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平定豆葉菜是什么

平(ping)(ping)定豆葉(xie)菜是一(yi)(yi)種特(te)殊的鄉(xiang)間土萊，主要流傳于(yu)山(shan)西省陽泉(quan)市(shi)平(ping)(ping)定縣及周邊。陽泉(quan)人自古以來一(yi)(yi)直有一(yi)(yi)個奇特(te)的鄉(xiang)俗，就是一(yi)(yi)年(nian)四季(ji)都食用“豆葉(xie)菜”。平(ping)(ping)定豆葉(xie)菜是用小豆葉(xie)或是黃(huang)豆葉(xie)經過加工后漚制而成的。

平定豆葉菜做法

1、首先(xian)要將(jiang)豆葉卷緊(jin)成團塞(sai)滿底(di)鍋(guo)。然后再加水上蓋用火燜(men)，蒸熟后倒(dao)出來，用菜(cai)刀(dao)切成細絲，一點(dian)(dian)一點(dian)(dian)地(di)放(fang)進籠(long)中(zhong)，再用木制的腌菜(cai)疙瘩壓緊(jin)，一層(ceng)一層(ceng)放(fang)置(zhi)(zhi)，放(fang)足后用高(gao)粱桿跟著甕口(kou)大小截(jie)成段狀，放(fang)在(zai)甕口(kou)，上面再加一塊“鵝卵石”壓緊(jin)，將(jiang)甕置(zhi)(zhi)于(yu)陰(yin)涼處，逐日加清水，使甕內菜(cai)葉發酵后滲出原(yuan)汁(zhi)即(ji)“紅水”外溢(yi)。

2、立冬前后，甕內豆葉(xie)原汁溢盡(jin)，將(jiang)(jiang)菜取出，把爛(lan)了的(de)菜葉(xie)去掉，好的(de)菜用清水(shui)反復清洗幾(ji)遍。再(zai)將(jiang)(jiang)洗凈的(de)菜用笊(zhao)籬撈在筐里，用木板、大石頭壓緊，擠干水(shui)，放(fang)在缸(gang)內，一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)地按住(zhu)，加上鵝卵(luan)石，再(zai)將(jiang)(jiang)冷卻后的(de)清米湯(tang)(tang)或面湯(tang)(tang)倒人甕中，把菜淹住(zhu)，常加水(shui)，常添菜，放(fang)在0-10℃的(de)地方保存，存放(fang)起來，有時儲存時間達半年(nian)(nian)至二(er)年(nian)(nian)之(zhi)間。

豆葉菜的功效與作用

據平(ping)定縣的百姓說(shuo)，吃豆葉菜，能“清內熱、助消化、健脾胃”，對身體有好處(chu)。

平定豆葉菜的習俗

平(ping)定人自古以來(lai)一年四季都食用“豆(dou)葉榮”。采摘豆(dou)葉的時(shi)節，應在“白(bai)(bai)露(lu)”前后 。屆(jie)時(shi)平(ping)定人都會(hui)結(jie)伴而行 ，稱之為“捋(lv)葉”。而且當地風俗，只(zhi)要白(bai)(bai)露(lu)一到(dao)，群眾一齊(qi)出動(dong)捋(lv)豆(dou)葉，走到(dao)哪家的田間都可以，村與村之間也不分界限(xian)，在白(bai)(bai)露(lu)以前是不允(yun)許采摘豆(dou)葉的。