烀(hu)(hu)餅(bing)(bing)是東北名菜,原(yuan)本(ben)是錦州的(de)美食(shi),隨著人(ren)口的(de)流動而傳入東北各地,由于各地的(de)飲(yin)食(shi)習慣和飲(yin)食(shi)偏(pian)好不(bu)同,烀(hu)(hu)餅(bing)(bing)的(de)制作方法(fa)自然也就不(bu)一(yi)樣。葫(hu)蘆(lu)島的(de)烀(hu)(hu)餅(bing)(bing)口味(wei)酥爛軟滑,其中的(de)排骨如琥珀般(ban)晶瑩(ying)剔透,吸滿濃郁(yu)湯汁的(de)粉條風味(wei)十(shi)足,深受廣大葫(hu)蘆(lu)島市(shi)民的(de)喜愛。
葫蘆島烀餅的配料
豆角、土(tu)豆、五(wu)花肉(rou)、面(mian)粉、姜、蔥、大料(liao)(liao)、蒜、老抽、鹽(yan)、料(liao)(liao)酒(jiu)、十三香、酵(jiao)母粉各適(shi)量。
葫蘆島烀餅的做法
1、豆角洗凈、去筋線,一分為二;土豆去皮(pi)切塊(kuai)(kuai);蔥、姜、蒜(suan)備用;五花肉洗凈、切塊(kuai)(kuai)。
2、加適量水(shui)和面(mian),喜歡吃發(fa)面(mian)口感(gan)的可(ke)以加些酵母粉。
3、和成光滑(hua)面(mian)團(tuan),發酵40分鐘。面(mian)團(tuan)稍微發酵即可。
4、面團(tuan)發(fa)酵的時候正好(hao)開始(shi)做菜(cai),先將(jiang)五花肉用油(you)煸炒幾分鐘(zhong)。
5、加入(ru)蔥姜蒜(suan)翻炒,再加入(ru)大料、料酒,倒入(ru)多半(ban)鍋(guo)開水。中火燉20多分鐘。
6、20分鐘后肉半熟,加(jia)入(ru)豆角。鍋(guo)中的湯正好沒過豆角。
7、豆角燉上10多(duo)分鐘(zhong),這時面團也發好了。
8、面(mian)團(tuan)已出現明顯的孔洞,放(fang)面(mian)板上揉(rou)面(mian)。
9、接(jie)下來的程序跟做烙餅的步(bu)驟完全一(yi)樣,先將面團搟成薄片(pian),然(ran)后涮上(shang)一(yi)層食用油(you),灑(sa)上(shang)鹽、十三(san)香。
10、卷成卷后,兩邊收口,豎著壓成高高的面餅;再將這(zhe)個高高的面餅搟薄(bo)、搟勻。
11、這時揭開(kai)鍋蓋(gai),將豆角上(shang)下(xia)(xia)翻一下(xia)(xia),直(zhi)接在豆角上(shang)面放上(shang)面餅,蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi),繼(ji)續(xu)中小(xiao)火(huo)悶(men)燉。
12、7、8分鐘,餅(bing)就半熟(shu)了(le)。這時(shi)把(ba)餅(bing)拿(na)出來,加入(ru)土豆,放(fang)入(ru)鹽(yan)、生(sheng)抽。再把(ba)餅(bing)上下換個面,重新蓋在菜(cai)上繼(ji)續燉。
13、幾分鐘后餅(bing)就(jiu)好了,放(fang)案板上(shang)稍(shao)晾涼。將菜上(shang)下翻炒,嘗嘗咸淡,收汁(zhi)。最后再加點蒜末就(jiu)可以(yi)出鍋了。