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分宜麻辣鴨做法

食材：水鴨、麻(ma)辣粉、老(lao)姜(jiang)、蒜瓣(ban)、小尖椒、八角、香葉、花椒、桂皮、干辣椒、生抽(chou)(chou)、老(lao)抽(chou)(chou)、啤酒或料(liao)酒、香油。

步驟：1、鴨子(zi)切塊洗凈，和姜片一起(qi)涼水入(ru)鍋，焯(zhuo)水不超過兩分(fen)鐘，撈出浮沫。

2、鴨肉撈出過涼水，可讓肉質更加緊實有彈性(xing)。

3、鴨肉放入燉鍋，加(jia)入香葉桂皮八(ba)角和幾(ji)顆花(hua)椒，加(jia)入姜片，煮(zhu)15-20分鐘，大概煮(zhu)到六七分熟就(jiu)可以了，鴨湯留好備用。

4、湯里(li)的(de)姜片和香料撈出瀝水，蒜瓣拍散，小(xiao)尖椒切小(xiao)圈。

5、油燒熱后，放(fang)入蒜瓣(ban)和小尖椒小火爆香。

6、放入香料和姜(jiang)片，繼續炒香。

7、加入鴨(ya)肉翻炒不超過兩分(fen)鐘，加生(sheng)抽繼續(xu)翻炒一分(fen)鐘。

8、鍋邊澆入(ru)能蓋住鍋底大小的啤(pi)酒，將剛才煮過鴨子的鴨湯倒入(ru)鍋中，沒過鴨肉。

9、加入麻(ma)辣粉、老抽、干辣椒(jiao)，大火(huo)煮開，轉(zhuan)小火(huo)，燜煮不超過(guo)十分鐘(zhong)。

10、燜好后(hou)(hou)轉大火，加(jia)入鹽調味，味道均勻后(hou)(hou)淋上芝(zhi)麻(ma)油即可出鍋。