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武穴紅燒青魚尾的做法

原料：

主料：新鮮青魚。

輔(fu)料(liao)：水(shui)發冬(dong)菇、冬(dong)筍、紅(hong)辣椒、蔥、蒜。

調(diao)料(liao)：精鹽、醬油、味(wei)精、白糖(tang)、淀粉(fen)、豬油。

做法：

1、前期工(gong)作準備好(hao)后，將打過花刀的魚尾用鹽腌漬(zi)30分鐘，去腥入味。如(ru)果在江蘇地(di)區會滴(di)一(yi)兩(liang)滴(di)料酒去腥。

2、約30分(fen)鐘后，魚尾用水漂洗一下，手擦干(gan)沾上淀粉，在(zai)(zai)魚尾上輕(qing)(qing)拍上一層(ceng)淀粉。起鍋(guo)燒油(you)，熱(re)鍋(guo)涼油(you)下鍋(guo)，將魚煎(jian)透，金黃色(se)為(wei)好(hao)。在(zai)(zai)煎(jian)的(de)過程(cheng)(cheng)中(zhong)要注意油(you)溫(wen)，過熱(re)會粘(zhan)鍋(guo)，魚的(de)顏色(se)也會變黑糊色(se)。為(wei)防止粘(zhan)鍋(guo)，可以(yi)在(zai)(zai)煎(jian)的(de)過程(cheng)(cheng)中(zhong)握住鍋(guo)把手輕(qing)(qing)微(wei)晃動油(you)鍋(guo)。

3、水發(fa)冬(dong)菇(gu)、冬(dong)筍、紅辣(la)椒用豬油爆(bao)炒，加清水放(fang)入煎好的魚尾，放(fang)料酒(jiu)，糖(tang)，蔥(cong)，蒜，白(bai)糖(tang)，味(wei)精，淀(dian)粉，少許(xu)醋提(ti)味(wei)兒，大火煮10分鐘。去蔥(cong)節，撒上蔥(cong)花即可出鍋。

紅燒青魚尾怎么改刀

魚尾改刀厚度要均(jun)勻，而且不能切(qie)斷。青魚尾改刀成(cheng)扇形(xing)狀(zhuang)，熱鍋上油，稍微炸(zha)一下(xia)定(ding)型，不宜炸(zha)過很，過很了影(ying)響口感。

正宗的劃水，要經(jing)過一次大翻鍋，水淀粉勾薄欠，甩鍋把魚尾翻過來(lai)，而(er)且魚尾不能斷裂。