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武穴紅燒青魚尾的做法

原料：

主料：新鮮青魚。

輔(fu)料：水(shui)發(fa)冬(dong)菇、冬(dong)筍、紅辣椒、蔥(cong)、蒜。

調料：精鹽、醬油、味精、白糖、淀粉、豬油。

做法：

1、前期工作準備好后，將(jiang)打過花刀的魚(yu)尾用鹽腌漬30分鐘，去腥入(ru)味。如果(guo)在江蘇地區會滴(di)一兩(liang)滴(di)料(liao)酒去腥。

2、約30分鐘后，魚(yu)尾用水漂洗一下，手(shou)擦干(gan)沾上淀粉(fen)，在魚(yu)尾上輕拍(pai)上一層淀粉(fen)。起鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)燒油(you)，熱(re)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)涼油(you)下鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，將(jiang)魚(yu)煎透(tou)，金黃色為好(hao)。在煎的過(guo)程(cheng)中要(yao)注意油(you)溫，過(guo)熱(re)會粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，魚(yu)的顏色也(ye)會變黑糊色。為防止粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，可以在煎的過(guo)程(cheng)中握住鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)把手(shou)輕微晃(huang)動油(you)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。

3、水(shui)發冬(dong)菇、冬(dong)筍、紅辣椒(jiao)用豬油(you)爆炒，加清水(shui)放入煎好(hao)的魚尾，放料(liao)酒，糖，蔥，蒜，白糖，味精，淀粉，少許醋提味兒，大火煮10分鐘。去蔥節(jie)，撒上蔥花即可出鍋(guo)。

紅燒青魚尾怎么改刀

魚尾改(gai)刀(dao)厚(hou)度要(yao)均(jun)勻，而且不(bu)能切斷。青魚尾改(gai)刀(dao)成扇形狀，熱鍋上油，稍微炸一下定(ding)型，不(bu)宜炸過很，過很了影響口感。

正宗的劃水，要經過一次大(da)翻鍋，水淀粉勾薄欠，甩鍋把魚(yu)尾翻過來(lai)，而且魚(yu)尾不(bu)能斷裂。