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東臺臭干的制作方法

臭豆腐鹵(lu)水(shui)制(zhi)作(zuo)方法如(ru)下：準(zhun)備冷水(shui)15公(gong)斤，豆豉3公(gong)斤，燒(shao)開后煮(zhu)30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純堿100克，青(qing)礬20克，香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，茅臺酒3兩(liang)，豆腐腦3公(gong)斤。浸(jin)泡15天(tian)左右，每天(tian)攪動一次，發酵后即成鹵(lu)水(shui)。

鹵(lu)水切(qie)勿(wu)沾油，注(zhu)意清潔衛生，防雜物混入(ru)，根據四(si)季(ji)不(bu)同(tong)氣溫靈(ling)活掌(zhang)握，使之時(shi)刻處于發酵(jiao)狀(zhuang)態。連續使用隔3個月加入(ru)一次主料，做(zuo)法和份(fen)量同(tong)上，用時(shi)要(yao)注(zhu)意經常留老鹵(lu)水。