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平定豆葉菜是什么

平定豆(dou)葉(xie)菜(cai)(cai)是一(yi)(yi)種特(te)殊的(de)(de)鄉間(jian)土萊，主要流傳于山西省(sheng)陽泉(quan)市平定縣及周邊。陽泉(quan)人自古以來一(yi)(yi)直有一(yi)(yi)個奇特(te)的(de)(de)鄉俗，就是一(yi)(yi)年(nian)四季都食用(yong)“豆(dou)葉(xie)菜(cai)(cai)”。平定豆(dou)葉(xie)菜(cai)(cai)是用(yong)小豆(dou)葉(xie)或是黃豆(dou)葉(xie)經過加工后漚制(zhi)而成的(de)(de)。

平定豆葉菜做法

1、首先要將豆葉(xie)卷(juan)緊(jin)(jin)成團(tuan)塞滿底鍋。然后(hou)再加水上(shang)蓋用火(huo)燜，蒸熟后(hou)倒出來，用菜(cai)刀切成細(xi)絲(si)，一(yi)點一(yi)點地放(fang)進籠中，再用木制的腌(a)菜(cai)疙瘩壓緊(jin)(jin)，一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)放(fang)置，放(fang)足后(hou)用高(gao)粱桿跟著甕(weng)(weng)口(kou)大(da)小截成段狀，放(fang)在甕(weng)(weng)口(kou)，上(shang)面再加一(yi)塊“鵝卵石”壓緊(jin)(jin)，將甕(weng)(weng)置于陰(yin)涼處，逐日加清水，使甕(weng)(weng)內(nei)菜(cai)葉(xie)發酵后(hou)滲出原汁(zhi)即“紅水”外溢。

2、立冬前后(hou)，甕內豆葉(xie)原汁溢(yi)盡，將菜(cai)取出，把爛了的菜(cai)葉(xie)去掉，好的菜(cai)用(yong)清水(shui)反復清洗幾遍。再將洗凈的菜(cai)用(yong)笊籬(li)撈(lao)在筐里，用(yong)木板(ban)、大(da)石(shi)頭壓緊，擠(ji)干水(shui)，放(fang)(fang)在缸內，一層一層地(di)按住，加上鵝卵(luan)石(shi)，再將冷卻(que)后(hou)的清米湯(tang)或面湯(tang)倒人甕中，把菜(cai)淹住，常加水(shui)，常添菜(cai)，放(fang)(fang)在0-10℃的地(di)方(fang)保存，存放(fang)(fang)起(qi)來，有時(shi)儲存時(shi)間達(da)半年(nian)至二年(nian)之(zhi)間。

豆葉菜的功效與作用

據(ju)平定(ding)縣的百(bai)姓說，吃豆葉菜(cai)，能“清內熱、助消化、健脾胃”，對身體有好處(chu)。

平定豆葉菜的習俗

平定(ding)人(ren)自古以來(lai)一(yi)年(nian)四季都(dou)(dou)食用(yong)“豆葉(xie)(xie)榮(rong)”。采摘豆葉(xie)(xie)的時節，應在“白露”前后 。屆時平定(ding)人(ren)都(dou)(dou)會結伴而(er)行 ，稱之(zhi)為(wei)“捋葉(xie)(xie)”。而(er)且當(dang)地風(feng)俗，只要白露一(yi)到，群眾一(yi)齊出動捋豆葉(xie)(xie)，走到哪家的田間都(dou)(dou)可以，村(cun)與村(cun)之(zhi)間也不(bu)分界限，在白露以前是不(bu)允許采摘豆葉(xie)(xie)的。