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塔拉珠咖啡地域產地

塔拉珠產區平均緯度最高、氣候、土壤條件極佳，造就塔拉珠在哥斯達黎加最著名、也是一般公認最優秀的咖啡大產區，三水河（Tres Rios）是塔拉珠產區內著名的小產區。精品咖啡世界中最著名的哥斯達黎加單一莊園咖啡是年產量僅十六萬磅的塔拉珠區拉米妮塔（La Minita）莊園。哥斯達黎加的氣候條件截然不同，徹底顛覆了一年四季的分類，這里只有兩個季節，4月到12月為冬季，降雨多，12月底到下一年4月為干季，也稱為夏季。首都圣何塞的年平均氣溫最低為15℃，最高為26℃；沿海地區的氣溫相對來說比較高，加勒比海地區的夜平均溫度為21℃，日平均溫度為30℃。

塔拉珠咖啡品種種類

1、Villa Sarchi

Villa Sarchi 是 Bourbon 種群的自然突變，其單基因突變導致植物生長變小，稱為「矮化」 。該品種于 20 世紀 50 年代或 60 年代在哥斯達黎加阿拉胡埃拉省的西北部地區被發現，隨后在那里進行了血統選擇。雖然1974年由 IHCAFE 引入洪都拉斯，但在哥斯達黎加以外沒有廣泛種植，它以能適應最高海拔條件和耐受強風而聞名。

2、Sarchimor

Sarchimor 是 Villa Sarchi 與帝汶（Timor）雜交出來的品種，由于帝汶（Timor）帶有羅布斯塔的基因，因此薩奇穆爾（Sarchimor）對于咖(ka)啡葉(xie)銹病(bing)具有顯著的抵抗力。

塔拉珠咖啡品質分級

哥斯達黎加是(shi)以咖(ka)啡(fei)種植的(de)海(hai)拔高度(du)決定咖(ka)啡(fei)分級，一般(ban)來說咖(ka)啡(fei)櫻桃在不(bu)同的(de)海(hai)拔下熟成(cheng)的(de)時間不(bu)一樣，較高海(hai)拔地區的(de)咖(ka)啡(fei)豆密度(du)更高、更硬。

塔拉珠咖啡處理方法

水洗處理法將篩選后的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉。將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵約24小時。發酵后，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠。清洗后晾曬咖啡豆或借助烘干機讓咖啡豆干燥，讓含水率降低至12%左右，最后去除咖啡生豆的羊皮紙。

塔拉珠咖啡口感特色

塔拉珠咖啡入口是甜橙的酸甜感，中段堅果、巧克力風味明顯，焦糖回甘持久，以及帶著些杉木的香氣，整體均衡。

塔拉珠咖啡沖泡方法

水溫：90-91度

研磨度：BG#6m（細砂糖大小/20號篩碗篩粉到80%）

粉水比例：1:15

粉量：15克

沖煮手法：

第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接著注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩余的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。2‘03”滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。

塔拉珠咖啡發展歷史

哥斯達黎加(jia)為全球第(di)14大咖啡(fei)生產(chan)國，全球(qiu)市占率約1%，哥斯達(da)黎加(jia)的(de)火山(shan)土壤十分肥沃，而且(qie)排水性好，是(shi)中美洲(zhou)第一個(ge)因商業價值(zhi)而種植咖啡(fei)和香蕉的(de)國家(jia)。咖啡(fei)和香蕉是(shi)該國的(de)主(zhu)要出口商品(pin)。

1779年咖啡首次從(cong)古巴(ba)帶往哥(ge)斯達黎加種(zhong)植。1808年咖(ka)啡首(shou)次進行商業生產(chan)，并(bing)于1820年首次出口。

1825年哥(ge)斯達黎加(jia)政府實行免稅政策，并(bing)于1832年實行「耕(geng)種咖(ka)啡者有其田」，鼓(gu)勵民(min)眾開始(shi)種植(zhi)咖(ka)啡，從這(zhe)時起(qi)咖(ka)啡產業在哥斯達(da)黎加快速發展。1843年哥斯達黎加咖啡(fei)首度(du)出口到英國(guo)，并于1860年成(cheng)功(gong)銷(xiao)往美國。

1900年代巴(ba)西，洪都拉斯、危地馬拉紛紛加入了咖啡市(shi)場的競(jing)(jing)賽，咖啡市(shi)場的價格競(jing)(jing)爭日(ri)漸激(ji)烈。哥斯達黎(li)加的國家咖啡協會(hui)，哥斯達黎(li)加咖啡研究所(suo)（ICAFE），成立于1933年。該組織協助咖啡業(ye)的商業(ye)和農業(ye)發展。

1945年第(di)二次世界大戰(zhan)(zhan)為哥斯達黎(li)加的(de)(de)咖(ka)(ka)啡產業帶來重大的(de)(de)改變，以往哥斯達黎(li)加是(shi)英(ying)國最(zui)大的(de)(de)咖(ka)(ka)啡豆供應(ying)國，但是(shi)隨著戰(zhan)(zhan)爭爆發(fa)，英(ying)國停止進口哥斯達黎(li)加的(de)(de)咖(ka)(ka)啡豆，形成重大的(de)(de)打(da)擊。

1980年代一(yi)場(chang)咖(ka)啡(fei)(fei)樹的(de)瘟疫襲卷(juan)了中美洲的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)農場(chang)，造(zao)成數(shu)百萬棵的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)樹死(si)亡(wang)，對咖(ka)啡(fei)(fei)產(chan)業又是另一(yi)次打擊，一(yi)直到90年代中期(qi)，咖(ka)啡產(chan)量雖然大幅回升，但價格卻(que)不復以往。

哥斯(si)達黎(li)加在1989年通過(guo)了一項法律，禁止農(nong)民種植(zhi)(zhi)羅(luo)布斯塔。這意味著只(zhi)有種植(zhi)(zhi)出高質量的阿拉比卡咖啡才能在市場站穩(wen)腳(jiao)跟。

2000年雖然咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆產值沒有(you)(you)以(yi)往來的(de)高(gao)，但咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)在哥(ge)斯(si)達黎加仍然處于蓬(peng)勃發展(zhan)的(de)階段，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)農各自(zi)(zi)投注資金擁(yong)有(you)(you)自(zi)(zi)己(ji)的(de)采收后處理(li)(li)設備，因(yin)此得以(yi)自(zi)(zi)行處理(li)(li)大部分的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)農對各自(zi)(zi)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)與風格擁(yong)有(you)(you)更多(duo)掌控權，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)產量也大增。