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基本介紹

砂仁糕(gao)(gao)是(shi)寧(ning)鄉縣(xian)的(de)傳統(tong)糕(gao)(gao)類美食，以其酥砂香(xiang)甜，柔軟松(song)口而得名，為湖(hu)南四大名糕(gao)(gao)（包括燈(deng)芯(xin)糕(gao)(gao)、麻(ma)香(xiang)糕(gao)(gao)、烘糕(gao)(gao)）之一，在省(sheng)內外享有盛名。據傳已有200多年的(de)生產歷史。民國時期，寧(ning)鄉城關(guan)有義沅(yuan)、隆和、楊同春、德興齋等20多家南貨食品(pin)作坊生產經營砂仁糕(gao)(gao)，產品(pin)色、香(xiang)、味俱佳，遠銷(xiao)全國10多個省(sheng)市，倍受(shou)各界人士推崇。

砂(sha)仁(ren)糕(gao)主要選用(yong)優質(zhi)秈稻米(mi)，將(jiang)其洗凈、濾干(gan)、炒熟成金黃(huang)色，粉(fen)(fen)解成細(xi)粉(fen)(fen)，裝(zhuang)布(bu)袋貯(zhu)存6個月以上(shang)待用(yong)。將(jiang)白砂(sha)糖碾(nian)成粉(fen)(fen)，與炒米(mi)粉(fen)(fen)混合，加進適(shi)量茶油、清水(shui)攪勻，進爐烘烤(kao)，包(bao)裝(zhuang)即成。成品的(de)砂(sha)仁(ren)糕(gao)呈長(chang)方形，四角周正(zheng)，厚薄一致(zhi)。底面(mian)呈谷黃(huang)色，有(you)獨(du)特(te)的(de)黃(huang)米(mi)粉(fen)(fen)芳香(xiang)(xiang)，滋味酥松香(xiang)(xiang)甜，回(hui)味悠長(chang)。

食品特色

色澤：白色。

口味：有純正的糕香味。

營養價值

1.行氣健胃。用于脾胃(wei)氣滯引(yin)起的脘腹脹(zhang)痛、不思飲(yin)食(shi)，多與陳皮、木香同用。

2.化濕止嘔。用于脾胃濕滯引(yin)起的脘悶嘔(ou)惡諸證。

3.安胎。用于妊(ren)娠嘔(ou)吐、胎動不安，多(duo)與補(bu)氣血、補(bu)腎藥同用。

砂(sha)仁辛溫(wen)行(xing)散，芳香(xiang)化濕，主入(ru)脾胃，為化濕和中醒脾要藥(yao)，兼有安(an)胎(tai)之功。凡中焦濕阻氣滯，及(ji)胎(tai)動不安(an)等癥，均為常(chang)用(yong)之品。

制作方法

1.稱料：以每盆4公(gong)斤成品計(ji)算，稱取攪糖(tang)1.85公(gong)斤，糕粉1.85公(gong)斤，化豬油200克(ke)，砂仁(ren)粉100克(ke)。

2.擦粉：將上述原料混(hun)合揉擦至滋潤程(cheng)度后，用(yong)60眼鋼絲篩(shai)過篩(shai)。

3.裝盆：將擦好的糕(gao)(gao)坯粉(fen)裝入30×30厘米的盆(pen)內，搟平壓緊，開(kai)成(cheng)4條(tiao)，取下(xia)盆(pen)框，用刀撥分開(kai)糕(gao)(gao)條(tiao)，每條(tiao)有間距，連盆(pen)放入80℃的熱水鍋內蒸制。約(yue)蒸10分鐘后(hou)，翻(fan)面再蒸5分鐘，即可出鍋冷卻。

4.切糕：糕坯(pi)冷至微溫時(shi)，順著條先切成(cheng)2.5毫米厚的(de)片(pian)子，然后將片(pian)重疊，再切成(cheng)見方2.5毫米的(de)絲子即為成(cheng)品。

質量標準規格：細條形，2.5毫米(mi)見方，長7.5厘(li)米(mi)。均勻整(zheng)齊，每公斤900～1000條。

宜忌人群

禁忌人群：陰虛血燥，火(huo)熱內熾者慎服。

適宜人群：一般人適宜食用。

相關典故

早在(zai)清代，寧(ning)鄉縣的(de)(de)小食品(pin)(pin)就(jiu)飲譽省城(cheng)(cheng)，其(qi)中最有(you)名(ming)的(de)(de)是砂(sha)(sha)仁(ren)糕(gao)與(yu)刀豆(dou)花。寧(ning)鄉的(de)(de)砂(sha)(sha)仁(ren)糕(gao)，以其(qi)酥(su)砂(sha)(sha)香(xiang)甜，柔(rou)軟松口(kou)而得名(ming)，為湖南(nan)(nan)四大名(ming)糕(gao)(包括燈芯糕(gao)、麻(ma)香(xiang)糕(gao)、烘(hong)糕(gao))之(zhi)一(yi)，在(zai)省內(nei)外享有(you)盛名(ming)。據(ju)傳已有(you)200多(duo)年的(de)(de)生(sheng)產(chan)歷史。民國時期，寧(ning)鄉城(cheng)(cheng)關(guan)有(you)義沅、隆和(he)、楊(yang)同春(chun)、德興齋等(deng)20多(duo)家南(nan)(nan)貨食品(pin)(pin)作坊生(sheng)產(chan)經營砂(sha)(sha)仁(ren)糕(gao)，產(chan)品(pin)(pin)色(se)、香(xiang)、味(wei)俱佳，遠銷全國10多(duo)個省市，倍受各界人士推崇(chong)。砂(sha)(sha)仁(ren)糕(gao)主要選用優質秈稻米，將其(qi)洗凈、濾干、炒熟成(cheng)金黃色(se)，粉(fen)解成(cheng)細粉(fen)，裝布袋貯存(cun)6個月(yue)以上(shang)待用。將白(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)碾成(cheng)粉(fen)，與(yu)炒米粉(fen)混合，加(jia)進適量茶油、清水(shui)攪勻，進爐烘(hong)烤(kao)，包裝即成(cheng)。成(cheng)品(pin)(pin)的(de)(de)砂(sha)(sha)仁(ren)糕(gao)呈長方(fang)形，四角周正，厚薄一(yi)致。底面呈谷黃色(se)，有(you)獨特的(de)(de)黃米粉(fen)芳香(xiang)，滋味(wei)酥(su)松香(xiang)甜，回味(wei)悠(you)長。