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觀巢薺菜撈肉

#地方菜# 0 0

觀巢薺菜撈肉是江西新余受人歡迎的美食。薺菜是一種可食用的野菜，在觀巢可謂是隨處可見，聰明的先民將薺菜曬干，并用五花肉與之爆炒，成為了風靡一時的特色菜品。薺菜與豬肉混合在一起，薺菜的清香中和了豬肉的油膩，豬肉又給薺菜添加了鮮美的風味，吃起來清爽不膩口，又不失肉香味。

詳細介紹 PROFILE +

薺菜撈肉怎么做

食材：薺菜、味精、豬(zhu)瘦肉、蔥花、醬油、食鹽、料(liao)酒、花生油。

步驟：

1、將豬肉(rou)洗凈(jing)瀝水，切成薄片，放在碗中，加入雞蛋清(qing)、精鹽、紹酒、干淀粉抓捏上漿。

2、薺菜去(qu)除(chu)黃葉和老根，洗凈后(hou)瀝水，切成細末待用。

3、將炒鍋置于旺火加(jia)熱(re)，倒(dao)入(ru)熟(shu)豬(zhu)油(you)燒(shao)至五(wu)成熱(re)時，放(fang)入(ru)肉(rou)片撥散滑(hua)油(you)至熟(shu)，撈起(qi)瀝油(you)。

4、原(yuan)炒鍋留少許余油(you)加熱(re)，倒入薺菜末煸炒數下(xia)，待(dai)稍軟癟，隨(sui)即加入鮮湯(tang)，紹酒、精(jing)鹽和味(wei)精(jing)。

5、待(dai)沸加肉片(pian)翻炒數下，用水淀粉勾芡，淋少(shao)許香(xiang)麻油，即可(ke)出鍋(guo)裝盤(pan)。

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新余十大名菜

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