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意溪大朥餅的制作

食(shi)材：面(mian)粉、豬油(you)、豆(dou)沙餡、糖。

步(bu)驟：1、烏(wu)豆沙揉(rou)進豬油使之更為細(xi)膩潤滑，搓圓備用。

2、低筋面粉120克(ke)，豬油35克(ke)，細砂糖(tang)8克(ke)，85℃熱(re)水(shui)50克(ke)制(zhi)作(zuo)水(shui)油皮。

3、中筋面(mian)(mian)(mian)粉70克，豬油35克。分(fen)別揉至面(mian)(mian)(mian)團表面(mian)(mian)(mian)光(guang)滑，兩個面(mian)(mian)(mian)團分(fen)別靜置松弛30分(fen)鐘制作油酥。

4、用(yong)(yong)手掌把(ba)水(shui)油(you)(you)皮面(mian)(mian)團壓(ya)(ya)扁，在壓(ya)(ya)扁的(de)(de)水(shui)油(you)(you)皮面(mian)(mian)團上(shang)放(fang)上(shang)油(you)(you)酥(su)面(mian)(mian)團，用(yong)(yong)水(shui)油(you)(you)皮把(ba)油(you)(you)酥(su)包起(qi)來，包好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)團收口(kou)朝下(xia)，用(yong)(yong)手掌再(zai)次壓(ya)(ya)扁，在案板上(shang)撒一薄層面(mian)(mian)粉防粘(zhan)，用(yong)(yong)搟面(mian)(mian)杖把(ba)面(mian)(mian)團搟成長舌，從中間向前后(hou)搟開，不必太用(yong)(yong)力，但一定要兩邊力量均衡(heng)。

5、至上而下卷起，放旁邊(bian)松弛(chi)10分(fen)鐘。

6、第二次(ci)自上而下卷起來，再(zai)松弛10分(fen)鐘。

7、靜置(zhi)好以后(hou)，用手掌輕壓(ya)面(mian)(mian)團，使(shi)面(mian)(mian)團成為扁圓(yuan)形。壓(ya)好以后(hou)，用牙簽在面(mian)(mian)餅上(shang)扎幾下(xia)，要扎透(tou)面(mian)(mian)皮。

8、用月餅圓(yuan)形(xing)模(mo)沾紅色(se)食用色(se)素在表面蓋上(shang)印章，將烤盤(pan)放入(ru)預熱好上(shang)下火220℃的烤箱，中上(shang)層，烤盤(pan)加(jia)入(ru)豬(zhu)油，先烤8分鐘左右，取出翻面，再烤12分鐘左右，烤到(dao)表面金黃，酥皮(pi)完(wan)全鼓起來，就可以(yi)出爐(lu)了。