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AA咖啡基本介紹

肯(ken)尼(ni)亞咖啡AA豆(dou)以其優(you)質的(de)(de)口感和(he)獨特的(de)(de)香(xiang)氣(qi)聞(wen)名于世，成為(wei)咖(ka)啡市(shi)場中備受關注的(de)(de)品(pin)種(zhong)，因(yin)其細致、尖銳的(de)(de)口感和(he)濃郁(yu)、芬(fen)芳(fang)的(de)(de)香(xiang)氣(qi)，肯(ken)尼亞咖(ka)啡AA豆(dou)成為(wei)雕刻咖(ka)啡藝術的(de)(de)常用豆(dou)種(zhong)。經(jing)過(guo)多年的(de)(de)打磨和(he)發展，肯(ken)尼亞咖(ka)啡AA豆(dou)已經(jing)成為(wei)了非洲咖(ka)啡中的(de)(de)佼佼者，被譽(yu)為(wei)品(pin)質的(de)(de)代名詞。

AA咖啡地域產地

肯尼(ni)亞位于非(fei)洲東(dong)部，赤(chi)道橫貫(guan)中部，屬于熱(re)帶產區(qu)，咖啡主要種植于首都奈(nai)若比至(zhi)肯尼(ni)亞山區(qu)周圍海拔1600-2100公尺的火山(shan)地。

肯尼(ni)亞(ya)咖(ka)啡(fei)產區(qu)以四大(da)產區(qu)為主要產區(qu)，包(bao)括：涅里Nyeri、麒麟雅加Kirinyaga、基安布Kiambu、恩(en)布Embu。

肯尼(ni)亞的主要咖啡產區：

【涅里Nyeri】位(wei)于肯尼(ni)亞(ya)中部(bu)的(de)Nyeri是(shi)死(si)火(huo)山肯尼(ni)亞(ya)的(de)所在地。

【麒麟雅加(jia)Kirinyaga】Nyeri產(chan)區的東鄰(lin)，此區也(ye)受益于火山土壤。

【基安布Kiambu】位于肯(ken)尼亞中部的產區，此產區以大型咖啡莊園為主(zhu)，有著區內最高海拔咖啡種植(zhi)區。

【恩布Embu】當地(di)約莫70%豆人口都從(cong)事小規模的(de)農耕，幾乎所(suo)有咖啡都來自小農戶(hu)。此產區產量相對較(jiao)小，但頗(po)受大眾喜(xi)愛。

AA咖啡品質特點

肯尼亞AA咖啡是稀有的好咖啡之一，它好似擺脫非洲的絕世美人，讓全球為此震撼。它帶有尤其的清新甜蜜的水果味，清爽卻不足王道，能給人詳細而奇妙的味蕾感受。

肯尼亞咖啡AA豆香(xiang)氣非常典型，帶(dai)有(you)葡萄、檸(ning)檬、草莓(mei)、柚子等味道，入口后(hou)口感(gan)充滿，帶(dai)有(you)微硬的桃子和(he)木莓(mei)味。

肯(ken)尼亞咖啡AA豆的(de)(de)口(kou)感獨特，酸(suan)(suan)度頗高，味(wei)(wei)(wei)道典雅，充(chong)滿了果香、花香和(he)瓜果的(de)(de)氣息，中(zhong)(zhong)酸(suan)(suan)度的(de)(de)酸(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)充(chong)滿了甜(tian)味(wei)(wei)(wei)、草(cao)味(wei)(wei)(wei)和(he)海(hai)鹽味(wei)(wei)(wei)，甜(tian)味(wei)(wei)(wei)中(zhong)(zhong)略帶有碳(tan)水(shui)化合(he)物(wu)的(de)(de)光澤，咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)因的(de)(de)微(wei)苦味(wei)(wei)(wei)則融合(he)在甜(tian)味(wei)(wei)(wei)中(zhong)(zhong)。肯尼亞咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)AA豆口(kou)感復雜，能(neng)與各種(zhong)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)食品(pin)配(pei)搭(da)(da)，從牛奶到巧克(ke)力和(he)甜(tian)點(dian)都能(neng)和(he)肯尼亞咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)AA豆完(wan)美搭(da)(da)配(pei)。

除開(kai)具(ju)備顯著(zhu)且動人的(de)蔬果酸，肯尼亞咖啡大(da)多數來源(yuan)于(yu)小咖啡大(da)農場，種(zhong)植在多種(zhong)不(bu)(bu)一樣自然環(huan)境中，每一年飽嘗不(bu)(bu)一樣的(de)氣侯，降水(shui)量，因此(ci)產生各種(zhong)各樣獨特又與(yu)眾不(bu)(bu)同的(de)個性化。肯尼亞AA咖(ka)啡2001年(nian)(nian)時帶(dai)有(you)濃厚的(de)烏梅(mei)香氣(qi)，酸性(xing)(xing)不高，口(kou)感深(shen)厚；2002年(nian)(nian)則(ze)呈現根本(ben)不一樣的(de)口(kou)味(wei)，帶(dai)有(you)黑桑葚果(guo)實與(yu)青(qing)梅(mei)果(guo)味(wei)，伴(ban)著少(shao)量貝(bei)德(de)香辛料(liao)的(de)味(wei)兒，喝(he)了之(zhi)后嘴中猶有(you)綠茶葉的(de)甘(gan)香，酸性(xing)(xing)較前年(nian)(nian)略(lve)提升(sheng)，口(kou)感仍然醇正。這就是肯尼亞咖(ka)啡最與(yu)眾不同的(de)地區，一直以(yi)驚訝(ya)的(de)口(kou)感讓很多(duo)的(de)咖(ka)啡迷充滿(man)希望與(yu)意(yi)外驚喜。也就是這一緣故，歐洲(zhou)人十分鐘愛肯尼亞咖(ka)啡。

AA咖啡品種種類

肯尼亞(ya)AA咖啡的(de)主要品種，最為(wei)常見的(de)是SL28、SL34，其他還有(you)Batian、Ruiru11、K7等。

AA咖啡種植收獲

肯尼(ni)亞的咖啡種(zhong)植區(qu)位于赤(chi)道以南(nan)的高地地區(qu)，包括納庫魯、姆布哈斯(si)、基(ji)里尼(ni)亞、艾伯(bo)特和(he)馬薩布澤國家公園(yuan)等區(qu)域(yu)，主(zhu)要栽種(zhong)貝(bei)里菲卡咖啡（Arabica coffee）。

肯尼亞種植的(de)咖啡(fei)大多數以階梯狀種植，可以最好(hao)地利用山坡的(de)高度和逐步(bu)過渡的(de)太陽(yang)能。今年肯尼亞咖啡(fei)豆的(de)收獲時(shi)間(jian)在二月到十二月之間(jian)，期間(jian)調(diao)整干燥(zao)時(shi)間(jian)和日照(zhao)時(shi)間(jian)，帶給口(kou)感和香氣的(de)微妙變化。

肯尼亞咖(ka)啡(fei)(fei)收獲后，必須(xu)(xu)按照規(gui)定(ding)進行處理。只有成熟的(de)、完整的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)果(guo)實才能進行品質最好(hao)的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)。收獲的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)果(guo)實被(bei)挑出后，必須(xu)(xu)在24小時(shi)內進(jin)行處理(li)，以(yi)確保咖啡因(yin)等(deng)物質(zhi)營(ying)養被最大限度地(di)保存(cun)，保持肯尼亞咖啡的特殊風味。

AA咖啡加工方式

肯(ken)尼(ni)亞的咖啡加(jia)工方(fang)式是為干法咖啡。咖啡豆(dou)(dou)必須(xu)先被去除果皮，以(yi)釋放咖啡豆(dou)(dou)內的粘著果肉。咖啡豆(dou)(dou)由于(yu)它們含有天然果膠和粘著性物質，因此必須(xu)進行發酵去除，切斷(duan)完整的果實(shi)是去除無菌豆(dou)(dou)的第(di)一步。果肉被放入水槽(cao)中(zhong)，必須(xu)在30至36小時內進行發(fa)酵(jiao)去除，這個過程非常重要(yao)(yao)，至關(guan)重要(yao)(yao)的是(shi)要(yao)(yao)快(kuai)速將豆(dou)子洗凈，同時保持它們的完整性。

處理完成后的肯尼(ni)(ni)亞咖啡粒，接下來要進行烘(hong)焙，以完善(shan)獨特的風(feng)(feng)味(wei)和(he)香(xiang)氣(qi)。由于咖啡果(guo)實(shi)中(zhong)含(han)有(you)的各種化合物對風(feng)(feng)味(wei)和(he)香(xiang)氣(qi)有(you)著重要的影響，不同的烘(hong)焙強度將味(wei)道調(diao)整(zheng)到(dao)較淺的酸味(wei)，帶有(you)檸檬、葡萄和(he)小(xiao)麥(mai)的清新(xin)感(gan)覺(jue)，到(dao)較深的深度烘(hong)焙，此時的肯尼(ni)(ni)亞咖啡已經(jing)焦(jiao)黑味(wei)道帶有(you)巧(qiao)克力、麥(mai)芽(ya)和(he)焦(jiao)糖的感(gan)覺(jue)。

在烘(hong)焙場所里，每一種不同程(cheng)度的肯尼亞咖啡(fei)都會有一個稱為火定(ding)點(dian)的溫(wen)度，這將影響火Starbucks在經(jing)濟上對咖啡品質的變化引起了全球大(da)規模關注。

肯尼亞咖啡等級劃分

肯尼亞的分級是以咖啡豆大(da)小與質量作為指(zhi)標，分為E、AA、AB、PB、C、TT、T和MH/ML，通常以AA級(ji)為頂(ding)級(ji)豆。

E：即&ldquo；象豆&rdquo；，尺寸超大，產量相對較少。

AA：這是(shi)較(jiao)為(wei)常見的等(deng)級，咖啡豆(dou)尺寸(cun)較(jiao)大(da)，顆粒大(da)小高(gao)于18目（7.22mm）。這類(lei)豆(dou)子通常可以(yi)獲得(de)最(zui)高(gao)的價格。

AB：此等級咖(ka)啡豆是將A（顆(ke)粒大小為16目）與B（顆(ke)粒大小為15目）合并，占肯尼亞咖(ka)啡年產(chan)量30%左(zuo)右。

PB：這是針對小圓豆(dou)的(de)分(fen)級。這里指咖啡果中(zhong)僅長出(chu)一個(ge)(ge)果核，而非普(pu)遍的(de)兩個(ge)(ge)果核。

C：此等級低(di)于AB級，在高質(zhi)量(liang)咖啡中少(shao)見(jian)。

TT：更低的等(deng)級，多半包含AA、AB、與E級豆(dou)中移(yi)除(chu)的小型豆(dou)。若以密(mi)度篩選，最輕的豆(dou)子通常(chang)為TT等(deng)級。

T：最低的等級，通常(chang)是由咖啡屑(xie)與(yu)殘破的豆(dou)子組成(cheng)。

MH/ML：這兩(liang)個縮寫代表的是(shi)Mbuni Heavy與(yu)Mbuni Light。Mbuni意思是(shi)經日(ri)曬處(chu)理的咖(ka)啡豆。這類豆子被認為質量較低，通常帶有不熟或過熟的咖(ka)啡豆，售價(jia)也相當低。此等(deng)級(ji)占肯(ken)尼亞咖(ka)啡年產(chan)量的7%左右(you)。

肯尼亞咖啡歷史起源

肯尼亞位于東(dong)非，與埃塞(sai)俄(e)比(bi)亞接(jie)壤。首次商(shang)業種植已有近300年(nian)歷史；但第一批咖啡植物是由蘇(su)格(ge)蘭和(he)法(fa)(fa)國(guo)(guo)傳教士帶(dai)到該國(guo)(guo)的(de)，后者則貢(gong)(gong)獻了(le)所謂的(de)法(fa)(fa)國(guo)(guo)波旁傳教士(French Mission Bourbon)；同(tong)時蘇(su)格(ge)蘭人從摩卡（Mocha）帶(dai)來了(le)菌(jun)株，直到今天，不(bu)同(tong)的(de)品種也為該國(guo)(guo)的(de)咖啡品質做出了(le)貢(gong)(gong)獻。

到1920年(nian)代，咖(ka)啡成為肯(ken)尼亞的主要(yao)出(chu)口(kou)商品，并且在1930年(nian)代開發出(chu)了拍賣系統。肯(ken)尼亞在1960年(nian)代脫離(li)英國獨立后，很多小土地擁有(you)者被賦予(yu)了咖(ka)啡農場。

在2000年(nian)代，肯尼(ni)亞大約有(you)85％的咖(ka)啡農場歸該國當(dang)地(di)人所有(you)，且傾向(xiang)于小區(qu)域種植。

肯(ken)尼亞（Kenya）素有“非(fei)洲之心”的美譽，也(ye)是(shi)東非(fei)的咖啡大國。肯(ken)尼亞咖啡憑(ping)借好萊(lai)塢電影《走出非(fei)洲》的轟動，而進一(yi)步揚(yang)名。