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高安腐竹的來歷

高安腐(fu)竹始于唐(tang)代(dai)，距今已(yi)有1000多年的(de)歷史，高安腐(fu)竹以(yi)本地優質黃豆(dou)為(wei)原料，受制(zhi)于特定(ding)的(de)水源(yuan)和自(zi)然環境的(de)條(tiao)件(jian)，使用傳統工(gong)藝加工(gong)制(zhi)作而成的(de)一(yi)種豆(dou)制(zhi)食品，主產(chan)于高安錦河沿線(xian)，以(yi)產(chan)地市得其名。

唐末期間(jian)，江西撫州(zhou)的(de)一(yi)位豆(dou)腐(fu)師傅來到高安八景(jing)鎮禮巷，以制作豆(dou)腐(fu)謀(mou)生。一(yi)天，他(ta)見(jian)一(yi)鍋快冷(leng)卻(que)的(de)豆(dou)漿(jiang)上(shang)面(mian)結了(le)一(yi)層膜，他(ta)撈起(qi)來準備扔掉時，覺得手(shou)中(zhong)豆(dou)漿(jiang)膜有柔韌(ren)感，隨手(shou)就往屋外的(de)晾衣竿上(shang)一(yi)晾，沒想到干了(le)以后，質地柔韌(ren)，把豆(dou)腐(fu)皮(pi)干切成絲，試著炒了(le)吃，竟然(ran)是一(yi)味(wei)很好(hao)的(de)菜肴(yao)。

于是他靈機一(yi)動，琢磨著做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)腐皮干(gan)(gan)賣，一(yi)定(ding)會有生意的。他特地(di)準備(bei)一(yi)鍋較濃的豆(dou)(dou)(dou)漿，用文火熱著，待上面(mian)結了膜，就用竹簽揭(jie)去(qu)(qu)晾曬(shai)，結一(yi)層揭(jie)一(yi)張，直(zhi)到一(yi)鍋豆(dou)(dou)(dou)漿基本(ben)揭(jie)干(gan)(gan)，曬(shai)了好多豆(dou)(dou)(dou)漿皮干(gan)(gan)，拿(na)到街上去(qu)(qu)賣，生意異(yi)常火爆(bao)。

從此他就把豆(dou)漿皮干作(zuo)為主要生產經營項目，并試著將(jiang)一(yi)片一(yi)片豆(dou)漿皮在將(jiang)干未干時卷成竹條(tiao)狀后再曬干，這樣既(ji)不易破碎又便(bian)于包裝。人們見豆(dou)漿皮干像竹條(tiao)，為區別豆(dou)腐，就把它叫做腐竹，腐竹就這樣在高安(an)流行開(kai)了。

高安腐竹的制作過程

1、選料、脫皮：大(da)豆(dou)經過篩選，用鋼磨(mo)、風選剝去豆(dou)皮。

2、浸(jin)泡(pao)：將豆片浸(jin)入生產用水中，春秋(qiu)季浸(jin)泡(pao)了3至(zhi)4小(xiao)時，夏(xia)季2至(zhi)3小(xiao)時，冬季5至(zhi)6小(xiao)時。

3、磨漿、過(guo)濾：將浸(jin)好的(de)豆(dou)胚磨漿。加60℃溫水(shui)，分(fen)兩次(ci)過(guo)濾，加水(shui)量應(ying)使豆(dou)漿量為(wei)干豆(dou)的(de)8至10倍，豆(dou)漿濃度控(kong)制在6.5%至7.5%的(de)范圍(wei)內。

4、煮(zhu)漿：采(cai)用蒸氣直接加熱至沸，維持(chi)3—5分鐘。

5、冷卻(que)：豆漿煮沸后自然冷卻(que)，終溫不低于84℃。

6、揭(jie)皮(pi)(pi)：豆漿煮熟后，注入成型(xing)平底鍋，漿液(ye)深(shen)度(du)3—6厘米，溫度(du)82±2℃。每隔15分鐘揭(jie)皮(pi)(pi)一次(ci)。

7、瀝(li)漿、涼(liang)曬：揭皮(pi)后腐竹置于平底鍋上方瀝(li)漿，瀝(li)漿后置于通(tong)風的專用場地涼(liang)曬。

8、烘干：涼曬后腐竹推進烘房烘干，時間一般為7小時，最高溫度<80℃。

高安腐竹煲的做法

1、泡軟的腐竹里加入雞蛋(dan)液，煎定(ding)型(xing)。

2、五(wu)花(hua)肉煸(bian)炒出油，加入香菇，蔥(cong)姜蒜，小米辣，加入生(sheng)抽，老(lao)抽，蠔油翻(fan)炒均勻(yun)。

3、加(jia)入腐竹和半(ban)碗(wan)清水，燉(dun)6分鐘。

4、加入雞精(jing)，鹽，大火收汁(zhi)。

5、撒上青紅(hong)椒即(ji)可。

腐竹的功效與作用

1、腐竹中(zhong)所含(han)的(de)磷脂、皂苷(gan)能(neng)降低血(xue)液中(zhong)膽固醇的(de)含(han)量(liang)，清除血(xue)管壁(bi)上脂質沉淀，能(neng)有效的(de)防止高脂血(xue)癥及血(xue)管動脈硬化。

2、腐竹中含有多(duo)種礦物質(zhi)及豐(feng)富的鈣質(zhi)，老年人經常吃(chi)腐竹能補鈣，預防骨質(zhi)疏松(song)，小孩多(duo)吃(chi)也能補鈣，促(cu)進(jin)骨骼發育。

腐竹的正確泡法及時間

腐(fu)竹掰成小段后(hou)，放到盆(pen)中(zhong)，加入(ru)40攝氏度左右的溫(wen)水沒過腐(fu)竹。

倒(dao)完溫水后，往里面放1勺(shao)鹽(yan)、1勺(shao)醋，拿一個(ge)盤(pan)子壓住腐(fu)竹(zhu)，讓腐(fu)竹(zhu)始終浸(jin)泡在(zai)水里。

大約10分鐘后(hou)，腐竹(zhu)就泡(pao)好了，這(zhe)樣泡(pao)發的腐竹(zhu)，沒有(you)硬芯(xin)，柔軟還勁道。