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天津糖炒栗子的歷史

南宋時(shi)，陸游在《老學(xue)庵筆(bi)記》中(zhong)曾(ceng)記述這(zhe)樣一(yi)段動(dong)人(ren)的(de)故事。他(ta)說：“故都（指北宋的(de)汴京(jing)，即今開封）李和炒菜，名聞四方，他(ta)人(ren)百(bai)計效(xiao)之，終不可及(ji)。”接著寫道：“紹(shao)興(xing)中(zhong)，陳福公及(ji)錢(qian)上閣，出使虜庭，至燕山(shan)，忽有兩(liang)人(ren)持炒栗(li)各十裹來改……自贊曰：‘李和兒也。’揮涕(ti)而去。”據此可以推(tui)知，汴京(jing)的(de)炒菜專家(jia)李和在外族(zu)人(ren)侵時(shi)家(jia)破業敝，他(ta)的(de)兒子(zi)帶(dai)著炒栗(li)的(de)絕技(ji)流落燕山(shan)。他(ta)用獻給故國使者(zhe)的(de)栗(li)子(zi)，表達自己對(dui)統一(yi)祖(zu)國的(de)熱望。

糖炒栗子的家常做法

1、板栗(li)洗干凈，放在砧(zhen)板上，單手(shou)用(yong)刀剁個大約深5mm的口(kou)子(zi)，把栗(li)子(zi)皮切破。

2、全部多好口子的栗子放進一個(ge)微波(bo)爐容器中，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，把蓋(gai)子上(shang)的透氣孔打開，如(ru)微波(bo)爐高(gao)火叮2分鐘。

3、取出打開(kai)蓋子(zi)，這時候栗子(zi)已經開(kai)口了。放一小(xiao)勺食用(yong)油和(he)一小(xiao)勺白糖，再撒點干桂(gui)花，蓋上蓋子(zi)上下搖晃，讓(rang)食用(yong)油和(he)白糖能均勻包裹在栗子(zi)表面。

4、蓋子上的透氣孔(kong)打開(kai)，放入微波爐再高(gao)火兩分鐘左右即(ji)可(ke)。

制作糖炒栗子的注意事項

1、栗子一定(ding)要(yao)在尾部皮厚處切開，深度(du)(du)不小于(yu)5mm，長度(du)(du)要(yao)超過整(zheng)個厚皮，這(zhe)樣可(ke)以(yi)有效防止爆炸，并可(ke)以(yi)使栗子殼(ke)更容易剝(bo)開。

2、栗子(zi)在炒前(qian)請用水浸泡一會，這樣(yang)可(ke)以有效防止(zhi)水分流失，避免肉質干硬(ying)。

3、栗子(zi)在鹽冷的時候下鍋，逐(zhu)漸加熱，整個過(guo)程請不停翻炒，使栗子(zi)受熱均勻。局部受熱會(hui)使栗子(zi)燒焦，并可能(neng)引起爆炸。

4、炒制(zhi)過程中，溫度很高(gao)，注意防止燙傷(shang)。

糖炒栗子的功效與作用

1、養(yang)胃(wei)健脾：栗(li)(li)子(zi)是一種很高熱量(liang)的食物，跟糖(tang)放在一起能更好的將栗(li)(li)子(zi)中的糖(tang)分和微量(liang)元素釋放出來，可以促進脂肪(fang)的新陳代謝，所以有益氣健脾、養(yang)胃(wei)等效果。

2、增強機體(ti)免疫(yi)力：栗子性溫(wen)，味甘平，含有多種維生素(su)和(he)胡蘿(luo)卜(bu)素(su)，可以補充(chong)人(ren)體(ti)所需的胡蘿(luo)卜(bu)素(su)、維生素(su)C等(deng)多種營養物(wu)質，糖(tang)炒栗子還能為機體(ti)補充(chong)糖(tang)分，可以消除(chu)疲勞、增強機體(ti)免疫(yi)力等(deng)。

糖炒栗子的保存時間

糖炒栗(li)子(zi)在經過掛糖之后，比(bi)一般的生栗(li)子(zi)更不耐保存，所以保存的時間也會較短一些，一般可(ke)放(fang)置3天左(zuo)右。

冰箱中的(de)低溫(wen)環境可以延長糖炒栗子(zi)的(de)保質期，一般(ban)可放置5天左右，建議還(huan)是趁新鮮盡快食用完。