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平定豆葉菜是什么

平(ping)定豆(dou)(dou)葉(xie)菜是一(yi)種(zhong)特殊的鄉間土萊，主要流傳于(yu)山西省陽(yang)泉(quan)市平(ping)定縣及周邊。陽(yang)泉(quan)人自古以(yi)來一(yi)直(zhi)有一(yi)個(ge)奇(qi)特的鄉俗(su)，就是一(yi)年四季(ji)都食用“豆(dou)(dou)葉(xie)菜”。平(ping)定豆(dou)(dou)葉(xie)菜是用小豆(dou)(dou)葉(xie)或是黃豆(dou)(dou)葉(xie)經過加工后漚制而成(cheng)的。

平定豆葉菜做法

1、首先要將豆葉卷緊成團塞滿底鍋。然(ran)后(hou)再加(jia)(jia)水(shui)上蓋用火燜，蒸熟后(hou)倒出(chu)來，用菜(cai)刀切成細絲，一(yi)點一(yi)點地(di)放(fang)進籠中(zhong)，再用木制(zhi)的腌(a)菜(cai)疙瘩壓(ya)緊，一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)放(fang)置，放(fang)足后(hou)用高粱桿跟(gen)著(zhu)甕(weng)口(kou)(kou)大(da)小截成段狀，放(fang)在(zai)甕(weng)口(kou)(kou)，上面再加(jia)(jia)一(yi)塊“鵝卵石”壓(ya)緊，將甕(weng)置于陰涼(liang)處，逐日加(jia)(jia)清水(shui)，使(shi)甕(weng)內(nei)菜(cai)葉發酵后(hou)滲出(chu)原汁即“紅水(shui)”外溢。

2、立冬前后，甕(weng)內豆葉原汁(zhi)溢盡(jin)，將(jiang)菜(cai)取(qu)出，把爛了的(de)菜(cai)葉去(qu)掉，好(hao)的(de)菜(cai)用(yong)(yong)清水反(fan)復清洗幾遍。再將(jiang)洗凈的(de)菜(cai)用(yong)(yong)笊(zhao)籬撈在(zai)筐里，用(yong)(yong)木板、大(da)石頭壓緊，擠干水，放(fang)(fang)在(zai)缸內，一(yi)層(ceng)(ceng)一(yi)層(ceng)(ceng)地(di)(di)按住，加(jia)上鵝卵石，再將(jiang)冷卻后的(de)清米湯或面湯倒(dao)人甕(weng)中，把菜(cai)淹(yan)住，常加(jia)水，常添(tian)菜(cai)，放(fang)(fang)在(zai)0-10℃的(de)地(di)(di)方保存，存放(fang)(fang)起來(lai)，有時(shi)(shi)儲(chu)存時(shi)(shi)間(jian)達半年(nian)至(zhi)二年(nian)之(zhi)間(jian)。

豆葉菜的功效與作用

據平定縣的百(bai)姓說，吃(chi)豆葉菜，能“清內(nei)熱、助消化、健脾(pi)胃(wei)”，對(dui)身體有(you)好處。

平定豆葉菜的習俗

平(ping)定(ding)人自古以來一年四(si)季都(dou)(dou)食用“豆葉榮”。采摘豆葉的時節(jie)，應在“白(bai)(bai)露(lu)”前后 。屆時平(ping)定(ding)人都(dou)(dou)會結伴而(er)行 ，稱之為“捋(lv)葉”。而(er)且當地風俗，只要白(bai)(bai)露(lu)一到，群眾一齊(qi)出(chu)動(dong)捋(lv)豆葉，走到哪家的田間都(dou)(dou)可以，村(cun)與(yu)村(cun)之間也(ye)不(bu)分界限(xian)，在白(bai)(bai)露(lu)以前是不(bu)允許采摘豆葉的。