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天津糖炒栗子的歷史

南宋時，陸游在《老學庵筆(bi)記》中(zhong)(zhong)曾記述這樣(yang)一段動人的(de)故(gu)事。他(ta)(ta)說：“故(gu)都（指北(bei)宋的(de)汴(bian)京，即今開封）李和炒菜，名聞四方，他(ta)(ta)人百(bai)計效(xiao)之，終不(bu)可(ke)及(ji)。”接著寫道：“紹興中(zhong)(zhong)，陳福公及(ji)錢上閣，出使虜庭，至燕山，忽有兩人持炒栗(li)各(ge)十裹來改……自贊曰：‘李和兒也。’揮(hui)涕而去。”據此(ci)可(ke)以推知，汴(bian)京的(de)炒菜專家李和在外(wai)族人侵(qin)時家破業敝，他(ta)(ta)的(de)兒子(zi)帶著炒栗(li)的(de)絕技流(liu)落燕山。他(ta)(ta)用獻(xian)給故(gu)國使者(zhe)的(de)栗(li)子(zi)，表達(da)自己對統一祖國的(de)熱望。

糖炒栗子的家常做法

1、板栗洗(xi)干凈，放在(zai)砧板上，單手用刀剁個大約深5mm的口子(zi)，把(ba)栗子(zi)皮(pi)切破。

2、全部多好口(kou)子(zi)的栗子(zi)放進一個(ge)微波(bo)爐容(rong)器(qi)中，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)，把蓋(gai)子(zi)上(shang)的透(tou)氣孔打開(kai)，如(ru)微波(bo)爐高火叮2分鐘。

3、取出打開蓋(gai)子，這時候栗子已(yi)經開口了。放一小(xiao)勺食用(yong)油和一小(xiao)勺白糖(tang)，再撒點干(gan)桂(gui)花，蓋(gai)上蓋(gai)子上下搖晃，讓食用(yong)油和白糖(tang)能(neng)均勻(yun)包裹在(zai)栗子表面。

4、蓋子(zi)上的透(tou)氣孔打開，放入(ru)微波爐(lu)再高火兩(liang)分鐘左右即可。

制作糖炒栗子的注意事項

1、栗(li)子一定要在尾(wei)部(bu)皮厚處切(qie)開，深度不小(xiao)于5mm，長度要超過(guo)整(zheng)個厚皮，這樣可(ke)(ke)以有效防(fang)止爆炸，并可(ke)(ke)以使栗(li)子殼更容易(yi)剝開。

2、栗子在炒前請用水(shui)浸泡一會，這樣可以有效(xiao)防止水(shui)分流失，避免肉質干硬。

3、栗(li)子在鹽冷的時候下(xia)鍋，逐漸加熱(re)，整(zheng)個過程請(qing)不停翻炒，使(shi)栗(li)子受(shou)(shou)熱(re)均勻(yun)。局部受(shou)(shou)熱(re)會使(shi)栗(li)子燒焦(jiao)，并可能引(yin)起爆炸(zha)。

4、炒制過程(cheng)中，溫度很高，注意防止燙傷。

糖炒栗子的功效與作用

1、養胃(wei)健脾：栗子(zi)是一種(zhong)很高熱量的(de)食物，跟糖放在一起(qi)能更好的(de)將栗子(zi)中的(de)糖分和微量元素釋放出來，可以促進脂肪的(de)新陳代謝(xie)，所以有益(yi)氣健脾、養胃(wei)等(deng)效果(guo)。

2、增(zeng)強(qiang)機體(ti)(ti)(ti)免疫力(li)：栗(li)子性(xing)溫，味甘(gan)平，含(han)有多種(zhong)維(wei)生(sheng)素和胡(hu)蘿(luo)卜素，可(ke)以補充(chong)人(ren)體(ti)(ti)(ti)所(suo)需的胡(hu)蘿(luo)卜素、維(wei)生(sheng)素C等多種(zhong)營(ying)養(yang)物(wu)質，糖炒(chao)栗(li)子還能為機體(ti)(ti)(ti)補充(chong)糖分，可(ke)以消(xiao)除(chu)疲勞、增(zeng)強(qiang)機體(ti)(ti)(ti)免疫力(li)等。

糖炒栗子的保存時間

糖炒栗(li)子在經過(guo)掛糖之后，比一(yi)般的生栗(li)子更不(bu)耐(nai)保存，所以保存的時間也(ye)會較(jiao)短一(yi)些，一(yi)般可(ke)放置3天左右。

冰箱中(zhong)的低溫環境可以延長糖炒栗子的保質期，一般可放置5天左(zuo)右(you)，建議還是趁(chen)新鮮盡快食用完。