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崇明糕的制作方法

1、配(pei)米：配(pei)米根據所選糯米和(he)白米的特性而定，一般選擇(ze)7：3和(he)8：2的居多，這樣可達到(dao)糯而不膩的口感。

2、浸泡(pao)：浸泡(pao)是(shi)在(zai)配米、淘洗后需(xu)在(zai)水中(zhong)浸泡(pao)一定(ding)的時間，浸泡(pao)時間的長短是(shi)關鍵所在(zai)。

3、打粉(fen)：打粉(fen)在浸泡完成之后，打粉(fen)選用的機器不(bu)同會打出粗粉(fen)和細(xi)粉(fen)，粗粉(fen)比較(jiao)容易(yi)蒸熟但是口感(gan)比較(jiao)毛躁(zao)，細(xi)粉(fen)不(bu)容易(yi)蒸熟但是口感(gan)比較(jiao)細(xi)膩(ni)。

4、和料：和料是(shi)指為崇(chong)明糕中(zhong)添(tian)加所需(xu)所有輔(fu)料，加水拌成糊狀。其(qi)中(zhong)白(bai)糖和紅(hong)糖是(shi)必須(xu)的，另根據需(xu)要添(tian)加紅(hong)棗、蜜餞(jian)、核桃仁、紅(hong)綠果脯絲、桂花、豬油(you)、松仁、瓜子等，但最大眾化的配(pei)料是(shi)赤豆，可以(yi)制成豆沙(sha)備用。

5、蒸(zheng)(zheng)熟(shu)：選用(yong)適當的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)籠(long)，調整(zheng)好適當的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)汽力度。先在糕(gao)屜鋪上(shang)清(qing)潔濕布，放入(ru)糕(gao)粉刮(gua)平作(zuo)粉胚，在粉胚上(shang)點(dian)綴紅(hong)(hong)(hong)棗肉(rou)、核桃(tao)肉(rou)、紅(hong)(hong)(hong)紅(hong)(hong)(hong)綠(lv)綠(lv)的(de)(de)蜜餞以及赤豆或豆沙(sha)刮(gua)平，隨即用(yong)旺火沸水(shui)蒸(zheng)(zheng)。待(dai)糯(nuo)米(mi)粉的(de)(de)顏色由白色變成半(ban)透明時(shi)灑(sa)上(shang)紅(hong)(hong)(hong)、綠(lv)果脯絲，再繼續蒸(zheng)(zheng)至糕(gao)熟(shu)即可離火。

崇明糕的保存方法

方(fang)法一：把(ba)崇明(ming)糕放在陰涼通風處進行保存(cun)，在冬(dong)季(ji)，這種(zhong)方(fang)法可以(yi)保存(cun)10天以(yi)上不(bu)會變(bian)質。

方法(fa)二：放入冰箱冷藏保存，這(zhe)種(zhong)方法(fa)也(ye)可以放置3~5天。

方法三：用塑料袋包裝好，然后放入冰箱速凍，這種(zhong)保存的方法比較長(chang)久。

方法(fa)四：每天(tian)放在飯鍋上(shang)蒸一蒸，用高溫消毒的(de)方法(fa)，可以防止食(shi)物變(bian)質(zhi)。

方法五(wu)：真空保存，這種保存方法也比較長久。

方(fang)法六(liu)：把糕切成薄片，然后晾干保存(cun)，將水分(fen)減少，就(jiu)能夠防止腐敗(bai)，這種保存(cun)方(fang)法可以保存(cun)10天左右，吃(chi)的(de)時候蒸一蒸就(jiu)可以了，風味不變(bian)。

崇明糕的吃法

油煎崇明糕

1、取崇明糕3塊放(fang)在案板(ban)上切開(kai)。

2、取平底鍋置火上倒入適量的玉米油(you)燒熱。

3、下入(ru)切(qie)好(hao)的崇明(ming)糕，用中(zhong)小火煎制兩(liang)面金(jin)黃(huang)，糕體軟糯關火盛(sheng)出即可(ke)。