分宜麻辣鴨做法
食材:水鴨、麻辣(la)粉、老姜、蒜(suan)瓣、小尖椒、八角(jiao)、香葉、花椒、桂皮、干辣(la)椒、生抽、老抽、啤酒或料(liao)酒、香油。
步驟:1、鴨子切(qie)塊洗凈,和姜片一起涼水入鍋,焯水不超過兩分鐘(zhong),撈出浮沫。
2、鴨肉撈出(chu)過涼水,可讓肉質更加緊實有彈性。
3、鴨肉放入(ru)燉鍋,加入(ru)香葉(xie)桂皮八角(jiao)和幾(ji)顆(ke)花椒(jiao),加入(ru)姜片,煮(zhu)15-20分鐘(zhong),大概煮(zhu)到(dao)六(liu)七分熟就可以(yi)了(le),鴨湯(tang)留好(hao)備用。
4、湯里的姜片(pian)和香料(liao)撈出瀝水,蒜瓣(ban)拍散,小尖椒切小圈。
5、油燒熱后,放入蒜瓣(ban)和(he)小尖(jian)椒小火爆香。
6、放入香料和姜片,繼續炒(chao)香。
7、加入鴨肉翻(fan)炒(chao)不超過兩(liang)分(fen)鐘,加生抽繼續翻(fan)炒(chao)一分(fen)鐘。
8、鍋(guo)(guo)邊澆入(ru)(ru)能(neng)蓋住鍋(guo)(guo)底大小的(de)啤酒,將剛才(cai)煮(zhu)過(guo)鴨子的(de)鴨湯倒入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中,沒過(guo)鴨肉。
9、加入麻辣粉(fen)、老(lao)抽、干辣椒,大火煮(zhu)開,轉(zhuan)小火,燜煮(zhu)不超過十(shi)分(fen)鐘。
10、燜(men)好后轉大火,加入鹽(yan)調味,味道(dao)均勻(yun)后淋上芝麻油即(ji)可出(chu)鍋。