陽(yang)泉釀(niang)(niang)白菜(cai)是一道(dao)以選(xuan)褪皮(pi)的(de)(de)豬五花(hua)肉或者血(xue)脖肉剁餡等為主料制作的(de)(de)菜(cai)品,是山西省陽(yang)泉市的(de)(de)特(te)色名菜(cai)。據了解,陽(yang)泉方(fang)言(yan)中,釀(niang)(niang)白菜(cai)的(de)(de)“釀(niang)(niang)”讀作rang,這(zhe)道(dao)菜(cai)的(de)(de)特(te)點是,蔬菜(cai)盡得(de)肉香,肉借助蔬菜(cai)增色去膩,兩者葷素搭配相得(de)益彰,端得(de)回(hui)味(wei)無窮。
陽(yang)泉釀白菜的主料選褪皮(pi)的豬五花肉或者(zhe)血脖肉剁餡,然后(hou)用姜末、蔥花、花椒大(da)料水等調味(wei)料調味(wei),再拌入雞蛋(dan)攪(jiao)和均勻,用少量生粉粘合(he),最后(hou)將(jiang)肉餡做成丸(wan)子上蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟(shu)即可。
蒸(zheng)(zheng)肉丸(wan)(wan)時蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)的篦(bi)子上(shang)鋪整(zheng)片白(bai)菜(cai)葉(xie),肉丸(wan)(wan)七(qi)成(cheng)熟(shu)就可出(chu)鍋(guo),接下來將適量肉丸(wan)(wan)置于碗里,然后鋪白(bai)菜(cai)細粉絲蓋平碗口,碗內加調味湯料入蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)繼續(xu)蒸(zheng)(zheng)至肉丸(wan)(wan)熟(shu)透就可出(chu)鍋(guo)了。