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東臺臭干的制作方法

臭(chou)豆(dou)腐鹵(lu)水制作方(fang)法如下(xia)：準備(bei)冷水15公斤(jin)，豆(dou)豉(chi)(chi)3公斤(jin)，燒開(kai)后煮30分鐘(zhong)左(zuo)右，然后將豆(dou)豉(chi)(chi)汁濾出(chu)，冷卻后加純(chun)堿100克，青礬20克，香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，茅臺酒3兩，豆(dou)腐腦3公斤(jin)。浸泡15天左(zuo)右，每天攪動一次，發酵后即成(cheng)鹵(lu)水。

鹵水(shui)切勿沾油，注(zhu)意(yi)清(qing)潔衛生，防雜物混(hun)入(ru)，根據四季不同氣(qi)溫靈(ling)活掌握，使(shi)之(zhi)時刻(ke)處于(yu)發酵(jiao)狀態。連續(xu)使(shi)用隔3個月加入(ru)一(yi)次主料，做法和份量同上，用時要注(zhu)意(yi)經常留老鹵水(shui)。