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分宜麻辣鴨做法

食(shi)材：水鴨、麻(ma)辣粉(fen)、老姜、蒜瓣、小尖椒、八角、香(xiang)葉、花(hua)椒、桂(gui)皮、干辣椒、生抽(chou)、老抽(chou)、啤(pi)酒(jiu)或料酒(jiu)、香(xiang)油。

步(bu)驟：1、鴨子切塊洗凈，和(he)姜片一起涼水入鍋，焯水不超過兩分鐘，撈出浮沫。

2、鴨肉撈出(chu)過涼水，可讓肉質更加(jia)緊實有彈性。

3、鴨(ya)肉放入(ru)燉(dun)鍋(guo)，加入(ru)香(xiang)葉桂皮八角和(he)幾(ji)顆(ke)花椒，加入(ru)姜片，煮15-20分鐘，大概煮到六(liu)七分熟就可以(yi)了(le)，鴨(ya)湯留好(hao)備用。

4、湯(tang)里的姜片和香料撈(lao)出瀝水(shui)，蒜瓣拍散，小尖椒切小圈。

5、油燒熱后，放(fang)入(ru)蒜瓣(ban)和小(xiao)尖(jian)椒(jiao)小(xiao)火爆(bao)香。

6、放入(ru)香(xiang)(xiang)料(liao)和姜片，繼續炒香(xiang)(xiang)。

7、加(jia)入鴨肉翻(fan)炒不超過(guo)兩(liang)分(fen)鐘，加(jia)生抽繼續翻(fan)炒一分(fen)鐘。

8、鍋(guo)邊澆入能蓋住(zhu)鍋(guo)底大小的(de)(de)啤酒，將(jiang)剛才煮過鴨(ya)(ya)子的(de)(de)鴨(ya)(ya)湯(tang)倒(dao)入鍋(guo)中，沒過鴨(ya)(ya)肉。

9、加入麻辣粉、老(lao)抽(chou)、干辣椒(jiao)，大火煮(zhu)開(kai)，轉小火，燜煮(zhu)不超過十分(fen)鐘(zhong)。

10、燜好后(hou)(hou)轉大火，加入鹽(yan)調味，味道均勻后(hou)(hou)淋上芝麻油(you)即(ji)可(ke)出鍋。