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平定豆葉菜是什么

平定(ding)豆(dou)葉菜(cai)是(shi)一(yi)種特(te)殊的(de)鄉(xiang)間土萊，主(zhu)要流傳于山(shan)西省陽泉市平定(ding)縣及周邊(bian)。陽泉人自(zi)古以(yi)來一(yi)直有一(yi)個奇(qi)特(te)的(de)鄉(xiang)俗，就是(shi)一(yi)年四季都食用“豆(dou)葉菜(cai)”。平定(ding)豆(dou)葉菜(cai)是(shi)用小豆(dou)葉或是(shi)黃豆(dou)葉經過加工后漚制而成的(de)。

平定豆葉菜做法

1、首(shou)先要(yao)將(jiang)豆葉卷(juan)緊成團塞滿底(di)鍋。然后(hou)再(zai)加水上蓋用(yong)(yong)火燜，蒸熟后(hou)倒出來，用(yong)(yong)菜(cai)刀切(qie)成細絲，一(yi)點一(yi)點地放進籠中，再(zai)用(yong)(yong)木制的腌菜(cai)疙(ge)瘩壓緊，一(yi)層一(yi)層放置(zhi)，放足后(hou)用(yong)(yong)高粱桿跟著甕(weng)口大小截成段(duan)狀，放在(zai)甕(weng)口，上面(mian)再(zai)加一(yi)塊(kuai)“鵝卵(luan)石(shi)”壓緊，將(jiang)甕(weng)置(zhi)于陰涼處，逐日(ri)加清(qing)水，使甕(weng)內菜(cai)葉發酵(jiao)后(hou)滲出原(yuan)汁(zhi)即“紅水”外溢。

2、立(li)冬前(qian)后，甕內(nei)豆葉原汁溢(yi)盡(jin)，將(jiang)菜(cai)取(qu)出，把(ba)爛了的(de)(de)菜(cai)葉去掉(diao)，好的(de)(de)菜(cai)用清(qing)水反復清(qing)洗幾遍。再(zai)將(jiang)洗凈的(de)(de)菜(cai)用笊籬(li)撈在(zai)筐里，用木(mu)板(ban)、大石頭壓緊，擠(ji)干水，放在(zai)缸內(nei)，一(yi)層(ceng)(ceng)一(yi)層(ceng)(ceng)地按住，加(jia)上鵝(e)卵石，再(zai)將(jiang)冷(leng)卻(que)后的(de)(de)清(qing)米湯或面(mian)湯倒人甕中，把(ba)菜(cai)淹住，常(chang)加(jia)水，常(chang)添菜(cai)，放在(zai)0-10℃的(de)(de)地方(fang)保存(cun)(cun)，存(cun)(cun)放起(qi)來(lai)，有時(shi)儲(chu)存(cun)(cun)時(shi)間達半(ban)年至二年之間。

豆葉菜的功效與作用

據平定縣的百姓(xing)說，吃豆葉菜，能“清內熱、助消化、健脾胃”，對身體有(you)好處。

平定豆葉菜的習俗

平定人自古以來一年四季都食用(yong)“豆(dou)(dou)葉榮”。采摘(zhai)豆(dou)(dou)葉的時節，應在(zai)“白(bai)(bai)露”前后 。屆時平定人都會結伴而(er)行 ，稱之(zhi)為“捋葉”。而(er)且當(dang)地風俗，只(zhi)要白(bai)(bai)露一到，群(qun)眾一齊出動捋豆(dou)(dou)葉，走到哪家的田間都可以，村(cun)與(yu)村(cun)之(zhi)間也不分界限，在(zai)白(bai)(bai)露以前是不允許采摘(zhai)豆(dou)(dou)葉的。