan)境的(de)條件，使用(yong)傳統工藝加(jia)工制(zhi)作而(er)成(cheng)的(de)一種豆制(zhi)食品，主產(chan)于高(gao)安(an)錦河(he)沿線(xian)，以產(chan)地(di)市得其名(ming)。

唐末(mo)期間，江西撫州的(de)(de)一位豆腐(fu)師傅來到高安(an)八景鎮禮巷，以(yi)制作豆腐(fu)謀生。一天(tian)，他(ta)見一鍋快冷卻的(de)(de)豆漿(jiang)上(shang)面(mian)結了(le)(le)一層膜，他(ta)撈起(qi)來準(zhun)備扔掉時(shi)，覺得手(shou)中豆漿(jiang)膜有柔韌(ren)感，隨手(shou)就往屋(wu)外的(de)(de)晾衣竿上(shang)一晾，沒想到干了(le)(le)以(yi)后，質地(di)柔韌(ren)，把(ba)豆腐(fu)皮干切成絲(si)，試著炒了(le)(le)吃(chi)，竟(jing)然是一味很好的(de)(de)菜肴。

于(yu)是他靈機一(yi)(yi)(yi)(yi)動，琢磨著(zhu)做豆(dou)(dou)腐皮(pi)干(gan)賣，一(yi)(yi)(yi)(yi)定會有生意(yi)的。他特地準備一(yi)(yi)(yi)(yi)鍋較濃(nong)的豆(dou)(dou)漿(jiang)，用文火(huo)熱著(zhu)，待上(shang)面結(jie)了膜，就用竹簽(qian)揭去晾(liang)曬，結(jie)一(yi)(yi)(yi)(yi)層揭一(yi)(yi)(yi)(yi)張(zhang)，直到(dao)一(yi)(yi)(yi)(yi)鍋豆(dou)(dou)漿(jiang)基(ji)本揭干(gan)，曬了好多豆(dou)(dou)漿(jiang)皮(pi)干(gan)，拿到(dao)街上(shang)去賣，生意(yi)異常火(huo)爆。

從此他就把豆(dou)漿(jiang)(jiang)皮(pi)干(gan)(gan)作(zuo)為(wei)(wei)主要生產經營項目(mu)，并(bing)試著將(jiang)一片一片豆(dou)漿(jiang)(jiang)皮(pi)在將(jiang)干(gan)(gan)未干(gan)(gan)時(shi)卷成竹(zhu)條狀后(hou)再曬干(gan)(gan)，這樣既不易破碎又便于包(bao)裝。人們(men)見(jian)豆(dou)漿(jiang)(jiang)皮(pi)干(gan)(gan)像竹(zhu)條，為(wei)(wei)區(qu)別(bie)豆(dou)腐，就把它叫做腐竹(zhu)，腐竹(zhu)就這樣在高安流行開(kai)了。

高安腐竹的制作過程

1、選(xuan)料、脫皮：大(da)豆(dou)經過篩選(xuan)，用鋼磨、風選(xuan)剝去(qu)豆(dou)皮。

2、浸(jin)泡(pao)：將豆(dou)片浸(jin)入生(sheng)產(chan)用(yong)水中，春秋季(ji)浸(jin)泡(pao)了3至(zhi)4小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，夏季(ji)2至(zhi)3小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，冬季(ji)5至(zhi)6小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)。

3、磨漿、過(guo)濾：將浸好的豆胚(pei)磨漿。加60℃溫水(shui)，分兩次過(guo)濾，加水(shui)量應(ying)使(shi)豆漿量為干豆的8至10倍(bei)，豆漿濃度控(kong)制在6.5%至7.5%的范圍內。

4、煮漿：采(cai)用蒸氣直接(jie)加(jia)熱至沸，維(wei)持3—5分鐘。

5、冷(leng)卻：豆漿煮沸后自然(ran)冷(leng)卻，終溫不(bu)低于84℃。

6、揭皮：豆(dou)漿煮(zhu)熟后(hou)，注入成型平底鍋，漿液深度(du)3—6厘米，溫度(du)82±2℃。每隔15分鐘揭皮一次。

7、瀝漿(jiang)(jiang)、涼曬：揭(jie)皮后腐竹置(zhi)于(yu)平底鍋上方瀝漿(jiang)(jiang)，瀝漿(jiang)(jiang)后置(zhi)于(yu)通風(feng)的專(zhuan)用場地涼曬。

8、烘干：涼曬后腐竹推進烘房烘干，時間一般為7小時，最高溫度<80℃。

高安腐竹煲的做法

1、泡(pao)軟(ruan)的腐竹里加入雞(ji)蛋液，煎定(ding)型。

2、五花(hua)肉煸炒(chao)出(chu)油，加入香菇(gu)，蔥(cong)姜蒜，小米(mi)辣，加入生抽(chou)，老(lao)抽(chou)，蠔(hao)油翻炒(chao)均勻。

3、加入腐(fu)竹和半碗清(qing)水，燉6分鐘。

4、加入雞(ji)精(jing)，鹽，大(da)火收(shou)汁。

5、撒上青紅椒即(ji)可。

腐竹的功效與作用

1、腐(fu)竹中所含(han)的磷脂、皂苷(gan)能(neng)降低血液中膽固醇的含(han)量，清(qing)除血管壁上(shang)脂質沉淀(dian)，能(neng)有(you)效的防止高(gao)脂血癥及(ji)血管動脈硬化。

2、腐(fu)竹中含有(you)多種礦物(wu)質及豐富的鈣(gai)(gai)質，老(lao)年人經常吃腐(fu)竹能補(bu)鈣(gai)(gai)，預防骨(gu)質疏(shu)松，小孩多吃也能補(bu)鈣(gai)(gai)，促進骨(gu)骼(ge)發育(yu)。

腐竹的正確泡法及時間

腐(fu)竹掰成小(xiao)段后，放(fang)到盆中，加入40攝氏(shi)度左右的溫水(shui)沒(mei)過腐(fu)竹。

倒完溫(wen)水后，往里(li)面放(fang)1勺(shao)鹽(yan)、1勺(shao)醋，拿(na)一個盤子(zi)壓住腐竹，讓腐竹始終(zhong)浸(jin)泡在(zai)水里(li)。

大約10分鐘(zhong)后，腐(fu)(fu)竹(zhu)就泡好了(le)，這樣泡發的腐(fu)(fu)竹(zhu)，沒有硬(ying)芯(xin)，柔軟還(huan)勁(jing)道。