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平定豆葉菜是什么

平(ping)定(ding)豆葉(xie)(xie)(xie)菜(cai)是一(yi)(yi)種特殊的(de)鄉(xiang)(xiang)間土萊，主要流傳于(yu)山(shan)西省陽(yang)泉市平(ping)定(ding)縣及(ji)周(zhou)邊。陽(yang)泉人自古以來一(yi)(yi)直有(you)一(yi)(yi)個(ge)奇(qi)特的(de)鄉(xiang)(xiang)俗，就是一(yi)(yi)年四季都食用(yong)“豆葉(xie)(xie)(xie)菜(cai)”。平(ping)定(ding)豆葉(xie)(xie)(xie)菜(cai)是用(yong)小豆葉(xie)(xie)(xie)或(huo)是黃豆葉(xie)(xie)(xie)經(jing)過加工(gong)后漚制(zhi)而成的(de)。

平定豆葉菜做法

1、首先(xian)要將豆葉卷緊(jin)成團塞(sai)滿底鍋。然后(hou)(hou)再加水上蓋用(yong)火燜，蒸熟后(hou)(hou)倒(dao)出(chu)來，用(yong)菜(cai)(cai)(cai)刀切(qie)成細絲，一(yi)(yi)點一(yi)(yi)點地放(fang)(fang)進籠中，再用(yong)木制的(de)腌(a)菜(cai)(cai)(cai)疙瘩壓緊(jin)，一(yi)(yi)層一(yi)(yi)層放(fang)(fang)置，放(fang)(fang)足后(hou)(hou)用(yong)高粱桿跟著甕(weng)口大小截成段狀，放(fang)(fang)在甕(weng)口，上面再加一(yi)(yi)塊“鵝卵石”壓緊(jin)，將甕(weng)置于陰涼處，逐日加清水，使甕(weng)內菜(cai)(cai)(cai)葉發酵(jiao)后(hou)(hou)滲出(chu)原汁即(ji)“紅(hong)水”外(wai)溢。

2、立冬(dong)前后(hou)，甕內豆(dou)葉(xie)原汁溢盡，將(jiang)菜(cai)取出(chu)，把爛了的菜(cai)葉(xie)去(qu)掉，好的菜(cai)用(yong)清水反復清洗幾遍。再將(jiang)洗凈的菜(cai)用(yong)笊籬撈在(zai)筐(kuang)里，用(yong)木(mu)板、大石頭壓緊，擠干水，放(fang)在(zai)缸內，一(yi)層(ceng)(ceng)一(yi)層(ceng)(ceng)地按住(zhu)，加上鵝卵石，再將(jiang)冷卻后(hou)的清米湯或面湯倒人甕中，把菜(cai)淹住(zhu)，常加水，常添(tian)菜(cai)，放(fang)在(zai)0-10℃的地方保存，存放(fang)起來，有(you)時儲(chu)存時間達半年至二年之間。

豆葉菜的功效與作用

據平定(ding)縣(xian)的百姓說，吃豆(dou)葉菜(cai)，能(neng)“清內熱(re)、助消化、健脾胃(wei)”，對身體有好處。

平定豆葉菜的習俗

平定人自古(gu)以(yi)來(lai)一(yi)年(nian)四季都(dou)食用“豆(dou)(dou)葉(xie)榮”。采摘豆(dou)(dou)葉(xie)的(de)(de)時節，應(ying)在“白(bai)露”前后 。屆時平定人都(dou)會(hui)結伴(ban)而行 ，稱之(zhi)為“捋葉(xie)”。而且當地風(feng)俗，只(zhi)要白(bai)露一(yi)到，群眾(zhong)一(yi)齊出動捋豆(dou)(dou)葉(xie)，走到哪家的(de)(de)田間(jian)都(dou)可以(yi)，村(cun)與(yu)村(cun)之(zhi)間(jian)也不分界限，在白(bai)露以(yi)前是不允(yun)許采摘豆(dou)(dou)葉(xie)的(de)(de)。