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崇明糕的制作方法

1、配米(mi)：配米(mi)根據所選(xuan)糯(nuo)(nuo)米(mi)和白米(mi)的(de)特性而(er)定，一般(ban)選(xuan)擇(ze)7：3和8：2的(de)居多，這(zhe)樣可達(da)到(dao)糯(nuo)(nuo)而(er)不膩的(de)口感。

2、浸(jin)(jin)泡(pao)：浸(jin)(jin)泡(pao)是(shi)在配米、淘(tao)洗后需在水(shui)中浸(jin)(jin)泡(pao)一定的時間(jian)，浸(jin)(jin)泡(pao)時間(jian)的長短是(shi)關鍵所在。

3、打(da)粉(fen)(fen)(fen)：打(da)粉(fen)(fen)(fen)在浸(jin)泡完成之后，打(da)粉(fen)(fen)(fen)選(xuan)用的機器不同會打(da)出粗(cu)粉(fen)(fen)(fen)和細(xi)粉(fen)(fen)(fen)，粗(cu)粉(fen)(fen)(fen)比(bi)較容易蒸熟但是(shi)口感(gan)比(bi)較毛(mao)躁，細(xi)粉(fen)(fen)(fen)不容易蒸熟但是(shi)口感(gan)比(bi)較細(xi)膩。

4、和(he)料：和(he)料是指為崇明糕中添(tian)加(jia)所(suo)需所(suo)有輔料，加(jia)水(shui)拌成糊狀。其中白糖(tang)和(he)紅糖(tang)是必須的，另根據需要添(tian)加(jia)紅棗、蜜餞、核桃仁、紅綠果脯絲、桂花、豬油、松仁、瓜子等，但(dan)最大(da)眾化的配(pei)料是赤(chi)豆，可(ke)以制成豆沙備用。

5、蒸熟：選用(yong)適當的(de)(de)蒸籠，調整(zheng)好(hao)適當的(de)(de)蒸汽力度。先在糕(gao)屜鋪上(shang)清潔濕布(bu)，放入糕(gao)粉刮平作粉胚，在粉胚上(shang)點綴(zhui)紅(hong)棗肉(rou)(rou)、核桃肉(rou)(rou)、紅(hong)紅(hong)綠綠的(de)(de)蜜餞以及(ji)赤豆或豆沙刮平，隨(sui)即(ji)用(yong)旺火(huo)沸水蒸。待糯米粉的(de)(de)顏色由白色變成(cheng)半透(tou)明時灑上(shang)紅(hong)、綠果脯絲(si)，再繼續蒸至糕(gao)熟即(ji)可(ke)離火(huo)。

崇明糕的保存方法

方法一(yi)：把(ba)崇明糕放在陰涼(liang)通風處進行保存(cun)，在冬季，這種方法可以保存(cun)10天以上不會變質(zhi)。

方法二：放入冰箱(xiang)冷藏保存，這種方法也(ye)可以放置3~5天。

方(fang)法三：用(yong)塑料袋(dai)包裝好(hao)，然后(hou)放入冰(bing)箱(xiang)速凍，這種保存的方(fang)法比較(jiao)長(chang)久。

方法(fa)四(si)：每天放在飯鍋上蒸(zheng)一蒸(zheng)，用高溫消毒(du)的方法(fa)，可(ke)以(yi)防止食(shi)物變(bian)質。

方法(fa)五：真(zhen)空保(bao)存(cun)，這種保(bao)存(cun)方法(fa)也比較長久。

方法六：把(ba)糕切成薄片，然后晾干保存，將水(shui)分減少，就(jiu)能夠防止腐敗，這種保存方法可(ke)以(yi)保存10天(tian)左右，吃的時候(hou)蒸一蒸就(jiu)可(ke)以(yi)了，風(feng)味不變。

崇明糕的吃法

油煎崇明糕

1、取崇明糕3塊放(fang)在案板上切開。

2、取平底鍋(guo)置(zhi)火上倒入(ru)適量的(de)玉米(mi)油燒熱。

3、下入切好(hao)的崇明(ming)糕，用中(zhong)小火煎制兩面金黃，糕體軟糯關火盛出(chu)即可。