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AA咖啡基本介紹

肯尼亞(ya)咖啡AA豆(dou)以其優質的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)和(he)(he)獨(du)特的(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)聞名于(yu)世，成為(wei)咖(ka)(ka)啡市場(chang)中(zhong)備受(shou)關注(zhu)的(de)(de)(de)品(pin)種，因(yin)其細致(zhi)、尖銳的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)和(he)(he)濃郁、芬芳的(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)，肯尼亞(ya)咖(ka)(ka)啡AA豆(dou)成為(wei)雕刻(ke)咖(ka)(ka)啡藝術的(de)(de)(de)常用豆(dou)種。經過多年的(de)(de)(de)打磨和(he)(he)發(fa)展(zhan)，肯尼亞(ya)咖(ka)(ka)啡AA豆(dou)已經成為(wei)了(le)非(fei)洲(zhou)咖(ka)(ka)啡中(zhong)的(de)(de)(de)佼佼者，被譽為(wei)品(pin)質的(de)(de)(de)代名詞。

AA咖啡地域產地

肯尼亞位(wei)于(yu)非(fei)洲東部，赤道橫貫中部，屬于(yu)熱帶產區(qu)，咖啡主要種植(zhi)于(yu)首(shou)都奈若比至(zhi)肯尼亞山區(qu)周圍海拔1600-2100公尺的火山地。

肯尼亞咖啡產(chan)區以四大產(chan)區為主要產(chan)區，包括：涅里Nyeri、麒麟雅加Kirinyaga、基安布Kiambu、恩(en)布Embu。

肯尼亞(ya)的主要咖啡產區：

【涅里Nyeri】位于(yu)肯尼(ni)亞(ya)中部的(de)Nyeri是死火山肯尼(ni)亞(ya)的(de)所在地。

【麒(qi)麟雅加(jia)Kirinyaga】Nyeri產(chan)區的(de)東鄰，此區也受益于火山(shan)土壤。

【基安布Kiambu】位于(yu)肯尼亞(ya)中(zhong)部的產(chan)區，此(ci)產(chan)區以(yi)大型(xing)咖啡(fei)(fei)莊園為(wei)主，有(you)著區內最高海拔咖啡(fei)(fei)種(zhong)植區。

【恩布Embu】當地約(yue)莫70%豆人口都從事小規模(mo)的(de)農(nong)耕，幾乎所有(you)咖啡都來自(zi)小農(nong)戶。此產區產量相對(dui)較小，但頗受(shou)大眾喜愛。

AA咖啡品質特點

肯尼亞AA咖啡是稀有的好咖啡之一，它好似擺脫非洲的絕世美人，讓全球為此震撼。它帶有尤其的清新甜蜜的水果味，清爽卻不足王道，能給人詳細而奇妙的味蕾感受。

肯尼亞咖啡AA豆香氣非常典型，帶(dai)有(you)葡萄、檸檬、草莓(mei)、柚子等味道，入口后口感(gan)充滿(man)，帶(dai)有(you)微硬的桃子和(he)木莓(mei)味。

肯尼亞咖(ka)啡(fei)AA豆(dou)的口(kou)感獨特，酸度頗高，味(wei)(wei)道典雅，充滿了果(guo)香(xiang)、花香(xiang)和瓜(gua)果(guo)的氣息，中(zhong)酸度的酸味(wei)(wei)充滿了甜(tian)味(wei)(wei)、草味(wei)(wei)和海鹽味(wei)(wei)，甜(tian)味(wei)(wei)中(zhong)略帶有碳(tan)水化合(he)物的光澤，咖(ka)啡因的微苦味(wei)(wei)則融合(he)在甜(tian)味(wei)(wei)中(zhong)。肯(ken)尼亞(ya)咖(ka)啡AA豆(dou)口(kou)感復雜，能與各種(zhong)咖(ka)啡食品(pin)配搭，從牛奶(nai)到巧克(ke)力(li)和甜(tian)點(dian)都能和肯(ken)尼亞(ya)咖(ka)啡AA豆(dou)完美搭配。

除(chu)開(kai)具備顯著且動人的蔬果(guo)酸，肯尼(ni)亞咖啡大多數來源(yuan)于小咖啡大農場，種(zhong)植(zhi)在多種(zhong)不一(yi)樣自(zi)然環境中，每一(yi)年飽(bao)嘗不一(yi)樣的氣侯(hou)，降(jiang)水量，因此產生各(ge)種(zhong)各(ge)樣獨特又與眾不同的個性化。肯尼(ni)亞AA咖(ka)啡(fei)2001年(nian)時帶有濃厚的(de)(de)(de)(de)烏梅香(xiang)氣，酸性(xing)不(bu)(bu)高，口(kou)感深厚；2002年(nian)則呈現根本不(bu)(bu)一(yi)樣的(de)(de)(de)(de)口(kou)味，帶有黑(hei)桑葚果(guo)實與青梅果(guo)味，伴(ban)著少量(liang)貝德香(xiang)辛料的(de)(de)(de)(de)味兒(er)，喝(he)了之后嘴中猶有綠茶葉的(de)(de)(de)(de)甘香(xiang)，酸性(xing)較前(qian)年(nian)略提升，口(kou)感仍然醇正(zheng)。這(zhe)就是肯尼(ni)亞咖(ka)啡(fei)最(zui)與眾不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)地區，一(yi)直(zhi)以驚訝的(de)(de)(de)(de)口(kou)感讓很多的(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)迷充滿希望與意(yi)外驚喜。也就是這(zhe)一(yi)緣故，歐洲人十分鐘愛(ai)肯尼(ni)亞咖(ka)啡(fei)。

AA咖啡品種種類

肯尼亞(ya)AA咖啡的主(zhu)要品種，最(zui)為常見的是SL28、SL34，其他(ta)還有Batian、Ruiru11、K7等。

AA咖啡種植收獲

肯尼(ni)亞的(de)咖啡(fei)(fei)種植區(qu)位于赤道以南的(de)高(gao)地(di)地(di)區(qu)，包括納庫魯、姆(mu)布哈斯、基(ji)里尼(ni)亞、艾(ai)伯(bo)特和馬薩布澤國家公園等(deng)區(qu)域，主要栽(zai)種貝(bei)里菲(fei)卡咖啡(fei)(fei)（Arabica coffee）。

肯尼(ni)亞種(zhong)植的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)大多數(shu)以階梯(ti)狀種(zhong)植，可以最好地利用山(shan)坡的(de)高度和(he)逐(zhu)步過渡(du)的(de)太陽能。今年肯尼(ni)亞咖(ka)啡(fei)(fei)豆的(de)收(shou)獲時(shi)間在二月到(dao)十二月之間，期間調整干燥時(shi)間和(he)日(ri)照時(shi)間，帶(dai)給口感和(he)香氣的(de)微妙變化(hua)。

肯尼亞咖(ka)(ka)啡收獲(huo)(huo)后，必(bi)須(xu)按照規定進行(xing)處理。只(zhi)有成熟的(de)、完整的(de)咖(ka)(ka)啡果實才能(neng)進行(xing)品質最好的(de)咖(ka)(ka)啡。收獲(huo)(huo)的(de)咖(ka)(ka)啡果實被(bei)挑(tiao)出后，必(bi)須(xu)在24小(xiao)時內進行處理，以確(que)保咖(ka)啡(fei)因等物(wu)質營養被最大(da)限度地保存，保持肯尼亞咖(ka)啡(fei)的特殊風味。

AA咖啡加工方式

肯尼亞(ya)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)加工方(fang)式(shi)是為干法咖(ka)(ka)啡(fei)。咖(ka)(ka)啡(fei)豆必須先被去(qu)除果(guo)(guo)皮，以釋(shi)放(fang)咖(ka)(ka)啡(fei)豆內的(de)(de)粘著果(guo)(guo)肉(rou)。咖(ka)(ka)啡(fei)豆由于(yu)它們含有(you)天然(ran)果(guo)(guo)膠和(he)粘著性物質(zhi)，因(yin)此必須進行發(fa)酵去(qu)除，切斷完整的(de)(de)果(guo)(guo)實是去(qu)除無菌豆的(de)(de)第一(yi)步。果(guo)(guo)肉(rou)被放(fang)入水(shui)槽中(zhong)，必須在30至36小時(shi)(shi)內(nei)進行發酵去除，這個過程非常重要，至關(guan)重要的(de)是要快速將豆子(zi)洗凈，同時(shi)(shi)保持它們的(de)完(wan)整性。

處理完成(cheng)后(hou)的(de)肯(ken)尼亞咖(ka)啡粒(li)，接(jie)下來要進行烘焙(bei)，以完善獨特的(de)風味和香(xiang)氣。由于咖(ka)啡果(guo)實中含(han)有的(de)各種化(hua)合物對風味和香(xiang)氣有著重(zhong)要的(de)影響，不同的(de)烘焙(bei)強(qiang)度將味道調(diao)整到較淺的(de)酸味，帶有檸(ning)檬、葡萄和小(xiao)麥的(de)清新(xin)感(gan)覺(jue)，到較深(shen)的(de)深(shen)度烘焙(bei)，此時(shi)的(de)肯(ken)尼亞咖(ka)啡已(yi)經焦黑味道帶有巧克力、麥芽和焦糖的(de)感(gan)覺(jue)。

在烘焙場所(suo)里(li)，每一種不同程度的肯尼亞咖啡都會有一個(ge)稱為火(huo)定點的溫度，這將影(ying)響火(huo)Starbucks在經濟上(shang)對咖啡品質的變(bian)化引起了全球大規模關(guan)注(zhu)。

肯尼亞咖啡等級劃分

肯尼亞(ya)的分(fen)(fen)級是以咖啡豆大小與質(zhi)量作(zuo)為指標，分(fen)(fen)為E、AA、AB、PB、C、TT、T和MH/ML，通常以AA級(ji)為頂級(ji)豆(dou)。

E：即&ldquo；象豆&rdquo；，尺寸超大，產量相對較少。

AA：這是較為(wei)常見的等級(ji)，咖啡豆(dou)尺(chi)寸較大，顆粒大小(xiao)高于18目（7.22mm）。這類豆(dou)子(zi)通常可以(yi)獲(huo)得(de)最高的價格。

AB：此(ci)等級咖啡豆是(shi)將(jiang)A（顆粒(li)大(da)小為16目(mu)）與B（顆粒(li)大(da)小為15目(mu)）合并，占肯尼亞咖啡年產量30%左右。

PB：這是針對小圓豆的分級。這里(li)指(zhi)咖啡果(guo)(guo)中僅長出一個果(guo)(guo)核，而非普遍的兩個果(guo)(guo)核。

C：此等級低于AB級，在(zai)高質量咖啡中少見。

TT：更(geng)低的等級(ji)，多半包含(han)AA、AB、與(yu)E級(ji)豆(dou)(dou)中(zhong)移除的小型豆(dou)(dou)。若以密度篩(shai)選，最輕的豆(dou)(dou)子通常為(wei)TT等級(ji)。

T：最低的(de)等級，通(tong)常是由咖啡屑與殘(can)破的(de)豆子組成。

MH/ML：這(zhe)兩個縮寫代表的是Mbuni Heavy與(yu)Mbuni Light。Mbuni意思(si)是經日曬處理的咖啡豆。這(zhe)類豆子被(bei)認為質量較(jiao)低，通(tong)常帶有(you)不熟(shu)或(huo)過熟(shu)的咖啡豆，售(shou)價也相當(dang)低。此等級占肯尼亞咖啡年產量的7%左右。

肯尼亞咖啡歷史起源

肯尼亞位于東非(fei)，與(yu)埃塞(sai)俄比亞接壤(rang)。首次商業種植已有近300年歷史；但第(di)一批咖(ka)啡(fei)(fei)植物是由蘇格蘭和法(fa)國(guo)(guo)傳(chuan)教士帶到該(gai)國(guo)(guo)的(de)，后(hou)者則貢獻(xian)了(le)(le)所謂的(de)法(fa)國(guo)(guo)波(bo)旁(pang)傳(chuan)教士(French Mission Bourbon)；同時蘇格蘭人從摩卡（Mocha）帶來了(le)(le)菌株，直到今天，不同的(de)品種也為該(gai)國(guo)(guo)的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)品質做出了(le)(le)貢獻(xian)。

到1920年(nian)(nian)代，咖啡成為肯尼亞(ya)的主要出(chu)口(kou)商品，并且在1930年(nian)(nian)代開發出(chu)了拍賣系統。肯尼亞(ya)在1960年(nian)(nian)代脫(tuo)離英國獨立后，很多小土地擁有者(zhe)被賦予了咖啡農場。

在2000年代，肯尼亞大約有85％的咖啡農場歸該國當地人所有，且傾(qing)向于(yu)小區域(yu)種(zhong)植。

肯(ken)尼亞（Kenya）素有“非洲之(zhi)心”的(de)(de)美譽，也(ye)是(shi)東(dong)非的(de)(de)咖啡大國。肯(ken)尼亞(ya)咖啡憑借好(hao)萊塢電影《走(zou)出(chu)非洲》的(de)(de)轟(hong)動，而進一步(bu)揚名。