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天津糖炒栗子的歷史

南宋(song)(song)時，陸游在(zai)《老學庵筆記(ji)(ji)》中(zhong)曾記(ji)(ji)述這樣一段(duan)動人的(de)故事。他說：“故都（指北宋(song)(song)的(de)汴京，即今(jin)開封）李(li)和炒菜(cai)，名聞四方，他人百計效之，終不可及(ji)。”接著寫(xie)道：“紹興中(zhong)，陳福公及(ji)錢上閣，出使虜庭，至燕山，忽有兩人持炒栗各(ge)十裹來改……自贊曰(yue)：‘李(li)和兒也。’揮涕而去。”據此可以推知，汴京的(de)炒菜(cai)專家(jia)李(li)和在(zai)外(wai)族人侵時家(jia)破業敝，他的(de)兒子帶著炒栗的(de)絕技流(liu)落燕山。他用獻給故國使者的(de)栗子，表(biao)達(da)自己對統一祖國的(de)熱望。

糖炒栗子的家常做法

1、板栗洗干(gan)凈，放在砧板上，單手用(yong)刀剁個大約(yue)深5mm的口子，把栗子皮切破。

2、全部多好口子(zi)的(de)栗(li)子(zi)放進一個微(wei)波爐(lu)容器中，蓋上蓋子(zi)，把蓋子(zi)上的(de)透(tou)氣孔打開(kai)，如微(wei)波爐(lu)高(gao)火(huo)叮2分鐘。

3、取出打開蓋(gai)子，這(zhe)時候(hou)栗子已(yi)經開口了。放一小勺食用(yong)油(you)和一小勺白(bai)糖，再撒(sa)點干(gan)桂花(hua)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子上(shang)下搖晃，讓食用(yong)油(you)和白(bai)糖能均勻(yun)包裹在栗子表面。

4、蓋子上的透氣(qi)孔打(da)開，放入微波(bo)爐(lu)再高火(huo)兩分鐘左右即可(ke)。

制作糖炒栗子的注意事項

1、栗(li)子一定(ding)要(yao)在尾(wei)部皮厚處切開，深度(du)不小(xiao)于5mm，長度(du)要(yao)超過整(zheng)個(ge)厚皮，這樣可(ke)以有效防止爆(bao)炸，并可(ke)以使栗(li)子殼更容(rong)易剝開。

2、栗子(zi)在(zai)炒(chao)前(qian)請用水(shui)浸泡(pao)一會，這樣可以有效防止水(shui)分流失，避免(mian)肉質(zhi)干硬。

3、栗(li)子在(zai)鹽冷的(de)時候下鍋，逐漸(jian)加熱(re)，整個過程請不停(ting)翻炒(chao)，使(shi)栗(li)子受(shou)熱(re)均勻(yun)。局部(bu)受(shou)熱(re)會(hui)使(shi)栗(li)子燒焦，并可能引起爆炸。

4、炒制過程中，溫度(du)很高，注意防(fang)止(zhi)燙傷。

糖炒栗子的功效與作用

1、養(yang)胃健脾：栗子是一種很高熱量的(de)食物(wu)，跟糖放在一起能更好的(de)將栗子中(zhong)的(de)糖分(fen)和(he)微(wei)量元(yuan)素釋(shi)放出來，可以促(cu)進脂肪的(de)新陳代謝，所(suo)以有益氣健脾、養(yang)胃等效果。

2、增(zeng)強機(ji)體免(mian)(mian)疫(yi)力：栗子性溫(wen)，味甘平，含(han)有多種(zhong)維(wei)生素(su)和(he)胡(hu)蘿卜素(su)，可(ke)以補充人體所需(xu)的(de)胡(hu)蘿卜素(su)、維(wei)生素(su)C等多種(zhong)營養(yang)物(wu)質，糖炒栗子還能為機(ji)體補充糖分，可(ke)以消除疲勞、增(zeng)強機(ji)體免(mian)(mian)疫(yi)力等。

糖炒栗子的保存時間

糖(tang)炒栗子(zi)在經過掛糖(tang)之后(hou)，比一(yi)般的生栗子(zi)更不(bu)耐保(bao)存(cun)(cun)，所以(yi)保(bao)存(cun)(cun)的時間也會(hui)較短一(yi)些，一(yi)般可放置(zhi)3天左(zuo)右。

冰箱中(zhong)的低溫環(huan)境(jing)可(ke)以延長糖炒(chao)栗子(zi)的保質期，一般可(ke)放(fang)置5天左右，建議還是趁新鮮盡快食用完。