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基本介紹

砂仁(ren)糕(gao)(gao)是(shi)寧鄉(xiang)縣的傳(chuan)統糕(gao)(gao)類美食(shi)，以其(qi)酥砂香(xiang)(xiang)甜，柔軟(ruan)松口而得名(ming)，為湖南(nan)四大名(ming)糕(gao)(gao)（包(bao)括(kuo)燈(deng)芯(xin)糕(gao)(gao)、麻香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)、烘(hong)糕(gao)(gao)）之一(yi)，在(zai)省內外享有盛名(ming)。據傳(chuan)已(yi)有200多(duo)年的生產歷史(shi)。民國時期，寧鄉(xiang)城關有義沅(yuan)、隆(long)和(he)、楊同春、德興齋等20多(duo)家南(nan)貨食(shi)品作坊生產經營砂仁(ren)糕(gao)(gao)，產品色、香(xiang)(xiang)、味俱佳，遠(yuan)銷全國10多(duo)個(ge)省市，倍受各界人士推崇(chong)。

砂仁糕主(zhu)要選用優(you)質秈稻米，將(jiang)其(qi)洗凈(jing)、濾干(gan)、炒熟成(cheng)(cheng)(cheng)金(jin)黃(huang)(huang)色，粉(fen)(fen)解成(cheng)(cheng)(cheng)細粉(fen)(fen)，裝布(bu)袋貯(zhu)存6個月以(yi)上待用。將(jiang)白砂糖碾成(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)，與炒米粉(fen)(fen)混合，加進(jin)適量茶油(you)、清水攪(jiao)勻，進(jin)爐烘烤，包裝即成(cheng)(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)的砂仁糕呈(cheng)長方(fang)形，四角周正，厚薄一致。底(di)面呈(cheng)谷黃(huang)(huang)色，有獨特的黃(huang)(huang)米粉(fen)(fen)芳(fang)香(xiang)，滋味(wei)(wei)酥松香(xiang)甜，回味(wei)(wei)悠長。

食品特色

色澤：白色。

口(kou)味：有(you)純正的糕香味。

營養價值

1.行氣健胃。用于脾胃氣(qi)滯引起(qi)的(de)脘(wan)腹(fu)脹痛、不思飲食，多與陳皮、木香同用。

2.化濕止嘔。用于(yu)脾(pi)胃濕滯引起的脘悶嘔惡諸證。

3.安胎。用(yong)于妊娠嘔吐(tu)、胎動不安，多與補(bu)氣血、補(bu)腎藥同用(yong)。

砂仁辛溫行散，芳香化濕(shi)，主入脾(pi)胃，為化濕(shi)和中醒脾(pi)要(yao)藥，兼有安(an)胎之(zhi)功(gong)。凡中焦濕(shi)阻(zu)氣滯，及胎動不安(an)等癥(zheng)，均為常用之(zhi)品(pin)。

制作方法

1.稱料：以(yi)每盆4公斤(jin)成品計算，稱取攪(jiao)糖1.85公斤(jin)，糕粉1.85公斤(jin)，化豬油(you)200克，砂仁(ren)粉100克。

2.擦粉：將(jiang)上述(shu)原(yuan)料混合揉擦至滋潤(run)程度后(hou)，用60眼鋼絲篩過篩。

3.裝盆：將擦好(hao)的糕坯粉裝入(ru)30×30厘米的盆內，搟平壓緊，開(kai)成4條，取下盆框，用刀撥分開(kai)糕條，每條有間距(ju)，連盆放入(ru)80℃的熱水鍋(guo)內蒸(zheng)制。約蒸(zheng)10分鐘后(hou)，翻面再蒸(zheng)5分鐘，即(ji)可出鍋(guo)冷(leng)卻。

4.切糕：糕(gao)坯冷至微溫時，順著條先切成2.5毫(hao)米厚(hou)的(de)(de)片(pian)子(zi)，然后將片(pian)重(zhong)疊，再切成見方2.5毫(hao)米的(de)(de)絲子(zi)即為成品。

質量標準規(gui)格：細條形，2.5毫米見方，長7.5厘米。均勻整齊(qi)，每公(gong)斤(jin)900～1000條。

宜忌人群

禁忌人群：陰(yin)虛(xu)血燥(zao)，火熱(re)內熾者慎(shen)服。

適宜人群：一般人適宜食用。

相關典故

早在(zai)清代(dai)，寧鄉縣的小(xiao)食品就飲(yin)譽省城，其(qi)中(zhong)最有名的是砂仁(ren)糕(gao)(gao)(gao)與(yu)刀豆花(hua)。寧鄉的砂仁(ren)糕(gao)(gao)(gao)，以其(qi)酥砂香(xiang)甜(tian)，柔軟(ruan)松口而得名，為湖(hu)南(nan)四(si)大名糕(gao)(gao)(gao)(包括燈(deng)芯(xin)糕(gao)(gao)(gao)、麻香(xiang)糕(gao)(gao)(gao)、烘糕(gao)(gao)(gao))之一，在(zai)省內外享(xiang)有盛名。據傳已有200多年的生(sheng)產歷(li)史。民國(guo)時期，寧鄉城關有義(yi)沅、隆和、楊同(tong)春、德(de)興齋等20多家南(nan)貨食品作坊生(sheng)產經(jing)營砂仁(ren)糕(gao)(gao)(gao)，產品色、香(xiang)、味俱佳(jia)，遠銷(xiao)全(quan)國(guo)10多個(ge)省市，倍受各界人士推崇。砂仁(ren)糕(gao)(gao)(gao)主要(yao)選用優質秈稻(dao)米(mi)，將(jiang)其(qi)洗(xi)凈、濾干、炒熟(shu)成(cheng)金黃色，粉(fen)解成(cheng)細粉(fen)，裝(zhuang)布(bu)袋貯存6個(ge)月以上待(dai)用。將(jiang)白砂糖碾成(cheng)粉(fen)，與(yu)炒米(mi)粉(fen)混(hun)合，加進適量茶(cha)油、清水攪勻，進爐烘烤，包裝(zhuang)即成(cheng)。成(cheng)品的砂仁(ren)糕(gao)(gao)(gao)呈長(chang)方形，四(si)角周正(zheng)，厚(hou)薄(bo)一致。底面呈谷黃色，有獨特的黃米(mi)粉(fen)芳(fang)香(xiang)，滋味酥松香(xiang)甜(tian)，回味悠長(chang)。