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AA咖啡基本介紹

肯尼亞咖啡AA豆以其優質(zhi)的(de)口(kou)感和獨特的(de)香氣聞名于世，成為咖(ka)(ka)啡(fei)市場中備受(shou)關(guan)注的(de)品種(zhong)，因其細致、尖(jian)銳的(de)口(kou)感和濃郁、芬芳的(de)香氣，肯(ken)尼亞(ya)咖(ka)(ka)啡(fei)AA豆成為雕刻咖(ka)(ka)啡(fei)藝術的(de)常用(yong)豆種(zhong)。經(jing)過多年(nian)的(de)打磨和發展，肯(ken)尼亞(ya)咖(ka)(ka)啡(fei)AA豆已(yi)經(jing)成為了非洲咖(ka)(ka)啡(fei)中的(de)佼(jiao)佼(jiao)者，被譽為品質(zhi)的(de)代名詞(ci)。

AA咖啡地域產地

肯尼(ni)亞位于(yu)非洲東部，赤道橫貫中部，屬于(yu)熱帶產區，咖啡(fei)主要種植于(yu)首都奈若(ruo)比(bi)至(zhi)肯尼(ni)亞山(shan)區周圍海拔1600-2100公尺的火山地。

肯尼亞咖啡產(chan)區(qu)以四(si)大(da)產(chan)區(qu)為主要產(chan)區(qu)，包括(kuo)：涅里Nyeri、麒麟(lin)雅(ya)加Kirinyaga、基(ji)安布Kiambu、恩布Embu。

肯尼亞的主要咖啡產區：

【涅(nie)里Nyeri】位(wei)于肯(ken)尼亞中部的Nyeri是死(si)火山肯(ken)尼亞的所在地。

【麒麟雅加Kirinyaga】Nyeri產區的東(dong)鄰(lin)，此區也受益(yi)于火(huo)山土壤。

【基安(an)布Kiambu】位(wei)于肯尼亞中部的產區(qu)(qu)，此產區(qu)(qu)以大型咖啡(fei)莊園為主，有(you)著區(qu)(qu)內(nei)最高海拔咖啡(fei)種植區(qu)(qu)。

【恩布(bu)Embu】當地(di)約莫70%豆人口都從事(shi)小(xiao)(xiao)規模的農耕，幾乎所有咖啡都來自小(xiao)(xiao)農戶。此(ci)產(chan)區(qu)產(chan)量相對(dui)較小(xiao)(xiao)，但(dan)頗受(shou)大眾(zhong)喜愛(ai)。

AA咖啡品質特點

肯(ken)尼亞(ya)AA咖啡是稀有的好咖啡之一，它好似擺脫非洲的絕世美人，讓全球為此震撼。它帶有尤其的清新甜蜜的水果味，清爽卻不足王道，能給人詳細而奇妙的味蕾感受。

肯尼(ni)亞咖(ka)啡AA豆(dou)香氣非常典(dian)型，帶有(you)葡萄、檸檬、草莓、柚子等味道，入口(kou)后口(kou)感充滿，帶有(you)微(wei)硬的桃(tao)子和木莓味。

肯尼亞咖(ka)啡(fei)AA豆的(de)口(kou)感(gan)獨特，酸(suan)度頗(po)高，味道(dao)典(dian)雅(ya)，充滿了果香、花香和瓜果的(de)氣息(xi)，中(zhong)酸(suan)度的(de)酸(suan)味充滿了甜味、草味和海(hai)鹽味，甜味中(zhong)略帶有碳水(shui)化合(he)物的(de)光澤，咖(ka)啡(fei)(fei)因的(de)微苦味則融合(he)在甜味中(zhong)。肯(ken)尼(ni)亞咖(ka)啡(fei)(fei)AA豆口(kou)感(gan)復雜，能與各(ge)種咖(ka)啡(fei)(fei)食品配搭，從牛(niu)奶到巧克力和甜點都能和肯(ken)尼(ni)亞咖(ka)啡(fei)(fei)AA豆完(wan)美搭配。

除開(kai)具備顯著且動人的蔬果(guo)酸，肯尼亞咖(ka)啡大(da)多數來源于小咖(ka)啡大(da)農場，種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)在(zai)多種(zhong)(zhong)(zhong)不一樣自然環(huan)境中，每一年飽(bao)嘗不一樣的氣侯，降水量，因此產(chan)生各種(zhong)(zhong)(zhong)各樣獨特又與眾不同的個性(xing)化。肯尼亞AA咖(ka)啡2001年時帶有濃厚(hou)的(de)烏梅(mei)香氣，酸(suan)性不(bu)高，口感(gan)深(shen)厚(hou)；2002年則呈(cheng)現根本不(bu)一樣(yang)的(de)口味(wei)(wei)，帶有黑(hei)桑(sang)葚果(guo)實(shi)與青梅(mei)果(guo)味(wei)(wei)，伴著少量貝德香辛料的(de)味(wei)(wei)兒，喝(he)了(le)之后嘴中猶有綠茶葉的(de)甘香，酸(suan)性較(jiao)前年略提(ti)升(sheng)，口感(gan)仍然醇正。這(zhe)就是肯尼亞咖(ka)啡最與眾不(bu)同的(de)地(di)區，一直以驚(jing)訝的(de)口感(gan)讓很多的(de)咖(ka)啡迷充滿(man)希(xi)望(wang)與意外驚(jing)喜。也就是這(zhe)一緣故，歐洲人十分鐘(zhong)愛肯尼亞咖(ka)啡。

AA咖啡品種種類

肯(ken)尼亞AA咖啡的主(zhu)要品種，最為(wei)常見的是SL28、SL34，其他還有(you)Batian、Ruiru11、K7等。

AA咖啡種植收獲

肯尼亞(ya)的咖啡種植(zhi)區位于赤(chi)道(dao)以南(nan)的高(gao)地(di)地(di)區，包括(kuo)納庫魯(lu)、姆布哈斯、基里尼亞(ya)、艾伯特(te)和馬薩(sa)布澤國家公園等區域，主要栽種貝里菲卡咖啡（Arabica coffee）。

肯(ken)尼亞(ya)種植的(de)咖啡大多數以(yi)階梯狀種植，可以(yi)最(zui)好(hao)地利用山坡的(de)高度和逐步過渡的(de)太陽能。今年(nian)肯(ken)尼亞(ya)咖啡豆的(de)收獲時間在(zai)二月到(dao)十二月之間，期間調整(zheng)干燥時間和日照時間，帶(dai)給口感(gan)和香氣的(de)微(wei)妙變化。

肯尼(ni)亞咖(ka)啡收獲后，必須(xu)(xu)按(an)照(zhao)規(gui)定(ding)進(jin)行(xing)處理。只有成(cheng)熟的(de)(de)、完整的(de)(de)咖(ka)啡果(guo)實才(cai)能進(jin)行(xing)品質最好(hao)的(de)(de)咖(ka)啡。收獲的(de)(de)咖(ka)啡果(guo)實被挑出后，必須(xu)(xu)在24小(xiao)時(shi)內進(jin)行處理(li)，以確保(bao)咖啡因等物質營養被最大限度(du)地保(bao)存(cun)，保(bao)持肯尼亞咖啡的特殊風(feng)味。

AA咖啡加工方式

肯尼亞的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)加工方式(shi)是為(wei)干法咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)。咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)必須(xu)先(xian)被去(qu)除(chu)果(guo)皮，以釋放咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)內的(de)粘(zhan)著(zhu)果(guo)肉。咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)由于(yu)它們含有天然果(guo)膠和粘(zhan)著(zhu)性物質，因(yin)此必須(xu)進行發酵去(qu)除(chu)，切(qie)斷完整的(de)果(guo)實是去(qu)除(chu)無菌(jun)豆(dou)的(de)第一步。果(guo)肉被放入水槽中，必須(xu)在30至36小時內進行發(fa)酵去除，這(zhe)個過程非常(chang)重(zhong)要(yao)(yao)，至關重(zhong)要(yao)(yao)的是要(yao)(yao)快(kuai)速將豆子洗凈(jing)，同時保持它們(men)的完(wan)整(zheng)性。

處理完成(cheng)后的(de)(de)(de)(de)肯尼亞咖啡(fei)粒，接(jie)下來(lai)要(yao)進行烘(hong)(hong)焙，以完善獨(du)特的(de)(de)(de)(de)風味(wei)和(he)(he)(he)香(xiang)氣。由于(yu)咖啡(fei)果實中含有的(de)(de)(de)(de)各種化合物對風味(wei)和(he)(he)(he)香(xiang)氣有著重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)影響，不(bu)同的(de)(de)(de)(de)烘(hong)(hong)焙強(qiang)度(du)(du)將味(wei)道調整到較淺的(de)(de)(de)(de)酸味(wei)，帶有檸檬、葡萄和(he)(he)(he)小麥(mai)的(de)(de)(de)(de)清(qing)新感覺，到較深的(de)(de)(de)(de)深度(du)(du)烘(hong)(hong)焙，此(ci)時的(de)(de)(de)(de)肯尼亞咖啡(fei)已經焦黑味(wei)道帶有巧克力、麥(mai)芽和(he)(he)(he)焦糖的(de)(de)(de)(de)感覺。

在烘(hong)焙(bei)場所里(li)，每一種不同(tong)程度的肯尼亞咖啡都會有(you)一個(ge)稱為(wei)火定點的溫度，這將影響火Starbucks在(zai)經濟上對咖(ka)啡品質的(de)變化引起(qi)了全球大(da)規(gui)模關(guan)注。

肯尼亞咖啡等級劃分

肯尼亞的分級是(shi)以咖啡豆大小與質量作為(wei)(wei)指(zhi)標，分為(wei)(wei)E、AA、AB、PB、C、TT、T和(he)MH/ML，通常以AA級為頂級豆。

E：即&ldquo；象豆&rdquo；，尺(chi)寸超(chao)大，產量相對較少。

AA：這(zhe)(zhe)是較為常(chang)見的(de)等級，咖(ka)啡豆尺寸較大，顆粒大小高于18目(mu)（7.22mm）。這(zhe)(zhe)類豆子通(tong)常(chang)可(ke)以(yi)獲得最高的(de)價格。

AB：此等級咖啡豆是(shi)將A（顆粒大小為16目）與B（顆粒大小為15目）合并(bing)，占肯尼亞咖啡年產量(liang)30%左右。

PB：這是針對小圓豆的(de)分級。這里指咖啡果中僅長出(chu)一個(ge)果核，而非普遍的(de)兩個(ge)果核。

C：此等級(ji)低于AB級(ji)，在高質(zhi)量咖啡中(zhong)少(shao)見。

TT：更低的等(deng)級(ji)，多半包含(han)AA、AB、與E級(ji)豆中移(yi)除的小型豆。若以(yi)密度篩選，最輕的豆子通常為TT等(deng)級(ji)。

T：最低的(de)等級，通常是由(you)咖啡屑與殘破的(de)豆子組成。

MH/ML：這兩個縮(suo)寫代表的(de)(de)是(shi)Mbuni Heavy與Mbuni Light。Mbuni意思是(shi)經(jing)日曬處理的(de)(de)咖(ka)啡豆(dou)。這類豆(dou)子(zi)被(bei)認為質量(liang)較低(di)，通常帶有不(bu)熟或過熟的(de)(de)咖(ka)啡豆(dou)，售價也相(xiang)當低(di)。此等級占肯尼亞咖(ka)啡年(nian)產量(liang)的(de)(de)7%左(zuo)右。

肯尼亞咖啡歷史起源

肯尼亞位于東(dong)非，與埃(ai)塞俄比亞接壤。首次商(shang)業(ye)種植已有近300年(nian)歷史；但第一批咖啡植物(wu)是由蘇(su)格(ge)蘭和法國(guo)傳教士(shi)帶(dai)到(dao)該國(guo)的(de)，后者則貢(gong)獻(xian)了(le)所謂的(de)法國(guo)波(bo)旁傳教士(shi)(French Mission Bourbon)；同時蘇(su)格(ge)蘭人從摩卡（Mocha）帶(dai)來了(le)菌株，直到(dao)今天，不同的(de)品(pin)種也(ye)為該國(guo)的(de)咖啡品(pin)質(zhi)做出了(le)貢(gong)獻(xian)。

到1920年(nian)代(dai)，咖啡(fei)成(cheng)為肯尼亞的主要出(chu)口商品(pin)，并(bing)且(qie)在1930年(nian)代(dai)開發出(chu)了拍賣系統。肯尼亞在1960年(nian)代(dai)脫離(li)英國(guo)獨(du)立后(hou)，很多小土(tu)地擁有者被賦予了咖啡(fei)農場。

在2000年代(dai)，肯(ken)尼亞大約有85％的咖(ka)啡農場歸該國當地人(ren)所有，且傾向于小區(qu)域種植(zhi)。

肯尼亞（Kenya）素有“非(fei)洲之心”的美(mei)譽，也是東非(fei)的咖啡大國。肯尼亞咖啡憑借好萊塢電影(ying)《走出非(fei)洲》的轟動，而進一步揚名(ming)。