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武穴紅燒青魚尾的做法

原料：

主料：新鮮青魚。

輔(fu)料：水發冬菇(gu)、冬筍、紅(hong)辣椒(jiao)、蔥、蒜。

調料：精(jing)鹽、醬油、味(wei)精(jing)、白糖、淀粉(fen)、豬油。

做法：

1、前期工作(zuo)準(zhun)備好(hao)后，將打過花刀的魚尾(wei)用鹽腌漬(zi)30分(fen)鐘(zhong)，去腥入味(wei)。如(ru)果在(zai)江蘇地區會滴一兩滴料酒(jiu)去腥。

2、約30分(fen)鐘后(hou)，魚尾用水漂(piao)洗一(yi)下(xia)，手擦干沾(zhan)上淀(dian)粉，在魚尾上輕拍上一(yi)層淀(dian)粉。起鍋(guo)燒油(you)，熱鍋(guo)涼油(you)下(xia)鍋(guo)，將魚煎透，金(jin)黃色為(wei)好(hao)。在煎的過程中要注意油(you)溫，過熱會粘鍋(guo)，魚的顏色也會變黑糊色。為(wei)防止(zhi)粘鍋(guo)，可(ke)以在煎的過程中握住(zhu)鍋(guo)把手輕微晃動(dong)油(you)鍋(guo)。

3、水發冬(dong)菇、冬(dong)筍、紅辣椒(jiao)用豬油(you)爆(bao)炒(chao)，加清水放(fang)入煎好的魚尾，放(fang)料(liao)酒，糖(tang)，蔥，蒜，白糖(tang)，味精，淀粉，少(shao)許醋提味兒，大火煮10分鐘(zhong)。去蔥節(jie)，撒上蔥花即可(ke)出鍋。

紅燒青魚尾怎么改刀

魚尾改刀厚度要均勻，而且不能切斷。青(qing)魚尾改刀成扇(shan)形狀，熱鍋上(shang)油，稍(shao)微炸(zha)一下定型(xing)，不宜炸(zha)過很，過很了影響口感。

正宗的劃(hua)水，要經過一次大翻鍋(guo)，水淀粉勾薄欠，甩鍋(guo)把魚(yu)(yu)尾翻過來(lai)，而且魚(yu)(yu)尾不能斷裂。