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基本介紹

砂仁糕是寧(ning)鄉縣的(de)傳(chuan)統(tong)糕類美食(shi)，以其酥(su)砂香甜，柔軟松口而得(de)名，為湖南(nan)四大(da)名糕（包(bao)括燈芯糕、麻香糕、烘糕）之一，在省內外(wai)享有(you)盛名。據傳(chuan)已有(you)200多年的(de)生(sheng)產歷史。民國(guo)時(shi)期(qi)，寧(ning)鄉城關有(you)義沅、隆(long)和、楊同春(chun)、德興(xing)齋等(deng)20多家南(nan)貨(huo)食(shi)品作坊生(sheng)產經營(ying)砂仁糕，產品色、香、味俱佳，遠銷全國(guo)10多個省市，倍受各界(jie)人士(shi)推(tui)崇。

砂(sha)仁糕主要選用(yong)優質秈稻米(mi)，將其洗凈、濾干、炒(chao)熟成(cheng)金黃(huang)色，粉(fen)解成(cheng)細粉(fen)，裝布袋貯存6個月(yue)以上待用(yong)。將白(bai)砂(sha)糖碾成(cheng)粉(fen)，與炒(chao)米(mi)粉(fen)混合，加進適量茶油、清水攪勻，進爐烘烤，包裝即(ji)成(cheng)。成(cheng)品的(de)砂(sha)仁糕呈長(chang)(chang)方形，四角(jiao)周(zhou)正，厚薄一致。底面呈谷黃(huang)色，有(you)獨特的(de)黃(huang)米(mi)粉(fen)芳香，滋(zi)味酥松香甜，回味悠(you)長(chang)(chang)。

食品特色

色澤：白色。

口味(wei)：有純正的糕香(xiang)味(wei)。

營養價值

1.行氣健胃。用于脾胃(wei)氣滯引起(qi)的脘(wan)腹脹(zhang)痛、不思飲食，多(duo)與陳皮、木香同用。

2.化濕止嘔。用(yong)于脾胃濕(shi)滯引起的脘悶嘔惡諸證(zheng)。

3.安胎。用于妊娠嘔吐、胎動不安，多與補氣血(xue)、補腎(shen)藥同用。

砂仁辛溫行散，芳香化濕，主入脾胃，為化濕和中醒脾要藥，兼有安胎(tai)之功。凡中焦濕阻氣滯，及胎(tai)動不(bu)安等癥(zheng)，均(jun)為常用(yong)之品。

制作方法

1.稱料：以每盆4公斤(jin)成品計算，稱取(qu)攪(jiao)糖1.85公斤(jin)，糕粉1.85公斤(jin)，化豬(zhu)油200克，砂仁粉100克。

2.擦粉：將上述(shu)原料混合揉擦至滋潤(run)程度后(hou)，用60眼鋼絲篩過篩。

3.裝盆：將擦好的(de)糕(gao)坯粉裝入30×30厘米的(de)盆內，搟平壓緊，開(kai)成4條，取下盆框，用刀(dao)撥分開(kai)糕(gao)條，每(mei)條有間距，連盆放(fang)入80℃的(de)熱水鍋(guo)內蒸制。約蒸10分鐘后(hou)，翻(fan)面再蒸5分鐘，即可出鍋(guo)冷卻。

4.切糕：糕(gao)坯冷(leng)至微溫時，順著條先(xian)切成(cheng)2.5毫(hao)米厚的片(pian)(pian)子，然(ran)后將片(pian)(pian)重疊，再切成(cheng)見方2.5毫(hao)米的絲子即為成(cheng)品。

質量標準規格：細條形，2.5毫米(mi)見方，長7.5厘米(mi)。均勻整齊(qi)，每公斤900～1000條。

宜忌人群

禁忌人群：陰(yin)虛(xu)血燥，火熱(re)內(nei)熾(chi)者慎服。

適宜人群：一般人適宜食用。

相關典故

早在(zai)清代，寧(ning)鄉(xiang)縣的(de)(de)小食品(pin)(pin)就飲(yin)譽(yu)省城(cheng)，其(qi)中(zhong)最有(you)名(ming)(ming)的(de)(de)是砂仁糕(gao)(gao)與(yu)刀豆(dou)花。寧(ning)鄉(xiang)的(de)(de)砂仁糕(gao)(gao)，以(yi)其(qi)酥(su)砂香(xiang)甜(tian)，柔(rou)軟松口而得名(ming)(ming)，為湖南(nan)四大名(ming)(ming)糕(gao)(gao)(包括(kuo)燈芯糕(gao)(gao)、麻(ma)香(xiang)糕(gao)(gao)、烘(hong)糕(gao)(gao))之一，在(zai)省內外享有(you)盛名(ming)(ming)。據傳已有(you)200多年的(de)(de)生(sheng)產歷(li)史(shi)。民國時期(qi)，寧(ning)鄉(xiang)城(cheng)關有(you)義沅、隆和、楊同(tong)春(chun)、德興齋(zhai)等(deng)20多家南(nan)貨食品(pin)(pin)作坊(fang)生(sheng)產經營砂仁糕(gao)(gao)，產品(pin)(pin)色、香(xiang)、味俱佳，遠銷(xiao)全國10多個(ge)省市，倍受各界(jie)人士推崇。砂仁糕(gao)(gao)主要選用(yong)優質秈稻米(mi)(mi)，將其(qi)洗凈(jing)、濾干、炒熟成金黃(huang)色，粉(fen)解成細粉(fen)，裝布(bu)袋(dai)貯存6個(ge)月(yue)以(yi)上待用(yong)。將白砂糖碾成粉(fen)，與(yu)炒米(mi)(mi)粉(fen)混合，加進適量茶(cha)油、清水(shui)攪(jiao)勻，進爐烘(hong)烤，包裝即(ji)成。成品(pin)(pin)的(de)(de)砂仁糕(gao)(gao)呈長方形，四角周正，厚薄一致。底面呈谷黃(huang)色，有(you)獨特的(de)(de)黃(huang)米(mi)(mi)粉(fen)芳(fang)香(xiang)，滋味酥(su)松香(xiang)甜(tian)，回味悠(you)長。