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武穴紅燒青魚尾的做法

原料：

主料：新鮮青魚。

輔料(liao)：水發冬(dong)菇、冬(dong)筍、紅辣椒、蔥(cong)、蒜。

調料：精鹽、醬(jiang)油(you)、味(wei)精、白糖、淀粉(fen)、豬油(you)。

做法：

1、前期(qi)工作準備好(hao)后(hou)，將打過(guo)花刀的魚尾用鹽腌漬(zi)30分鐘，去腥入味。如(ru)果在江蘇地區會滴一(yi)兩滴料(liao)酒去腥。

2、約30分鐘后，魚(yu)尾(wei)用水(shui)漂(piao)洗一下，手擦干沾上(shang)(shang)淀(dian)粉，在魚(yu)尾(wei)上(shang)(shang)輕(qing)拍上(shang)(shang)一層淀(dian)粉。起鍋(guo)(guo)燒油(you)，熱鍋(guo)(guo)涼油(you)下鍋(guo)(guo)，將魚(yu)煎透，金黃(huang)色為(wei)好。在煎的(de)過(guo)程中要注(zhu)意油(you)溫，過(guo)熱會(hui)粘(zhan)鍋(guo)(guo)，魚(yu)的(de)顏色也會(hui)變黑糊色。為(wei)防止粘(zhan)鍋(guo)(guo)，可以在煎的(de)過(guo)程中握住鍋(guo)(guo)把手輕(qing)微(wei)晃(huang)動油(you)鍋(guo)(guo)。

3、水發冬(dong)菇(gu)、冬(dong)筍、紅辣椒用豬(zhu)油爆炒，加清(qing)水放(fang)入煎好的魚尾，放(fang)料酒(jiu)，糖，蔥(cong)(cong)，蒜，白糖，味(wei)精，淀粉，少許醋提味(wei)兒，大火(huo)煮10分鐘。去(qu)蔥(cong)(cong)節(jie)，撒上蔥(cong)(cong)花即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)。

紅燒青魚尾怎么改刀

魚(yu)尾改(gai)刀厚度要(yao)均勻，而且不(bu)能切斷(duan)。青魚(yu)尾改(gai)刀成扇形(xing)狀(zhuang)，熱鍋(guo)上油，稍微炸一下定型，不(bu)宜炸過很，過很了影響口感。

正宗(zong)的(de)劃水(shui)，要經過一次大翻鍋，水(shui)淀粉勾薄欠，甩鍋把(ba)魚(yu)尾翻過來，而且魚(yu)尾不能斷裂。