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船菜介紹

所謂船(chuan)菜，其實(shi)就(jiu)是把禾幫菜搬到游船(chuan)上(shang)去吃，游船(chuan)繞著禾城的(de)(de)運河水道緩緩滑行(xing)，進入南湖繞航一圈(quan)，入夜，在(zai)水道兩(liang)旁夢幻的(de)(de)燈(deng)光(guang)下(xia)航行(xing)將近兩(liang)個小時，一頓(dun)大(da)餐(can)(can)，吃得眼花繚亂，餐(can)(can)桌(zhuo)上(shang)，船(chuan)舷(xian)外，目不暇給(gei)。未提箸，先垂涎，大(da)快朵頤，停箸抬(tai)頭，則忽爾(er)狹長(chang)水巷，忽爾(er)湖寬水闊。

嘉興菜(cai)獨(du)自成系，與上海(hai)本幫(bang)菜(cai)，杭(hang)州杭(hang)幫(bang)菜(cai)區(qu)別，稱為“禾(he)幫(bang)菜(cai)”，禾(he)幫(bang)菜(cai)最令人稱道的是“船菜(cai)”。

按嘉興一位老者的話說(shuo)，禾幫菜最大的特(te)點(dian)就(jiu)是“土(tu)”——原(yuan)料(liao)必須鄉(xiang)土(tu)，鄉(xiang)村(cun)收來的最新(xin)鮮的時令菜蔬，野菜竹筍，野生的魚蝦(xia)，土(tu)雞，野鴨都可以作為(wei)船菜原(yuan)料(liao)。

船菜的由來

南湖船菜源(yuan)于江南水鄉，經(jing)過嘉興(xing)南湖幾代(dai)船娘的不斷改良，已成為(wei)具有自己特色的宴(yan)席菜，為(wei)禾幫大菜中的一(yi)大菜系，在嘉興(xing)烹飪史上獨樹一(yi)幟。

南湖(hu)船(chuan)菜在(zai)明、清時(shi)(shi)(shi)期(qi)盛名一(yi)時(shi)(shi)(shi)，當時(shi)(shi)(shi)的游船(chuan)一(yi)般在(zai)后艙設有廚(chu)房，船(chuan)娘們在(zai)不(bu)大的艄(shao)艙中，發揮著爆、炒、燎、煮(zhu)、炸、熘(liu)、燴(hui)、燜等絕技，因“船(chuan)”而宜(yi)，準備(bei)了各(ge)色(se)各(ge)樣的佳肴備(bei)料，隨時(shi)(shi)(shi)等候客人的招呼享(xiang)用。

南湖船(chuan)菜(cai)貴在精細，原料主(zhu)要(yao)來(lai)自南湖特色時鮮，如魚(yu)、蝦、蟹(xie)、鰻之類，尤(you)其注重(zhong)原料新鮮和烹(peng)飪手藝。

船菜的品目有(you)：五香乳(ru)鴿、翡翠蟹斗、蜜汁火方、和(he)合二鮮等，許多菜肴(yao)均在船上活捉、活殺、現(xian)烹、現(xian)吃，可(ke)謂鮮美(mei)絕口。南湖船菜中還有(you)蝦(xia)仁、蝦(xia)圓、蟹粉(fen)、蹄筋(jin)、白木耳、蓮(lian)子等，名(ming)菜有(you)蟹黃(huang)魚翅、八(ba)寶鴨、魚肚、冷拌(ban)鱉裙、火腿幢、粉(fen)蒸肉等。

在品船菜(cai)的游船中(zhong)，一般還備有小(xiao)食和點心，常備的有南湖菱和南湖風菱、瓜子、蜜餞、粽子、燒賣、包(bao)子等。