1、配米:配米根據所選糯米和白米的特性而(er)(er)定,一般選擇7:3和8:2的居多,這(zhe)樣(yang)可(ke)達到糯而(er)(er)不膩的口感。
2、浸泡(pao):浸泡(pao)是(shi)在配米(mi)、淘洗(xi)后需在水中浸泡(pao)一定的時間(jian),浸泡(pao)時間(jian)的長短(duan)是(shi)關鍵所在。
3、打粉(fen)(fen)(fen):打粉(fen)(fen)(fen)在浸(jin)泡完成之(zhi)后,打粉(fen)(fen)(fen)選用的(de)機器不同會打出粗粉(fen)(fen)(fen)和細(xi)(xi)(xi)粉(fen)(fen)(fen),粗粉(fen)(fen)(fen)比(bi)較容(rong)(rong)易蒸(zheng)熟但是口感(gan)比(bi)較毛(mao)躁,細(xi)(xi)(xi)粉(fen)(fen)(fen)不容(rong)(rong)易蒸(zheng)熟但是口感(gan)比(bi)較細(xi)(xi)(xi)膩。
4、和料(liao):和料(liao)是(shi)指為崇(chong)明(ming)糕中(zhong)添加(jia)(jia)所(suo)需所(suo)有輔料(liao),加(jia)(jia)水拌成(cheng)糊狀。其(qi)中(zhong)白糖和紅糖是(shi)必須(xu)的,另根(gen)據需要添加(jia)(jia)紅棗、蜜餞(jian)、核桃仁(ren)、紅綠(lv)果脯(fu)絲、桂花(hua)、豬(zhu)油、松仁(ren)、瓜子等,但最大(da)眾化(hua)的配料(liao)是(shi)赤豆,可以制成(cheng)豆沙備用。
5、蒸熟(shu):選用(yong)適當的蒸籠,調(diao)整好適當的蒸汽力度。先在(zai)糕(gao)屜鋪(pu)上(shang)清(qing)潔濕(shi)布,放入糕(gao)粉刮(gua)平作粉胚(pei),在(zai)粉胚(pei)上(shang)點綴(zhui)紅(hong)棗肉、核桃(tao)肉、紅(hong)紅(hong)綠(lv)綠(lv)的蜜(mi)餞以及赤(chi)豆或豆沙刮(gua)平,隨即(ji)用(yong)旺火(huo)沸水蒸。待糯(nuo)米(mi)粉的顏(yan)色由白色變成半透明時灑(sa)上(shang)紅(hong)、綠(lv)果脯(fu)絲,再繼續蒸至糕(gao)熟(shu)即(ji)可離火(huo)。
方法一(yi):把崇(chong)明糕放在陰涼(liang)通(tong)風處進行保(bao)存,在冬季,這種方法可以保(bao)存10天以上不會變質。
方法二:放(fang)入(ru)冰箱冷藏保存(cun),這(zhe)種方法也可以放(fang)置3~5天。
方法三:用塑料袋包裝好(hao),然后放入冰箱速(su)凍,這種保存的方法比較長久。
方法(fa)四:每天(tian)放在(zai)飯鍋(guo)上蒸一蒸,用高溫(wen)消毒的方法(fa),可以防止食(shi)物(wu)變質。
方(fang)法五(wu):真空保存(cun)(cun),這種保存(cun)(cun)方(fang)法也比較長久。
方法(fa)六:把糕切(qie)成薄(bo)片(pian),然后晾(liang)干保存,將水(shui)分減少,就(jiu)能(neng)夠(gou)防止(zhi)腐敗,這種(zhong)保存方法(fa)可(ke)以(yi)保存10天(tian)左右,吃的(de)時候蒸一蒸就(jiu)可(ke)以(yi)了,風味不(bu)變。
油煎崇明糕
1、取崇明糕3塊放在案板(ban)上切開。
2、取平底鍋置(zhi)火上倒(dao)入(ru)適量的(de)玉米油燒熱(re)。
3、下(xia)入切好的崇明糕,用(yong)中小火煎(jian)制(zhi)兩面(mian)金黃(huang),糕體軟(ruan)糯關火盛(sheng)出即可(ke)。