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基本介紹

砂(sha)(sha)(sha)仁糕(gao)是(shi)寧鄉縣(xian)的(de)傳統糕(gao)類美食，以其酥砂(sha)(sha)(sha)香甜(tian)，柔軟松口而得名(ming)(ming)，為湖南四大名(ming)(ming)糕(gao)（包(bao)括燈芯糕(gao)、麻香糕(gao)、烘糕(gao)）之一，在(zai)省內外(wai)享有(you)盛名(ming)(ming)。據傳已有(you)200多年的(de)生產歷史(shi)。民國(guo)時期，寧鄉城關有(you)義沅、隆和、楊同春、德(de)興齋等(deng)20多家南貨食品(pin)(pin)作(zuo)坊生產經營砂(sha)(sha)(sha)仁糕(gao)，產品(pin)(pin)色、香、味俱佳，遠銷全(quan)國(guo)10多個省市，倍受各界人士推崇。

砂仁(ren)糕(gao)主要(yao)選用(yong)(yong)優(you)質(zhi)秈稻米，將其洗(xi)凈、濾(lv)干、炒熟成(cheng)(cheng)金黃(huang)色，粉(fen)解(jie)成(cheng)(cheng)細粉(fen)，裝(zhuang)布(bu)袋貯存6個月以上待用(yong)(yong)。將白(bai)砂糖(tang)碾成(cheng)(cheng)粉(fen)，與炒米粉(fen)混合，加(jia)進適量茶油、清水攪勻，進爐烘烤，包裝(zhuang)即成(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)品的(de)砂仁(ren)糕(gao)呈(cheng)長方形，四角周(zhou)正(zheng)，厚薄一致。底面(mian)呈(cheng)谷黃(huang)色，有獨(du)特的(de)黃(huang)米粉(fen)芳香(xiang)(xiang)，滋(zi)味酥松香(xiang)(xiang)甜，回味悠長。

食品特色

色澤：白色。

口(kou)味(wei)：有純正的(de)糕香味(wei)。

營養價值

1.行氣健胃。用于脾胃氣滯引起(qi)的脘(wan)腹脹(zhang)痛、不思飲(yin)食，多與陳(chen)皮、木香同用。

2.化濕止嘔。用于脾胃濕(shi)滯(zhi)引起(qi)的脘悶嘔惡諸證。

3.安胎。用于妊娠嘔吐、胎動不安，多(duo)與補氣血、補腎藥同用。

砂仁辛溫行(xing)散，芳(fang)香化濕，主入脾胃，為化濕和中(zhong)醒(xing)脾要(yao)藥，兼有安胎(tai)之功。凡中(zhong)焦濕阻氣滯，及胎(tai)動不安等癥(zheng)，均為常用之品。

制作方法

1.稱料：以每盆4公(gong)(gong)斤成品計算(suan)，稱取攪糖1.85公(gong)(gong)斤，糕粉(fen)1.85公(gong)(gong)斤，化豬油200克，砂仁粉(fen)100克。

2.擦粉：將上述原料(liao)混合揉擦至滋潤程度后(hou)，用60眼鋼絲篩(shai)過(guo)篩(shai)。

3.裝盆：將擦好的(de)(de)糕(gao)坯(pi)粉(fen)裝入(ru)30×30厘米(mi)的(de)(de)盆內，搟(xian)平壓緊，開成4條，取下盆框，用刀撥分開糕(gao)條，每條有間距，連盆放入(ru)80℃的(de)(de)熱水鍋(guo)內蒸(zheng)制。約蒸(zheng)10分鐘后(hou)，翻面再蒸(zheng)5分鐘，即可出鍋(guo)冷卻。

4.切糕：糕坯冷(leng)至微溫時，順著條(tiao)先切成(cheng)(cheng)2.5毫米(mi)厚(hou)的片(pian)(pian)子，然后(hou)將(jiang)片(pian)(pian)重疊，再切成(cheng)(cheng)見方2.5毫米(mi)的絲子即(ji)為(wei)成(cheng)(cheng)品。

質量標準規格：細條形(xing)，2.5毫米見(jian)方，長7.5厘米。均勻整齊，每公斤900～1000條。

宜忌人群

禁忌人群：陰(yin)虛血燥(zao)，火熱內熾者慎服。

適宜人群：一般人適宜食用。

相關典故

早在清代，寧(ning)鄉縣的(de)(de)小(xiao)食品就(jiu)飲譽省(sheng)城(cheng)，其中最(zui)有(you)名(ming)的(de)(de)是砂(sha)(sha)仁糕(gao)與刀豆(dou)花。寧(ning)鄉的(de)(de)砂(sha)(sha)仁糕(gao)，以(yi)其酥砂(sha)(sha)香(xiang)甜，柔軟(ruan)松口而得名(ming)，為湖南四大名(ming)糕(gao)(包(bao)括燈芯糕(gao)、麻(ma)香(xiang)糕(gao)、烘糕(gao))之一，在省(sheng)內外(wai)享有(you)盛名(ming)。據傳已有(you)200多年的(de)(de)生產(chan)歷(li)史。民國時期(qi)，寧(ning)鄉城(cheng)關有(you)義沅、隆和、楊(yang)同春(chun)、德興齋等20多家南貨食品作坊生產(chan)經營砂(sha)(sha)仁糕(gao)，產(chan)品色、香(xiang)、味俱佳，遠銷全國10多個省(sheng)市，倍受各界人士推崇。砂(sha)(sha)仁糕(gao)主(zhu)要選(xuan)用(yong)優質秈稻米，將其洗凈、濾干、炒熟成(cheng)金(jin)黃(huang)色，粉(fen)解成(cheng)細粉(fen)，裝布袋貯存6個月(yue)以(yi)上(shang)待(dai)用(yong)。將白砂(sha)(sha)糖碾成(cheng)粉(fen)，與炒米粉(fen)混合，加進適(shi)量(liang)茶油(you)、清水攪勻，進爐烘烤(kao)，包(bao)裝即成(cheng)。成(cheng)品的(de)(de)砂(sha)(sha)仁糕(gao)呈(cheng)長方形，四角周正，厚薄(bo)一致。底面呈(cheng)谷(gu)黃(huang)色，有(you)獨(du)特的(de)(de)黃(huang)米粉(fen)芳香(xiang)，滋味酥松香(xiang)甜，回(hui)味悠長。