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觀巢薺菜撈肉

#地方菜# 0 0

觀巢薺菜撈肉是江西新余受人歡迎的美食。薺菜是一種可食用的野菜，在觀巢可謂是隨處可見，聰明的先民將薺菜曬干，并用五花肉與之爆炒，成為了風靡一時的特色菜品。薺菜與豬肉混合在一起，薺菜的清香中和了豬肉的油膩，豬肉又給薺菜添加了鮮美的風味，吃起來清爽不膩口，又不失肉香味。

詳細介紹 PROFILE +

薺菜撈肉怎么做

食材：薺(qi)菜、味精、豬瘦(shou)肉(rou)、蔥花(hua)、醬(jiang)油、食鹽、料酒、花(hua)生油。

步驟：

1、將豬肉洗凈瀝(li)水，切(qie)成薄片，放在碗中，加(jia)入雞蛋清、精鹽、紹酒、干(gan)淀粉抓捏上漿(jiang)。

2、薺菜去除黃葉和老根，洗凈后(hou)瀝水，切成細(xi)末待用。

3、將炒鍋置于旺(wang)火加(jia)熱，倒入熟豬油(you)燒至五(wu)成熱時，放入肉(rou)片撥散滑油(you)至熟，撈起瀝(li)油(you)。

4、原炒(chao)(chao)鍋(guo)留(liu)少許余(yu)油加熱，倒入(ru)薺菜末煸炒(chao)(chao)數下，待稍(shao)軟癟，隨即加入(ru)鮮湯，紹酒、精(jing)鹽和(he)味精(jing)。

5、待(dai)沸加肉片翻炒數(shu)下(xia)，用水淀(dian)粉(fen)勾芡，淋少許香麻油，即可出鍋(guo)裝盤。

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新余十大名菜

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