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山西名菜陽泉釀白菜介紹

陽泉(quan)釀白(bai)(bai)菜是(shi)一道以選褪皮的(de)(de)豬五花肉或者血脖肉剁餡等為主料制作(zuo)的(de)(de)菜品，是(shi)山西省陽泉(quan)市(shi)的(de)(de)特色名菜。據了解，陽泉(quan)方言中，釀白(bai)(bai)菜的(de)(de)“釀”讀作(zuo)rang，這道菜的(de)(de)特點是(shi)，蔬(shu)菜盡得(de)肉香，肉借(jie)助蔬(shu)菜增色去膩，兩者葷(hun)素(su)搭(da)配相得(de)益(yi)彰，端得(de)回味無窮。

陽泉釀白菜怎么做

陽泉釀白(bai)菜的主(zhu)料選褪(tun)皮的豬五(wu)花肉(rou)或者血脖(bo)肉(rou)剁餡(xian)，然(ran)后(hou)(hou)用姜末(mo)、蔥花、花椒大料水等調味(wei)(wei)料調味(wei)(wei)，再拌入雞(ji)蛋攪和(he)均勻，用少量(liang)生粉粘合，最后(hou)(hou)將肉(rou)餡(xian)做成丸子上蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)熟即可。

蒸(zheng)肉丸時蒸(zheng)鍋(guo)的(de)篦子上鋪整片白菜葉(xie)，肉丸七(qi)成(cheng)熟就可(ke)出(chu)(chu)鍋(guo)，接(jie)下來將適量肉丸置于(yu)碗(wan)里(li)，然(ran)后鋪白菜細粉絲蓋平(ping)碗(wan)口，碗(wan)內加調味湯料(liao)入蒸(zheng)鍋(guo)繼續蒸(zheng)至肉丸熟透就可(ke)出(chu)(chu)鍋(guo)了。