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基本介紹

自(zi)貢(gong)(gong)(gong)(gong)井鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，指(zhi)的(de)(de)是從自(zi)貢(gong)(gong)(gong)(gong)地(di)(di)區(qu)開采的(de)(de)地(di)(di)下液(ye)體(ti)(ti)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)礦(kuang)，經高(gao)(gao)溫(wen)提取后生(sheng)產(chan)的(de)(de)食用(yong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，自(zi)貢(gong)(gong)(gong)(gong)井鹽(yan)(yan)(yan)(yan)因品(pin)(pin)(pin)質(zhi)卓越(yue)而(er)聞名(ming)，井礦(kuang)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)原料均采自(zi)千米深井以下侏羅紀地(di)(di)質(zhi)年代的(de)(de)天然鹵水和巖鹽(yan)(yan)(yan)(yan)礦(kuang)床，富含(han)各(ge)類(lei)天然礦(kuang)物元(yuan)素，雜(za)質(zhi)少且遠(yuan)離污染，更純凈，品(pin)(pin)(pin)質(zhi)好(hao)。其氯化鈉(na)含(han)量高(gao)(gao)達99%以上，味純正(zheng)，無苦(ku)澀味，色白，結(jie)晶體(ti)(ti)小，疏松不易結(jie)塊。自(zi)貢(gong)(gong)(gong)(gong)井鹽(yan)(yan)(yan)(yan)是旅游購(gou)品(pin)(pin)(pin)主類(lei)工業產(chan)品(pin)(pin)(pin)亞類(lei)日用(yong)工業品(pin)(pin)(pin)基本(ben)類(lei)型。自(zi)貢(gong)(gong)(gong)(gong)井鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，是四(si)川(chuan)省自(zi)貢(gong)(gong)(gong)(gong)市自(zi)流(liu)井區(qu)的(de)(de)著名(ming)特產(chan)，該品(pin)(pin)(pin)已有2000多(duo)年的(de)(de)開采歷史，自(zi)貢(gong)(gong)(gong)(gong)井鹽(yan)(yan)(yan)(yan)是四(si)川(chuan)美食中不可或缺(que)的(de)(de)重(zhong)要調料。自(zi)貢(gong)(gong)(gong)(gong)井鹽(yan)(yan)(yan)(yan)相對于沿海地(di)(di)區(qu)的(de)(de)海鹽(yan)(yan)(yan)(yan)產(chan)量相對較(jiao)少，但其品(pin)(pin)(pin)質(zhi)極高(gao)(gao)，富含(han)多(duo)種微量元(yuan)素，是烹飪自(zi)貢(gong)(gong)(gong)(gong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)幫菜最(zui)為(wei)重(zhong)要的(de)(de)一樣調味料。

四川省(sheng)自貢市(shi)井鹽(yan)的采鹵(lu)制鹽(yan)史，可上溯到東漢章帝(di)時期，聞名于(yu)(yu)(yu)唐(tang)宋，鼎盛于(yu)(yu)(yu)明清；在(zai)清咸豐、同治年(nian)間成(cheng)為四川井鹽(yan)業中心，其井鹽(yan)遍(bian)銷于(yu)(yu)(yu)川、滇(dian)、黔、湘、鄂諸省(sheng)，供全國1/10的人口(kou)食用。

地域產地

在歷史上(shang)，四川省(sheng)自貢(gong)市以(yi)盛產(chan)井(jing)(jing)鹽(yan)著(zhu)稱。自貢(gong)開(kai)采井(jing)(jing)鹽(yan)已有(you) 2000年(nian)的(de)(de)歷史。在自貢(gong)所屬的(de)(de)55平方公里面(mian)積上(shang)，當(dang)地勞動人民共開(kai)鑿了1.3萬多(duo)(duo)口(kou)鹽(yan)井(jing)(jing)，累(lei)計生產(chan)食鹽(yan)7000多(duo)(duo)萬噸、天(tian)然氣300多(duo)(duo)億(yi)立方米。在保存下來的(de)(de)眾多(duo)(duo)鹽(yan)井(jing)(jing)中(zhong)，除有(you)名的(de)(de)大(da)公井(jing)(jing)、焰陽井(jing)(jing)、發源(yuan)井(jing)(jing)等遺(yi)址外(wai)，著(zhu)名的(de)(de)有(you)：世(shi)界第(di)一(yi)(yi)口(kou)超千米深井(jing)(jing)東源(yuan)井(jing)(jing)，開(kai)采時(shi)間長達200余年(nian)；每一(yi)(yi)口(kou)井(jing)(jing)就有(you)一(yi)(yi)架天(tian)車，最高的(de)(de)一(yi)(yi)架“達德(de)井(jing)(jing)”天(tian)車高達113米（位于大(da)安(an)區扇子(zi)壩，上(shang)世(shi)紀90年(nian)代已拆除）。

特點

自貢的井鹽，是用(yong)深(shen)藏于地下的天然(ran)、無污染黑鹽鹵，經過明(ming)火熬煮提取的，微生(sheng)物含量(liang)低、純度(du)高、晶體潔(jie)白(bai)，無論是味(wei)道還(huan)是視覺效果，都非常好。

特色

來(lai)自千年鹽都(dou)自貢，井鹽文(wen)化發祥地，有2000多年井鹽產銷(xiao)歷史。

古(gu)(gu)老延續、傳統鹽(yan)(yan)味。傳承非物(wu)質文化技(ji)藝(yi)和千年制鹽(yan)(yan)技(ji)術精髓，保留了(le)(le)深井(jing)鹽(yan)(yan)礦中對人體(ti)有益的各種礦物(wu)質及微(wei)量元(yuan)素。鹽(yan)(yan)晶色(se)澤雪(xue)白、透(tou)亮，形(xing)態(tai)獨特、匠心(xin)別具，口味蘊(yun)含了(le)(le)古(gu)(gu)法(fa)制鹽(yan)(yan)的古(gu)(gu)老傳統風味。

鹽(yan)礦形成于(yu)2.5億(yi)年前三疊紀時期(qi)，遠離污染，純(chun)度更高，氯化鈉NaCl含量達99.5%以(yi)上，高于(yu)國標精制鹽(yan)優級(ji)（氯化鈉≥99.1%）。

井鹽文化

自(zi)貢鹽幫(bang)(bang)菜(cai)是有豐富鹽文化(hua)沉淀，有獨特風(feng)味和(he)(he)烹飪技(ji)藝的川(chuan)菜(cai)派別。以自(zi)貢鹽幫(bang)(bang)菜(cai)為支柱的“小河(he)幫(bang)(bang)”和(he)(he)由成都為代(dai)表的“上河(he)幫(bang)(bang)”、以重(zhong)慶(qing)為代(dai)表的“下河(he)幫(bang)(bang)”構成了聞(wen)名于世的川(chuan)菜(cai)菜(cai)系(xi)。固有“食在四川(chuan)，味在自(zi)貢”一說。

自貢(gong)井(jing)鹽(yan)生產有兩千多年的(de)歷史，興旺發達的(de)井(jing)鹽(yan)產業(ye)不僅造就(jiu)了著名的(de)鹽(yan)都(dou)自貢(gong)，還催生，傳播(bo)，最終形成了川菜的(de)重要派別—自貢(gong)鹽(yan)幫(bang)菜。

自貢(gong)井(jing)鹽(yan)為鹽(yan)幫菜(cai)(cai)提(ti)供(gong)了特(te)殊的原材(cai)料，以及鹽(yan)商(shang)們，鹽(yan)工們的奇(qi)特(te)吃法(fa)，使鹽(yan)幫菜(cai)(cai)獨(du)具特(te)色，從而出現了鹽(yan)商(shang)菜(cai)(cai)，鹽(yan)工菜(cai)(cai)，私家(jia)菜(cai)(cai)等(deng)不同的品系，豐富(fu)和完善了鹽(yan)幫菜(cai)(cai)系。

制作工序

定(ding)井位、開井口、下(xia)石圈、鑿大口、扇(shan)泥、下(xia)木樁(zhuang)、鑿小口、汲鹵水(shui)、熬鹽。

非遺保護

2006年5月(yue)20日，自(zi)貢(gong)井鹽深鉆(zhan)汲(ji)制(zhi)技藝經(jing)國(guo)務院批(pi)準列入(ru)第(di)一批(pi)國(guo)家級非(fei)物(wu)質文化遺產(chan)名錄。

2007年6月5日，經國(guo)家文化部(bu)確定，四川省大英(ying)縣的嚴昌武為該(gai)文化遺(yi)產項目(mu)代表(biao)性傳承人(ren)(ren)，并被(bei)列入第一(yi)批國(guo)家級(ji)非物(wu)質文化遺(yi)產項目(mu)226名代表(biao)性傳承人(ren)(ren)名單(dan)。

2019年12月，自(zi)貢市貢井區、大安(an)區自(zi)貢井鹽(yan)（大安(an)鹽(yan)廠(chang)、東源井、 燊(shen)海井），被工業和信息化部入選第三批國家工業遺產名單。

產業學院

2014年由“自(zi)貢(gong)市輕工業設計研(yan)究院(yuan)有限(xian)責任公(gong)司”為主(zhu)依(yi)托單(dan)位，久(jiu)大公(gong)司、四川輕化工大學、久(jiu)大品種鹽(yan)公(gong)司為協(xie)作籌建(jian)的四川省鹽(yan)產業技術研(yan)究院(yuan)成(cheng)立。

史料記載

據記載，歷代鹽工在自(zi)貢(gong)先后鉆(zhan)井13000多(duo)口，有(you)的(de)井深達1000米，即使以平均(jun)300米計，等(deng)于鑿穿了400多(duo)座(zuo)珠穆朗瑪峰。

井(jing)礦(kuang)鹽(yan)原料均采自千米深井(jing)以下(xia)侏羅紀地質年(nian)代(dai)的天(tian)然鹵水和巖鹽(yan)礦(kuang)床，富含各類天(tian)然礦(kuang)物元(yuan)素，雜質少且(qie)遠離(li)污染,更純凈，品質好(hao)。

井礦鹽煉(lian)制過程(cheng)是(shi)通過全密封(feng)真空工藝精制而成，幾乎不破壞(huai)其原有物質，是(shi)純天然(ran)的(de)，其氯(lv)化鈉含(han)量高達99%以上，味(wei)純正(zheng)，無苦澀味(wei)，色白，結(jie)晶體小，疏松(song)不易結(jie)塊。

千年(nian)鹽都自貢井鹽開采技術被譽為“世(shi)(shi)界第五大發(fa)明”“世(shi)(shi)界鉆(zhan)井之父”。

自貢井鹽和普通鹽有什么區別

自(zi)貢(gong)(gong)井鹽(yan)(yan)是中(zhong)(zhong)國四川(chuan)省自(zi)貢(gong)(gong)市特產的一種鹽(yan)(yan)類。它的產地是在四川(chuan)盆地內，這(zhe)里的地下鹽(yan)(yan)水是從古生代時期的海(hai)水中(zhong)(zhong)形成的。因(yin)此，自(zi)貢(gong)(gong)井鹽(yan)(yan)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)多種天然(ran)礦(kuang)物質，如鉀、鈉、鎂等，而一般的食用鹽(yan)(yan)只含有(you)(you)氯化鈉。這(zhe)些天然(ran)礦(kuang)物質為自(zi)貢(gong)(gong)井鹽(yan)(yan)增添了風味(wei)和(he)口感，普通鹽(yan)(yan)則相對單調。

此外，自貢井鹽(yan)采(cai)用傳統(tong)的手(shou)工采(cai)鹽(yan)方式(shi)，而不(bu)是機(ji)械化生(sheng)產(chan)(chan)。這種采(cai)鹽(yan)方式(shi)保留了傳統(tong)手(shou)工工藝的味道和口感(gan)。而普通鹽(yan)則通常采(cai)用機(ji)械化生(sheng)產(chan)(chan)，這種生(sheng)產(chan)(chan)方式(shi)雖然效率高，但(dan)在鹽(yan)的品質上(shang)卻有(you)所降(jiang)低。

因此，自(zi)貢井(jing)鹽(yan)和(he)普(pu)通鹽(yan)之間的區別不僅(jin)在(zai)于(yu)它(ta)(ta)們的產地和(he)成分，還在(zai)于(yu)它(ta)(ta)們的生產方式和(he)品質。自(zi)貢井(jing)鹽(yan)更具有天(tian)然的風味和(he)口感(gan)，而(er)普(pu)通鹽(yan)則相(xiang)對(dui)單調。