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意溪大朥餅的制作

食材：面粉、豬油、豆(dou)沙(sha)餡、糖。

步驟：1、烏豆(dou)沙揉進豬油使之更(geng)為(wei)細膩潤滑，搓圓備(bei)用。

2、低(di)筋(jin)面(mian)粉120克(ke)，豬(zhu)油35克(ke)，細砂(sha)糖8克(ke)，85℃熱水(shui)50克(ke)制(zhi)作水(shui)油皮(pi)。

3、中筋面(mian)粉70克(ke)，豬(zhu)油(you)35克(ke)。分(fen)別揉(rou)至面(mian)團表面(mian)光(guang)滑，兩個面(mian)團分(fen)別靜置松(song)弛30分(fen)鐘制作油(you)酥。

4、用(yong)手掌把水油(you)(you)皮面(mian)(mian)團(tuan)壓扁(bian)，在壓扁(bian)的水油(you)(you)皮面(mian)(mian)團(tuan)上(shang)(shang)放(fang)上(shang)(shang)油(you)(you)酥(su)(su)面(mian)(mian)團(tuan)，用(yong)水油(you)(you)皮把油(you)(you)酥(su)(su)包(bao)起來，包(bao)好的面(mian)(mian)團(tuan)收口朝下，用(yong)手掌再次壓扁(bian)，在案板上(shang)(shang)撒(sa)一薄層面(mian)(mian)粉防粘，用(yong)搟面(mian)(mian)杖把面(mian)(mian)團(tuan)搟成(cheng)長舌，從中間向前后搟開，不(bu)必(bi)太用(yong)力，但一定要兩邊力量均衡。

5、至(zhi)上而下卷起，放旁邊松弛10分鐘。

6、第二次自上而下(xia)卷起來，再松弛10分鐘。

7、靜(jing)置好以后，用手掌輕壓面(mian)團(tuan)，使面(mian)團(tuan)成為(wei)扁(bian)圓(yuan)形。壓好以后，用牙簽在面(mian)餅上扎幾下，要扎透(tou)面(mian)皮。

8、用月餅圓(yuan)形模沾紅色食用色素在表(biao)面蓋上(shang)(shang)印章，將烤(kao)(kao)盤(pan)放入預熱好上(shang)(shang)下(xia)火220℃的烤(kao)(kao)箱，中上(shang)(shang)層，烤(kao)(kao)盤(pan)加(jia)入豬(zhu)油，先烤(kao)(kao)8分(fen)鐘左右，取出(chu)(chu)翻面，再烤(kao)(kao)12分(fen)鐘左右，烤(kao)(kao)到表(biao)面金黃(huang)，酥皮完全(quan)鼓起來，就可以出(chu)(chu)爐(lu)了。