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意溪大朥餅的制作

食材：面粉、豬(zhu)油、豆沙餡、糖(tang)。

步驟：1、烏豆沙揉進豬油使之更為細(xi)膩潤(run)滑，搓(cuo)圓備用。

2、低筋(jin)面粉120克，豬(zhu)油35克，細(xi)砂糖(tang)8克，85℃熱水(shui)50克制作水(shui)油皮。

3、中筋面粉70克，豬(zhu)油(you)35克。分(fen)別(bie)揉至面團(tuan)表面光滑(hua)，兩(liang)個面團(tuan)分(fen)別(bie)靜置松(song)弛(chi)30分(fen)鐘制作油(you)酥。

4、用(yong)手掌把水油(you)(you)(you)皮(pi)(pi)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)壓(ya)扁，在壓(ya)扁的水油(you)(you)(you)皮(pi)(pi)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)上(shang)放上(shang)油(you)(you)(you)酥面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，用(yong)水油(you)(you)(you)皮(pi)(pi)把油(you)(you)(you)酥包起來，包好(hao)的面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)收口朝下(xia)，用(yong)手掌再次(ci)壓(ya)扁，在案板上(shang)撒一(yi)薄層(ceng)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉防粘，用(yong)搟面(mian)(mian)(mian)(mian)杖把面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)搟成(cheng)長舌，從(cong)中(zhong)間向前后搟開(kai)，不必(bi)太用(yong)力，但一(yi)定要兩邊力量均衡。

5、至上而(er)下(xia)卷起，放旁邊松弛10分鐘(zhong)。

6、第二次自上而下卷起來，再松弛(chi)10分鐘。

7、靜置好(hao)以(yi)后(hou)，用手掌輕(qing)壓(ya)面團，使面團成為扁圓形。壓(ya)好(hao)以(yi)后(hou)，用牙(ya)簽在(zai)面餅上扎(zha)幾下，要扎(zha)透(tou)面皮。

8、用月餅(bing)圓形模沾紅色(se)(se)食用色(se)(se)素在表面(mian)蓋上印(yin)章，將烤盤放入預熱好上下(xia)火220℃的烤箱，中上層，烤盤加(jia)入豬油，先烤8分鐘(zhong)左右(you)，取(qu)出翻面(mian)，再(zai)烤12分鐘(zhong)左右(you)，烤到表面(mian)金黃，酥皮完全(quan)鼓起來(lai)，就可(ke)以出爐(lu)了。