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山西名菜陽泉釀白菜介紹

陽(yang)泉(quan)釀白(bai)菜是一道以選褪皮的豬五花肉或(huo)者血脖(bo)肉剁餡等為(wei)主料制作(zuo)的菜品，是山(shan)西省陽(yang)泉(quan)市(shi)的特(te)色名(ming)菜。據了解，陽(yang)泉(quan)方言中(zhong)，釀白(bai)菜的“釀”讀作(zuo)rang，這道菜的特(te)點(dian)是，蔬菜盡(jin)得肉香，肉借(jie)助蔬菜增(zeng)色去膩，兩者葷素搭配(pei)相(xiang)得益彰，端得回味無窮。

陽泉釀白菜怎么做

陽泉釀白(bai)菜的(de)主料(liao)選褪皮的(de)豬(zhu)五花(hua)肉(rou)或(huo)者(zhe)血(xue)脖肉(rou)剁(duo)餡，然后用(yong)姜末(mo)、蔥花(hua)、花(hua)椒大料(liao)水等調味(wei)料(liao)調味(wei)，再拌入雞蛋攪和均(jun)勻，用(yong)少量生粉粘合，最后將肉(rou)餡做成丸子上蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟即可(ke)。

蒸肉(rou)丸時蒸鍋(guo)的篦子上(shang)鋪整片白(bai)菜葉(xie)，肉(rou)丸七成熟就可出鍋(guo)，接(jie)下(xia)來將(jiang)適量肉(rou)丸置于碗(wan)里，然(ran)后鋪白(bai)菜細粉絲蓋平碗(wan)口，碗(wan)內加調味(wei)湯料入蒸鍋(guo)繼續蒸至肉(rou)丸熟透就可出鍋(guo)了(le)。