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觀巢薺菜撈肉

#地方菜# 0 0

觀巢薺菜撈肉是江西新余受人歡迎的美食。薺菜是一種可食用的野菜，在觀巢可謂是隨處可見，聰明的先民將薺菜曬干，并用五花肉與之爆炒，成為了風靡一時的特色菜品。薺菜與豬肉混合在一起，薺菜的清香中和了豬肉的油膩，豬肉又給薺菜添加了鮮美的風味，吃起來清爽不膩口，又不失肉香味。

詳細介(jie)紹 PROFILE +

薺菜撈肉怎么做

食材：薺菜、味精、豬瘦肉、蔥花、醬油、食鹽、料(liao)酒、花生(sheng)油。

步驟：

1、將豬肉洗(xi)凈(jing)瀝水(shui)，切成(cheng)薄片，放在碗(wan)中，加入雞蛋清、精鹽、紹酒、干淀(dian)粉抓(zhua)捏(nie)上漿。

2、薺菜去除黃葉和老根，洗凈后瀝水(shui)，切(qie)成(cheng)細末待(dai)用。

3、將(jiang)炒鍋置于旺火加熱(re)，倒入熟豬油(you)燒至五(wu)成熱(re)時，放入肉片撥散滑油(you)至熟，撈起瀝油(you)。

4、原炒(chao)鍋留少(shao)許余油加熱，倒入(ru)薺(qi)菜末(mo)煸炒(chao)數下，待稍(shao)軟癟，隨(sui)即(ji)加入(ru)鮮湯，紹(shao)酒、精鹽和味精。

5、待沸加肉片翻炒數下，用水淀粉勾芡(qian)，淋少許香麻油，即可出鍋裝(zhuang)盤。

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新余十大名菜

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