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分宜麻辣鴨做法

食材：水鴨(ya)、麻辣粉、老姜、蒜瓣、小尖椒(jiao)、八角、香葉、花椒(jiao)、桂皮、干辣椒(jiao)、生抽、老抽、啤酒或料酒、香油。

步(bu)驟(zou)：1、鴨子切塊洗凈，和姜片一起涼水(shui)入(ru)鍋，焯(zhuo)水(shui)不超過(guo)兩分鐘(zhong)，撈出浮沫。

2、鴨肉(rou)撈出過涼水(shui)，可(ke)讓肉(rou)質(zhi)更加緊實有(you)彈性。

3、鴨肉放入(ru)燉鍋，加入(ru)香(xiang)葉桂(gui)皮八(ba)角和幾顆花椒，加入(ru)姜片，煮(zhu)15-20分鐘，大概煮(zhu)到六七分熟(shu)就可以了，鴨湯留(liu)好備用。

4、湯(tang)里(li)的(de)姜片和香料撈出瀝水，蒜瓣拍散，小尖椒(jiao)切小圈。

5、油燒熱后，放入(ru)蒜瓣和小(xiao)尖(jian)椒小(xiao)火爆香。

6、放入香料和姜片，繼(ji)續炒香。

7、加入鴨肉翻(fan)炒不超(chao)過(guo)兩分(fen)鐘，加生抽繼續翻(fan)炒一分(fen)鐘。

8、鍋(guo)邊(bian)澆入能蓋住鍋(guo)底大小的啤(pi)酒(jiu)，將剛才煮(zhu)過(guo)鴨(ya)子的鴨(ya)湯(tang)倒入鍋(guo)中，沒(mei)過(guo)鴨(ya)肉(rou)。

9、加入麻辣粉、老抽、干辣椒，大火煮開，轉小火，燜(men)煮不超過十(shi)分(fen)鐘。

10、燜好后(hou)轉大(da)火(huo)，加入鹽(yan)調味，味道均(jun)勻后(hou)淋上芝麻油即可出鍋。