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意溪大朥餅的制作

食(shi)材：面(mian)粉(fen)、豬(zhu)油(you)、豆沙(sha)餡、糖(tang)。

步驟：1、烏豆沙揉進豬油使之更為細膩(ni)潤滑(hua)，搓圓備用。

2、低筋面粉120克(ke)(ke)(ke)，豬油35克(ke)(ke)(ke)，細砂糖8克(ke)(ke)(ke)，85℃熱(re)水50克(ke)(ke)(ke)制作水油皮。

3、中筋面(mian)粉70克，豬油35克。分別揉至面(mian)團(tuan)表面(mian)光滑(hua)，兩個面(mian)團(tuan)分別靜置(zhi)松弛30分鐘制作油酥。

4、用(yong)手(shou)掌把(ba)水(shui)油(you)皮(pi)面團(tuan)壓(ya)扁(bian)，在壓(ya)扁(bian)的水(shui)油(you)皮(pi)面團(tuan)上放上油(you)酥(su)面團(tuan)，用(yong)水(shui)油(you)皮(pi)把(ba)油(you)酥(su)包起來，包好的面團(tuan)收口朝下，用(yong)手(shou)掌再次壓(ya)扁(bian)，在案(an)板上撒一(yi)薄層面粉防粘(zhan)，用(yong)搟(xian)面杖把(ba)面團(tuan)搟(xian)成長(chang)舌(she)，從中間向前后搟(xian)開，不必太用(yong)力，但一(yi)定要(yao)兩邊力量均衡。

5、至上而(er)下(xia)卷(juan)起，放旁邊(bian)松弛(chi)10分鐘(zhong)。

6、第二次自上而下卷起來，再松弛10分鐘。

7、靜置好以后(hou)，用(yong)手掌輕壓面(mian)團，使面(mian)團成為扁圓形(xing)。壓好以后(hou)，用(yong)牙簽在面(mian)餅(bing)上扎幾下，要(yao)扎透面(mian)皮。

8、用(yong)月餅圓形(xing)模沾紅色(se)(se)食用(yong)色(se)(se)素(su)在(zai)表(biao)面蓋上(shang)印章(zhang)，將(jiang)烤(kao)(kao)盤(pan)放入(ru)預熱好上(shang)下(xia)火(huo)220℃的烤(kao)(kao)箱，中上(shang)層，烤(kao)(kao)盤(pan)加(jia)入(ru)豬油，先烤(kao)(kao)8分(fen)鐘左(zuo)右，取出翻面，再烤(kao)(kao)12分(fen)鐘左(zuo)右，烤(kao)(kao)到(dao)表(biao)面金黃，酥皮完全鼓起來，就可以出爐了(le)。