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天津糖炒栗子的歷史

南宋(song)時，陸游在(zai)《老學庵筆記》中曾記述這樣一段動人的故(gu)事。他(ta)(ta)說：“故(gu)都（指北宋(song)的汴(bian)京(jing)，即今開封）李(li)(li)和(he)炒菜(cai)，名(ming)聞四方，他(ta)(ta)人百計(ji)效之，終不可(ke)及(ji)。”接著寫道：“紹興中，陳福公及(ji)錢上閣，出使(shi)虜(lu)庭(ting)，至燕(yan)山(shan)，忽有兩人持炒栗(li)(li)各(ge)十裹來(lai)改……自(zi)贊曰：‘李(li)(li)和(he)兒(er)(er)也(ye)。’揮涕(ti)而去。”據此可(ke)以推知，汴(bian)京(jing)的炒菜(cai)專家(jia)李(li)(li)和(he)在(zai)外族人侵時家(jia)破(po)業敝，他(ta)(ta)的兒(er)(er)子帶著炒栗(li)(li)的絕(jue)技流落燕(yan)山(shan)。他(ta)(ta)用(yong)獻給(gei)故(gu)國使(shi)者的栗(li)(li)子，表達自(zi)己對統(tong)一祖國的熱望。

糖炒栗子的家常做法

1、板栗洗干凈，放(fang)在砧板上(shang)，單手用刀剁個大約深5mm的口子，把栗子皮(pi)切破。

2、全(quan)部多好口子的(de)栗子放進一個微波爐容器中(zhong)，蓋上(shang)蓋子，把(ba)蓋子上(shang)的(de)透(tou)氣(qi)孔打開(kai)，如(ru)微波爐高火叮2分鐘。

3、取出打(da)開蓋(gai)子(zi)，這時候(hou)栗子(zi)已經開口了。放一(yi)小勺(shao)食用油和(he)一(yi)小勺(shao)白(bai)糖，再撒點干桂花，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)上(shang)下搖晃(huang)，讓食用油和(he)白(bai)糖能均(jun)勻包裹在(zai)栗子(zi)表(biao)面。

4、蓋(gai)子上的透氣孔打開，放入微波爐再高火兩分鐘左(zuo)右(you)即可。

制作糖炒栗子的注意事項

1、栗(li)子(zi)一(yi)定要(yao)在尾部皮厚(hou)處(chu)切開(kai)，深度不小于5mm，長度要(yao)超過整個厚(hou)皮，這樣(yang)可(ke)(ke)以(yi)有效防(fang)止爆炸，并(bing)可(ke)(ke)以(yi)使栗(li)子(zi)殼更容易剝(bo)開(kai)。

2、栗(li)子在炒前(qian)請用水浸泡一會，這樣可以有(you)效防止水分流失，避免肉質干硬(ying)。

3、栗子(zi)在鹽冷(leng)的(de)時候下鍋，逐(zhu)漸加熱，整(zheng)個(ge)過程請不停(ting)翻炒，使(shi)栗子(zi)受(shou)熱均勻(yun)。局部受(shou)熱會使(shi)栗子(zi)燒焦，并(bing)可能(neng)引起爆炸。

4、炒(chao)制過程中，溫(wen)度很(hen)高(gao)，注意防止燙傷。

糖炒栗子的功效與作用

1、養(yang)胃健脾：栗子是(shi)一種很高熱量(liang)的(de)食物，跟糖(tang)放(fang)(fang)在一起(qi)能更好的(de)將栗子中的(de)糖(tang)分和微(wei)量(liang)元素釋放(fang)(fang)出(chu)來，可以(yi)促進脂(zhi)肪的(de)新陳代謝，所(suo)以(yi)有益氣(qi)健脾、養(yang)胃等效果。

2、增強機(ji)體免疫(yi)力：栗子性溫，味甘平，含有多(duo)種(zhong)(zhong)維生素和胡蘿卜(bu)素，可以(yi)補(bu)充人體所需的(de)胡蘿卜(bu)素、維生素C等(deng)多(duo)種(zhong)(zhong)營養物質(zhi)，糖炒栗子還能為機(ji)體補(bu)充糖分，可以(yi)消除疲勞、增強機(ji)體免疫(yi)力等(deng)。

糖炒栗子的保存時間

糖炒(chao)栗(li)子在經過掛糖之后，比一(yi)般的生栗(li)子更(geng)不耐保(bao)存，所以保(bao)存的時間也會較短一(yi)些，一(yi)般可(ke)放置(zhi)3天左右。

冰(bing)箱中的(de)(de)低溫環境可(ke)以(yi)延長糖炒栗子的(de)(de)保質(zhi)期，一般可(ke)放置5天左右，建議還是趁新鮮盡快食用(yong)完。