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武穴紅燒青魚尾的做法

原料：

主料：新鮮青魚。

輔(fu)料：水發冬(dong)菇、冬(dong)筍、紅辣(la)椒、蔥、蒜。

調料(liao)：精(jing)鹽、醬油、味精(jing)、白(bai)糖、淀(dian)粉、豬油。

做法：

1、前期工作準備好(hao)后，將打過(guo)花刀的魚(yu)尾用鹽腌(a)漬(zi)30分鐘，去腥(xing)入味。如果在江蘇(su)地區會滴一兩滴料酒去腥(xing)。

2、約30分鐘后，魚(yu)尾用水(shui)漂(piao)洗一下，手擦(ca)干沾上淀粉，在(zai)魚(yu)尾上輕(qing)拍上一層淀粉。起鍋(guo)(guo)燒油(you)，熱鍋(guo)(guo)涼油(you)下鍋(guo)(guo)，將(jiang)魚(yu)煎透，金黃(huang)色為(wei)(wei)好。在(zai)煎的過(guo)程中(zhong)要(yao)注意油(you)溫，過(guo)熱會粘(zhan)鍋(guo)(guo)，魚(yu)的顏色也會變黑糊(hu)色。為(wei)(wei)防止粘(zhan)鍋(guo)(guo)，可以在(zai)煎的過(guo)程中(zhong)握(wo)住鍋(guo)(guo)把手輕(qing)微晃動(dong)油(you)鍋(guo)(guo)。

3、水發冬菇、冬筍(sun)、紅辣椒用豬油爆炒，加清水放入煎好的魚尾，放料酒，糖(tang)，蔥，蒜，白(bai)糖(tang)，味精(jing)，淀粉，少許醋提味兒，大火煮10分鐘。去蔥節，撒(sa)上蔥花即可(ke)出鍋(guo)。

紅燒青魚尾怎么改刀

魚(yu)尾改(gai)刀厚度(du)要(yao)均勻，而(er)且不(bu)(bu)能切斷。青魚(yu)尾改(gai)刀成扇(shan)形狀(zhuang)，熱鍋上(shang)油，稍微(wei)炸(zha)一下定型，不(bu)(bu)宜炸(zha)過(guo)很，過(guo)很了(le)影響(xiang)口感。

正宗的(de)劃水，要(yao)經過一次大翻(fan)鍋，水淀粉勾薄欠，甩鍋把(ba)魚(yu)(yu)尾翻(fan)過來，而且魚(yu)(yu)尾不(bu)能斷(duan)裂。