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AA咖啡基本介紹

肯尼亞咖啡AA豆以其(qi)優質(zhi)的(de)口感和(he)獨特的(de)香氣聞名于世，成為咖啡(fei)市場中(zhong)(zhong)備受關(guan)注的(de)品(pin)種，因其(qi)細(xi)致(zhi)、尖銳的(de)口感和(he)濃郁、芬(fen)芳(fang)的(de)香氣，肯(ken)尼(ni)亞(ya)咖啡(fei)AA豆成為雕刻咖啡(fei)藝術的(de)常用豆種。經過多(duo)年的(de)打磨(mo)和(he)發(fa)展，肯(ken)尼(ni)亞(ya)咖啡(fei)AA豆已(yi)經成為了非洲咖啡(fei)中(zhong)(zhong)的(de)佼佼者(zhe)，被譽為品(pin)質(zhi)的(de)代名詞(ci)。

AA咖啡地域產地

肯尼亞位于非洲東部(bu)，赤道橫(heng)貫中部(bu)，屬于熱帶產區(qu)，咖(ka)啡(fei)主要種植于首都奈若比至肯尼亞山區(qu)周圍海拔1600-2100公尺的火山(shan)地。

肯尼(ni)亞咖啡產區以四(si)大產區為主要產區，包括：涅(nie)里(li)Nyeri、麒(qi)麟雅加Kirinyaga、基安布Kiambu、恩布Embu。

肯尼亞的(de)主要(yao)咖啡產區：

【涅(nie)里Nyeri】位于肯(ken)尼亞(ya)中(zhong)部的Nyeri是死(si)火山(shan)肯(ken)尼亞(ya)的所(suo)在地。

【麒麟雅(ya)加(jia)Kirinyaga】Nyeri產(chan)區的(de)東鄰，此(ci)區也受益(yi)于(yu)火(huo)山(shan)土壤。

【基安(an)布Kiambu】位于肯(ken)尼亞(ya)中部的產區(qu)，此產區(qu)以大型咖啡莊(zhuang)園為主，有(you)著區(qu)內(nei)最高海拔咖啡種(zhong)植區(qu)。

【恩布(bu)Embu】當地約莫(mo)70%豆人(ren)口(kou)都(dou)(dou)從事小規模的農耕，幾乎所有咖啡都(dou)(dou)來自小農戶。此產區(qu)產量(liang)相對(dui)較(jiao)小，但(dan)頗(po)受大(da)眾喜(xi)愛。

AA咖啡品質特點

肯尼亞AA咖啡是稀有的好咖啡之一，它好似擺脫非洲的絕世美人，讓全球為此震撼。它帶有尤其的清新甜蜜的水果味，清爽卻不足王道，能給人詳細而奇妙的味蕾感受。

肯尼亞咖啡AA豆香氣非常典型，帶有葡(pu)萄、檸(ning)檬、草莓、柚子(zi)等味(wei)道，入口(kou)后(hou)口(kou)感充滿(man)，帶有微(wei)硬的(de)桃子(zi)和木莓味(wei)。

肯尼亞咖啡AA豆的(de)口感(gan)獨(du)特，酸度(du)頗高，味(wei)道典(dian)雅(ya)，充(chong)滿了(le)果香、花香和瓜果的(de)氣息，中(zhong)(zhong)酸度(du)的(de)酸味(wei)充(chong)滿了(le)甜(tian)味(wei)、草味(wei)和海(hai)鹽味(wei)，甜(tian)味(wei)中(zhong)(zhong)略帶有碳(tan)水(shui)化合(he)物的(de)光(guang)澤，咖啡(fei)因的(de)微苦味(wei)則融合(he)在甜(tian)味(wei)中(zhong)(zhong)。肯(ken)尼亞咖啡(fei)AA豆口感(gan)復雜，能與各種咖啡(fei)食品(pin)配搭(da)，從牛奶到巧克(ke)力和甜(tian)點(dian)都能和肯(ken)尼亞咖啡(fei)AA豆完美(mei)搭(da)配。

除開具備(bei)顯著且(qie)動(dong)人的蔬果酸(suan)，肯(ken)尼亞(ya)咖(ka)啡大(da)多(duo)數來(lai)源于小咖(ka)啡大(da)農場，種(zhong)植在多(duo)種(zhong)不一樣(yang)(yang)自然環(huan)境中(zhong)，每一年飽(bao)嘗(chang)不一樣(yang)(yang)的氣侯，降水量，因(yin)此產生各種(zhong)各樣(yang)(yang)獨特又與眾不同的個性(xing)化。肯(ken)尼亞(ya)AA咖(ka)啡2001年(nian)時帶(dai)有(you)濃厚(hou)的烏(wu)梅香(xiang)氣，酸性不(bu)高，口感深厚(hou)；2002年(nian)則呈現根(gen)本不(bu)一樣的口味，帶(dai)有(you)黑桑葚果實與青梅果味，伴(ban)著少量貝德香(xiang)辛(xin)料的味兒，喝了之(zhi)后嘴(zui)中猶有(you)綠茶葉的甘香(xiang)，酸性較前年(nian)略(lve)提(ti)升，口感仍然(ran)醇正。這就(jiu)是肯尼(ni)亞咖(ka)啡最與眾不(bu)同(tong)的地區，一直以(yi)驚(jing)訝的口感讓很多的咖(ka)啡迷充滿希望與意(yi)外驚(jing)喜。也就(jiu)是這一緣故，歐洲人十分(fen)鐘(zhong)愛肯尼(ni)亞咖(ka)啡。

AA咖啡品種種類

肯尼亞AA咖啡的(de)主要(yao)品種，最為常(chang)見的(de)是SL28、SL34，其他(ta)還有Batian、Ruiru11、K7等。

AA咖啡種植收獲

肯尼亞(ya)(ya)的(de)咖啡種植(zhi)區(qu)位(wei)于赤道以南的(de)高(gao)地地區(qu)，包(bao)括納(na)庫魯、姆布哈斯(si)、基里(li)尼亞(ya)(ya)、艾伯特和馬薩布澤國(guo)家公園等區(qu)域，主要栽種貝里(li)菲卡咖啡（Arabica coffee）。

肯尼亞(ya)種(zhong)植的咖啡大多數以(yi)階梯狀種(zhong)植，可以(yi)最好地利用山(shan)坡的高度(du)和(he)逐步過渡(du)的太(tai)陽(yang)能。今年肯尼亞(ya)咖啡豆的收獲時間(jian)(jian)在二(er)月(yue)(yue)到十二(er)月(yue)(yue)之間(jian)(jian)，期間(jian)(jian)調整干燥時間(jian)(jian)和(he)日(ri)照時間(jian)(jian)，帶給口感和(he)香(xiang)氣的微妙變化。

肯尼亞(ya)咖(ka)啡(fei)收(shou)獲后，必須(xu)按(an)照規定進(jin)(jin)行(xing)處理(li)。只有成熟的(de)、完整(zheng)的(de)咖(ka)啡(fei)果實(shi)才能進(jin)(jin)行(xing)品(pin)質最好的(de)咖(ka)啡(fei)。收(shou)獲的(de)咖(ka)啡(fei)果實(shi)被挑(tiao)出后，必須(xu)在24小時內進行處理，以確保(bao)(bao)咖啡因等物質營養被最(zui)大限度地保(bao)(bao)存，保(bao)(bao)持肯尼亞(ya)咖啡的特殊風味。

AA咖啡加工方式

肯尼(ni)亞的咖啡加工(gong)方式是(shi)為干法咖啡。咖啡豆(dou)必須(xu)先被(bei)去(qu)除(chu)(chu)果(guo)皮(pi)，以釋放咖啡豆(dou)內(nei)的粘(zhan)著果(guo)肉(rou)。咖啡豆(dou)由于它們含有天然果(guo)膠和粘(zhan)著性物(wu)質，因此必須(xu)進行(xing)發酵去(qu)除(chu)(chu)，切斷(duan)完整的果(guo)實是(shi)去(qu)除(chu)(chu)無(wu)菌豆(dou)的第一(yi)步。果(guo)肉(rou)被(bei)放入水(shui)槽中，必須(xu)在30至36小時內進行發酵去除，這(zhe)個(ge)過程非常(chang)重要，至關重要的是要快速將豆子(zi)洗(xi)凈，同(tong)時保持它們的完整性。

處理完(wan)成后(hou)的(de)(de)肯(ken)尼亞咖(ka)(ka)啡(fei)粒(li)，接下來要(yao)進(jin)行烘(hong)焙，以完(wan)善獨特的(de)(de)風味(wei)和香氣。由于咖(ka)(ka)啡(fei)果(guo)實中含有(you)(you)的(de)(de)各種化合物對風味(wei)和香氣有(you)(you)著(zhu)重要(yao)的(de)(de)影響，不同的(de)(de)烘(hong)焙強度將(jiang)味(wei)道調整(zheng)到(dao)較淺的(de)(de)酸味(wei)，帶(dai)(dai)有(you)(you)檸檬、葡萄和小麥(mai)的(de)(de)清新感覺，到(dao)較深(shen)的(de)(de)深(shen)度烘(hong)焙，此時的(de)(de)肯(ken)尼亞咖(ka)(ka)啡(fei)已經焦黑味(wei)道帶(dai)(dai)有(you)(you)巧(qiao)克力、麥(mai)芽和焦糖的(de)(de)感覺。

在烘焙(bei)場所里，每一(yi)種(zhong)不同程度的(de)肯尼亞咖啡都會有一(yi)個稱(cheng)為火定點的(de)溫(wen)度，這將影響火Starbucks在(zai)經(jing)濟上(shang)對咖啡品質的變化引(yin)起了(le)全球大規(gui)模(mo)關注。

肯尼亞咖啡等級劃分

肯尼亞的分(fen)級是以咖啡豆(dou)大小與質量作為指標，分(fen)為E、AA、AB、PB、C、TT、T和MH/ML，通常以AA級(ji)為頂級(ji)豆。

E：即&ldquo；象(xiang)豆(dou)&rdquo；，尺寸超大，產量(liang)相對較(jiao)少(shao)。

AA：這是較(jiao)為常見的等級，咖啡豆尺寸(cun)較(jiao)大，顆(ke)粒大小高于18目(mu)（7.22mm）。這類(lei)豆子通常可以獲得最高的價(jia)格(ge)。

AB：此(ci)等級咖啡豆是將A（顆(ke)粒大小為(wei)16目(mu)(mu)）與B（顆(ke)粒大小為(wei)15目(mu)(mu)）合并，占肯尼亞(ya)咖啡年產量30%左右。

PB：這是針對小圓豆的分級(ji)。這里指咖啡果中僅長(chang)出一個(ge)果核，而非普(pu)遍(bian)的兩(liang)個(ge)果核。

C：此(ci)等級(ji)低于(yu)AB級(ji)，在高(gao)質量咖啡中少見。

TT：更低的(de)等級，多(duo)半(ban)包含AA、AB、與E級豆中移除的(de)小型豆。若以密度篩選，最輕的(de)豆子通常為TT等級。

T：最低(di)的等級，通(tong)常是由咖啡屑與殘破的豆子組成。

MH/ML：這(zhe)兩(liang)個(ge)縮(suo)寫代表(biao)的是(shi)(shi)Mbuni Heavy與Mbuni Light。Mbuni意思是(shi)(shi)經日曬處理(li)的咖啡(fei)豆。這(zhe)類豆子被認(ren)為質量較低，通常帶有(you)不熟或過(guo)熟的咖啡(fei)豆，售價也相當(dang)低。此(ci)等級占肯(ken)尼亞咖啡(fei)年產量的7%左右(you)。

肯尼亞咖啡歷史起源

肯尼(ni)亞(ya)位于東(dong)非，與埃塞俄比亞(ya)接壤。首(shou)次商業種(zhong)植已有近300年歷史；但第一批咖啡(fei)植(zhi)物是由蘇格(ge)蘭(lan)和法國(guo)(guo)(guo)傳(chuan)教(jiao)士帶到(dao)該(gai)國(guo)(guo)(guo)的(de)，后者則貢獻了(le)所(suo)謂的(de)法國(guo)(guo)(guo)波旁傳(chuan)教(jiao)士(French Mission Bourbon)；同時蘇格(ge)蘭(lan)人從摩卡（Mocha）帶來了(le)菌株，直到(dao)今天，不同的(de)品種(zhong)也為(wei)該(gai)國(guo)(guo)(guo)的(de)咖啡(fei)品質做(zuo)出(chu)了(le)貢獻。

到1920年(nian)代，咖啡成為肯尼(ni)(ni)亞的(de)主要出口(kou)商品，并且(qie)在1930年(nian)代開發出了拍賣系統。肯尼(ni)(ni)亞在1960年(nian)代脫(tuo)離英國(guo)獨(du)立后(hou)，很多小土地擁有者被賦予了咖啡農場。

在2000年代，肯尼(ni)亞大約有(you)85％的咖(ka)啡農場(chang)歸該(gai)國當地人所有(you)，且傾(qing)向于小(xiao)區域種植。

肯尼亞（Kenya）素(su)有“非(fei)洲之(zhi)心”的美譽，也是東非(fei)的咖(ka)啡大國(guo)。肯(ken)尼亞咖(ka)啡憑(ping)借好萊塢電(dian)影《走(zou)出非(fei)洲》的轟(hong)動(dong)，而進一步揚(yang)名。