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雙釀團的做法竅門

食材：粳米(mi)1000克(ke)、糯米(mi)300克(ke)、赤小豆150克(ke)、芝麻150克(ke)、白(bai)砂糖200克(ke)、麥芽糖250克(ke)、花(hua)生(sheng)油(you)25克(ke)。

制作步驟：

1、將赤(chi)豆(dou)，花(hua)生油，白糖制成(cheng)豆(dou)沙餡心。

2、芝麻洗凈，炒熟，碾碎，冷卻后加入綿白糖拌勻，將糯(nuo)米(mi)，粳(jing)米(mi)攙(chan)和淘(tao)凈，靜置(zhi)3-5小時，按(an)天(tian)氣算，天(tian)熱(re)時間(jian)可短些，靜置(zhi)期間(jian)要在米(mi)上灑兩次水，然后把米(mi)磨(mo)成粉，用(yong)篩(shai)子篩(shai)過(guo)。

3、把篩過的米粉倒入拌面缸中(zhong)，加冷(leng)水350克(ke)，拌和后裝(zhuang)入籠屜，用旺火(huo)蒸熟，然后倒在(zai)案(an)板上，再加開水350克(ke)，揉透待冷(leng)，直至(zhi)光滑，分摘成(cheng)每(mei)(mei)只重(zhong)80克(ke)左右的坯子，將每(mei)(mei)只坯子撳(qin)(qin)扁(bian)，包入豆(dou)沙15克(ke)，捏攏口(kou)，再撳(qin)(qin)扁(bian)，再包入芝(zhi)麻糖粉15克(ke)，收口(kou)處包成(cheng)圓(yuan)形，用大(da)拇指在(zai)中(zhong)間(jian)略(lve)撳(qin)(qin)，出(chu)凹形即成(cheng)。

雙釀團的保存方法

雙釀團可(ke)以放(fang)冰箱儲存，常溫(wen)可(ke)以放(fang)置2到3天(tian)。