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暖鍋是什么

暖鍋(guo)(guo)子(zi)，圓(yuan)形，上(shang)大下(xia)小，上(shang)為鍋(guo)(guo)，下(xia)為鍋(guo)(guo)鏜兼底座。鍋(guo)(guo)的中間(jian)，豎起一(yi)個(ge)上(shang)小下(xia)大的圓(yuan)筒狀的煙(yan)道。煙(yan)道與(yu)鍋(guo)(guo)膛(tang)直通(tong)，并通(tong)到(dao)底座上(shang)，向(xiang)外開(kai)一(yi)個(ge)半圓(yuan)形的口子(zi)，可以用(yong)來掏灰，更重要的是通(tong)風。鍋(guo)(guo)膛(tang)內，安有爐齒，上(shang)放炭(tan)火。因鍋(guo)(guo)膛(tang)內通(tong)風，炭(tan)火會越燒越旺。

暖鍋和火鍋有什么區別

火鍋(guo)和暖鍋(guo)用(yong)的器具不同，暖鍋(guo)主(zhu)要(yao)用(yong)銅鍋(guo)，與老北京涮羊肉(rou)的鍋(guo)差不多。

火鍋(guo)主要是邊吃(chi)(chi)邊涮，想吃(chi)(chi)什么(me)直接下鍋(guo)煮即可，但是暖鍋(guo)一(yi)般是把(ba)要吃(chi)(chi)的食(shi)物一(yi)層層地(di)鋪到(dao)鍋(guo)里，一(yi)次性煮熟。

隴南暖鍋的做法

1、首先(xian)將白蘿卜切(qie)成薄片，下開水中汆過(guo)，撈(lao)出晾涼。

2、在炒(chao)鍋(guo)中(zhong)倒(dao)少許清油，待油熱(re)后將晾涼的(de)(de)白(bai)(bai)蘿卜(bu)倒(dao)入鍋(guo)中(zhong)翻炒(chao)，然(ran)后倒(dao)入事先準(zhun)備(bei)好的(de)(de)高(gao)湯，兩(liang)三分鐘后將燉(dun)好的(de)(de)白(bai)(bai)蘿卜(bu)盛在暖(nuan)鍋(guo)中(zhong)。

3、在暖鍋(guo)中(zhong)放(fang)入切好的豆(dou)腐片(pian)、肉丸子、酥肉、粉條、白菜(cai)、木(mu)耳、黃花(hua)菜(cai)、蘑菇等。

4、這些配料(liao)在暖鍋中(zhong)集中(zhong)碼好(hao)(hao)后，在其上面有序擺放切好(hao)(hao)的(de)肉(rou)片(pian)、燉(dun)好(hao)(hao)的(de)雞肉(rou)、牛肉(rou)等。

5、然后再倒入(ru)一些高湯(tang)，讓肉湯(tang)略微(wei)蓋(gai)過肉片。

6、蓋好暖鍋(guo)(guo)(guo)的銅蓋，在暖鍋(guo)(guo)(guo)中心的火(huo)爐中放入燃燒的木炭，將暖鍋(guo)(guo)(guo)放在風(feng)箱(xiang)旁，使勁地拉(la)風(feng)箱(xiang)，不(bu)一會兒暖鍋(guo)(guo)(guo)中肉湯就(jiu)沸(fei)騰了，這(zhe)時揭開鍋(guo)(guo)(guo)蓋再撒上蒜苗絲(si)即(ji)可。