薺菜撈肉怎么做
食(shi)材(cai):薺菜、味精、豬瘦肉、蔥花(hua)、醬油、食(shi)鹽、料酒(jiu)、花(hua)生油。
步驟:
1、將豬肉洗凈瀝水,切(qie)成(cheng)薄(bo)片,放在碗中,加入雞蛋(dan)清、精鹽、紹酒(jiu)、干淀粉抓(zhua)捏上漿。
2、薺菜(cai)去(qu)除黃葉和老根(gen),洗(xi)凈后瀝水,切(qie)成細末待用。
3、將炒鍋置(zhi)于旺(wang)火加熱,倒(dao)入熟豬油燒(shao)至(zhi)五成熱時,放入肉(rou)片撥散(san)滑油至(zhi)熟,撈(lao)起瀝油。
4、原炒鍋留(liu)少許余油加熱,倒入薺菜末煸炒數下,待(dai)稍(shao)軟癟,隨(sui)即(ji)加入鮮湯,紹酒、精鹽和味(wei)精。
5、待沸加肉片翻炒(chao)數(shu)下,用水(shui)淀粉勾芡,淋少許香麻油,即可出鍋裝盤。