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陽泉盂縣鹵土豆介紹

盂縣鹵(lu)土(tu)(tu)(tu)豆是山西省(sheng)陽泉市(shi)盂縣的(de)特色美食之(zhi)一，屬于鹵(lu)制類菜品。盂縣鹵(lu)土(tu)(tu)(tu)豆是是以土(tu)(tu)(tu)豆為主要原料，經(jing)過煮、炸、鹵(lu)等烹飪工藝制作而成。在烹飪過程中，需要選用新(xin)鮮的(de)土(tu)(tu)(tu)豆，經(jing)過煮或炸至表(biao)皮微皺(zhou)，再(zai)放入調制好的(de)鹵(lu)水中煮熟，使得土(tu)(tu)(tu)豆充分(fen)吸收鹵(lu)水的(de)味道和香氣。

盂縣(xian)鹵土豆具有悠(you)久的歷(li)史(shi)和獨特的制作工藝(yi)，口感醇香(xiang)，咸鮮(xian)適中，入(ru)口即化。它不僅是一道美(mei)味佳(jia)肴，更是盂縣(xian)地區(qu)獨特的飲食文化代表(biao)之(zhi)一。

盂縣鹵土豆的做法

食材：

主料：土豆。

配料：花椒(jiao)、八角、姜、糖(tang)、鹽(yan)、味(wei)精(jing)、老蔥、蒜瓣(ban)、可樂、芝(zhi)麻(ma)、孜(zi)然、醬油等。

做法：

1、洗凈新(xin)鮮的小(xiao)土豆，不去皮。

2、鍋(guo)中加水(shui)(shui)，放入土豆，大(da)火煮(zhu)開，再(zai)中火煮(zhu)10分鐘，然后(hou)撈出(chu)，控干水(shui)(shui)分。

3、鍋中油適量，炸(zha)煮(zhu)好(hao)的(de)(de)(de)土(tu)豆，等(deng)到表皮(pi)微皺的(de)(de)(de)時候(hou)撈(lao)出(chu)來(lai)控(kong)干油份，待用。在這個(ge)時候(hou)內，另外拿(na)一只鍋，做鹵水(shui)，把配料中所有調料通(tong)通(tong)放入。鹵汁中放入炸(zha)好(hao)的(de)(de)(de)土(tu)豆，大火燒開后(hou)，改小(xiao)火煮(zhu)20分鐘(zhong)至土(tu)豆軟爛。雞蛋是(shi)要(yao)剝(bo)皮(pi)后(hou)放的(de)(de)(de)，10分鐘(zhong)后(hou)就(jiu)要(yao)拿(na)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)。

4、用筷子試一(yi)(yi)下土豆，輕輕一(yi)(yi)戳(chuo)就透就是好了，將(jiang)土豆雞蛋撈(lao)出放入另外一(yi)(yi)個干凈容器(qi)里。將(jiang)鹵(lu)水中的雜料撈(lao)出不要，把鹵(lu)水倒入土豆容器(qi)中靜置(zhi)2小時以上即可(ke)。

盂縣鹵土豆的由來

盂縣(xian)鹵土(tu)豆的(de)由來與當(dang)地(di)(di)豐(feng)富(fu)的(de)物產和獨特(te)(te)的(de)調(diao)味(wei)方(fang)式有關。盂縣(xian)種(zhong)植(zhi)有各種(zhong)香(xiang)料(liao)，如黃(huang)金椒、大黃(huang)袍等花椒。這些(xie)香(xiang)料(liao)被用來制(zhi)作鹵水，為土(tu)豆增(zeng)添了獨特(te)(te)香(xiang)氣。同時，當(dang)地(di)(di)人還(huan)擅長使用各種(zhong)調(diao)味(wei)料(liao)來激發土(tu)豆的(de)香(xiang)味(wei)，如使用一種(zhong)叫做“麻(ma)裹(guo)鹽(yan)”的(de)小料(liao)，這是用炒熟的(de)胡麻(ma)籽(zi)(zi)或(huo)油菜籽(zi)(zi)搗碎(sui)后(hou)加鹽(yan)做成的(de)。這些(xie)調(diao)味(wei)方(fang)式和當(dang)地(di)(di)特(te)(te)有的(de)烹飪技(ji)巧相結合(he)，形成了盂縣(xian)鹵土(tu)豆這一地(di)(di)方(fang)風味(wei)美食。