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崇明糕的制作方法

1、配(pei)米(mi)：配(pei)米(mi)根據所選(xuan)糯(nuo)(nuo)米(mi)和白(bai)米(mi)的特性而(er)定(ding)，一般選(xuan)擇7：3和8：2的居多，這樣可達到(dao)糯(nuo)(nuo)而(er)不膩的口感。

2、浸(jin)泡(pao)：浸(jin)泡(pao)是在(zai)配米、淘洗后需在(zai)水(shui)中浸(jin)泡(pao)一定的時間(jian)，浸(jin)泡(pao)時間(jian)的長短是關鍵所(suo)在(zai)。

3、打粉(fen)：打粉(fen)在浸泡(pao)完成之后，打粉(fen)選用的機器不同會打出粗粉(fen)和(he)細粉(fen)，粗粉(fen)比較(jiao)容易蒸熟(shu)但是口感(gan)比較(jiao)毛躁，細粉(fen)不容易蒸熟(shu)但是口感(gan)比較(jiao)細膩。

4、和料(liao)(liao)：和料(liao)(liao)是(shi)指(zhi)為崇明糕中添(tian)加(jia)所需(xu)所有輔料(liao)(liao)，加(jia)水拌成糊狀(zhuang)。其(qi)中白糖和紅糖是(shi)必須的，另根(gen)據需(xu)要添(tian)加(jia)紅棗(zao)、蜜(mi)餞、核桃(tao)仁(ren)、紅綠(lv)果脯絲、桂花、豬油、松仁(ren)、瓜子等，但最大眾化(hua)的配料(liao)(liao)是(shi)赤豆，可以(yi)制成豆沙備(bei)用。

5、蒸(zheng)熟：選用適(shi)當(dang)的蒸(zheng)籠，調(diao)整好(hao)適(shi)當(dang)的蒸(zheng)汽力度。先在糕(gao)屜鋪(pu)上清潔濕布，放(fang)入(ru)糕(gao)粉刮(gua)平作粉胚(pei)，在粉胚(pei)上點綴紅(hong)棗肉、核桃(tao)肉、紅(hong)紅(hong)綠(lv)綠(lv)的蜜餞以及赤豆或(huo)豆沙刮(gua)平，隨即用旺火沸水蒸(zheng)。待糯(nuo)米粉的顏色由白色變成半透明時灑上紅(hong)、綠(lv)果脯(fu)絲，再繼續蒸(zheng)至糕(gao)熟即可離火。

崇明糕的保存方法

方法一：把崇明糕(gao)放在陰涼通風處進行保(bao)存，在冬季，這種方法可(ke)以(yi)保(bao)存10天(tian)以(yi)上不會變質(zhi)。

方(fang)法二(er)：放入冰箱冷藏保存，這種(zhong)方(fang)法也可以放置3~5天。

方(fang)法三：用塑料袋包裝好，然后(hou)放入冰箱速凍，這種保存(cun)的方(fang)法比(bi)較長久(jiu)。

方(fang)法四：每天放在飯鍋上蒸一蒸，用高溫消毒的方(fang)法，可(ke)以防止食(shi)物變(bian)質。

方法五：真空(kong)保(bao)存，這(zhe)種保(bao)存方法也比較長久(jiu)。

方法六：把糕切(qie)成薄片(pian)，然后晾(liang)干保存(cun)，將水(shui)分減(jian)少，就能(neng)夠防止腐敗，這(zhe)種(zhong)保存(cun)方法可(ke)以保存(cun)10天左右，吃(chi)的時候蒸一蒸就可(ke)以了，風味不變。

崇明糕的吃法

油煎崇明糕

1、取崇明糕3塊(kuai)放在案板上切開。

2、取平底鍋置火上倒入適量的玉米油燒熱。

3、下(xia)入切(qie)好的崇明糕(gao)，用中小火煎(jian)制兩面金(jin)黃，糕(gao)體軟(ruan)糯關(guan)火盛出即可。