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分宜麻辣鴨做法

食(shi)材：水鴨(ya)、麻辣粉、老姜、蒜瓣、小(xiao)尖椒(jiao)、八角、香葉(xie)、花椒(jiao)、桂皮、干辣椒(jiao)、生抽、老抽、啤酒或料酒、香油。

步(bu)驟：1、鴨子(zi)切(qie)塊洗凈，和(he)姜片一(yi)起涼水入(ru)鍋(guo)，焯水不超過(guo)兩分鐘，撈出浮沫。

2、鴨(ya)肉撈(lao)出過涼水，可讓肉質更(geng)加緊實有彈性(xing)。

3、鴨肉(rou)放入(ru)燉鍋，加(jia)(jia)入(ru)香(xiang)葉桂皮八角和幾顆(ke)花(hua)椒，加(jia)(jia)入(ru)姜(jiang)片，煮(zhu)15-20分(fen)(fen)鐘，大概煮(zhu)到六七分(fen)(fen)熟就可以了，鴨湯(tang)留好備用。

4、湯里的姜(jiang)片和香料撈(lao)出瀝水，蒜(suan)瓣拍散(san)，小(xiao)尖椒(jiao)切小(xiao)圈(quan)。

5、油燒熱后，放入蒜瓣和小(xiao)尖椒小(xiao)火爆香(xiang)。

6、放(fang)入(ru)香料(liao)和姜片，繼(ji)續(xu)炒香。

7、加入鴨肉(rou)翻炒(chao)不超過兩分鐘，加生抽繼續翻炒(chao)一分鐘。

8、鍋邊澆入能(neng)蓋住鍋底大小的啤酒，將剛才煮過鴨子的鴨湯倒(dao)入鍋中，沒過鴨肉。

9、加入麻辣(la)粉、老抽(chou)、干辣(la)椒，大火(huo)煮開(kai)，轉小(xiao)火(huo)，燜(men)煮不超過十分鐘。

10、燜(men)好后轉大火，加入鹽調味，味道(dao)均勻后淋上芝麻油即可出(chu)鍋。