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崇明糕的制作方法

1、配米(mi)：配米(mi)根(gen)據所選糯米(mi)和(he)白米(mi)的特性而(er)定(ding)，一般選擇7：3和(he)8：2的居多(duo)，這樣可(ke)達(da)到糯而(er)不膩(ni)的口感。

2、浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)：浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)是在(zai)配米、淘洗后(hou)需在(zai)水中(zhong)浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)一(yi)定的時間(jian)，浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)時間(jian)的長短(duan)是關鍵所在(zai)。

3、打粉(fen)：打粉(fen)在(zai)浸泡完成(cheng)之后，打粉(fen)選用的機(ji)器不(bu)同(tong)會打出(chu)粗粉(fen)和細粉(fen)，粗粉(fen)比(bi)較容(rong)易蒸熟但是(shi)口(kou)感比(bi)較毛(mao)躁，細粉(fen)不(bu)容(rong)易蒸熟但是(shi)口(kou)感比(bi)較細膩。

4、和(he)料：和(he)料是(shi)指為崇明(ming)糕(gao)中(zhong)(zhong)添加所(suo)需(xu)所(suo)有輔料，加水拌成(cheng)糊狀。其中(zhong)(zhong)白糖和(he)紅糖是(shi)必(bi)須的(de)，另(ling)根據需(xu)要添加紅棗、蜜餞(jian)、核桃仁(ren)、紅綠果脯絲、桂花、豬油、松(song)仁(ren)、瓜子等(deng)，但最大眾化(hua)的(de)配(pei)料是(shi)赤豆(dou)，可(ke)以(yi)制成(cheng)豆(dou)沙備用。

5、蒸熟：選用適(shi)(shi)當(dang)(dang)的(de)蒸籠，調(diao)整好適(shi)(shi)當(dang)(dang)的(de)蒸汽力度。先在糕(gao)屜鋪上清潔濕布，放入糕(gao)粉(fen)刮(gua)平作(zuo)粉(fen)胚(pei)，在粉(fen)胚(pei)上點(dian)綴紅棗肉、核桃肉、紅紅綠綠的(de)蜜餞以及赤(chi)豆(dou)或豆(dou)沙刮(gua)平，隨(sui)即(ji)用旺火(huo)沸(fei)水蒸。待糯米粉(fen)的(de)顏色(se)由(you)白(bai)色(se)變成半透明時(shi)灑上紅、綠果脯絲，再繼續蒸至(zhi)糕(gao)熟即(ji)可離(li)火(huo)。

崇明糕的保存方法

方(fang)法一：把崇明糕(gao)放在陰涼通(tong)風(feng)處進行保存，在冬季(ji)，這(zhe)種(zhong)方(fang)法可以保存10天以上不會變質。

方法(fa)(fa)二(er)：放入冰箱(xiang)冷藏保存，這種方法(fa)(fa)也可以放置(zhi)3~5天(tian)。

方法(fa)三：用塑(su)料袋(dai)包裝好，然后放(fang)入(ru)冰箱速凍，這種保存的方法(fa)比較長久。

方法(fa)四：每天放在飯鍋上蒸一蒸，用(yong)高(gao)溫消毒的(de)方法(fa)，可(ke)以防止(zhi)食(shi)物變質。

方(fang)法五(wu)：真空保存，這種(zhong)保存方(fang)法也比(bi)較長(chang)久。

方法(fa)六(liu)：把糕切(qie)成薄片，然后晾(liang)干保(bao)存(cun)，將(jiang)水分(fen)減少(shao)，就(jiu)能夠防止腐敗，這種保(bao)存(cun)方法(fa)可以保(bao)存(cun)10天左右，吃的時候蒸(zheng)一蒸(zheng)就(jiu)可以了(le)，風味不(bu)變(bian)。

崇明糕的吃法

油煎崇明糕

1、取崇(chong)明糕3塊放在案(an)板上切開(kai)。

2、取平底鍋置火上倒(dao)入(ru)適量的(de)玉米油(you)燒熱(re)。

3、下入切(qie)好(hao)的崇明糕(gao)，用中小火煎制兩面金黃，糕(gao)體軟(ruan)糯關火盛出(chu)即可(ke)。