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觀巢薺菜撈肉

#地方菜# 0 0

觀巢薺菜撈肉是江西新余受人歡迎的美食。薺菜是一種可食用的野菜，在觀巢可謂是隨處可見，聰明的先民將薺菜曬干，并用五花肉與之爆炒，成為了風靡一時的特色菜品。薺菜與豬肉混合在一起，薺菜的清香中和了豬肉的油膩，豬肉又給薺菜添加了鮮美的風味，吃起來清爽不膩口，又不失肉香味。

詳(xiang)細介紹 PROFILE +

薺菜撈肉怎么做

食(shi)材(cai)：薺(qi)菜、味精、豬瘦肉、蔥(cong)花(hua)、醬油(you)、食(shi)鹽、料酒、花(hua)生油(you)。

步驟：

1、將豬肉洗(xi)凈瀝水，切成薄片，放在碗中，加入雞(ji)蛋清(qing)、精(jing)鹽、紹酒、干淀粉抓捏上(shang)漿。

2、薺菜去除黃葉和老根，洗凈后瀝水，切(qie)成細末待用。

3、將炒鍋(guo)置于旺火加熱，倒入(ru)(ru)熟(shu)豬(zhu)油(you)燒至五成熱時，放入(ru)(ru)肉片撥散滑油(you)至熟(shu)，撈(lao)起瀝油(you)。

4、原炒鍋(guo)留少許余油加熱，倒入(ru)薺菜末煸(bian)炒數下(xia)，待稍軟癟，隨即加入(ru)鮮湯，紹(shao)酒、精鹽和味精。

5、待沸(fei)加肉片翻(fan)炒數(shu)下，用水淀粉(fen)勾芡，淋少許香麻油，即可出鍋裝盤。

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新余十大名菜

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