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銅陵醬鴨是哪里的菜

銅(tong)陵醬(jiang)鴨(ya)產自安(an)徽銅(tong)陵，在安(an)徽的(de)許多地方，都可以品(pin)嘗(chang)到正宗的(de)醬(jiang)板鴨(ya)。其中，銅(tong)陵醬(jiang)鴨(ya)以醬(jiang)香(xiang)濃郁，肉質鮮(xian)嫩等特點而出名。

銅陵醬鴨的做法

原料：

洗凈的白(bai)條鴨10只（每只重約2500g）鹽200g、香料包(bao)（八(ba)角15g、桂(gui)皮(pi)10g、香葉10g、甘草(cao)5g、砂仁5g、草(cao)果(guo)20g、肉豆蔻(kou)20g、羅漢果(guo)2個、干辣椒(jiao)20g）、醬油(you)10kg、黃酒(jiu)5kg、白(bai)糖3kg、味精(jing)200g。

做法：

1、把光鴨勾起來(lai)掛在通(tong)風干燥處稍晾(liang)干；另(ling)把醬(jiang)油、黃酒、白糖、味精(jing)和香料包下(xia)鍋，用小火(huo)燒開后撇(pie)去浮沫，倒入大缸內晾(liang)凉成(cheng)醬(jiang)油鹵。

2、用鹽把鴨身表皮、開口處和腹腔擦勻(yun)，再(zai)把鴨頭夾(jia)入翅下并平整放入容器內，放5℃以下的冷藏室內腌36小時，然后取出(chu)瀝凈血水。

3、把整鴨(ya)(ya)放醬(jiang)油鹵里浸沒，放5℃以下的(de)冷(leng)藏室內腌約36小時，其間還要翻動2-3次。取出醬(jiang)好的(de)整鴨(ya)(ya)并(bing)用竹筷撐起鴨(ya)(ya)腹(fu)，然后放入燒開(kai)的(de)醬(jiang)油鹵里，小火燙(tang)至(zhi)皮緊(jin)且鴨(ya)(ya)皮成醬(jiang)紅色時，撈出來(lai)瀝干水分，最后掛在通風(feng)處吹曬(shai)1個星期至(zhi)干身(shen)。

安徽醬鴨怎么吃

安(an)徽醬(jiang)板鴨的(de)制作歷史悠久，可以追(zhui)溯(su)到明(ming)朝。當(dang)時(shi)，安(an)徽盛產(chan)鴨子(zi)，而(er)醬(jiang)制鴨肉又是(shi)當(dang)地居民喜愛的(de)食(shi)(shi)品之一。于是(shi)，人(ren)們開始將(jiang)鴨肉切成薄片，用醬(jiang)料(liao)腌制后晾曬，直到醬(jiang)料(liao)入味(wei)，再將(jiang)鴨肉掛在竹板上燒(shao)烤(kao)，烤(kao)至外酥里嫩，醬(jiang)香(xiang)四溢，最后切成薄片食(shi)(shi)用。食(shi)(shi)用時(shi)，把醬(jiang)鴨放大盤里，淋上用黃酒、白糖、白胡椒(jiao)粉(fen)、味(wei)精、小(xiao)蔥和生(sheng)姜調好的(de)味(wei)料(liao)，上籠大火(huo)蒸(zheng)約1小(xiao)時(shi)后，取出放涼(liang)并斬件(jian)裝盤。