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基本介紹

砂(sha)仁糕(gao)是(shi)寧(ning)鄉(xiang)(xiang)縣的傳統糕(gao)類美食，以其酥砂(sha)香甜，柔軟(ruan)松(song)口而(er)得名，為(wei)湖南(nan)四(si)大名糕(gao)（包(bao)括(kuo)燈芯糕(gao)、麻(ma)香糕(gao)、烘糕(gao)）之(zhi)一，在(zai)省內外享有(you)盛名。據傳已有(you)200多年(nian)的生(sheng)產歷史。民國時期，寧(ning)鄉(xiang)(xiang)城關有(you)義沅、隆(long)和(he)、楊同春、德興(xing)齋等(deng)20多家南(nan)貨食品(pin)作坊生(sheng)產經營砂(sha)仁糕(gao)，產品(pin)色、香、味俱(ju)佳，遠銷全國10多個(ge)省市，倍受(shou)各界人士(shi)推崇。

砂仁糕主要選用(yong)優質(zhi)秈稻米，將(jiang)其洗凈、濾干、炒熟成金黃色，粉解成細粉，裝布袋貯存6個月以上待用(yong)。將(jiang)白砂糖碾成粉，與炒米粉混合，加進適(shi)量茶(cha)油、清(qing)水攪(jiao)勻，進爐烘烤，包裝即成。成品的砂仁糕呈長方(fang)形，四角周(zhou)正，厚薄(bo)一(yi)致。底面呈谷(gu)黃色，有獨特的黃米粉芳香，滋味酥松香甜(tian)，回味悠長。

食品特色

色澤：白色。

口味：有純正的糕香味。

營養價值

1.行氣健胃。用于脾(pi)胃(wei)氣滯引起(qi)的脘(wan)腹脹痛(tong)、不思(si)飲食，多(duo)與陳皮、木(mu)香同用。

2.化濕止嘔。用于脾胃濕滯引起的脘(wan)悶嘔惡諸(zhu)證(zheng)。

3.安胎。用于(yu)妊娠嘔吐(tu)、胎動(dong)不安，多與補氣血、補腎藥同用。

砂仁辛溫行散，芳香化濕(shi)，主入脾胃，為化濕(shi)和(he)中(zhong)醒脾要藥，兼有安胎之(zhi)功(gong)。凡中(zhong)焦(jiao)濕(shi)阻氣(qi)滯，及胎動不(bu)安等癥，均(jun)為常用之(zhi)品(pin)。

制作方法

1.稱料：以每盆4公(gong)斤(jin)成(cheng)品計算(suan)，稱取攪糖1.85公(gong)斤(jin)，糕粉1.85公(gong)斤(jin)，化豬油200克(ke)，砂仁粉100克(ke)。

2.擦粉：將上(shang)述(shu)原料混合揉擦至(zhi)滋潤程度后，用60眼(yan)鋼(gang)絲篩過篩。

3.裝盆：將擦好的(de)(de)糕坯粉裝入(ru)30×30厘米的(de)(de)盆內，搟平壓緊，開成4條，取下盆框，用刀撥(bo)分開糕條，每條有間距，連盆放(fang)入(ru)80℃的(de)(de)熱水(shui)鍋內蒸(zheng)(zheng)制。約蒸(zheng)(zheng)10分鐘(zhong)后，翻面再蒸(zheng)(zheng)5分鐘(zhong)，即(ji)可出鍋冷卻。

4.切糕：糕坯冷至微溫時，順著條先切(qie)成(cheng)2.5毫米厚的片(pian)子(zi)，然(ran)后將片(pian)重疊，再切(qie)成(cheng)見方2.5毫米的絲子(zi)即為成(cheng)品。

質量標準規格(ge)：細(xi)條(tiao)形，2.5毫米見方，長7.5厘米。均勻整齊，每公(gong)斤(jin)900～1000條(tiao)。

宜忌人群

禁忌人群：陰虛血燥，火熱內熾(chi)者慎(shen)服。

適宜人群：一般人適宜食用。

相關典故

早在清代，寧鄉縣(xian)的小(xiao)食品就飲(yin)譽(yu)省城(cheng)，其中(zhong)最有名的是砂(sha)(sha)(sha)仁糕(gao)(gao)與刀豆(dou)花。寧鄉的砂(sha)(sha)(sha)仁糕(gao)(gao)，以(yi)其酥(su)砂(sha)(sha)(sha)香(xiang)(xiang)甜，柔軟松口而得(de)名，為湖南四大名糕(gao)(gao)(包括燈芯糕(gao)(gao)、麻香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)、烘(hong)(hong)糕(gao)(gao))之(zhi)一(yi)，在省內外享(xiang)有盛名。據傳已有200多年的生(sheng)產(chan)歷史(shi)。民國(guo)時期，寧鄉城(cheng)關(guan)有義沅、隆和(he)、楊同春、德興齋(zhai)等20多家南貨食品作坊(fang)生(sheng)產(chan)經營(ying)砂(sha)(sha)(sha)仁糕(gao)(gao)，產(chan)品色、香(xiang)(xiang)、味(wei)俱佳，遠銷全國(guo)10多個省市，倍受各界人士推崇。砂(sha)(sha)(sha)仁糕(gao)(gao)主要(yao)選(xuan)用(yong)(yong)優質(zhi)秈稻米，將(jiang)其洗凈、濾干、炒(chao)熟成金黃色，粉(fen)解(jie)成細粉(fen)，裝(zhuang)布袋貯存(cun)6個月以(yi)上待用(yong)(yong)。將(jiang)白砂(sha)(sha)(sha)糖碾(nian)成粉(fen)，與炒(chao)米粉(fen)混合(he)，加進(jin)適量(liang)茶(cha)油(you)、清水攪勻(yun)，進(jin)爐烘(hong)(hong)烤(kao)，包裝(zhuang)即(ji)成。成品的砂(sha)(sha)(sha)仁糕(gao)(gao)呈(cheng)(cheng)長方形(xing)，四角周(zhou)正(zheng)，厚薄(bo)一(yi)致。底面呈(cheng)(cheng)谷黃色，有獨特(te)的黃米粉(fen)芳香(xiang)(xiang)，滋味(wei)酥(su)松香(xiang)(xiang)甜，回味(wei)悠長。