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分宜麻辣鴨做法

食(shi)材：水鴨、麻辣(la)粉、老姜、蒜瓣、小尖椒(jiao)(jiao)、八角、香葉(xie)、花(hua)椒(jiao)(jiao)、桂(gui)皮(pi)、干辣(la)椒(jiao)(jiao)、生抽、老抽、啤酒或(huo)料酒、香油。

步驟：1、鴨子切塊洗(xi)凈，和(he)姜片一(yi)起涼(liang)水(shui)入鍋，焯水(shui)不超過兩分鐘，撈出浮(fu)沫。

2、鴨肉撈出(chu)過(guo)涼水，可讓肉質更加緊實有彈性(xing)。

3、鴨肉放入(ru)燉鍋，加(jia)(jia)入(ru)香葉(xie)桂皮(pi)八(ba)角和(he)幾顆(ke)花椒(jiao)，加(jia)(jia)入(ru)姜片，煮15-20分(fen)鐘，大概煮到六七分(fen)熟就可以(yi)了，鴨湯留(liu)好備用。

4、湯里的姜片和香料(liao)撈出瀝水，蒜瓣拍散，小尖(jian)椒切(qie)小圈(quan)。

5、油燒熱(re)后，放入蒜瓣和(he)小尖椒小火(huo)爆香。

6、放(fang)入香(xiang)料和姜片，繼續炒香(xiang)。

7、加入鴨肉翻炒(chao)不超過兩分鐘(zhong)，加生抽繼(ji)續翻炒(chao)一分鐘(zhong)。

8、鍋(guo)邊(bian)澆入能蓋住(zhu)鍋(guo)底大小的(de)啤酒(jiu)，將(jiang)剛才煮(zhu)過(guo)鴨子的(de)鴨湯倒入鍋(guo)中，沒過(guo)鴨肉。

9、加入麻辣粉(fen)、老(lao)抽、干辣椒，大火煮(zhu)開，轉(zhuan)小火，燜煮(zhu)不超過十分(fen)鐘。

10、燜好后轉大火，加入鹽調味，味道均勻后淋(lin)上芝麻(ma)油即(ji)可出鍋(guo)。