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船菜介紹

所謂(wei)船(chuan)菜(cai)，其實就是(shi)把(ba)禾幫菜(cai)搬(ban)到游船(chuan)上(shang)去吃(chi)，游船(chuan)繞著禾城的運河(he)水(shui)(shui)(shui)道(dao)緩緩滑行，進入南(nan)湖繞航(hang)一(yi)圈，入夜，在水(shui)(shui)(shui)道(dao)兩旁夢幻的燈光(guang)下航(hang)行將近(jin)兩個(ge)小時，一(yi)頓大餐(can)，吃(chi)得眼花繚亂(luan)，餐(can)桌上(shang)，船(chuan)舷外(wai)，目不暇(xia)給。未提箸，先垂涎，大快朵頤，停箸抬頭(tou)，則忽(hu)爾狹長水(shui)(shui)(shui)巷，忽(hu)爾湖寬水(shui)(shui)(shui)闊。

嘉興菜獨自(zi)成系，與(yu)上海(hai)本幫菜，杭(hang)州杭(hang)幫菜區(qu)別，稱為“禾幫菜”，禾幫菜最令人稱道的是(shi)“船菜”。

按嘉興(xing)一位老(lao)者(zhe)的(de)話說，禾幫菜(cai)最大(da)的(de)特點就(jiu)是“土”——原料必須鄉土，鄉村收來(lai)的(de)最新鮮的(de)時(shi)令菜(cai)蔬，野(ye)(ye)菜(cai)竹筍(sun)，野(ye)(ye)生(sheng)的(de)魚蝦，土雞，野(ye)(ye)鴨(ya)都可以作為船菜(cai)原料。

船菜的由來

南(nan)湖船(chuan)菜源于(yu)江南(nan)水(shui)鄉，經過嘉興(xing)南(nan)湖幾代船(chuan)娘的(de)不(bu)斷改(gai)良，已(yi)成為具有自(zi)己特色的(de)宴席菜，為禾幫大菜中的(de)一大菜系，在嘉興(xing)烹飪史(shi)上獨(du)樹一幟。

南湖船菜在明、清(qing)時(shi)期盛名一(yi)時(shi)，當時(shi)的游船一(yi)般在后艙設有廚房，船娘們在不大的艄艙中，發揮著爆(bao)、炒(chao)、燎(liao)、煮、炸、熘、燴、燜等(deng)絕技，因“船”而宜，準備了各(ge)色各(ge)樣的佳(jia)肴備料，隨時(shi)等(deng)候客人的招呼享用。

南湖(hu)船菜貴(gui)在精(jing)細，原料(liao)主要(yao)來自南湖(hu)特色時鮮(xian)，如魚、蝦、蟹、鰻(man)之(zhi)類，尤其注重原料(liao)新鮮(xian)和烹飪手藝(yi)。

船(chuan)菜的品目有(you)：五香乳鴿、翡翠蟹斗(dou)、蜜(mi)汁(zhi)火(huo)方(fang)、和合(he)二(er)鮮等(deng)，許(xu)多菜肴均在(zai)船(chuan)上活捉、活殺、現烹、現吃，可謂鮮美絕口。南湖(hu)船(chuan)菜中還有(you)蝦(xia)(xia)仁、蝦(xia)(xia)圓、蟹粉、蹄筋(jin)、白木耳、蓮(lian)子等(deng)，名菜有(you)蟹黃魚翅、八寶鴨、魚肚、冷拌鱉裙、火(huo)腿幢、粉蒸(zheng)肉等(deng)。

在品船菜的游船中(zhong)，一般還備有(you)小食和點心，常備的有(you)南湖(hu)菱和南湖(hu)風菱、瓜子(zi)、蜜(mi)餞、粽子(zi)、燒賣(mai)、包(bao)子(zi)等。