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平定豆葉菜是什么

平定豆葉菜(cai)(cai)是一(yi)(yi)種特殊的鄉間(jian)土萊，主要流傳于(yu)山西省陽泉市平定縣及周邊(bian)。陽泉人(ren)自古以(yi)來一(yi)(yi)直有一(yi)(yi)個(ge)奇特的鄉俗，就是一(yi)(yi)年四季都食用(yong)“豆葉菜(cai)(cai)”。平定豆葉菜(cai)(cai)是用(yong)小豆葉或是黃豆葉經(jing)過加工后(hou)漚制而成的。

平定豆葉菜做法

1、首先要將(jiang)豆葉卷緊成(cheng)團塞(sai)滿底鍋(guo)。然(ran)后(hou)(hou)(hou)再加水(shui)上蓋用火燜，蒸熟后(hou)(hou)(hou)倒(dao)出來，用菜刀切成(cheng)細絲，一(yi)(yi)點一(yi)(yi)點地放(fang)(fang)進籠中，再用木制(zhi)的(de)腌菜疙瘩壓緊，一(yi)(yi)層一(yi)(yi)層放(fang)(fang)置(zhi)(zhi)，放(fang)(fang)足后(hou)(hou)(hou)用高粱桿跟著(zhu)甕(weng)口大小截(jie)成(cheng)段狀，放(fang)(fang)在甕(weng)口，上面再加一(yi)(yi)塊“鵝(e)卵石”壓緊，將(jiang)甕(weng)置(zhi)(zhi)于(yu)陰涼處，逐日(ri)加清水(shui)，使甕(weng)內菜葉發酵(jiao)后(hou)(hou)(hou)滲出原汁即“紅水(shui)”外(wai)溢。

2、立冬前后(hou)，甕內豆葉(xie)原汁溢盡(jin)，將菜(cai)(cai)(cai)取出，把(ba)爛了的(de)菜(cai)(cai)(cai)葉(xie)去(qu)掉，好(hao)的(de)菜(cai)(cai)(cai)用(yong)清水(shui)反復清洗(xi)幾遍(bian)。再將洗(xi)凈(jing)的(de)菜(cai)(cai)(cai)用(yong)笊籬撈(lao)在筐里，用(yong)木板(ban)、大石頭(tou)壓緊，擠干水(shui)，放在缸內，一層(ceng)一層(ceng)地按住(zhu)，加(jia)上鵝卵石，再將冷卻(que)后(hou)的(de)清米湯(tang)或面湯(tang)倒人(ren)甕中(zhong)，把(ba)菜(cai)(cai)(cai)淹住(zhu)，常加(jia)水(shui)，常添菜(cai)(cai)(cai)，放在0-10℃的(de)地方保存，存放起(qi)來，有時(shi)(shi)儲(chu)存時(shi)(shi)間(jian)達半年至二年之(zhi)間(jian)。

豆葉菜的功效與作用

據(ju)平定縣(xian)的百姓說，吃豆葉菜，能“清內熱、助消化、健脾胃(wei)”，對身體有(you)好(hao)處(chu)。

平定豆葉菜的習俗

平定(ding)人(ren)自古以來一年四季都(dou)食用“豆(dou)(dou)葉(xie)榮”。采摘豆(dou)(dou)葉(xie)的(de)(de)時節，應在“白(bai)露(lu)(lu)(lu)”前(qian)后 。屆時平定(ding)人(ren)都(dou)會結伴而行(xing) ，稱之為“捋(lv)(lv)葉(xie)”。而且當地風俗(su)，只要白(bai)露(lu)(lu)(lu)一到，群眾一齊出動捋(lv)(lv)豆(dou)(dou)葉(xie)，走到哪家的(de)(de)田間都(dou)可以，村(cun)(cun)與村(cun)(cun)之間也(ye)不分界限，在白(bai)露(lu)(lu)(lu)以前(qian)是不允許采摘豆(dou)(dou)葉(xie)的(de)(de)。