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銅陵醬鴨是哪里的菜

銅(tong)陵(ling)醬(jiang)鴨產自(zi)安(an)徽(hui)銅(tong)陵(ling)，在安(an)徽(hui)的許多地方，都可以品嘗到正宗的醬(jiang)板鴨。其中，銅(tong)陵(ling)醬(jiang)鴨以醬(jiang)香濃郁(yu)，肉(rou)質鮮嫩(nen)等(deng)特點而出名。

銅陵醬鴨的做法

原料：

洗(xi)凈的白條鴨10只（每只重約2500g）鹽200g、香料包（八角(jiao)15g、桂皮10g、香葉(xie)10g、甘草5g、砂仁5g、草果20g、肉豆蔻20g、羅漢(han)果2個、干辣椒20g）、醬油10kg、黃酒5kg、白糖3kg、味(wei)精200g。

做法：

1、把光鴨勾(gou)起來掛在通風干燥處稍晾干；另(ling)把醬油、黃(huang)酒、白糖、味精和香料包下鍋，用小火燒開(kai)后撇(pie)去浮沫，倒入大缸內晾凉成醬油鹵。

2、用鹽把鴨身(shen)表皮、開口處和腹(fu)腔(qiang)擦勻，再(zai)把鴨頭夾入(ru)翅下并平整放入(ru)容(rong)器內，放5℃以下的冷藏(zang)室(shi)內腌36小時，然后取出瀝凈血(xue)水。

3、把(ba)整(zheng)鴨(ya)放(fang)醬(jiang)油鹵(lu)里浸沒，放(fang)5℃以(yi)下的(de)冷藏(zang)室內腌(a)約(yue)36小時，其間還(huan)要翻動2-3次。取(qu)出醬(jiang)好(hao)的(de)整(zheng)鴨(ya)并用竹(zhu)筷(kuai)撐(cheng)起鴨(ya)腹，然后放(fang)入燒開(kai)的(de)醬(jiang)油鹵(lu)里，小火燙至(zhi)皮緊且鴨(ya)皮成醬(jiang)紅(hong)色(se)時，撈出來瀝干(gan)水(shui)分，最后掛在通(tong)風處吹曬(shai)1個星期至(zhi)干(gan)身。

安徽醬鴨怎么吃

安(an)(an)徽醬(jiang)(jiang)(jiang)板(ban)鴨(ya)(ya)的制(zhi)作歷史悠久，可以追溯(su)到明(ming)朝。當(dang)時(shi)，安(an)(an)徽盛產鴨(ya)(ya)子，而醬(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)鴨(ya)(ya)肉(rou)又是當(dang)地居民喜愛的食品之一。于是，人(ren)們開始(shi)將鴨(ya)(ya)肉(rou)切(qie)成(cheng)(cheng)薄片，用(yong)醬(jiang)(jiang)(jiang)料腌制(zhi)后晾曬，直到醬(jiang)(jiang)(jiang)料入味(wei)(wei)，再將鴨(ya)(ya)肉(rou)掛(gua)在竹板(ban)上燒烤(kao)，烤(kao)至(zhi)外酥里嫩，醬(jiang)(jiang)(jiang)香四(si)溢，最后切(qie)成(cheng)(cheng)薄片食用(yong)。食用(yong)時(shi)，把(ba)醬(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)放(fang)大盤(pan)里，淋上用(yong)黃(huang)酒(jiu)、白糖、白胡椒(jiao)粉、味(wei)(wei)精、小蔥(cong)和生姜調(diao)好的味(wei)(wei)料，上籠大火蒸約(yue)1小時(shi)后，取出放(fang)涼并斬件(jian)裝(zhuang)盤(pan)。