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分宜麻辣鴨做法

食材：水鴨(ya)、麻辣粉(fen)、老姜(jiang)、蒜瓣、小尖椒(jiao)、八角(jiao)、香(xiang)葉、花椒(jiao)、桂皮(pi)、干辣椒(jiao)、生抽(chou)、老抽(chou)、啤酒或料酒、香(xiang)油。

步驟(zou)：1、鴨子切塊洗(xi)凈(jing)，和(he)姜片一起涼水入鍋，焯(zhuo)水不超過兩分鐘，撈出浮(fu)沫(mo)。

2、鴨肉撈出(chu)過(guo)涼水，可(ke)讓肉質更加緊實有彈性(xing)。

3、鴨(ya)肉(rou)放入燉鍋，加入香葉(xie)桂皮(pi)八角和(he)幾顆花椒，加入姜(jiang)片，煮15-20分鐘，大概煮到六七分熟就可(ke)以了，鴨(ya)湯留好備(bei)用。

4、湯(tang)里的姜片和香料撈出瀝(li)水，蒜瓣拍散，小尖椒切小圈。

5、油燒熱后(hou)，放入蒜瓣和小(xiao)尖(jian)椒(jiao)小(xiao)火爆香。

6、放入香(xiang)料和姜片(pian)，繼續炒香(xiang)。

7、加入(ru)鴨肉(rou)翻炒不超過兩(liang)分(fen)鐘，加生抽繼(ji)續(xu)翻炒一(yi)分(fen)鐘。

8、鍋邊(bian)澆入(ru)能蓋住(zhu)鍋底大小的(de)啤(pi)酒，將剛才煮過鴨子的(de)鴨湯倒(dao)入(ru)鍋中，沒過鴨肉。

9、加入麻辣粉、老抽(chou)、干辣椒，大(da)火(huo)煮(zhu)開，轉小火(huo)，燜(men)煮(zhu)不超過十分(fen)鐘。

10、燜好后轉(zhuan)大火，加入鹽調味(wei)，味(wei)道均勻后淋上芝麻(ma)油即可出鍋。