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陽泉盂縣鹵土豆介紹

盂(yu)縣鹵(lu)(lu)土(tu)豆(dou)(dou)是(shi)山西省陽泉市(shi)盂(yu)縣的特色美食之一(yi)，屬(shu)于(yu)鹵(lu)(lu)制類菜品(pin)。盂(yu)縣鹵(lu)(lu)土(tu)豆(dou)(dou)是(shi)是(shi)以土(tu)豆(dou)(dou)為主要原料，經過(guo)煮、炸、鹵(lu)(lu)等烹(peng)飪工藝制作而成。在(zai)烹(peng)飪過(guo)程中(zhong)，需要選用新鮮(xian)的土(tu)豆(dou)(dou)，經過(guo)煮或炸至表(biao)皮(pi)微(wei)皺，再放入(ru)調制好的鹵(lu)(lu)水中(zhong)煮熟，使(shi)得土(tu)豆(dou)(dou)充分吸收鹵(lu)(lu)水的味(wei)道和香(xiang)氣。

盂(yu)縣(xian)鹵土豆具(ju)有悠久的歷史和(he)獨(du)特(te)的制(zhi)作(zuo)工藝，口(kou)(kou)感醇香，咸鮮適中，入口(kou)(kou)即化(hua)。它不僅是一(yi)道美味(wei)佳(jia)肴，更(geng)是盂(yu)縣(xian)地區獨(du)特(te)的飲食(shi)文(wen)化(hua)代表之一(yi)。

盂縣鹵土豆的做法

食材：

主料：土豆。

配(pei)料：花(hua)椒(jiao)、八角、姜、糖(tang)、鹽、味精、老蔥、蒜瓣、可樂(le)、芝麻、孜然、醬(jiang)油等。

做法：

1、洗凈(jing)新鮮的小(xiao)土(tu)豆，不去皮。

2、鍋中(zhong)加水，放入(ru)土(tu)豆，大火煮(zhu)開，再中(zhong)火煮(zhu)10分鐘，然后撈出(chu)，控干水分。

3、鍋中油(you)適量，炸煮好(hao)的土(tu)豆(dou)，等到表皮(pi)微皺的時候(hou)撈(lao)出來(lai)控(kong)干油(you)份，待用。在這個(ge)時候(hou)內，另外拿(na)一只(zhi)鍋，做鹵水，把配(pei)料(liao)中所(suo)有調料(liao)通通放入(ru)。鹵汁中放入(ru)炸好(hao)的土(tu)豆(dou)，大火燒開(kai)后，改(gai)小火煮20分鐘至土(tu)豆(dou)軟爛。雞蛋(dan)是(shi)要剝皮(pi)后放的，10分鐘后就(jiu)要拿(na)出來(lai)的。

4、用筷子試(shi)一下土豆，輕(qing)輕(qing)一戳(chuo)就透就是好了，將土豆雞蛋撈(lao)出放入(ru)另外一個干(gan)凈容器里(li)。將鹵水中的雜(za)料撈(lao)出不要，把(ba)鹵水倒入(ru)土豆容器中靜置2小時以上即可。

盂縣鹵土豆的由來

盂縣鹵(lu)土(tu)豆的(de)由來與(yu)當(dang)地(di)豐富的(de)物(wu)產和獨特的(de)調味(wei)方式有(you)(you)關(guan)。盂縣種植有(you)(you)各(ge)種香(xiang)(xiang)料，如黃(huang)金椒、大黃(huang)袍等花椒。這些香(xiang)(xiang)料被用(yong)(yong)來制作鹵(lu)水，為(wei)土(tu)豆增添了(le)獨特香(xiang)(xiang)氣。同時，當(dang)地(di)人(ren)還擅長使用(yong)(yong)各(ge)種調味(wei)料來激發土(tu)豆的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)，如使用(yong)(yong)一種叫(jiao)做“麻(ma)裹(guo)鹽”的(de)小料，這是(shi)用(yong)(yong)炒熟的(de)胡麻(ma)籽或(huo)油菜籽搗碎后(hou)加(jia)鹽做成的(de)。這些調味(wei)方式和當(dang)地(di)特有(you)(you)的(de)烹飪(ren)技(ji)巧相結合，形成了(le)盂縣鹵(lu)土(tu)豆這一地(di)方風味(wei)美食。