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銅陵醬鴨是哪里的菜

銅(tong)(tong)陵醬鴨產(chan)自安徽銅(tong)(tong)陵，在安徽的許多地方(fang)，都可以品嘗到正宗的醬板鴨。其(qi)中，銅(tong)(tong)陵醬鴨以醬香濃郁，肉(rou)質(zhi)鮮嫩等特點而出(chu)名。

銅陵醬鴨的做法

原料：

洗(xi)凈(jing)的(de)白(bai)條鴨10只（每(mei)只重約(yue)2500g）鹽(yan)200g、香料包（八角15g、桂皮10g、香葉10g、甘草5g、砂仁5g、草果20g、肉豆蔻20g、羅漢果2個、干(gan)辣椒20g）、醬油10kg、黃酒5kg、白(bai)糖(tang)3kg、味精200g。

做法：

1、把(ba)光鴨勾起來掛在通風干(gan)燥處(chu)稍晾(liang)干(gan)；另把(ba)醬油(you)(you)、黃(huang)酒、白糖、味精和香(xiang)料包(bao)下(xia)鍋，用小(xiao)火燒開后撇去浮沫，倒入(ru)大缸內晾(liang)凉成醬油(you)(you)鹵。

2、用鹽把鴨身表皮、開口(kou)處和(he)腹腔擦勻(yun)，再(zai)把鴨頭夾(jia)入翅(chi)下并(bing)平整放入容(rong)器內(nei)，放5℃以(yi)下的(de)冷(leng)藏室內(nei)腌36小(xiao)時，然后取出(chu)瀝凈血水。

3、把(ba)整鴨(ya)(ya)放(fang)醬(jiang)油鹵里浸沒，放(fang)5℃以下的冷藏室(shi)內腌約36小時(shi)，其間還要翻動2-3次。取出醬(jiang)好的整鴨(ya)(ya)并用(yong)竹筷撐起鴨(ya)(ya)腹，然后(hou)放(fang)入(ru)燒開(kai)的醬(jiang)油鹵里，小火燙至(zhi)皮緊且鴨(ya)(ya)皮成醬(jiang)紅色(se)時(shi)，撈出來瀝干水(shui)分(fen)，最后(hou)掛在通風處(chu)吹曬1個(ge)星期至(zhi)干身。

安徽醬鴨怎么吃

安徽(hui)醬(jiang)(jiang)板(ban)鴨的制作歷史悠久，可以追(zhui)溯到明朝。當(dang)時，安徽(hui)盛(sheng)產鴨子，而醬(jiang)(jiang)制鴨肉又是當(dang)地居民(min)喜愛的食品之一。于是，人們開始(shi)將(jiang)鴨肉切(qie)成薄片(pian)，用(yong)醬(jiang)(jiang)料腌(a)制后晾曬(shai)，直到醬(jiang)(jiang)料入味(wei)(wei)，再將(jiang)鴨肉掛在(zai)竹板(ban)上燒烤，烤至外(wai)酥里嫩，醬(jiang)(jiang)香四溢，最后切(qie)成薄片(pian)食用(yong)。食用(yong)時，把醬(jiang)(jiang)鴨放(fang)大盤(pan)里，淋上用(yong)黃酒、白(bai)糖(tang)、白(bai)胡椒粉、味(wei)(wei)精、小蔥和生姜調好的味(wei)(wei)料，上籠(long)大火(huo)蒸約1小時后，取出(chu)放(fang)涼并斬件裝盤(pan)。