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天津糖炒栗子的歷史

南宋時，陸游在《老學庵筆(bi)記》中(zhong)曾(ceng)記述這(zhe)樣一段動(dong)人(ren)(ren)的故(gu)事。他(ta)說：“故(gu)都（指(zhi)北宋的汴京(jing)，即今開封）李(li)和(he)(he)炒(chao)(chao)菜(cai)，名聞四(si)方，他(ta)人(ren)(ren)百計效之，終不可及。”接著(zhu)寫道：“紹興中(zhong)，陳福公(gong)及錢上(shang)閣，出使(shi)虜庭，至燕山，忽有兩人(ren)(ren)持炒(chao)(chao)栗各十裹(guo)來(lai)改(gai)……自贊曰：‘李(li)和(he)(he)兒也。’揮涕而(er)去(qu)。”據此(ci)可以推知，汴京(jing)的炒(chao)(chao)菜(cai)專家(jia)(jia)李(li)和(he)(he)在外族人(ren)(ren)侵時家(jia)(jia)破業敝，他(ta)的兒子帶著(zhu)炒(chao)(chao)栗的絕技流落燕山。他(ta)用(yong)獻給故(gu)國(guo)使(shi)者的栗子，表達自己(ji)對統一祖國(guo)的熱望。

糖炒栗子的家常做法

1、板(ban)(ban)栗洗干凈，放在(zai)砧板(ban)(ban)上，單手(shou)用刀剁個大約深5mm的口(kou)子，把(ba)栗子皮(pi)切(qie)破(po)。

2、全(quan)部多好口子(zi)的栗子(zi)放進(jin)一個微波(bo)爐(lu)容器中，蓋上(shang)蓋子(zi)，把蓋子(zi)上(shang)的透氣孔打開，如微波(bo)爐(lu)高(gao)火叮2分(fen)鐘。

3、取出(chu)打開蓋子(zi)，這時(shi)候(hou)栗(li)子(zi)已經(jing)開口(kou)了。放一(yi)小勺食用油和(he)一(yi)小勺白(bai)糖，再撒點干桂(gui)花，蓋上(shang)蓋子(zi)上(shang)下搖晃，讓食用油和(he)白(bai)糖能均勻(yun)包裹在栗(li)子(zi)表面(mian)。

4、蓋子上的透氣孔打(da)開(kai)，放入(ru)微波爐再高火兩分鐘左(zuo)右即可(ke)。

制作糖炒栗子的注意事項

1、栗子(zi)一(yi)定要在尾部皮厚(hou)處(chu)切開(kai)，深度不(bu)小于5mm，長度要超過(guo)整個厚(hou)皮，這樣可以(yi)有效防止爆炸，并可以(yi)使栗子(zi)殼更容易剝開(kai)。

2、栗子在炒前請用(yong)水(shui)浸泡一會，這樣可以(yi)有效防止水(shui)分流失，避免肉質干硬。

3、栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過(guo)程請不停(ting)翻炒，使栗子受熱均勻(yun)。局(ju)部受熱會使栗子燒焦，并可(ke)能引(yin)起(qi)爆炸。

4、炒(chao)制過(guo)程中，溫度很高(gao)，注(zhu)意防止燙(tang)傷(shang)。

糖炒栗子的功效與作用

1、養(yang)胃健脾：栗子(zi)是一(yi)種很高熱量(liang)的食(shi)物，跟糖放在一(yi)起能更好(hao)的將栗子(zi)中的糖分和微量(liang)元素釋放出來，可以促進脂肪的新陳(chen)代謝(xie)，所以有益(yi)氣健脾、養(yang)胃等效果。

2、增(zeng)強機(ji)體免(mian)疫力：栗子性溫，味甘平，含有多(duo)種(zhong)維生素和(he)胡蘿卜素，可以(yi)補充人(ren)體所需的胡蘿卜素、維生素C等多(duo)種(zhong)營養物質，糖炒栗子還能(neng)為機(ji)體補充糖分，可以(yi)消除(chu)疲勞、增(zeng)強機(ji)體免(mian)疫力等。

糖炒栗子的保存時間

糖炒栗子(zi)在經(jing)過(guo)掛糖之后，比一(yi)般的(de)生(sheng)栗子(zi)更(geng)不耐保(bao)存，所以保(bao)存的(de)時間也(ye)會(hui)較短(duan)一(yi)些，一(yi)般可放置3天左右。

冰箱中的低溫環境可以延(yan)長糖炒栗(li)子的保質期，一般可放置5天(tian)左右，建議還是趁新(xin)鮮盡快食用完。