東臺油炸臭干
東臺臭干的制作方法
臭豆腐鹵水制作方法(fa)如下(xia)：準備冷水15公(gong)斤(jin)，豆豉3公(gong)斤(jin)，燒開后煮30分鐘左右(you)，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純堿100克，青礬(fan)20克，香菇200克，冬筍4000克，鹽(yan)750克，茅(mao)臺酒3兩，豆腐腦3公(gong)斤(jin)。浸(jin)泡15天左右(you)，每(mei)天攪動一(yi)次，發酵后即成(cheng)鹵水。
鹵水切勿沾油，注(zhu)意清潔衛(wei)生(sheng)，防雜物(wu)混入，根(gen)據四季不同氣溫靈活掌握，使之時(shi)刻處于發酵狀態。連續使用隔3個月加入一次主料，做法(fa)和份(fen)量同上，用時(shi)要注(zhu)意經常留老鹵水。
吃吃
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