芒果视频下载

高安腐竹的來歷

高(gao)安腐竹始于唐代(dai)，距今已有1000多年的(de)歷史，高(gao)安腐竹以本地優質黃(huang)豆為(wei)原料，受(shou)制(zhi)于特定的(de)水源和自然環境的(de)條件，使用傳統工藝加(jia)工制(zhi)作而成(cheng)的(de)一種豆制(zhi)食品，主產(chan)于高(gao)安錦河沿線，以產(chan)地市得其名。

唐末期(qi)間(jian)，江西撫州的(de)一(yi)(yi)位豆腐師傅來(lai)(lai)到(dao)高(gao)安八景鎮(zhen)禮巷，以制作豆腐謀生。一(yi)(yi)天，他見一(yi)(yi)鍋快冷卻的(de)豆漿上面結(jie)了一(yi)(yi)層(ceng)膜(mo)，他撈(lao)起來(lai)(lai)準備扔掉時(shi)，覺得(de)手(shou)中豆漿膜(mo)有(you)柔韌感，隨手(shou)就(jiu)往屋外的(de)晾衣竿上一(yi)(yi)晾，沒想到(dao)干了以后(hou)，質地(di)柔韌，把豆腐皮干切成絲，試著(zhu)炒了吃(chi)，竟然是(shi)一(yi)(yi)味很(hen)好(hao)的(de)菜肴。

于是他靈機一(yi)動，琢磨著做豆(dou)腐皮(pi)(pi)干(gan)賣，一(yi)定(ding)會(hui)有生(sheng)意的。他特地準備一(yi)鍋(guo)(guo)較濃的豆(dou)漿，用文火熱著，待(dai)上面結了(le)膜，就用竹簽揭(jie)(jie)去(qu)(qu)晾曬(shai)，結一(yi)層揭(jie)(jie)一(yi)張，直到一(yi)鍋(guo)(guo)豆(dou)漿基(ji)本揭(jie)(jie)干(gan)，曬(shai)了(le)好多豆(dou)漿皮(pi)(pi)干(gan)，拿到街上去(qu)(qu)賣，生(sheng)意異(yi)常火爆。

從此(ci)他就(jiu)把豆(dou)(dou)漿皮干(gan)作為主(zhu)要生產經營項目(mu)，并試著將一片一片豆(dou)(dou)漿皮在(zai)將干(gan)未干(gan)時卷成竹條狀后再曬干(gan)，這樣既不易破碎又便于包裝。人們見豆(dou)(dou)漿皮干(gan)像(xiang)竹條，為區別(bie)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，就(jiu)把它叫做(zuo)腐(fu)(fu)竹，腐(fu)(fu)竹就(jiu)這樣在(zai)高安流(liu)行開了。

高安腐竹的制作過程

1、選料、脫(tuo)皮：大豆(dou)經過篩(shai)選，用鋼磨(mo)、風選剝去豆(dou)皮。

2、浸泡：將豆片浸入生產用(yong)水中，春(chun)秋(qiu)季(ji)浸泡了(le)3至4小(xiao)時，夏(xia)季(ji)2至3小(xiao)時，冬季(ji)5至6小(xiao)時。

3、磨漿、過(guo)濾(lv)：將浸好(hao)的(de)豆胚磨漿。加(jia)60℃溫水，分兩次過(guo)濾(lv)，加(jia)水量應(ying)使豆漿量為干豆的(de)8至10倍，豆漿濃度控制在6.5%至7.5%的(de)范圍內。

4、煮漿：采(cai)用蒸氣直接加(jia)熱(re)至沸，維持3—5分鐘。

5、冷卻：豆漿煮(zhu)沸后(hou)自然冷卻，終溫不低于(yu)84℃。

6、揭(jie)皮：豆(dou)漿煮(zhu)熟后，注(zhu)入成型平底(di)鍋，漿液深度3—6厘米，溫(wen)度82±2℃。每隔15分鐘揭(jie)皮一次。

7、瀝漿、涼曬：揭皮(pi)后腐竹置(zhi)于(yu)平(ping)底鍋(guo)上方瀝漿，瀝漿后置(zhi)于(yu)通(tong)風(feng)的專(zhuan)用場(chang)地涼曬。

8、烘干：涼曬后腐竹推進烘房烘干，時間一般為7小時，最高溫度<80℃。

高安腐竹煲的做法

1、泡軟的(de)腐竹里加入雞(ji)蛋(dan)液，煎定型。

2、五花肉煸(bian)炒出油，加(jia)入香菇，蔥姜蒜，小(xiao)米辣，加(jia)入生(sheng)抽(chou)，老(lao)抽(chou)，蠔油翻炒均(jun)勻。

3、加入(ru)腐竹和半碗清水，燉(dun)6分鐘(zhong)。

4、加入雞精，鹽，大火(huo)收汁。

5、撒(sa)上青紅椒即可。

腐竹的功效與作用

1、腐竹中(zhong)所含(han)的(de)磷脂(zhi)、皂苷能(neng)降低(di)血液(ye)中(zhong)膽固醇的(de)含(han)量，清除血管壁(bi)上脂(zhi)質沉(chen)淀(dian)，能(neng)有(you)效(xiao)的(de)防(fang)止高脂(zhi)血癥(zheng)及血管動脈硬(ying)化。

2、腐(fu)竹中(zhong)含有多種(zhong)礦(kuang)物(wu)質及豐富的鈣(gai)質，老年(nian)人(ren)經常吃(chi)腐(fu)竹能(neng)補鈣(gai)，預(yu)防骨(gu)質疏(shu)松，小孩(hai)多吃(chi)也能(neng)補鈣(gai)，促進骨(gu)骼(ge)發育。

腐竹的正確泡法及時間

腐竹(zhu)(zhu)掰成小段(duan)后，放到盆中，加入40攝氏度左右的(de)溫水(shui)沒過腐竹(zhu)(zhu)。

倒完溫水后，往里面放1勺鹽(yan)、1勺醋，拿一個盤(pan)子(zi)壓住(zhu)腐竹(zhu)，讓腐竹(zhu)始終浸泡(pao)在水里。

大約10分鐘后(hou)，腐竹(zhu)就泡好了(le)，這樣(yang)泡發的腐竹(zhu)，沒有硬(ying)芯，柔軟還勁道。