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陽泉盂縣鹵土豆介紹

盂(yu)縣(xian)鹵土(tu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)山西省(sheng)陽(yang)泉市盂(yu)縣(xian)的特色(se)美食之一，屬于鹵制(zhi)(zhi)類(lei)菜品。盂(yu)縣(xian)鹵土(tu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)是(shi)以土(tu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)為(wei)主要原(yuan)料，經過(guo)煮(zhu)、炸、鹵等(deng)烹(peng)飪工藝制(zhi)(zhi)作(zuo)而成。在烹(peng)飪過(guo)程中，需要選用新鮮的土(tu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，經過(guo)煮(zhu)或炸至表皮微皺，再放入調(diao)制(zhi)(zhi)好的鹵水中煮(zhu)熟，使得土(tu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)充分吸(xi)收鹵水的味道和(he)香氣。

盂縣(xian)鹵(lu)土豆(dou)具有(you)悠久的(de)(de)歷史和獨特的(de)(de)制作(zuo)工(gong)藝，口感醇香，咸鮮(xian)適中，入口即化(hua)(hua)。它不僅是一道(dao)美味佳肴(yao)，更是盂縣(xian)地(di)區獨特的(de)(de)飲食(shi)文化(hua)(hua)代(dai)表之一。

盂縣鹵土豆的做法

食材：

主料：土豆。

配料(liao)：花椒、八(ba)角、姜、糖、鹽、味(wei)精、老蔥、蒜瓣、可樂、芝麻(ma)、孜然、醬油(you)等。

做法：

1、洗凈(jing)新鮮(xian)的小土豆，不去皮。

2、鍋(guo)中加水，放入土豆，大火(huo)煮開，再中火(huo)煮10分鐘，然后(hou)撈出(chu)，控干水分。

3、鍋中油適(shi)量，炸煮好的(de)(de)土豆(dou)(dou)，等到(dao)表皮微皺的(de)(de)時(shi)候撈出來(lai)(lai)控(kong)干油份，待用。在(zai)這個時(shi)候內(nei)，另外拿(na)一只(zhi)鍋，做鹵水，把配料中所有調料通通放入。鹵汁中放入炸好的(de)(de)土豆(dou)(dou)，大(da)火(huo)燒開后，改小火(huo)煮20分鐘(zhong)至(zhi)土豆(dou)(dou)軟爛。雞蛋是要(yao)剝皮后放的(de)(de)，10分鐘(zhong)后就要(yao)拿(na)出來(lai)(lai)的(de)(de)。

4、用筷子試一下(xia)土豆(dou)，輕輕一戳就透就是好(hao)了，將土豆(dou)雞蛋撈(lao)出放入另外(wai)一個干凈容器里。將鹵(lu)(lu)水中的雜料撈(lao)出不要，把鹵(lu)(lu)水倒(dao)入土豆(dou)容器中靜置(zhi)2小(xiao)時(shi)以上即可。

盂縣鹵土豆的由來

盂縣鹵土豆(dou)(dou)的(de)由(you)來(lai)與當地豐富的(de)物產和(he)獨特的(de)調味(wei)(wei)方式有關。盂縣種(zhong)植有各種(zhong)香(xiang)(xiang)料(liao)，如黃金(jin)椒、大(da)黃袍等花椒。這些香(xiang)(xiang)料(liao)被用(yong)來(lai)制作(zuo)鹵水，為土豆(dou)(dou)增添了(le)獨特香(xiang)(xiang)氣(qi)。同(tong)時，當地人(ren)還(huan)擅長使用(yong)各種(zhong)調味(wei)(wei)料(liao)來(lai)激發土豆(dou)(dou)的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，如使用(yong)一種(zhong)叫做(zuo)“麻裹鹽”的(de)小(xiao)料(liao)，這是用(yong)炒(chao)熟的(de)胡麻籽或油菜籽搗(dao)碎后加鹽做(zuo)成的(de)。這些調味(wei)(wei)方式和(he)當地特有的(de)烹飪技巧相結合，形成了(le)盂縣鹵土豆(dou)(dou)這一地方風味(wei)(wei)美食。